亚硝酸盐的检验 实验报告

1、泡菜中亚硝酸盐的检验实验组长：陈佶实验组员：郝吴双石行健丁逸苇吴纪轩吕志轩实验日期：11月23日12月6日实验准备（资料查阅）：0.12 -0.10 -0.080.060.04 -0.020.040.06Equationy = a 4 b*xAdj. R-Square.92521ValueStondnd ErrorsJnterceplQ.01C5O.DIIfiESlope0.670.1DT76O.OS0.120140.16由线性拟合可得公式为7=0. 0W5+0.心得体会：这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚硝酸盐 含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二胺测量亚硝酸含

2、量的基本操作技 术，拓展了视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔宝 贵财富。感谢老师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。 但由于水平有限，实验报告中定有纰漏错误，请老师不吝赐教！一、前言“亚硝酸盐”这一名词对我们来说并不陌生，这是一类无机化合物的总称。 主要指亚硝酸钠，这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。其 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作 为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的 亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。我们通过实验测定了泡菜中不同时期的亚硝酸盐的含量，这不仅

3、是一次美妙 的实践，更为我们的生活提供了指南，让我真真正正的接触到了这个平时只出现 在报道上的奇妙物质。二、实验原理泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖 分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1- 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准 液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。三、设备及试剂泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、 试管、亚硝酸盐含量的测定试剂盒。四、实验泡菜制作实验准备：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒

4、、大料、冰糖、盐。具体制作方法如下：各种菜(萝卜、白菜等)洗净并切成34cm长 的小块。按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水，将 盐水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛 内，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。将坛口用水封好，防止外界空气进入。泡菜发酵。注意坛口的密封十分重要。泡菜菌属于厌氧菌，亚硝酸盐检验检测原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基 苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮 盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫 瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根 含量成正比，通过与标准比色板的进行目 测比较，可大致估算出待检测样品中的亚 硝酸盐的含量。实验步骤：1、制备标准显

5、色液制备50ml浓度梯度的亚硝酸钠标准液，化:HO *N咆L*哪* 龄3 地。nCP-N+ ZMC o分别含有1、2、3、4、5、7.5ug亚硝酸钠(见PPT里面的实验结果图)，观察记录颜色变化及其标准曲线。2、制备样品处理液八夕泡菜汁烧杯获20ml汁液40g泡菜10ml汁液z+ 20ml蒸馏水+10ml提取剂+4mlNaOH定容至50ml 容量瓶定容至10ml滤液烧杯6ml滤液+ 4mlAl(OH)3+Al(OH)3烧杯3 4ml提取液+200ul对氨基苯磺酸+100ul N-1-萘基乙二胺盐酸盐+700ulH2O至总体积5 ml-3、比色x 、一将5ml样品检测液在分光光度计(特异性检测亚

6、硝酸钠的550nm波长样进液烧杯光光度测定，根据标准曲线测出样品的浓度。设置空白对照2管2*4ml蒸馏水+2*200ul对氨基苯磺酸+2*100ul N-1-萘基乙二胺盐酸盐+2*700ulH O 至总体积 2*5ml八2空白对照烧杯五、实验结果尝嫩L日期_：必 I_I制 L_1L 虱 J_.l 盘一 剑完后加盐 11I棉时比色值不准|出色时祥岛柄存倍I实81藏度诉.?嘲.：.嶷洞.皴：的.)孙m._2eB_j mdj.fiojmLL一一融虹卫迪施冠朦由簸由口 一二_W_二二直曲*二瓯匝囱正.上驾麴组:Qffib：iu：o7 02&I - -1-勺生1旧菱日n rraniin：5仃,童恸诫梓品

7、里买际带、：)，厂| 施 登年 _凶_=1崖 tj-2Ctnl |0.62 :12.33.迦2鬲r.M麦33,00.&溟jaejp2. 17 :河一匏1.12 :22.50也耍一1_0JUj2|_.0.11：1：0.114.如囱土!(kW._或缠r01021o. is：rn, i&i t神. 捎拉宜_j_ _L摺瑜L_1_I.3.-拱_业域25 no泡菜中亚苗酸芸 宿量 Ee/Lh), 史 心土 J.f_ 0定 ikiLg反 02, r日而:分析：适当消除误差后，可以发现泡菜中亚硝酸盐的含量先增多后减少，在泡菜制作 一周后达顶峰0.56毫克每千克。即在泡菜制作一周之内不要大量食用泡菜。亚硝酸盐

8、浓度梯度比色结果试管号D 1LJ236 I浓度kig/mi00,020.040,060.080.100.15图表标题泡菜亚硝酸盆含量2.30O 9 8 7间6时5 4 3 21X数据分析：泡菜中亚硝酸盐先增加后减少，腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之 后是没有亚硝酸盐的存在的。原因推测：蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原。吸湿，易溶 于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。在亚 硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原性又有氧化性， 例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘。附录一、泡菜知识介绍：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成 本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。二、泡菜营养分