中学食品饮水卫生管理制度

1、中学食品饮水卫生管理制度双湾中学食品（饮水）卫生管理制度一、学校食堂卫生基本要求（一）食堂选址卫生要求1、学校食堂或厨房应建在地势较高的向阳处和地下水位较低的 地方。2、食堂附近50米内不应有大型的污染源如垃圾场、畜舍、粪坑 式厕所等并不应在产生有害物质场所的下风处。3、厨房建筑物应南向或东南向。（二）食堂建筑及设置卫生要求1、食堂应设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧 煮食物的烹调间及荤素食品清洗池、冷库冰箱）、蒸饭间、备餐室、 分餐处和更衣室等设施。2、食堂布局要做到烹调间和餐厅相连接工作间的配置应注意保 持食品加工制作过程的连续性待加工食品与直接入口食品、原料与成 品、生熟食品

2、应分开存放避免交叉污染。3、制作间应有操作人员更衣设施和空气消毒设施。4、食堂应有良好的通风照明、污水排放设施地面、墙壁、门 窗、桌椅应便于清洁、消毒。5、餐厅内应设有方便、卫生的取水和供水设施以及用耐磨损、 易清洗的无毒材料建成的专用餐具洗涤消毒池和洗手池笔应有饭、 菜票收集、消毒工具和盛器清洗消毒、垃圾及废弃物存放等卫生设 施。6、厨房、食堂、库房均应安装纱门、纱窗或在食堂入口处设置 防蝇暗道。7、库房地面最好用混）疑土堆放粮食的台架应离开地面存放食物 的容器应加盖。8、食品、调料和原料要分类存成非食用物品如清洁剂、杀虫剂 等要另库存放标明品色防止误用。（三）食堂环境卫生要求1、采取有效措

3、施清除卫生死角做好校园消毒灭害工作添设防蝇 设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫一天一中扫 一周一大扫划片块分 工、包干负责。做到墙角无蛛网墙面无污逸地面无灰尘。3、妥善处理垃圾。垃圾不要堆放过久尽量做到日产日清最长不 能超过3天，以防腐烂及孳生苍蝇。垃圾容器的结构要严密、有盖邵方 蝇、防鼠、防雨雪轻便耐用，便于清除垃圾和冲刷内部。运输时要防 止灰尘飞散或撒落在地对含有病体的垃圾应采用焚烧法处理。4、厕所、粪便处理及粪池的位置要远离饮用水源设在住宅或教 学楼的下风侧和地下水位较低的地方。设施结构内部要符合卫生要求 既不渗漏污染又不孳生蝇、鼠并建立卫生

4、管理制度。清运过程中要 严防污染外界环境运输工具要保证不渗、不漏、不溢。5、食堂物品摆放应整体有序在使用方便的基础上力求整齐美观 并按规定分类分架、离地、离墙摆放标有物品名称标志。6、食堂仓储室要保持通风、阴凉、干燥。二、食堂管理与监督制度1、学校要建立校长负责制喊立学校食品卫生管理委员会和膳食 管理委员会食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组细善食管理 委员会为监督机构并配备专（兼）职食品卫生管理人员。2、学校食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监i并取 得卫生许可证、从业人员应持有健康证明和卫生知识培训合格证。若接近失效期、须提前进行健康体检和卫生知识培复)训及申请办理相 关证照。3、

5、学校食堂设备、设施要符合卫生要求食堂饮用水必须符合国 家规定生活用水卫生标准二次供水的水池水箱要加盖上锁并定期消 毒。4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施严禁非食堂工作人员随 意进入食堂的操作间及食品原料存放库房防止投毒事件发生并定期 开展灭”四害”工作。5、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生”五 四”制度。由原料到成品实行”四不制度”:采购员不买腐烂、变质、过期 的原料；保管验收员不收腐烂、变质的原料加工人员不用腐烂、变质 的原料；营业员不卖腐烂、变质、过期的食物。成品食物存放实行”四隔离”:生与熟隔离食物与杂物隔离成 品与半成品隔离食物与天然水隔离。用具实行”四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行”四定”:定人、定位、定时、定质。个人卫生做到”四勤”:勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服被 褥;勤洗换工作衣帽。6、学校应设立食堂管理办公室在食堂外醒目处设置食品卫生专 栏，将食堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格公折辟健 康教育宣传栏定期更