干锅、火锅店培训计划实施

1、.资料.干锯、火锅龙培训计划随着市场经济的迅速发展，人民生活7K平的不断提升，品质要求的不断提高 及*店的即将开业，为了能够更好地向南来用餐的颜家提供更优质的就餐环境 加服务，针对新老员工对餐饮服务工作热急程度不一，特制定以下培训计划： 一、熔讯目的和熔讯效果：提升本店服务员的身素质及各方面的接待能力，增强团队意识科集体的凝 聚力，让员工热急掌握各种接待的技能技巧，顺利迎接开业的一切接待工作。二、培训时间和矮例要求：L 培训时间共计五天，理论知识：一天；实际操作：二天半；候拟练习： 一天半。2、每天培训时间为：早晨9： 0012： 00,下午14： 0017： 00；每课 时：40分钟；每课时

2、与每课时之间休息5分钟。3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、“工、早退等4、参加培训时，必须携带邕记本的邕具，凡当天的笆记在第二天我行检杳， 若有没有达到要求的，给予相应的处.罚。5、培训期间，除讨论课外，一律不允许秘脾天、嬉戏打闹，手机需关机 或调至振动，非工作需要，一律不允许打接。三、培训走：（一）理论如银走：1,伏家仪表要求，礼貌用语;服务意诙，服务常锹，工作科服务的态度；基本技能的理论知诙；服务篇程就；餐前准备工作.餐中服务工作餐后收尾工作的要求注意事项；席间巡台服务家及注意事项；菜品为酒7K知诙（煮烫时间.成型状，度数、规格人推销的技能技巧；常见问题的回答科处.理；店堂的各项规章制

3、度；C二）实际舔作来：L礼貌用语，注姿,手势;服务济程（即家人人店请费至肉店的整个服务程序人基本技巧（托盘、摆台,下菜.我酒、十一初苦人点菜传单程序（热茶支酒、加菜加酒、退菜退.酒人矣单程序（退酒、核单.收钱、找零、送客人fij栈极传习生：L服务流程；基本技能技巧；点菜传单程序及推销技巧（玄莱点、酒、加菜加酒.返菜返酒人4,关单程序（退.酒、核单、收钱、找零、送家人5、席间巡台服务参；6、常见问题的回答科处.理；四、具体矮例走出下：（-）仅来仪袅要求：1.仅衮：是指人的家颜、衮貌，着重在修饰方面，总的要适度.美观。2、伙表：是指人的外表、外貌，着重在着装方面，忌的耍端庄、典雅。3、具体要求如下

4、：头部：当成皆需神建整齐，经常洗头，保椅整浩，无弃味，无头招。男员工发脚 看不过耳，后不过衣领；女员工头发后不过领，看不过眉，长发必须盘起或束起， 不染发。面部：男员工应经常刮脸剃须，不好胡须；女员工应着淡妆，切忌浓装艳抹。手：保持清洁，不长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍，女员工 不能涂抹指甲油。装饰：在工作时间，只能佩带手表(装饰性太强不可)及结猫戒指，其余的手饰 不可带O个人卫生：物冼深，勤换衣服，身上无弃味，保椅体味清新。保持D舲请法，上 班时间不吃异味食品。制服：保持清法，按时更换，穿着整齐，留意是否破损，纽扣是否脱落，工牌佩 带于左胸南正上方。鞋袜:男员工穿黑皮鞋，应经常

5、榛示光亮，并穿深色袜孑；女员工应穿黑布鞋， 整齐无破损？(管理人员应穿黑皮握人着裙装时应穿内色长丝袜(丝禄无柚丝， 钩困)。4、言谈要求：(1J遇见客人面带微笑，外立问好；(2)在家人交谈时，注意倾听，要让对方杷话说免不要抢话；(3)有十曲家人请问时，言语要得当，注意分寸；(4)家人互相交淡时，不上前亲听，密听，更不可干扰。5、举止要求：(U举止端庄，动作文明，迎去在骨，送家在后，超时或超道应抱欷，遗到上司应点头微笑，玫敬问好;(2)上班前不能吃布有强烈异味的食品；(3)家人在包房盛重要事情时，服务员应回避，在招呼是方可服务；(4)严禁在家人面前开班笑、打闹；(5)对穿着奇装齐服的家人，切忌交

6、谈家人，指手划脚，更不阕呢，2人的方 言土话，不可模仿，讥笑。(6)在家人面前禁止各种不文期行为。如：吸烟、挖鼻扎，剔牙、挖耳，抓脑 等。r二)礼貌用语：先生/小姐，早上好、中午好、晚上好，欢迎光临！靖问您有预定吗？靖问您几位？靖问预定人的或单位？请问您是生包房还是大厅？这边请。靖生，孙用茶，孙稍等。您好，我是本台服务员XXX,极高兴为您提供服务，如果您有什么需要靖分咐， 我将竭成做好每一项工作，如枭有什么服务不周的地方，敬靖谅解，！ 打扰一下，帮您把多的餐具楸走，！请问现在可以点菜吗？话问你们吃红汤锅还是鹭鸯锅？靖问你们需要什么酒火或饮料？靖间是冰的还是不冰的？靖稍等打扰一下，为您上锅点火这

7、是你们点的酒水，靖间可以召你打开吗？打扰一下，为您上菜，帮您把这道菜下人锅里，可以吗？打扰一下，帮您换背碟，帮您换烟灰缸，帮您把,交盘撤走，帮您加点茶水，聚您加点酒水。您皮的酒水快没有了，您看是否还需要加点 打扰一下，您的菜已上齐，靖慢用。靖间还需要添加些什么？打扰一下，帮您杷大调小点，凝免把您烫伤了。聚您加点汤，搅拌一下锅底，避 免锅底糊锅影响了味道。靖问今天的用餐您还满意吗？如果您对我们的菜品或服务等方面有什么不满意 的，敬靖会诉我们，我们将在今后的工作中努力做得更好，！帮您把多的酒本打饮料返回吧台这是你们的请布帐单，靖问哪位罢单？您一共话费了 168元，！这是找您的零钱科发票，靖收好。光

8、临，靖慢走，靖带好随身物品，小2、地济，欢迎下次光临！r三）服务专盟：.我们什么选择从事餐厅服务员这个工作岗位？家人意诙包、括：A,家人是餐厅的表会父母；B.客人是我们的服务对象；C,农人是来餐厅寻求服务的；D、家人的要很多的；E,家人是付款来购矣佥品科服务的；F,凛人是有血有肉的；G.绝大多数家人是通情达理的。3、对家人尊重的三个观点：A.家人总、是对的，即使他提出不合理的要求，也是因为每个人力的角度不一 样，看头.想法做法白然就不一样；B,客人的合理要求应给予满足；C,当农人利益与餐厅利益发生矛盾冲突时，要以不损坏餐厅利益有提下 尽量满足尹安抚家人。（8）服务帝钳：1，服务方针：主动、热情

9、，对心、周到.礼貌；家人五思：亲切感、亲热感、扑实感、真实感、安全感;四勤：。勤.眼初、手勤.耳勤；火锅三勤：物调火、物加扬、勤搅拌锅底；三般：走路轻.说话轻.操作轻；三了解：喏好、。味.禁忌；四快：招呼嘴快，招待眼快、开单，翻台手快、动作快；8、卫生四勤：勤剪指甲.勤洗谦、物剪头.勤洗手;五声：家到有迎声、问声，善人不满有欷声，2人问时有应声，家人帮助时有声，2人 走时有送声；10.五一样：早到般来一样主动，身份高低一样热情，请费小平,低一样周到， 卖外卖一样礼貌，男卖.女卖，小卖一样平等耐心；11,五无：无重大投诉、无不安全事故，无私4兑换代金泉现象，无妥大家人 财务，无私收小夺；12、服

10、务中三步曲：迎宾服务，餐中服务，送客服务；13、杜绝0语：轻视语，烦躁语，否定语，仰气语；14、上菜四不走：分量不足不走，颜色不对不走，温度不够不走，不卫生不走；15、工作中的十一勃：物添加茶水打酒小，物更换背碟和烟灰缸，勤加汤，勤 搅拌锅底，物调火，物楸换文盘，勤地台，物整理台面和落台拒；16、五字工作的。诀：拿物用托盘，上菜报菜名，顺序不能乱，斟酒要淡转， 斟茶宴殷勤，撤盘要征求，换盘要积极，提问宴回答，桌面要理顺，结帐报 金软，收台要快速，餐具分开会，靖字不需。，冒犯对不起，看见说你好， 感激说，青开靖慢走，大家都感兴。17.什么是“N。”服务：在管业场所，凛人提出一切合理要求，都不能说

11、“不” ,当家人提出不合理要求时，也不能当面拒绝，应委婉拒绝；当家人提出的 要求无法斛决时，应才家人稍苦，在请示、询问后，立即给予家人满意的答 复。总之，要树立颜家至上，领家永远,是对的这一信念。18、什么是做笑服务：是员工在服务过程中，发心的对2人的尊重，对岗位的 热爱，做笑服务是餐厅精神面貌的总、体反映，是体现餐厅服务质量高低，每 个员工的微笑是给家人总体印象的第一印象，既是宾凛满意的基础，也是餐 厅水准的体现，更是员工素质的尺度。19、“团结耕神”的酒：闺绕看集体利益为目标，每一个成员都能够党地组织 在一起相互杨作，尽心尽责，对企业、集体总成度非常高，个人的一切服从 集体的需-蓼，把为集

12、团、集体贡故引以条，大家互相尊重，积极工作，主 动配合，协作注重城信，以信取物待人，全身7、地投入努力实现团队目标。20,绿色餐饮话费：就是餐饮也为家人提供的佥品科服务符合国家佥品卫生决， 环境保护头科野生动植物保护法的法律规定，做到了安全卫生，无污染，无 公毒，有利于身体健康的绿色餐饮访麦。fXj工作忠度新服务思及：1,对待管理人员的工作安排，先服从后上诉；不卑不亢，任劳任怨；吃苦耐劳，我极上我；以集体利益为前提，切忌将个人的感情和恩怨带到工作中；接待就餐颜家要像对待自己远方来的朋友一样热情；像对待己亲生小孩一样耐心.周到；像对林己的父 母一样尊敬；像对待己的领导一样主动。g基本技能的理论如

13、诙:1篇堂：1,理盘：根据所托物品选择好托盘擦干净；2、装盘：盘物品摆放整齐，重物、嵩物、后用的物品放在里格；轻物，低物， 先用的物品放在外移，重量分布要得当；托盘：左手右上弯曲成90度，小臂垂直于左胸部，肘部禽腰部约15公分，拿心曲上，五指分开，以大指格端 到手拿的拿根部住科其他指托住盘底，手拿白然形成“形，拿心不与盘底 接触，形成五指/点。平托于胸骨，上不过胸，下不过腰。手指随时根据盘 上各侧的轻重变化而作粕应的调整，以使托盘平稳；超托：装盘后，先将左脚命前一步，上身右倾，左手打左手肘放在与托盘同样的平面上，如果有必要可屈膝 打腰，右手将托盘拉出台面1/3,使托盘最外面的边放在左手上，而托

14、盘其余 部分仍留在原来所在的平面上，然后右手慢慢将托盘全部拉出台面，左手度 配合右手托稔托盘，完全离开台面后，右手聚助左手调节好重心后，方可放 开。落托：将托盘放于落台时，右脚白看一步，上身前倾，右手帮助左手将托盘稳住移合台面，左手禽开盘底， 用左手肘貌缓将托盘全部推入台面。待托盘放好后，再取物。行走：行走时头正肩平，上身推直，目视南方，脚步轻快，动作敬捷，新力集中，步伐稔徒，随着步找托盘 在胸有白然摆动，左手应放松以便不新地调整托盘的平街，右手自然摆动。2鼾清:1,示酒：乃在家人右侧，右手扶瓶颈，酒标朝白家人，报上酒名，井靖家人确 认。在上台斟酒的，应在工作台上拭净瓶。、瓶身，枝查酒7K质量

15、，如发现 瓶孑破裂式水变质，应及时调换。2、姿势及住置：斟酒时，站在宾卷的右例，身体稍曲的简，右脚伸入两椅何， 两脚呈例“T”字形侧身券立。斟酒时，瓶o不可落在酒杯上，以瓶。粕距酒 杯。两厘米为宜，以防止将杯。或破或将酒杯碰例。斟酒完毕后，应顺时针 方白转动酒瓶1/4图，以免瓶D的酒端下来。斟酒时注忐酒7K不端，不酒、 不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部，商标朝合卖家，方便卖家看到酒水的商 标。3、酒量：A , 酒人分；B ,啤酒人分；C ,红葡萄酒1/2 ；D, 葡萄酒2/3； F,香枝酒2/34、斟酒顺序：先主宾，再主人，然后楼顺时针方曲斟例；先宾后主，先女后男 先长后幼。5、注意事项：A,当

16、家流量较多时，服务人员可以将卖家所点酒水（擦拭干净瓶身）放于餐桌 上（第一杯酒水应由服务员科例人B,忌瓶底朝天。C,忌4,右开工D,瓶D不可搭在杯D上。F,不能将杯孑打梆。G,在讲话开始看将酒水科齐。H,讲话结束后，负责主案的服务人员应将讲话者的酒7K送上供祝酒用。L当宾家杯中酒7K少于一定量时，应主动询问添加。J,主宾讲话时，服务人员要停止一切操作。r七）售暂准备工作及拉意事项：春包括：L 冰凉酒水、饮料；2、添加锅图水；3,摆台（调料品，醋壶，牙 签盅，油碟，然族、餐具等人4,落台柜（餐用具的备量力5、下栏 筐、餐车，杯筐的准备；6、茶水、米饭.泡菜的准备；7、汤漏勺、 香油碟，干油碟、香

17、菜、葱花，大蒜等的准备；8,汤壶红汤外清汤的 准备；9.检杳灶的使用及开关；10、清诘卫生；11、亲构，菜架规摆 0； 12,欢迎光临地卷，厨房地毯；13,丽素柜的使用；14、酒7K牌； 15、单据的准备；16、了斛当日急推、特推，新推、沽清的菜品；17、 接收新到酒水和饮料等。注森事项：按照规遂行餐的准备工作，若发现有任何特殊情况应及时向上级领导 汇报，及时斛决。3）餐中服务工作及注意事项：求包括：L迎家并引领人座；2、诙巾敬茶；3,柚族收巾；4、添橄餐具；5、 上油碟；6、点菜服务；7,转单人厨；8.吧台取物；9,上锅点火；10、 上菜；11，下菜入锅；12,现台服务（换背碟、换烟缸、巡斟

18、酒7K科茶 水，加汤、搅拌锅底、清洁台面、添加菜品打酒水等人13,上小吃； 14,征询怠见；15、结帐关单；16,送家；17.收台、清洁工作等。法意事项：呢秦人微，把握时机，做好各项细节上的工作，若出现任何并常情况 应及时上报和斛决，切忌2人发生争执。r九）餐后收尾工作及注专事项；京包括：1、关气关火，关掉不必要的那具，做好安全工作；2、杳看来将、地面 有无宾家遗留的物品；3,杷椅子还原，保持酒楼的整洁房观；4、收走所 有亲面的餐用具；5、核餐的准备时卫生工作标准程序打扫卫生，补充好 必备物品，并重新布台；6.做好交接班记录，做好交接工作。过奇事项：1.当在清洁途中有卖家战入酒店就餐时，应停止

19、清洁工作，帮助实 家生下；2、翻台时服务员应即时清理完票面，将备用餐具迅速摆台备餐， 楼正常接待我行；3、如实家将随身物品等遗留在酒店，必须及时交到吧台 并做好详细记录；4,严禁将餐具乱装在一起，一定要分开会放；5,随时 注意地面请法，小心摔倒。f十）及各工作凌根图实象到来.资料.资料.，办助门日挥）停车 迎宾商卖泵问好 迎宾询问有无预定 迎宾引领实象人座 迎宾与服务员突接 斟 茶抽狭收巾添秋祭其 A菜服务 上来 联 点菜支述 吧台幺幸 括单人厨吧台取物 上锅A火 上 菜 下菜人锅 琏台服务 上小 吃征询意见 结帐买单 送 寒 收台、访洁工作r十一）席间巡台从务求及证意*项：1、先开单后再拿酒

20、水、饮料（由专人负责力2、勤添加茶7K和酒水，勤灵，奂音碟打烟灰缸，勤加汤，勤搅拌锅底，物调火， 勤楸换去盘，物典台，物整理台面和落台拒；3、动作轻快，走路切忌跑步，说话声音不易过大，条件允许的情况下使用手势；4、桌面和餐盒的生盘宴及时回收，无苑楼股指定住置摆放整齐避免出错，桌面 请法卫生要随时注意清洁整理；5、下菜人锅时注意动作不宜过大，讲究要领，避免烫伤顾家，切忌在小孩和老 人身边上任何菜品.酒本科饮料（料例除外人6,加单时要确定听清楚后再写，字迹要求清晰，品种，数量、规格一台号要 写清楚；7、顾客有任何问题或需要时必须要回答，如枭不清楚的让家人稍等问问管理人 员再回答，先要有答声再做事，

21、即使不是4已管辖的家人也是如此，服务人 员之间的交接工作必须要清楚、明晰；8,上菜时要注意见察有无弃物，当接到家人的任何投诉时必先给家人致歉，再 调杳、确定事情的原山，上报相关管理人员遂行处理，凡在投诉之后的服务 中应加僖表现玫欷诚意打更优质的服务质量；9、菜品上齐后一定要合家人汇报，得到2人的确认。凡开酒必须征得家人的同 意方可，免去啤酒一次性少开皮，不够再开，凝免底秀；10,凡有等待就餐的家人一定要安排好等得依次安挑，准备好茶水报刊，不允 许家人将报刊带走或随意撕掉；11、分单时要看清楚第二藤打第三寐是否清晰，夹单时一定要对齐；12、上菜时一定要核对点菜单，上酒时一定要核对酒水单，退单时要

22、注明原因让 管理人员签字认可，矣单时也要核对单据；13.多听家人说些什么，如枭对我们不利的，在适.当的时机向家人玫欷并名诉他， 你会把他的宝贵意见曲相关负责人汇报，并会警力改选争取做得更好，希望 他能够当你的监督老师；如果是好的，在适当的时机玫，多微笑少说话；14、提的准备好备用拱、纸巾一次性茶杯；15、当管理人员在处理A案家人投诉时，B桌家人询问服务员怎么回事时，服务 员千万别大惊小怪，把实情告诉家人，只是淡淡公诉他没有什么大事，小事 而已，并要窗切注意B桌/其他桌家人的就餐情况，尽可能遮免其他看家人 因此起哄，麦成更大更坏的情况发生（因为人大部站在对4乙有利益的一方， 没有永远的朋友，也没

23、有永远.的敌人，只有永远.的利益）16、当点菜单据在厨房堆积太多时，传菜人员不要等到所有出齐后再传到就餐桌 上，尽可能每案都传送些菜品，一定要跟值台人员交接清楚；17.单据不允许为了图方便随意乱写(如：单据共两联单一个倚号，一加菜，另 一退菜，这样一来收银台打厨房的单据不一，公司财务更不方便核杳人18、收台时，注意先后顺序，轻拿轻放，不可毛燥，小心摔坏任何物品，翻台时 动作要快徒、稳当；.发票统一拿结帐单盘藤来领取，领取后收缴员要在单据上注明再返回家人， 如枭是服务员带领的必须签上己的名字，漫免在忙碌之中重复领取；.凡有2人遗留的任何物品，靖用小字条注明台号、发现时间、发现人、物 品名称数量利

24、物品一起上交与吧台，否则视为皮弗；.在家人点菜时，记得提醒家人不要一次性点得过多，所有荤菜一律不退，素 菜没有弄脏沾油的可以退，凡现开包的菜品一律不退；22、所有锅底一律不允许家人打包带走，如枭家人说4己已经付过钱了为什么 不可以带走，祢要告诉他：“我们收取的是一次性底料费，并不包括油，如 枭要打包，可以，但要把油打出来，剩下的场打底料渣打包10元钱关的 不是油，而是一次性底料人”23,点菜时，问询家人是要10元的红汤锅还是20元的驾童锅；24,如果家人要使用不收去的筷孑打纸巾，可以，但要事先告诉家人，我们不 收会的拱子是很多家人用过但我们已经请过春的；r十二)菜具、满水如镀：幻莱先知钳：1,

25、鸭顺(U去烫时间：约1520秒；(2)煮烫成型：微卷，呈灰白色;2、络鱼(1J煮烫时间：约56分钟；(2)煮烫成型：微卷；3、腰花(1J煮烫时间：约0.51分仲；(2)煮烫成型：呈灰白色，开花;4、郡花(1J煮烫时间：约3分仲；(2)煮烫成型：呈灰白色，开花;5、火腿惭(1J素烫时间：以浮出访面为准；(2)煮烫成型：原型；6、鹤抽蛋C1J煮烫时间：约1520分钟；(2)煮烫成型：原型；7、老内片(1J煮烫时间：约45分星中；(2)煮烫成型：微卷，呈灰白色；8、金针老CU煮烫时间：约50抄；(2)煮烫成型：原型，软状；9、豆皮CU煮烫时间：约2.5豺；(2)煮烫成型：原型，软状；10,香菜九孑(

26、1J煮烫时间：约3.54分钟；(2)煮烫成型：原型；1L藕(1)煮烫时间：约45分钟；(2)煮烫成型：原型，软状；12.鸭血(1J煮烫时间：约45分星中；(2)煮烫成型：褐红色；注：年醺、士豆、管友、营扮、香芋松，曷于去，粗布混汤的菜基，应左以 家人在录后下锯。2满本知淡：1,酒的分类：酒、黄酒、果酒，药酒、啤酒等；2、楼酒精的分量分类：CU高度酒(酒精含量大于40度入(2)中度酒(酒精畲量2040度人(3)低度酒(酒精畲量小于20度人3、白酒的香型：CD昔香型：以茅台酒为代表；(2)浓香型：以五根液、剑电春、犷洲老窖为代农；(3)米香型：以三花酒/长乐烷为代农；(4)复香型：以沙液为代表；(

27、5)清香型：以汾酒为代表。r十三)推裾的技能技巧：A.推销技巧运用：1.选择投缘的卖家；了斛加熟悉目标市场，根据市场等特性展开推销；外在客人的立场家人服务；了斛客人对你的看法，不要低估家人的话费能力；设法与家人成务朋友，善于交往地沟通；善于说“恭维话”；对2人的不同意见，丸弹性地予以肯定，再巧妙地，重复说明有己的主，切记不与家人 争论。B,菜品的推销：1,现泰，分析.掌握家人就餐的心理，针对需要介绍菜品；通过问卷介绍，帮助判断其请费水准；根据不同的职业、进餐的目的打家人的餐饮需要介绍菜品。C,推销程序与标准：1了斛菜品和酒水的供应信息1,服务员开餐南需了解酒小供应情况尹当口特推、急推和新推菜品

28、农；服务员应热悬菜单和菜品、酒小品种科价格;服务员应预测家人的心理需求，并通过推销间接了斛家人的请去水平。 2推销酒7K主动推销酒水，详细地介绍餐厅所提供的酒小品种价格。3推销菜品.服务员应主动向家人介绍菜单衮，符别是特色的菜品；.推销时，如遇家人不能决定两道菜哪道好，服务员应杷两道菜加以比较，告诉会人哪里不 同，并名诉家人哪道菜更交家人的欢迎；、推销时，要耳重家人的意见，不能强加于家人。4征询家人意见当家人享用完服务员推销的菜品和酒小后，服务员应主动与2人沟通，征询2人 对菜品和酒水的念见。(十皿)常见问题的B笈打处理：家人禽开后遗留的物品怎么处理？答：凡有家人遗的任何物品，希用小字条注明台

29、号、发现时间、发现人、物 品名称数量利物品一起上交与吧台，由公司统一处.理；家人对你发脾气与你时，你应该怎么办？答：(U 服务员接待家人是白己的职责，即使挨了家人的骂，也应该同样做好 服务工作；(2)当家人对你发展气笃你时，要保椅冷桥的杰度，认女检杳自己的工作 是否有不足之处，等家人不停之后再婉言解释与道欷，绝对不能与家人争吵；(3)如聋人的先未平息，应及时由上级汇报。预定客人订下同一台面f包房人怎么办？答：(1)根据先来后到的原则，楼颈走的时间，先订先安排；(2)楼订单的徐条，双速与另一住聋人取得联系，取得对方谅解，并向去 人介绍另一布局类仞的台面(包房人征得家人同意，确定下来；(3)家人到

30、来时，免去赠送一份小吃(果盘儿4,2人在餐厅已点菜，没多久2人提出刚接到，有急事要办，没时间用餐了， 点的菜不要了，如何处理？答：(1)松杳菜单是否已谀送到厨房，若未出菜，应马上取请；(2)若已出菜，对不能退的菜品，应给家人打包；(3)或征得聋人的同意是否将食品保,待办免事后再吃，但应请2人先 付款。5、家人在就餐中，由于某案迟迟未上，提出取酒此菜，如何处理？答：(1J检杳点菜单是否漏记，如不是，马上到厨房了警情况，是否已出菜；(2)若正在出案，回复聋人，靖稍等，并告之准确时间，如未出菜，则可 取而此菜。6、2人在用餐过程中白服务员敬酒怎么办？答：(1;婉言绝，并告之公司规章制度；(2)主动为

31、其服务，避开家人的注意力，不至使其唯堪；(3)借故为其他2人服务，避开敬酒；(4)如2人一再坚椅妆酒，应借故高开，请其他服务员为其服务或通知管 理人员处理。7、客人之间交淡时，服务员应该注意什么问题？答：不务听，不点祝，不插嘴，如有事也不能打新家人淡话，底停止一方日视 家人，待客人理解有事时，白家人说声：“对不起，打扰您的盛话”，然后再讲要 说的问题。8,家人较多时，怎样防止逃单？答：(1；对单个就餐独家应多留意；(2)对个别颜善应多意；(3)对快要用餐完毕的颜家应多意。.当班期间，逐到亲友用餐怎么办？客：服务员应像对待其他家人一样，要分清先来后到，不能特殊关股。为了避 免产生意见，最好安排在

32、别的服务员负责的餐桌就餐。.当你看见2人走我来时，你的笫一反应是什么？答：面带微笑，热情有礼的向家人玫欢迎词或白家人问好。1k当家人打碎物品时你应该做什么？答：首先快速走过去关心家人，询问家人是否更伤，然后把破碎的餐具收支， 并换上新的；如是需要嬉修的餐具，在聋人结帐时应跟家人说清楚，收取一定赔 棱金。12、当家人所点的菜.品没有时，怎么办？答：首先劫家人道欷，告诉家人这道菜已卖完，并向家人介绍其他的菜品。.在对聋服务中不小心损坏聋人的东西，怎么办？答：CU 在对餐服务中我们应该小心谨慎，特别对家人放在台面上的东西一般 都不应该动，有必要移动时也要轻拿轻放，做电要放回原处；(2)如不小心损坏聋人的物品时，应如实向上