酒店管理（3+2）专业人才培养方案（高职）

1、酒店管理（3+2 ）专业人才培养方案一、专业名称及专业代码专业：酒店管理专业专业代码：304071 （中职）/640105 （高职）二、招生对象与学制、学习形式.招生对象：中职毕业生.学 制：五年（中职段三年，中专；高职段二年，专科）.学习形式：全日制三、主要面向工作岗位（群）本专业属旅游大类，代码64。本专业学生通过学习可获得调酒师资格证书、茶艺师资格 证书、邮轮运营服务职业技能等级证书等，职业范围主要涉及星级酒店、邮轮、餐饮、茶企等行业 企业。具体从事的就业岗位如下：序号就业岗位职业方向1前厅部服务员酒店、邮轮2餐饮部服务员酒店、邮轮、餐饮企业3客房部服务员酒店、邮轮4酒店、邮轮网络营销员

2、酒店、邮轮5各部门领班、主管酒店、邮轮、餐饮企业6茶艺师茶企培养目标中职：培养具有良好中西文化素养和一定的综合应用能力，忠于职守的敬业精神，有一定的英语会话、 普通话、计算机操作能力,具有继续学习的能力和适应职业变化的能力，具右,创新精神和立业创业能力, 熟练掌握酒店服务及岗位群工作必备的专业基础理论知识和专项技能，能从事酒店一线服务与基层管 理的高素质劳动者和技术技能人才。高职：本专业属于交通服务与管理专业群，立足、面向全国，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳 全面开展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠 精神，较强的就业创业能力和可持续开展的能力，

3、掌握本专业知识和技术技能，能够从事酒店、民宿、 邮轮等接待业的一线服务以及运营管理工作,并可从事酒店网络营销服务与管理工作的复合型技术技 能人才。立足于适应行业对酒店管理人才培养的需要、市场的需要，突出对学生的市场意识、服务意 识、道德意识、竞争意识、创新意识、实践意识的培养，提高他们运用基本理论、基本方法 去发现问题、提出问题、分析问题和解决问题的能力。.英语口语听力：24学时，L5学分(1)课程目标：在配合基础英语课教学的同时，其功能是强化学生的英语听说能力，在学习的过程中通 过增进对英语国家文化的了解，也从一定意义上激发了学生学习英语的兴趣，增强交流能力和文化 底缰O(2)主要内容：本课

4、程全程贯穿思政教育，内容涉及文化点滴(snapshot)、会话练习(conversation)、观 点展示(perspectives)、语法重点(grammar focus) 词汇扩展(word power) 听力 (listening) 口语活动(speaking activity) 阅读(reading)等模块。(3)教学要求：以老师在课堂上讲授为导向，学生的自主练习为基础，按照课程的具体内容设计各学习环节，围 绕培养学生的英语听说能力组织开展教学活动。通过学习和模拟多种场合的对话和交流，来逐渐的培养 学生用英语进行日常的会话及交流，以满足毕业之后其英语职业能力方面的培养要求，从而达至U理

5、论与 实践相结合，内容与应用相结合。在具体的实际教学过程中，采取专门听力练习、情景模拟、口语表达训 练等形式来组织教学，给学生提供丰富的展现自我机会。.形体与美学：30学时，L 5学分(1)课程目标：通过课程学习，使学生了解形体与舞蹈美学的基本理论知识和基本训练技能，提高身体 素质和健康水平，养成良好的职业服务意识和塑造优美的职业形象。(2) 主要内容：思政教育；形体与舞蹈的基本知识；芭蕾手位、基础把杆动作、舞蹈基础训练；民族舞蹈特色 和美学分析与欣赏；舞蹈组合与职业形象设计；柔韧、协调技能训练。(3)教学要求：以形体训练为切入点，以基本技能为核心，进行课程整体设计，力求表达身体素质的基本训练

6、 对学生身体素质和审美意识的提高，以矫正身体的不良姿态，提高正确姿态的控制能力，塑造完 美的职业形象；将实训内容分解为3个模块-形体训练、舞蹈组合训练、舞蹈与形象美学训练与展示;在教学方法的应用上,采用用多种教学方法,如教师课堂讲授示范、视频教学法、 场景模拟法、学练结合教学法等；在考核评价体系上，采用理论考核与小组展示汇报考核相结合的 方式。4.应用文写作：24学时，1.5学分（1）课程目标：应用文写作是本专业开设的一门专业基础课。通过本课的学习，要求学生了解一般应用 文写作的基础知识，熟悉从事管理活动的常用应用文种，重点掌握常用应用文写作的结构模式及构思 方法，提高学生书面表达能力，到达所

7、写文本主旨明确、格式规范、语言得体。（2）主要内容：本课程全程贯穿思政教育，根据岗位职业需求，教学内容主要包括应用文写作基础知识及公务 文书、事务文书、经济文书、社交礼仪等常用文种的格式、内容及写作要求。（3）教学要求：应用文写作的特点之一就是实用性，应用文写作教学，必须讲求实用，学而会写，才算是到达 学习效果。在教学过程中，学生是主体，教师起主导作用。在整个教学中，主要将以下思想贯穿各 个教学环节的设计中。强调以学生为中心，在学生的学习过程中充分发挥学生的主动性，让学生有 多种机会在不同的情景下去应用他们所学的知识；强调情景学习，引起学生的学习兴趣；强调协作学 习，在教师的筹划和组织下，学生

8、一起讨论和交流，通过这样的合作学习环境，群体的思维与智 慧可以得到共享。（2）专业核心课（5 n, 196学时，12学分）.酒店市场营销：24学时，1.5学分（1）课程目标：针对酒店管理专业的学生特点，使其在学习完本钱课程后了解酒店市场营销活动开展的 具体措施和内容；熟悉酒店市场营销的各个环节及营销岗位需要的服务人才素质；初步形成一定的 营销意识。（2）主要内容：思、政教育；酒店市场营销原理、酒店营销信息系统及调研；酒店客源市场及其细分；酒店产品设 计、酒店产品定价；酒店营销渠道选择与管理；酒店营销活动筹划、市场营销活动管理与预算等。（3）教学要求：以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达

9、职业性、实践性和。在教学内容设计上，根据岗位目标定位的职业能力培养的需要，讲授了酒店业的市场营销基础知识，在 简介市场营销知识的基础上，详细分析了酒店业的各类营销案例，使学生了解酒店市场营销的具体内 容，熟悉酒店市场营销活动开展的各个步骤；在教学方法的应用上，应用多种教学方法，如案例教学 法、自主探索教学法、演练教学法等；在考核评价体系上，采用平时考核与期末考核相结合的方式。.餐饮运营与管理：48学时，3学分（1）课程目标：通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操 作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。做到动手能力 强，管

10、理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。（2）主要内容：思政教育；市场分析与经营定位、餐厅布局与设计；餐厅组织与服务规范、经营产品设计；经营 物资筹措、经营管理规范建立；市场推广筹划、经营预算与本钱管理等。（3）教学要求：注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才 培养目标的要求,又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。强调学生通过实践,增强探究和创新意识， 学习科学研究的方法,开展综合运用知识的能力。据培养目标和饭店实际需要进行课程开发与设计， 充分表达职业性、实践性与的课程设计理念。.酒店信息管理技术：60学时，3. 5学分（1）课程目标

11、：通过学习酒店信息系统的相关知识，让学生了解酒店信息系统不仅是前台的预定接待，酒店 信息系统是一个集成化的系统，主要负责处理酒店内部和外部的各种管理信息，通过输入酒店经营 中的原始数据，经过系统的加工和处理，得到酒店经营所需的各种信息。同时，通过实际操作 酒店信息系统，培养学生的实际动手能力、驾驭计算机、使用和维护软件系统的能力。开掘酒店前 台管理系统的潜力，让其在酒店服务中发挥巨大的作用，从而提高酒店的管理和服务水平。（2）主要内容：思政教育；酒店信息技术基础、PMS系统概要；客史管理、预订销售；前台收银、夜审与日 审；价格体系管理、宴会销售系统等。（3）教学要求:本课程应用理实一体化教学模

12、式，在“做中学，学中做”，以职业能力为核心，进行课程整体 设计，力求表达职业性、实践性和。在教学方法的应用上 应用多种教学方法，如案例教学法、自主探索教 学法、演练教学法等；在考核评价体系上，采用平时考核与期末考核相结合的方式。.酒店人力资源管理：32学时，2学分（1）课程目标：通过饭店人力资源管理的学习，让学生能知晓人力资源的开发，管理、团队组建、培训、 调发动工积极性、建立考核制度和奖惩制度，并通过酒店人力资源管理学习建设员工薪酬福利制度、 建立和完善奖惩体系等工作。（2）主要内容：思政教育；酒店人力资源管理概述、酒店工作分析；员工招聘与配置、酒店员工培训与开发；酒 店绩效管理、薪酬管理；

13、员工劳动关系管理等。（3）教学要求：根据最新行业需要和行业开展进行设计，整个课程教学做到实用性、前瞻性和系统性、针 对性相结合。学生通过本课程的学习、对饭店工作的性质、任务、作用及其意义应有比拟全面的了解; 同时培养学生良好的饭店从业意识，开拓饭店市场的精神和竞争意识；并初步具备从事饭店工作的能 力和处理问题的能力。综合运用理论讲授、案例教学等教学方式，重视信息技术和慕课、微课、视频 公开课等课程在教学中的应用和管理，提升教学实效性。.酒店财务管理：32学时，2学分（1）课程目标：课程讲授会计基本理论和基本方法，酒店主要经济业务的会计核算，财务管理基本知识，酒店筹资管 理、投资管理、营运资金管

14、理等内容，使学生掌握会计基础知识及财务管理基础知识和基本方法，能看 懂酒店的财务会计报告等会计信息，自罐用财务管理的基本理论和方法，解决酒店财务管理中的实 际问题，提高学生的酒店管理能力。（2）主要内容：思政教育；酒店财务管理的原那么与方法、酒店资产管理；酒店预算管理、酒店本钱费用管理；酒 店价格管理及营业收入管理；酒店税金管理与利润分配；酒店财务分析等。（3）教学要求：以酒店管理专业的职业能力为核心，使学生了解会计是经济管理活动的组成局部，财务管理是 建立在会计学基础上的一门学科，财务管理的目标是使企业价值最大化。对非会计专 业的学生不要求掌握较深的理论，只要求学生掌握基本的会计理论、方法，

15、基本的财务管理理论、 方法，使学生在将来从事酒店管理工作时能看懂会计信息，能依据会计思维，尽量做到增收节支，能 依据会计信息解决酒店财务管理中的实际问题。本课程采用理论结合实践的教学模式，讲授通俗易懂 的，与实际联系紧密的会计、财务管理相关知识，提供大量酒店会计、酒店财务管理的案例，通过讲 练结合、模拟实训、案例讨论等多种方式，不断增强学生的理财观念，激发学生的学习兴趣，培养学 生分析问题和解决问题的能力。在教学过程中采用灵活多样的教学方法，如启发式的互动教学、现 场教学和案例教学、分组讨论法等，提高课堂教学效果。（3）专业拓展课（8门，158学时，9.5学分）L酒店网络营销：30学时，L5学

16、分（1）课程目标：在学习完本钱课程后，使学生了解酒店网络营销活动开展的具体措施和内容；熟悉酒 店 网络营销的各个环节及网络营销岗位需要的服务人才素质；初步形成一定的网络营销意识。（2）主要内容：思、政教育；酒店网络营销的基本概念；酒店网络营销的基本方法；酒店网络营销的影响因素；酒 店市场的调研方法；酒店市场的定位方法；开发酒店网络产品；确定酒店网络产品价格；酒店的网 络营销渠道。（3）教学要求：以校企合作为切入点，以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达职业性、实践性 和。在教学内容设计上：根据岗位目标定位的职业能力培养的需要，将教学内容分解为2个 模块，8个主题；在教学方法的应用上，应用

17、多种教学方法，如案例教学法、自主探索教学法、 演练教学法等；在考核评价体系上，采用平时考核与期末考核相结合的方式。.宴会设计与服务：16学时，1学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生全面地了解酒店宴会部运行与经营的内容，掌握宴会服务规 范和操作技能 学会姐野嘛决宴会服务与经营中的-W生问题 培养学生实际应能力。（2）主要内容：思政教育；宴会的类型和基础理论知识；宴会设计的要素、宴会设计的原那么和规范；宴会场地设 计、宴会台面设计和宴会流程设计；宴会菜单设计和宴会经营方法。（3）教学要求：本课程是一门实践性较强的课程，理论讲授与课内实训学时各占一半。理论局部以课堂讲授为 主，辅以情景融教学

18、法、结合法及典型案例分析法，结“定学时的实地教学、自学及专题讲座，力 求到达知识性和趣味性、深刻性和易解性的统一。在注重启发式教学的同时，尽可能采用多媒体教学、 情景布置教学、运用网络资源等多种手段进行教学。同时还要组织学生到宾馆酒店等企业实地考察参 观；宴会服务技能这一局部安排在校内模拟实训室进行服务技能综合实训的现场教学，要求学生 掌握相应的实际操作能力。.饭店情景英语：16学时，1学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生具备涉外酒店服务与管理人员的的基本素质，了解酒店文化， 掌握酒店英语常用句型和专业术语表达方法，具有较强的英语表达和沟通能力，熟练且规范t院成前厅 服务、客房服务、餐

19、饮服务等工作任务，成为高素质的酒店服务与管理人才。（2）主要内容：本课程全程贯穿思政教育，主要涉及前厅服务、客房服务、餐厅服务、商品销售、业务综合管 理和跨文化交际等6个学习模块。（3）教学要求：根据前厅服务、客房服务、餐饮B务等具体工作岗位所需要的知识、能力和素质，制定教学计划， 设置教学目标、教学重难点及实训工程，将酒店英语与国际服务文化相结合；课程教学资源丰富， 形式多样，包括微课、视频、音频、动画、PPT、图片，并配有随堂测试和习题库；采取“做中 学”“学中做” “学用一体”的教学模式，同时开设线上线下教学模式，能满足学生个性化学习的 需要，提高学生的学习兴趣和学习效率。.酒店督导管理

20、实务32学时，2学分（1）课程目标：本课程针对酒店管理专业的职业特点，使其在学习完本钱课程后了解酒店领班主管开展 工作的具体措施和内容；熟悉酒店领班主管应具备的相关技能和素质；初步形成一定的酒店管理的 意识。（2）主要内容：思政教育；酒店督导角色的认识；团队建设；管理沟通；员工管理与激励；入职教育和员工培 训；服务质量管理；有效的时间管理；处理异常事件；客户关系管理。（3）教学要求：课程主要讲授了酒店基层督导管理的基础知识，在简介酒店基层管理知识的基础上，详细分析了酒店领班主管应具备的基本技能，使学生了解酒店领班主管实务的具体内容，熟悉酒店领 班主管开展工作的方法和技巧，分别掌握酒店前厅领班主

21、管应具备的专项技能，客房领班主管应 具备的专项技能以及餐饮领班主管应具备的专项技能。.酒店新媒体营销16学时，1学分（1）课程目标：通过对学生进行新媒体认知I、新媒体开发与操作、新媒体营销等知识进行讲解，提高学 生对于酒店业新媒体营销的理解能力，使学生能在未来工作中展现标准的新媒体营销筹划行为。（2）主要内容：思、政教育;酒店业的新媒体营销的基本要求;不同类型新媒体营销的基本方法;营销筹划的技巧； 小程序搭建的不同种类要求。（3）教学要求：在课程内容设计上，根据职业岗位目标定位的职业能力培养的需要，将理论内容分解为两个大模 块一酒店营销筹划，新媒体营销筹划；在教学方法的应用上，采用多种教学方法

22、，如教师课堂讲授示 范，视频教学法，小组演示法，线上线下混合教学法等；在考核评价体系上，采用理论考核与小组 展示汇报考核相结合的方法。化妆技巧与形象设计实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过对学生化妆、服饰搭配、肢体语言、服务规范、服务行为等系统强化训练，提高学 生化妆技巧和生活形象、职业形象的设计和塑造能力，使学生能在服务中能展现标准的职业形象和 礼仪服务行为。（2）主要内容：思政教育；日常形象礼仪的基本要求，个人卫生护理方法；职业形象礼仪的原那么；基本的仪容 仪表礼仪规范，个人日常和职场化妆技巧；职业形象礼仪要求。（3）教学要求：在实训内容设计上，根据职业岗位目标定位的职业能力培养的需

23、要，将实训内容分解为3个模 块 化妆技巧训练、形体行为礼仪训练、模拟职场情景训练与展示；在教学方法的应用上， 采用用多种教学方法，如教师课堂讲授示范、视频教学法、场景模拟法、团队展示教学法、学练结合 教学法等；在考核评价体系上，采用理论考核与小组展示汇报考核相结合的方式。饭店电商平台开发实训16学时，1学分（1）课程目标：通过对学生进行电商服务、电商平台、酒店网络营销等知识进行讲解，提高学生对于酒店业电 商平台的理解能力，使学生能在未来工作中展现标准的信息化服务行为。（2）主要内容：思政教育；酒店业的电商平台搭建的基本要求；电子商务营销的基本方法；营销筹划的技巧；电 商平台搭建的不同种类要求。

24、（3）教学要求：在实训内容设计上，根据职业岗位目标定位的职业能力培养的需要，将实训内容分解为两个大 模块电商平台搭建训练，营销筹划训练；在教学方法的应用上，采用多种教学方法，如教师课 堂讲授示范，视频教学法，小组演示法，平台实操模拟训练法等；在考核评价体系上，采用理论考 核与小组展示汇报考核相结合的方法。网络推广和内容营销实训16学时，1学分（1）课程目标：本课程针对酒店网络营销专业的专业特点，使其在了解酒店粉丝营销及会员管理营销相 关内容后，有针对性的进行酒店网络推广和内容营销；熟悉酒店网站营销需要的服务人才素质；具备 按照酒店不同部门有针对性的选择不同网站进行营销的能力；初步具备一定的网络

25、营销能力。（2）主要内容：本课程注重思政教育，在学习酒店网络营销理论课程的基础上，详细介绍网络营销中网络推广 和内容营销的手段、技术、方法一主要有电子邮件营销、社交媒体营销、搜索引擎营销等，并进 行网络营销推广实践。（3）教学要求：以校企合作为切入点，以职业能力为核心，进行课程整体设计，力求表达职业性、实践性和; 在教学内容设计上，根据岗位目标定位的职业能力培养的需要，选定教学内容设置实训训练目标； 在教学方法的应用上，应用多种教学方法，如案例教学法、自主探索教学法、演练教学法等；在 考核评价体系上，采用平时考核与期末考核相结合的方式。1+X证书模块课（4门，86学时，5学分）.酒水与酒吧服务

26、管理：24学时，1.5学分（1）课程目标：本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际和学以致用的原那么，通过对酒水知识与酒 吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或酒店大堂吧、西餐厅等岗位应具 备的知识、技能，培养学生成为具有一定酒水知识及酒吧运作管理能力的酒店管理高级人才。（2）主要内容：思政教育，蒸储酒、发酵酒、配制酒、软饮料等酒水的鉴别与服务，酒吧运作管理。（3）教学要求：在具体教学活动中，运用过媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用与学生的感觉 器官，加深学生的印象。通过教师展示，结合任务驱动法、情景教学法、角色扮演法、案例法等教学 方法的灵活运用，完成教学目标

27、。.茶艺与茶道：30学时，L 5学分（1）课程目标：使学生具有高素质茶艺员所必需的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项 目的解决，使学生能根据耍求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职 业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的 品德和良好职业道德观。（2）主要内容：思、政教育；识茶与选茶；鉴水与识器；茶席设计；茶艺服务；茶艺基础；茶艺技能；茶艺表演； 茶道概述；茶艺英语。（3）教学要求：以“必需”、“够用”、“会用”为指导思想，以任务引领型课程体系为核心，根据岗 位（群）职业能力需求，紧紧围绕完成工作任务的需要来组

28、织课程内容，变知识学科本位为职 业能力本位，打破以“了解”、“掌握”为特征设定课程目标的传统做法，从“任务与职业能 力”分析出发，设定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统知识 传授式教学框架，以“工作工程”为主线，教学主要围绕工程实施，通过创设工作情景、结合职 岐能证书考证等开展茶先施的操作训练，培养学生的实践动手能力。.调酒技术实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过实践教学使学生知晓不同酒款的色、香、味、体，不同品牌、酒品包装等知识，并 能快速识别日常不同种类的调酒器具、展示操作方法等。全面掌握调酒技能，激发学生兴趣，展现个人品味能力及创造性。（2）主要内容：本课

29、程注重思政教育，以素质教育为中心，以调酒技巧为核心，学习内容刨前酉水品牌、包装、色、 香、味、体的正确品评以及各种调酒器具的使用方法，以及多款著名鸡尾酒的调配方法等知识为主要内 容，引导学生由易到难，团队激励，相互竞赛实操各种调酒规定动作、酒款等，从而全面提升学生综合 素质及调酒技能水平。（3）教学要求：教师在讲授调酒技巧与行业标准的同时，贯彻“学以致用”的原那么，重视培养学生对于调酒技 巧实际操作中的运用。在具体教学活动中，以学生为中心，行业标准为导向，强化学生个人动手 能力、审美能力、感官能力、评价能力及团队精神。.茶艺技能实训：16学时，1学分（1）课程目标：通过本课程的教学，让学生掌握

30、选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力，熟练掌握茶艺 程序和冲泡技巧，具备基本茶艺表演和茶事筹备举办的能力。（2）主要内容：思政教育；茶叶冲泡基本手法；玻璃杯泡法茶艺技能；盖碗泡法茶艺技能；壶泡法茶艺技能；茶 席编创；茶艺表演礼仪要素。（3）教学要求：以茶艺师实际工作过程为导向，结合茶楼茶馆行业市场调研情况，紧紧围绕实际岗位对从业人 员的职业能力要求来选择和组织课程内容，充分调动学生自主学习能力，突出茶叶冲泡能力的训 练，让学生具备工作任务与知识的联系，提高学生的就业能力。（5）毕业环节（3门，750学时，25学分）L顶岗实习：270学时,9学分（1）课程目标：通过本课程的学习，使学生了解企业

31、的运作、组织构架、规章制度和企业文化；掌握岗位的 典型工作流程、工作内容及核心、技能；养成爱岗敬业、精益求精、老实守信的职业精神，增强学生的就业 能力。（2）教学内容：针对不同企业不同岗位的特点，学习阚k岗位的专业知识和技能，为就业做好心理准备，为实现顶岗实习和就业的零距离过度奠定基础。德智体美劳培养内容参考表培养目标培养内容德思想道德与法律基础、思想和体系概论、思想政治理论实践课等课程智专业群平台课、专业核心课、双创课等体军训、体育、形体训练等课程美摄影、诗歌鉴赏、音乐鉴赏、建筑艺术赏析、影视鉴赏、大学美育等课程劳劳动教育通论、第一课堂、实训室“6S”管理、服务性劳动实践、志愿者活动等五、人

32、才培养规格（一）本专业所培养的人才应具有以下素质结构要求、知识结构要求与能力结构要求。1.素质结构要求（1）热爱祖国，拥护党的基本路线；（2）具有爱国主义、集体主义、思想和良好的道德品质、心理素质，具备健康的审美观、 健全的人格；（3）遵纪守法，有良好的社会公德；（4）具有良好的创新精神、创业意识，具有良好的职业道德，服务意识和团结协作精神；（5）具有从事本专业工作的平安生产、环境保护等意识；（6）德智体美劳全面开展；（7）掌握酒店服务与管理基本理论知识；（8）具有从事本专业各职业岗位的工作能力和较好的自我开展能力；（9）具有较强的实践意识，能从实际出发分析问题、解决问题；（10）具有较强的市

33、场意识和价值效益意识。2.知识结构要求（1）了解体系的基本原理；（2） 了解国家的政治经济形势与政策；（3）掌握计算机应用及人工智能基础知识；（4）掌握必备的英语与高等数学知识；（5）掌握必备的体育知识、必要的心理健康知识、法律知识和国防教育知识；（6）树立起职业生涯开展的自主意识，树立积极正确的人生观、价值观和就业观念；（7）掌握和运用饭店经常使用的外语、可以和酒店外宾和外方领导用英语沟通；（8）具备酒店管理的基本知识如：客人投诉处理、餐饮部门的运行与管理和客房部门 运行与管理知识；（9）掌握酒店营销基本知识；（10）掌握酒水服务与酒吧经营知识；（11）掌握茶文化与茶艺知识。3.能力结构要求

34、（1）具备起草工作计划、总结等工作中常用应用文的能力；（2）具备运用辩证唯物主义去认识、分析和解决问题的能力；（3）掌握自我探索技能、信息搜索与管理技能、生涯决策技能、求职技能；（4）具备一定的英语听说读写译能力；具备计算机应用能力及信息的获取、分析与处理 的能力；（5）具备一定的艺术鉴赏、审美能力；（6）具有学习新知识、新技能的意识和能力；（7）具有一定创新创业能力；（3）教学要求：校外实训基地实习，企业和学校共同指导学生。2.毕业实习：240学时，8学分（1）课程目标：能在真实环境中从事酒店、邮轮、茶企等各岗位工作。（2）教学内容：针对不同企业不同岗位的特点，学习椒咽位的专业知识和技能，为

35、就业做好心理准备，为实现就 业奠定基础。（3）教学要求：校外实习基地实习，企业和学校共同指导学生。3.毕业考核：240学时，8学分（1）课程目标：依托学校开发的顶岗实习平台，进行学生实习期间的全过程管理和监控， 建立学生、企业、学校、教师、家长五方联动的运行机制，实现实习期间的互动指导。（2）教学内容：工作态度和工作业绩。（3）教学要求：企业指导老师和校内指导老师共同考核学生。九、课程体系第四学期 16周专业技能校外实训劳动教育4毕业实习X8周毕业考核（论文、辩论）X8周第三学期 18周 周课时 （6+18）形势与政策（三）2 （线下4学时） ；职1如与就此爵（二）2 （总学 时18、大学美育

36、2 （总16）专业技能校内 实训劳动教育4酒店人力资源管理*4酒店财务管理宴会设计与服务2饭店情景英语4*酒店督导管理实务2酒店新媒体营销2饭店电商平台开发实训XI周顶岗实习9周第二学期 18周 周课时 （16+15）思想和速:体系概论；形势与政策（二）4；思想政治理论实践课（二）计 算机应用及人工智能基础*2（总56）大学英语（二）4；体育（二）2啊大学生心理健康2 （总32）创新教育与创业基础2 （总26创新教育与创业基础劳 动教育4应用文写作2 形体与美学2餐饮运营与管理*3 酒店信息管理技术酒店网络营销2 网络推广和内容营销实训 XI周茶艺技能实训XI 周茶艺与茶道2 调酒技术实训义1

37、 周第一学期 15周 周课时 （12+8）入学军训12周；国防教育2周；平安 教育；思想道德与法律基础/形势与 政策（一）4；职业开展与就业指导 （一）2；体育（一）2* ；大学英语 （一）4* ；思想政治理论实践课 （一）想道德纷霜法律基础劳动教育4服务礼仪（一）2 英语口语听力（-）2酒店市场营销化妆技巧与形象设计实训X1周酒水与酒吧服务管理2*课程类型公共基础平台课专业群平台课专业核心课专业群拓展课“1+X”课证通融毕业环节备注：1.核心课程6-8门，在课程名称后用符号“”标注；考试课程名称后用符号“*”标注分公共基础平台课、专业群平台课、专业核心课、“1+X”课证融通、专业群拓展课、毕

38、业环节列出专业开设的课程。68十、三全育人活动设计活动时间活动主题活动形式评价方式组织单位第一学期优秀毕业生进行职业指导座谈方案专业教研室、学管第二学期技能节表演展示方案学校教务处第二学期校园达人秀比赛成绩学校团委第三学期酒店行业专家讲座讲座方案专业教研室、学管第三学期酒店技能大赛比赛成绩专业教研室、学管第三学期技能大赛竞赛成绩省教育厅第三学期创新创业教育讲座方案学校团委第四学期职业生涯设计大赛竞赛成绩学校团委十一、课程结构比例分布表课 程 性 质课程类别学分结构学时结构学分占总学分 比例(%)理论 学时理实一体 化学时整周实 训学时实践占比 (%)必 修公共基础平台课3531.3490621

39、3223.8专业群平台课6.55.84862028.2专业核心课1210.788108027.6毕业环节2522.300750100选修专业拓展课9.58.562484845.6“1+X”课证融通 课54.55403237.2公共选修课98.0奖励与素质学分108.9合计112100198455.5十二、毕业标准学生通过规定年限的学习，须修满专业人才培养方案所规定的学时学分,完成规定的教学活动, 到达相应的素质、知识和能力等方面要求，准予毕业并颁发毕业证书。必须同时具备以下三个要求：1.必修课程全部通过考核；.总学分110分及以上；.奖励与素质学分至少获得10个学分；十三、校内外实训基地69中

40、职:分类、实训基地名称功能校内模拟中餐厅让学生熟悉服务流程并掌握中餐和宴会 等摆台基本要领与技能模拟西餐厅让学生熟悉服务流程并掌握西餐和宴会 等摆台基本要领与技能模拟酒吧让学生熟悉服务流程并掌握酒吧、咖啡厅 等摆台基本操作要领与服务技能模拟客房让学生感受酒店客房环境，熟悉客房清洁 流程并掌握客房内的各种设备设施的性 能、使用方法以及清洁耍领形体房训练学生的优美身姿和灵活的动作计算机房让学生掌握计算机的基本操作，特别是酒 店信息管理方面的知识校外广州华美达酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务实训实习东华假日饭店前厅、餐饮、客房、康乐服务训实习东湖大厦前厅、餐饮、客房、康乐服务实训实习光明万丽酒店前厅、

41、餐饮、客房、康乐服务实训实习高职:目 分类、实训基地名称功能设备要求校内酒店综合实训室支前台服务实训 中西餐摆台 餐厅服务实训 客房服务技能训练总台、收银机、行李车、 电脑、餐台、餐桌椅、餐 具、酒具、茶具、客房家 具、电器、洁具、灯具、 床上四件套、沙 发、茶几等酒店信息系统实训室酒店、邮轮信息化管理系统操作 训练信息系统、电脑、投影 设备和音响设备茶艺实训室泡茶、识茶、茶叶品鉴训练茶桌椅，茶具形体训练房形体舞蹈训练 旅游服务礼仪训练镜子、化妆台、储物间、 空调、扒杆等化妆实训室化妆与形象塑造训练化妆台、镜子酒水实训室调酒、品酒、咖啡实训各式调酒工具、杯具、制 冰机、碎冰机、意式半自 动咖啡

42、机、专业磨 豆机、 软水机、净水器、冷藏柜等校外光谷希尔顿国际酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习70光明力丽国际酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习威斯汀酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习光谷潮漫凯瑞国际酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习深圳五洲国际大酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习上海建国酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习苏州力彖国际酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习世茂希尔顿国际酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习深圳博林诺富特酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习深圳万豪国际酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务

43、管 理实训实习泛海喜来登酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习三亚万丽酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习华美达酒店前厅、餐饮、客房、康乐服务管 理实训实习UI、实施保障（-）师资队伍本专业专职教师10人，年龄结构老中青，学历结构本科和硕士，其中“双师”教师要 求占总人数的60%,政治思想过硬，为人师表，敬业爱岗，有扎实的专业知识和技能；对外 聘请兼职教师约20名，有企业专家，一线员工，要求有相关专业的知识、技能及管理经验。1.专业教师任职资格与教学团队要求（1）具有本专业或相关专业大学本科及以上学历；（2）具有高校教师资格证书，中级及以上职业资格证书或相应技术职称；（3）具有良

44、好的思想道德品德修养，遵守职业道德，为人师表，热爱关心学生；（4）具备本专业教学需要的扎实的专业知识和专业实践技能，并能在教学过程中灵活运 用；（5）具备基于工学结合课程开发和教学组织设计能力、教学研究能力；（6）熟悉所任教专业与对应的产业、行业、企业、职业（岗位）就业的相互依联程度， 熟悉本行业的技术生产情况及开展趋势，能及时将企业各项新工艺、新材料、新方法和企业管 理新理念补充进课程。长期与3个以上大中型企业保持密切联系。每年应有不少于2个月的企业一 线实践经历。2.兼职教师任职资格（1）具有良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神；71（2）具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验；（3）具

45、有中级及以上相关专业职称；（4）能承当专业课程教学、实习实训指导和学生职业开展规划指导等教学任务。3.专业教学创新团队要求（1）有双专业带头人，其中1人应为来自企业的工程技术人员或专家；（2）每门课程都有讲师及以上职称的教师担任课程负责人；（3）专业教师的数量能满足专业办学规模，其中，实践教学中来自企业一线的兼职教师 应占专业教师总数的40%以上。酒店管理（3+2）专业教学创新团队序 号姓名性别年龄否于师 是属双型工作单位职称/职务分工12345678910111213147215161718192021（二）教学设施教学实施主要包括能够满足正常的课堂教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和

46、校外 实训基地等。.专业教室基本条件专业教室一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或Wi-Fi 环境，并实施网络平安防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志 明显，保持逃生通道畅通无阻。.校内实训室基本要求（1）酒店综合实训室综合实训室应配备中餐餐台、餐具、宴会装饰、布草、操作台；文件柜以及相关实训用资料和 工具，互联网接入或Wi-Fi环境；支持分班进行酒店综合实训。（2）酒店信息系统实训室计算机（安装教学管理系统以及相关实训系统）投影设备和音响设备，互联网接入或 Wi-Fi环境；支持分班进行信息化实训。（3）酒水实训室调酒实训室应配备实训工作

47、台、餐具、酒具、冰箱、制冰机 文件柜以及相关实训用资料和工 具，互联网接入或Wi-Fi环境；支持分班进行调酒技能实训。（4）茶艺实训室应配备实训工作台、茶具、茶叶、操作台，文件柜以及相关实训用资料和工具，互联网接入或 亚-Fi环境；支持分班进行茶艺技能实训。（5）形体训练房应配备音响设备、镜子、把杆、更衣室，文件柜以及相关实训用资料和工具，互联网接入或Wi-Fi 环境；支持分班进行形体训练。（6）化妆实训室应配备化妆台、镜子、化妆灯光、文件柜以及相关实训用资料和工具，互联网接入或 Wi-Fi环境；支持分班进行形体训练。.校外实训基地基本要求校外实训基地基本要求为：具有稳定的校外实训基地；育的多

48、开展酒店管理专业实训活动，实训设施齐 备，实训岗位、实训指导教师确定，实训管理及实施规章制度齐全。73（三）教学资源74序 号工程内容1环境设施中餐厅实训室、西餐厅实训室、前厅实训室、客房实训室、酒水 实训室、大益茶室、形体训练室、-体化教室2纸质、音频、视频、 教学资料近二年国家规划教材、专业标准、酒店管理专业人才培养方案、课程标 准、实训指导手册、学生学习指南、多媒体教学课件、微课教学课件3职业课程网站前厅运行与管理icoursel63.o(g/couLse/JLTU-100C752262酒店餐饮服务与管理饭店信息系统调酒技能训练5rfri01x4v4w壮技能训练22ylf5qg4专业群教

49、学资源库国际邮轮乘务管理专业教学资源库 an2oniliagxikvmkOw/sta page/index.html?projectldnfp san2oniliagxikymkdw#5国际、国家、行业标准中华人民共和国旅游法，国家标准中华人民共和国星级酒店评定标准，国家标准 中国旅游饭店行业规范，酒店行业标准6多媒体教学设备电脑、投影仪、共放等多媒体教学设备7图书馆情报资源酒店市场营销，成荣芬，黄舒拉主编，中国人民大学出版社， 2019餐饮艮务与管理，刘红专主编，广西师范大学出版社，2015酒店管理信息系统一一OPERA应用雌，章勇刚 沙绍举主编， 中国人民大学出版社，2019酒店人力资源管

50、理实务，方向红主编，中国旅游出版社，2015酒店英语，吴在主编，中国旅游出版社，20148专门网站中华人民共和国文化和旅游部迈点网、CHAT中文网、环球旅讯（四）教学方法课程体系中全程融入思政元素内容，把立德树人贯彻到教学全过程、全方位、全员之中。课程教学 采用启发式教学、发散式教学、线上线下混合教学、微课及大量的校内外实训教学，并采取岗实习、顶岗 实习锻炼学生的工作能力及创新能力。并且在，以工程化教学为方向，以学生为中心，推行“工程教学、 任务推进、小组学习”等教学模式，激发学生的主动性，突出学生能力提升。根据课程性质、内容 的不同，灵活选用案例教学、工程教学、演示教学、角色扮演等教学方法。

51、鼓励教师充分、恰当使用现 代教育技术尤其是信息化教学手段，并在激发学生学习兴趣和学习动机、提高教学效果方面取得 实效。（五）学习评价根据课程性质和特点，灵活采用笔试、考试、实操、作品展示等多种形式进行考核，强调过程性考核 与终结性考核相结合，加大过程性考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重，突出学生能力 考核。（六）质量管理.建立专业建设和教学过程质量监控机制在教学t备、课翻学 实习实训、考核评隐主翦翱节严留型治专飒设标潜、 课程建设标准等相关文件的质量要求和标准开展工作，以达成人才培养规格。（1）教学准备课前依据专业人才培养方案、课程标准、教材以及课表制定科学的授课计划，明确教学环节、

52、教学内容、教学进度的具体安排。依据教学授课计划的进度要求，教师编写教案或讲义，指导课堂教 学。结合教学需要，教师提前准备好任务单、引导文、数字资源等相关教学资料，提前安排学生预 习。（2）实习实训选择实践经验丰富的专任教师或企业兼职教师承当实习实训教学任务，充分利用专业校内外 实训基地扎实开展实训教学。任课教师根据培养方案和培养目标要求，以提高学生专业技能为核心， 选用合适专业特点的实习实训教材，编排实习实训课程授课计划，选定或印制实习实训报告册，按照 分组教学、实操为主的模式组织实习实训，根据实习实训内容，从实习表现、实习报告、任务完成 情况和技能水平等方面进行评价。.完善教学管理机制实施学

53、校和二级院系两级教学巡查和听课制度。加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程 建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教等制度，建立与企业联动的实践教学 环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。认真 做好期初、期中、期末教学检查，严格教学纪律和课堂纪律。.建立毕业生跟踪调查反应机制及社会评价机制建立毕业生档案，实施毕业生质量跟踪调查。了解毕业生的工作状况和在工作过程中遇到的知识和技术问题，以及对专业课程设置、教学方式、管理模式等方面的意见和建议；听取用人单75位对我校毕业生的思想品德、专业知识、业务能力和工作业绩等方面的总体评价和满意度和对专

54、业建 设、人才瞬脏的意见和建议，建立经常性的反解道和社会评价$1度 定期评价人才培养质量和培 养目标达成情况。.扎实开展教学诊断与改进工作利用SWOT分析法客观分析专业建设基础，从用人单位、毕业生及家长和本专业在全国开展 情况三个方面开展专业调研，充分利用调研和评价分析结果作为确定开展目标、建设思路以及建设 内容的依据，有效改进专业教学，加强专业建设，形成质量提升螺旋，持续提高人才培养质量。.积极参与职业教育国家“学分银行”试点，加强对学生技能竞赛获奖、学术研究获奖、 相关职业资格证书及行业证书获取等情况的学分认定，实现与相关课程的学分互认和转换。十五、专业指导委员会序 号姓名担任委员会 职务

55、工作单位所在单位职称 /职务1234567891415161776（8）能够独立完成中西餐厅的各个岗位服务；（9）能够为客人提供礼宾服务包括行李员服务、问询服务、商务中心服务等；（10）能够独立完成客房整理房间、开夜床、临时客房清扫、走客房清扫工作;（11）具有综合应用所学知识分析和解决酒店经营管理中的实际问题的能力；（12）能应用茶艺知识制茶、识茶、泡茶。（二）可选择职业证书参考目录序号名称要求等级颁证单位1普通话水平测试等级证书二级及以上国家语言文字工作委员会2全国计算机信息高新技术考试合 格证书中级及以上劳动部职业技能鉴定中心3全国计算机等级考试证书一级及以上教育部考试中心4全国大学英语

56、等级证书四级及以上全国大学英语四六级考试委员会5调酒师资格证中级人力资源与社会保障局6茶艺师资格证中级人力资源与社会保障局7品酒师资格冲中级英国WSET驻中国培训机构8导游资格证中文初级中华人民共和国文化与旅游部9邮轮运营服务职业技能等级证书初级中船舰客教育科技（北京）六、职业能力分析与课程设置中职:序号工作岗位工作任务职业能力课程设置 （含实训）1前台接待员、 礼宾员、行李员前台接待标准英语语音及熟练的口语表达能 力、计算机基本知识与操作技能、熟练 的办公自动化设备操作技能、熟练的酒 店信息化操作能力、前厅部预 订、接待、服务能力。2餐厅服务员餐厅服务餐厅摆台、斟酒、折花等操作能力。3客房服

57、务员客房服务客房接待、清扫服务的操作技能、洗 衣操作及基础知识，保姆服务、公共区 域清洁保养。4部门主管部门管理语言表达能力、应变能力、认识、分 析和解决问题的能力处理问题能力、 具有涉外饭店前厅、客房、餐饮、康 乐等部门的服务能力。高职:十六、专家论证专家委员会论证意见2020年6月11日，组织以黄昕为组长的9人专家组，对交通服务与管理学院酒 店管理（3+2）专业人才培养方案（修订）进行论证。专家组在审阅材料的基础上，听取 了专业负责人对人才培养方案制定情况的汇报，并就专业定位、培养目标与规格、课程 体系与课程内容、教学条件与教学组织、教学质量保障等内容进行了询问和讨论，形成 如卞意见：1.

58、专业所在学院对人才培养方案的制定工作十分重视，积极调研；2,制定的人才培养方案专业定位准确，目标明确，总体思路清晰，体系完整，适应 了市场需求，反映了高职教育教学改革的最新成果，切实可行。（或本次修订的方案体 现了最新的高等职业教育开展新理念，表达了行业新技术、新工艺的要求。）同时，专家组认为，学校要将动手能力培养和基础知识培养两个系统进一步有机融 合，使毕业生既到达就业岗位职业要求，又具有可持续职业开展潜力，同时要进一步加 强实践教学条件建设和“双师”结构教学团队建设,在实施过程中关注学生普适性培养 与个性化辅导相结合。经审核，专家组一致认为，此方案可以通过。专家组组长：时间：2020. 6

59、. 11序号单位及职务/职称9101112131415161777十七、人才培养方案审批意见二级学院 学术委员会 审核意见负责人签字（盖章J日 期：教务处 审批意见负责人签字（盖章J日 期：学校 审批意见校领导签字： 日期：78附录:（-）教学活动安排2020级酒店管理（3+2）专业教学活动安排课程设置课程类别课程性 质序号课程名称课程编码学 分总学 时学期周学时及周数分配线上学 时理论学 时理实一体化 学时整周实 践123415181818公共基础 课程公共基础 平台课必修1入学军训1313000121121121122国防教育12011259236342363平安教育04044474116

60、88164思想政治理论实践课（一）120558000.51010105思想政治理论实践课（二）120558010.51010106大学美育110554601168827心理健康教育1205535523282428思想道德与法律基础；形势与政策（一）120553573.560124849思想和体系概 论;形势与政策（二）120401114.5761260410形势与政策（三）12040119116124211职业开展与就业指导（一）040444751202027912职业开展与就业指导（二）0404451211818213计算机应用及人工智能基础*030302013.5562630214体育（一