#GS1系统与RFID在畜牧业养殖和肉制品追溯中的应用

1、GS1系统与 RFID 技术在畜牧业养殖和肉制品追溯中的应用一、前言肉类食品的供应链长于其他食品，因此，安全问题更显突出， 而对畜牧养殖和肉制品实行追溯是确保食品安全的重要举措。建立 食品安全信息追溯系统的目的是对食用动物的养殖，肉类食品生 产、流通、消费等过程实行监管，并在此基础上实现商品品信息和 经营责任的追溯。近年来，因为食品安全事件频繁发生，欧盟、美国等发达国家和 地区要求对出口到当地的食品必须能够进行追溯。欧盟 2000年 1 月 制定食品安全白皮书，规定自 2005年 1 月起，进入欧盟的食品必须 具备可追溯性，否则将不得进入；日本 2001 年实行食品溯源制度， 其追溯的食品种类

2、，从最初的牛肉扩展到猪肉、鸡肉等肉类食品， 以及水产品和蔬菜产品等；澳大利亚建立了“国家畜禽识别系 统”，仅在 2002年就给全国 115 亿头羊打上了产地标签，一旦发 现某种疾病，可以根据签号迅速查出该羊的产地和农场，并尽快采 取相关措施。我国政府对食品追溯也高度重视，国务院关于促进 畜牧业持续健康发展的意见中提出，要建立畜产品质量可追溯体 系。农产品质量安全法要求同一个销售单位的农产品，在不同 的产品形态下、不同的物权转移中、不同的管理环节内，要做到源 头可追溯、流向可跟踪、信息可存储、产品可召回。要达到以上要 求必须依靠现代数字化信息技术的支撑，建立食品安全追溯系统。/ 10 食品安全追

3、溯系统的主要环节是标识，它是整个系统各环节相互联 系的纽带，是保证系统正常运行的关键。而采用 GSl 系统和 RFID 技术是建立该系统的最好选择。二、追溯系统概述本文以猪肉制品为例，介绍安全追系统的建立。中国是世界公认 的养猪大国，基础存栏约 4660万头，生猪出栏约 592 亿头，占全 球生猪出栏总量的 50。生猪生产在中国畜牧业中居第一位，生猪 生产状况直接影响到整个畜牧业，是社会关注的焦点。建立猪肉食品追溯系统主要抓好以下环节：第一个环节是养殖， 要给每头猪挂上 RFID 耳标，使其与数据库中存储的猪的来源、饲 料及健康状况等信息一一对应。屠宰之前将耳标摘下，利用 RFID 读写器扫描

4、耳标信息就可查找数据库中养殖阶段相关的追溯信息。 第二个环节是屠宰分割，在这一环节中进行换标，将猪只的耳标信 息用多个 GSI 条码标识，并将相关信息如包装、规格、型号等，采 集到管理软件中。第三个环节是物流与市场查询，在这一过程中利 用 GSl 条码对，产品的流向、存储等相关信息进行管理。在销售环 节消费者可以通过网络、电话、短信等查询相关供应链信息，也可 在查询终端上扫描 GSl 条码，追溯产品的相应信息，如果产品出现 问题，可实行产品召回。三、追溯系统方案1养殖管理系统1编码及标识/ 10在养殖管理中采用 RFID 技术进行猪的标识和数据采集。标识个 体猪的代码采用二进制代码，由 64

5、位二进制代码组成。代码分为 3 个具有特定含义的代码段：控制代码段、国家或地区代码段、国家 动物代码段。2系统组成 养殖管理系统包括以下子系统：猪放养管理子系统种猪养殖管理子系统仔猪养殖管理子系统育肥猪养殖管理子系统饲料管理子系统养殖户管理子系统3系统功能信息档案管理：建立养殖场、养殖车间、猪舍、购销单位、人 员、养殖户的档案，自定义猪的品种、类型、状态、阶段等信息 养殖场管理：查看和管理车间、管理单元或猪舍的养殖信息及饲 料领用信息种猪、哺乳猪、保育猪、育肥猪的管理：包括基本档案、性 状鉴定、专栏记录、配种记录、免疫记录、疾病记录、驱虫记录、 保健记录、变动记录、放养记录、分娩记录、妊娠检查

6、等生产提示：提供有生产指导意义的功能模块，针对配种母猪 进行妊娠检查、种母猪预产提示、仔猪断奶提示和商品猪阶段转换/ 10报表查询、打印功能数据引出、统计及分析功能养猪场饲料管理：包含营养素设置、原料种类设置、原料分 类、饲料配方、饲养标准参数、制作管理、饲料生产管理4）系统工作流程系统工作流程如图 1 所示。/ 102屠宰加工管理系统屠宰加工过程：牲畜入厂称重冲洗检疫分栏冲洗称重电杀放血脱毛去头、踢 （劈半取内藏 （去皮急冻入库注：屠宰同时进行肉质抽检/ 10系统功能： 在人厂称重时读取猪的 RFID 耳标信息并获取重量信息，将信息 存入管理系统将入厂检疫信息存入管理系统称重、电杀时将所换的

7、闻；卑 _号码信息与原 RFID 耳标信息逐一 对应存入管理系统根据 RFID 耳标信息及对应的标牌号码信息，按肉类产品分 割标准分配 GSl 系统的标识代码 （GTIN 并自动记录屠宰时间，由标 识生成设备生成每件肉类分割产品的 GSl 条码。完成换标任务将屠宰的肉质抽检信息，肉产品分割的数量、重量等信息存 入管理系统设立每头猪的肉产品的档案，以便进行追溯 设立每头猪的来源档案设立供应销售商的肉产品流向档案屠宰成本价格管理提供库存上下限报警功能 提供肉类产品质量分析管理功能设备管理功能设立每个工位的人员档案和当班记录档案 屠宰过程中胴体标签编码要包括属性信息，如屠宰日期、耳标 号、屠宰场批准

8、号、重量等。对这些属性信息，用UCC EAN-128条码符号 （图 2表示 （采用相应的应用标识符，见表 1。胴体标签一/ 10方面应确保胴体、二分之一胴体或肉块标识之间的信息链接，另一方面应确保通过标签能够查询到个体猪的准确信息。3肉产品销售环节管理系统系统功能：定单、肉类产品追踪管理，并对所有用户信息进行全面管理 肉类产品出库管理肉类产品价格管理肉产品追溯信息管理销售商等级管理/ 10消费者市场查询 追溯）管理配送、自营销售人员的档案管理退货、调拨、销毁管理四、追溯系统的实行1.确定食品供应链全过程中的追溯信息及表示方法 供应链追溯信息包括产品的识别信息、属性信息及参与方信息 等。采用 G

9、Sl 系统可以对供应链全过程的每一个节点的相关信息进 行编码，其数据载体可以是 GSl 条码或者 RFID 标签。2参与方密切合作对食品实行追溯，产品及其属性以及参与方的信息标识是基础， 相关信息的获取、传输以及管理是关键。供应链中的所有参与方应 各负其责，提供正确的数据信息，并维护好这些信息。对食品加工 而言，每一加工环节不仅要对自己加工成的产品进行标识，还要采 集所加工的食品原料上已有的标识信息，并将全部信息标识在加工 成的产品上，以备下一个加工者或消费者使用，这好比一个环环相 扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了。在整个追溯过 程中，供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换的信息的

10、内容、 表述和形式达成一致，并且要达到标准化；每一个参与方必须将预 定义的可跟踪数据传递给下一个参与方。供应链各个节点之间的信息交换，根据实际情况可以有多种方 式，包括：集成 EDI 、EFI（电子表格交换 、E-mail、物理电子数据 支持介质 （CD-ROM 、磁盘等 、纸面信息输入等方式。/ 10供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致，一般说 来，数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。3追溯方法追溯包括跟踪与溯源两个方面。跟踪是指从上游到下游，即农场 食品原材料供应商加工商运输商销售商销售点，这种方 法主要用于查找造成质量问题的原因；溯源是指从下游到上游，也 就是消费者在 PO

11、S 销售点购买的食品发现了质量安全问题，可以向 上层层进行溯源，最终确定问题所在，这种方法主要用于产品召回 或撤销中。五、追溯系统实行效果畜牧业养殖和肉制品生产销售的追溯管理系统经过二年多的运 行，各项技术指标均满足企业要求，并且达到了预定目标。目前市 场上实行该追溯管理系统的企业如生产双汇、千喜鹤、高上高、雨 润、巴尔虎羊肉等品牌产品的企业均取得了显著的成绩。例如，高 上高公司在公家村无公害生猪养殖示范场选择了 20 头种公猪、 400 头种母猪及其繁殖的仔猪 4000 头试用该系统，建立了种猪的系谱档 案，以及配种、产仔、猪群转栏、猪群的免疫疫苗接种、保健、驱 虫、仔猪哺育、养殖等记录，大

12、大方便了养殖场的管理，并对管理 系统软件和电子耳标进行了改进。改进后的系统成为适用于多个养 殖场的综合管理系统，基本上建立起养殖、加工全过程的追溯管理 体系。追溯系统的实行为提高企业的竞争力提供了基础，为公司产 品顺利地打入香港及国际市场提供了保证。/ 10又如，内蒙某旗有牧户 1000 多户，该旗牛、羊的出栏数占全国的 10，草场面积 125 万平方公里。在采用本追溯系统后提高了肉 制品加工的管理水平，提升了“有机羊肉”的品牌，在让百姓吃到 放心肉的同时，也提高了牧民的收入。通过上述的实例证明了实行追溯管理的重要性和可操作性，项目 验收专家组对该项目给予了较高评价： 畜牧业射频技术养殖及肉制品 GSl 条码技术追溯管理系统是 将射频技术、 GSl 条码技术、网络技术相结合，应用于大规模畜牧 养殖及肉制品加工、市场查询追溯的管理系统。该系统功能强大， 是一个可行的食品安全追溯管理系统，对畜牧业有示范和引导作用 管理系统从实际