超市食品安全的管理制度

1、超市食品安全的管理制度超市食品安全的管理制度1大型超市（卖场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市（卖场）类申（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品（包括赠品过期），食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。出现上述问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品

2、采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。1.重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（卖场）由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市（卖场）。在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输设备、临时储存设施不过关，不能满足生鲜食品储存、消毒

3、的根本要求，导致食品变质或过期。在销售环节，一些大型超市（卖场）的设备不能完全满足食品安全需求。当有些食品保鲜期因设备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂改生产日期，欺瞒消费者。在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关设施投入不足。商务部超市食品安全操作规范（试行）划定：“销售需冷藏的定型包装食品冷藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装置销售需冷冻的定型包装食品冷冻柜温度应低于零下18摄氏度，冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不及时更换已经超期使用而老化的冷藏（冻）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度；将必须在冷冻区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉

4、净化的可能性大大增加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上层温度无法达到保质温度。2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。大型超市（卖场）销售的食品一直以新鲜、立即为特色，国度对食品保质期也有严格划定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺利售出，是大型超市（卖场）经常遇到的问题。为了降低经营成本，个别不法商家采用了种种手段。一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者故意使标注模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，按照划定，该类食品保质期仅为一天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并准确标注改刀时间；对于当天营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味

5、食品，必须烧毁，并建立相应的进销货台账。但是，有的大型超市（卖场）经常不在改刀熟食卤味食品包装上标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市（卖场）借秋冬季节天气逐渐转凉、消费者容易疏忽食品保质期之机，将隔夜熟食与当日新鲜熟食混搭销售。二是将生产日期向后推延，甚至出现生产日期标注为第二天（以执法检查时间为准来推算，下同。编者注）或第三天的食品在当天上架销售的现象。另外，不少大型超市（卖场）都向消费者销售超市（卖场）自行包装的食品。这本来是超市（卖场）为保证食品质量、增加食品种类而采取的便民措施，但有的经营者借机在自

6、行包装的.食品上打歪主意，出现缺斤短两现象。比如在生鲜果蔬及小食品上，大型超市（卖场）销货小票上标的所谓净重实在是商品加上包装的重量。3.环境卫生管理有死角。大型超市（卖场）的营业面积大，客流量大，食品的环境卫生很重要，如果处理不当，极易成为食品净化源，严重影响食品安全。比如，有的大型超市（卖场）设有面食点心现制现卖区或者小食品现制现卖区，但环境脏乱，甚至经常有异味四散；对于现制现卖的蛋糕，不采取任何防尘防蝇措施。很多大型超市（卖场）忽略了对购物篮、购物车的清洗消毒，使大量消费者频繁使用的购物篮、购物车成为细菌源。特别是在病菌活跃期或疾病流行季节，这一问题是很大的食品安全隐患，使消费者因食品净

7、化而发病的概率明显增大。在大型超市（卖场），消费者先选择购买后来又放弃购买的现象经常产生，而且在放弃已经选购的商品时，人往往已经到了大型超市（卖场）的收银台附近。这样，在大型超市（卖场）收银台附近，就会经常出现消费者放弃选购的各种商品，而其中的牛奶、冷冻食品等又对储存环境有特殊要求。有些大型超市（卖场）不督促员工严格遵守划定，致使上述食品无法从常温区及时归放冷藏区。工商机关如何加强大型超市（卖场）食品安全监管1.加大监管力度，严格落实食品安全问责制度，指导和督促大型超市（卖场）开办方分别食品风险类别，实行分类管理。应借遍及宣传食品安全法的机会，指导和督促大型超市（卖场）开办方进一步增强食品安全

8、责任意识。在大型超市（卖场）比力集中的中央，工商机关应当充分发挥群众、经营者等多方面的作用，实行“消费维权进超市”，鼓励社会各界反映和举报大型超市（卖场）在食品安全方面的问题，努力建立食品安全长效管理机制。下层工商所在充分发挥街道、居民小区维权联络员作用的同时，可以与大型超市（卖场）开办方签订食品安全承诺书、食品安全责任书，督促其不购销“三无”产品及过期发霉、变质失效食品，不对食品、保健品等作夸大宣传，切实履行管理职责，建立商品尤其是食品的进销货台账，并确保进货渠道合法、规范，从而切实承担起食品安全第一责任人的责任。可以指导大型超市（卖场）开办方进行以下改进将现制现卖的食品、散装食品（糕点、腊

9、肉制品、豆制品）、水产品、鲜肉类及蔬菜、粮油、婴幼儿奶粉等列为高风险食品类别，将在生产领域已经实施食品质量安全市场准入、已有QS认证标记的食品列为中风险食品类别，将其他预包装食品列为低风险食品类别。对高风险类食品，要切实加强硬件设施的配备，对不能达到保温条件的食品保存器具，诸如冷藏柜、保温柜等一定要及时更换。工商机关在日常巡查时，可以大型超市（卖场）的上述分类管理为基础，实施分类监管，仔细检查高、中风险类食品的进销货台账，努力做到“高风险类无风险，中低风险类有保障”。2.推行网络监管和错时监管制度，提高监管效率。发起将大型超市（卖场）的自身管理系统与辖区工商所的日常监管网络适当对接，以进一步加

10、强对大型超市（卖场）现制现卖食品的监管。比如，大型超市（卖场）在打印上述食品包装标签时，自动备份所打印的生产日期、保质期、熟食改刀时间等相关信息，并自动传输到辖区工商所的专用数据库内。责任区监管执法人员及时筛选、检查数据库内信息，及时掌握辖区内各大型超市（卖场）每天的现制现卖食品生产数量、生产时间、销售数量等情况，得知各大型超市（卖场）每天应烧毁的现制现卖食品数量。这样，在日常巡查时，可以结合大型超市（卖场）的进销货台账进行比较检查，及时发现食品安全隐患。错时监管是指在正常工作时间之外，加强对大型超市（卖场）的食品安全监管。因为越是在下班时间，大型超市（卖场）的客流量越大，食品安全方面出现问题

11、的可能性也越大。一些不法商家借营业时间行将结束之名，将过期食品以打折价销售给消费者；故意将同类商品捆-绑销售，用包装带将生产日期、保质期等标注内容予以遮盖，以欺骗消费者；在当日营业结束后，将本来应当烧毁的熟食卤味食品置于冷藏室，准备第二天继续销售。这就需要工商机关通过错时执法，在客流量高峰期，针对大型超市（卖场）开展专项执法检查，消除监管盲区。另外，还要督促大型超市（卖场）开办方落实专人专管制度，不仅安排员工负责卫生环境状况检查，还要安排管理人员定期巡查，确保环境整洁。超市食品安全的管理制度2为落实超市（商场）食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身材健康和生命安全，根据食品安全法、农产品

12、质量安全法等法律法规，结合实际，制定本制度。第一条应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记实制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第二条从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进行健康检查，获得健康证明后方可从事食品工作。第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要

13、食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单元等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关划定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四条食品进货查验记实制度。应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内苦守岗位。采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记实食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记实食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口

14、商等内容。采购按划定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取植物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在显眼位置公示，留存记实备查。实行计算机免费管理的食品商品,应当建立电子台账。第五条食品质量自检制度。应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。第六条食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律

15、法规、食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。第七条不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记实好停止经营等相关情况。第八条食品安全经营承诺制度。为了认真贯彻执行食品安全法，维护食品消费安全，本超市（商场）郑重承诺：一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单元经营的食品安全负责。二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法

16、定要求，严把商品进货关。三、建立健全商品进货记实制度，如实记实、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。四、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止销售并及时向工商行政管理机关敷陈。五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。最新食品安全管理制度 篇1一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体

17、健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国度有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。三、本单元法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国度法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国度食品安全相关法律法规和标准。五

18、、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离净化源，并符合国度有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国度有关划定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理划定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生产、销售的全过

19、程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受净化。十、注重环境卫生管理，坚持加工经营场所内外环境清洁。按照公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉净化。按公司SSOP卫生标准操作规程做好生产园地的清洁工作。十一、按划定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。12、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，获得健康证后才能从事本公司的生

20、产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。十四、生产人员必须按公司SSOP卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意净化食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司食品防护计划执行。十六、本制度自20 xx年xx月xx日起执行。最新食品安全管理制度 篇2学校食品卫生安全工作关系到广阔师生的安全、健康成长，关系到

21、千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和敷陈制度1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分担校长具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理

22、人员采取切实有效措施，严防投毒事件产生，确保学生饮食的卫生与安全。5、对学生加强食品安全教育，劝止学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、净化和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门敷陈。6、学校要制订食物中毒应急处理预案，产生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急敷陈制度。产生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门敷陈，同时向教育行政主管部门敷陈。敷陈信息应包括产生单元、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记实。7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的敷陈，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报

23、。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行划定的通知对学校有关责任人员进行处理。二、学校食堂高危食品定点采购制度1、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理划定特制定本制度。2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身材健康关系重大，易发食源性疾患的食品。3、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国度有关划定进行索证，以保证其质量。4、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂

24、浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四序豆未烧熟容易引发中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。5、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而产生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引发不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。2、学校食品安全

25、工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。3、学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分担校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单元负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门敷陈。4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。最新食品安全管理制度 篇3制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品

26、中毒等突发事故的产生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身材健康，维护学校正常教育教学生活秩序。一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。二、学校食堂在获得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、

27、采购食品应当按照以下划定予以实施：（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国度禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国度食品标签通用标准的食品原料。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。（5）食品原料必须

28、做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜净化，预防引发食物中毒。（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。（9）食堂应当坚持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，渣滓桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当按照以下划定予以实施：（1）学生的饮用水由学校

29、卫生教师负责管理。（2）提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记实。（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。最新食品安全管理制度 篇4一、为保障人民群众身材健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规划定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，

30、是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、生果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或划定以及证明食品起原的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出划定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）

31、和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标记或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规划定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确划定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格

32、才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法起原的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时敷陈当地工商行政管理机关。最新食品安全管理制度 篇5一、食品安全管理人员制度（一）制定本单元食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。（二）制定本单元食品经营场所卫生设施改良的规划。（三）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

33、（四）组织本单元食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。（五）建立并执行从业人员健康管理制度。（六）对本单元贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。（七）执行食品安全标准。（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。二、进货索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国度划定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证

34、明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国度相关划定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格敷陈和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。三、食品进货查验记实制度（一）每次购入食品，如实记实食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称

35、及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对行将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台烧毁或者敷陈工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记实。四、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施

36、及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，坚持干燥和整洁。（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，坚持个人卫生。五、食品销售卫生制度（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售

37、过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防净化设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。六、食品展示卫生制度（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，坚持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证

38、明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。七、从业人员健康检查制度（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单元从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

39、（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记实归档，以备查验。九、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，坚持清洁，防止食品净化，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。十、卫生检查制度（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管

40、理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记实备查。每周12次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记实。最新食品安全管理制度 篇6按照中华人民共和国食品安全法划定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品安全管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验、记实和检查食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记实。小食杂店进货时收取符合划定的“一票通

41、”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记实制度，如实记实食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记实制度，如实记实批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者采取电子化手段对进销情况进行记实，实现可追溯。记实保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记实停止经营

42、和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地烧毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规的划定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现不安全食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停止经

43、营不安全食品。三、消费者投诉处理严格执行国度有关商品售后服务划定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原那么，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和故意拖延。四、食品信息公度在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单元检查和消费者查询。五、日常卫生管理1、食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到净化的区域，距离粪坑、污水池、暴露渣滓场（站）、旱

44、厕等净化源25米以上。2、食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒渣滓；经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，坚持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3、食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物坚持干燥清洁，整齐有序。5、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标记区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，

45、严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1、直接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；2、从业人员必须坚持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；3、从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿

46、戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；5、从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。七、突发食品安全事故紧急敷陈及处理1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；2、产生食品安全事故的单元应当立即予以处置，事故产生单元应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故产生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门敷陈。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。最新食品安全管理制度 篇71、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，获得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后

47、方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，坚持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。3、坚持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨渣滓。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记实，并妥善保存二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（

48、饮）具消毒和保洁，并做好台账记实。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国度标准划定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。最新食品安全管理制度 篇8一、食品安全管理组织构成1.单元负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3.不销售变质、生虫食品。4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具

49、。7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25。3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记实。5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、生果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。6.工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，坚持个

50、人卫生，操作前洗手消毒。7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、初(粗)加工间制度1.有专用加工园地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。2.各种食品原料在使用前应洗净，植物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产渣滓的密封容器。3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4.加

51、工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标记。5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，坚持个人卫生。6.防尘防蝇设施完全，运转正常。五、烹调加工制度。1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;4炒菜、烧煮食品勤翻动;5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国度食品添加剂使用安全标准;7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8.操作人员应注意个人卫

52、生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;9.具备能盛放一个餐次的密闭渣滓容器，并做到班产班清。六、食品粗加工卫生制度1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受净化。3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，坚持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，坚持个人卫生。6.加工所防尘、防蝇设施完全并正常使用。最新食品安全管理制度 篇9（一）食

53、品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的起原合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记实。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记实进货台帐，账目保管期

54、限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、详细记实食品入库信息。食品入库要详细记实商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、净化不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记实商品流向。销

55、售的情况应建立销售台帐，详细记实购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、烧毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成净化。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁

56、消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品净化。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到净化。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标记、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对行将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工

57、具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次净化。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记实停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理

58、人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记实，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和烧毁处理流程依照食品安全法等法律法规的划定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。最新食品安全管理制度 篇101、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，

59、关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记实，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无净化源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是

60、否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、生果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记实。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学