营养与食品卫生4.20

1、营养与食品卫生4.20一、单选题基本信息：矩阵文本题 *姓名：_学号：_联系方式:_1、当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出ERA，从而无法推算RNI时，可通过设定代替RNI的是（） 单选题 *A、RDAB、PIC、AI(正确答案)D、SPLE、AMDR2、膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是（） 单选题 *A、半胱氨酸(正确答案)B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸E、谷氨酸3、氨基酸评分可以确定蛋白质的（） 单选题 *A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸(正确答案)4、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是（） 单

2、选题 *A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏(正确答案)5、含必需脂肪酸较多的食用油是（） 单选题 *A、牛油B、芝麻油(正确答案)C、猪油D、椰子油E、黄油6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（） 单选题 *A、肉类B、蛋类C、奶制品D、精制米面E、水果蔬菜(正确答案)7、对基础代谢能量消耗的描述正确的是（） 单选题 *A、寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平B、年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5%10%C、同等体重情况下，瘦高者且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者(正确答案)

3、D、婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低E、禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加8、可促进钙吸收的方法是（） 单选题 *A、多吃绿叶蔬菜B、多吃谷类食物C、多喝咖啡D、多摄食脂肪E、经常接受充足的户外阳光照射(正确答案)9、在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是（） 单选题 *A、血清铁下降B、血红蛋白下降C、血清铁蛋白下降(正确答案)D、血细胞比容下降E、总铁结合力上升10、关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是（） 单选题 *A、前者比后者易储存于体内B、大量摄入后，前者有毒性，后者没有C、前者易被氧化，后者不会D、前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物E、前者缺乏时出现症状快

4、，后者慢(正确答案)11、维生素A的特点是（） 单选题 *A、对碱稳定(正确答案)B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定12、与维生素D中毒无直接关系的表现是（） 单选题 *A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎(正确答案)E、血清钙磷增高13、评价人体维生素D营养状况的首选指标是（） 单选题 *A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素C、血清碱性磷酸酶活性D、血清钙磷乘积E、血浆25-（OH）-D3(正确答案)14、以下对维生素E描述错误的是（） 单选题 *A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分(

5、正确答案)D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的粘附力的作用15、评价人体核黄素营养状况可以测定（） 单选题 *A、红细胞转氨酶活性B、红细胞转酮醇酶活力C、红细胞谷胱甘肽还原酶活力(正确答案)D、血清黄素单核苷酸E、血清黄素腺嘌呤二核苷酸16、烟酸的主要营养作用（） 单选题 *A、参与生物氧化过程B、是葡萄糖耐量因子的组成C、参与氨基酸与DNA的代谢D、以上都是(正确答案)E、以上都不是17、某患者来自以玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。该患者可能患有（） 单选题 *A、必需氨基酸缺乏B、脚气病C、癞皮病(正确答案)D、

6、维生素B2缺乏病E、坏血病18、口服避孕药或用异烟肼治疗结核病时，应增加（）的摄入 单选题 *A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素B6(正确答案)E、维生素B1219、与溶血性贫血有关的维生素是（） 单选题 *A、维生素AB、烟酸C、维生素CD、维生素DE、维生素E(正确答案)20、下列不属于含有B族维生素的辅酶的是（） 单选题 *A、磷酸吡哆醛B、细胞色素c(正确答案)C、黄素单核苷酸D、四氢叶酸E、焦磷酸硫胺素21、可用人体红细胞与H2O2溶液溶血实验评价其营养状况的维生素是（） 单选题 *A、维生素E(正确答案)B、烟酸C、维生素B1D、泛酸E、维生素K22、有关维生素C特性的

7、描述，错误的是（） 单选题 *A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、L-型有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸(正确答案)23、反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（） 单选题 *A、尿维生素C含量B、白细胞维生素C浓度(正确答案)C、血浆维生素C含量D、尿中4-吡哆酸含量E、血乳酸水平24、均属于非营养素活性成分的是（） 单选题 *A、维生素D和褪黑素B、谷蛋白和莱菔硫烷C、胆固醇和植物固醇D、辅酶Q和植物雌激素(正确答案)E、维生素E和硫辛酸25、十字花科蔬菜中含量丰富的是（） 单选题 *A、槲皮素B、芥子油苷(正确答案)C、烯丙基硫化物D、白藜

8、芦醇E、胡萝卜素26、李某，女，65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是（） 单选题 *A、胡萝卜素B、叶黄素(正确答案)C、番茄红素D、槲皮素E、花青素27、某绝经女性，60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（） 单选题 *A、较强的抗氧化作用B、类雌激素作用(正确答案)C、降血脂作用D、改善血管内皮细胞功能E、抑制酪氨酸激酶活性的作用28、某食物中钙的INQ值大于1表示（） 单选题 *A、食物钙的供给能力高于能量(正确答案)B、食物钙的供给能力低于能量C、食物钙的供给能力等于能量D、食物钙的供给量高于机体需要E、食物钙的供给量低于机体

9、所需29、对大豆营养特点不正确的描述（） 单选题 *A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白B、大豆蛋白富含蛋氨酸(正确答案)C、大豆脂肪含丰富的亚油酸D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素E、大豆蛋白质富含赖氨酸30、以下哪种营养素在绿叶蔬菜中含量较高（） 单选题 *A、维生素AB、维生素DC、硫胺素D、维生素EE、维生素C(正确答案)31、水果中有机酸的作用不包括（） 单选题 *A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、增强感官作用E、抑制膳食纤维作用(正确答案)32、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（） 单选题 *A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀

10、粉主要集中在胚乳中(正确答案)D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多33、肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（） 单选题 *A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素(正确答案)E、铁34、中国营养学会根据备孕期妇女营养需要提出的膳食指南为（） 单选题 *A、调整孕前体重B、选用碘盐C、孕前3个月补充叶酸D、保持健康生活方式E、以上都是(正确答案)35、婴儿无眼、小头等先天畸形的发生，可能是由于孕妇过多摄入（） 单选题 *A、钙B、维生素A(正确答案)C、铁D、维生素EE、蛋白质36、儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（） 单选题 *A、年龄越小需要的越少B、年龄越小需要

11、的越多(正确答案)C、不论年龄，每公斤体重均一样D、与成人一样E、以上皆不是37、学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占到（） 单选题 *A、1/2(正确答案)B、1/3C、2/3D、1/4E、3/538、老年人的生理代谢特点，错误的是（） 单选题 *A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低(正确答案)D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重39、符合老年人营养需要的是（） 单选题 *A、总能量摄入量应增加B、摄入尽量多的动物蛋白质C、脂肪摄入不宜过多(正确答案)D、减少膳食纤维的摄入E、碳水化合物供能比低于50%40、关于高血压患者营养治疗策略，错误的

12、是（） 单选题 *A、适当控制总能量B、合理控制体重C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄入(正确答案)E、保证充足的维生素41、关于糖尿病的营养防治说法正确的是（） 单选题 *A、糖尿病患者应严格一日三餐，不能增减B、糖尿病患者应选择高GI的食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少(正确答案)E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高42、对于痛风急性期患者，饮食干预措施错误的是（） 单选题 *A、选择低嘌呤的食物B、摄入含果糖较高的食物(正确答案)C、禁用油炸、油煎，采用蒸、煮、炖D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐摄入量不超过6g43、关于肿瘤的营养防治原则叙述

13、不正确的是（） 单选题 *A、多吃蔬菜和水果B、食物多样C、保持体力活动D、限盐E、以动物性蛋白为主(正确答案)44、属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是（） 单选题 *A、钙B、钠(正确答案)C、镁D、铁E、锌45、能够反映食品腐败变质的化学指标是（） 单选题 *A、浸出物量B、酸价(正确答案)C、折光率D、冰点E、黏度46、油脂酸败的早期指标是（） 单选题 *A、皂化价B、碘值C、过氧化值(正确答案)D、丙二醛E、组胺47、对有毒金属描述错误的是（） 单选题 *A、As3+毒性大于As5+B、测定发砷和指甲砷可反映体内砷水平C、成人对铅较儿童更敏感(正确答案)D、镉广泛用于电镀、电

14、池和颜料E、进入人体内的铅可长期蓄积48、在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是（） 单选题 *A、有机磷B、有机氯(正确答案)C、拟除虫菊酯类D、氨基甲酸酯类E、杀菌剂49、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（） 单选题 *A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应(正确答案)C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收50、有利于降低食物中苯并（a）芘含量的措施是（） 单选题 *A、防止食物霉变B、食物加工时减少亚硝酸盐的使用量C、将肉熏制后挂于厨房晾晒D、使食物不直接接触炭火(正确答案)E、在柏油路上晾晒粮食51、膳食中杂环胺的主要来源（） 单

15、选题 *A、膳食纤维含量较多的食品B、蛋白质含量丰富的食品(正确答案)C、油炸和焙烤的淀粉类食品D、腌制食品E、水分含量高的食品52、属于增味剂的是（） 单选题 *A、柠檬酸B、丁基羟基茴香醚C、抗坏血酸D、亚硫酸及其盐类E、谷氨酸钠(正确答案)53、对漂白剂描述正确的是（） 单选题 *A、漂白剂具有一定的防腐作用(正确答案)B、漂白剂的用途及用量不受限制C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白E、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量54、真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（） 单选题 *A、温度增加、湿度不变B、温度增加、湿度降低C

16、、温度、湿度都增加(正确答案)D、温度、湿度都降低E、温度降低、湿度增加55、不属于粮豆主要卫生问题的是（） 单选题 *A、真菌及其毒素污染B、细菌及其毒素污染(正确答案)C、农药残留D、仓储害虫E、重金属污染56、某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（） 单选题 *A、结核B、炭疽(正确答案)C、猪瘟D、口蹄疫E、布氏杆菌病57、长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（） 单选题 *A、3020(正确答案)B、2010C、100D、04E、以上均不对58、发病56小时后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点的

17、混合型食物中毒是（） 单选题 *A、沙门氏菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒(正确答案)D、肉毒梭菌食物中毒E、真菌毒素食物中毒59、下列关于真菌及其毒素食物中毒的说法错误的是（） 单选题 *A、中毒的主要原因是被真菌污染的食品B、发病率较高C、死亡率较髙D、一般烹调方法加热处理即可破坏食品中的真菌毒素(正确答案)E、发病的季节性及地区性均较明显60、四季豆中毒的有毒成分是（） 单选题 *A、石房蛤毒素B、龙葵素C、生物碱D、类秋水仙碱E、皂素(正确答案)61、引起肠原性青紫症的原因是（） 单选题 *A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜(正确答案)B、食用大量发芽的马铃薯C、

18、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮红肉鱼类62、某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（） 单选题 *A、有机磷农药中毒(正确答案)B、有机氯农药中毒C、亚硝酸盐中毒D、含砷杀虫剂中毒E、毒蕈中毒63、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（） 单选题 *A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌(正确答案)E、肉毒梭菌64、现场调查食物中毒时，首先应（） 单选题 *A、

19、采样、分析B、封存可疑食物C、现场调查，卫生学处理D、向有关部门报告E、急救中毒者(正确答案)65、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的（） 单选题 *A、25倍B、10倍C、50倍D、100倍(正确答案)E、1000倍二、多选题：1、用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素有（） *A、维生素A(正确答案)B、烟酸(正确答案)C、维生素E(正确答案)D、维生素DE、叶酸(正确答案)2、妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因包括（） *A、母体血浆容积减少B、母体常有生理性贫血(正确答案)C、母体需储备铁(正确答案)D、胎儿需储备铁(正确答案)E

20、、预防神经管畸形3、属于营养调查内容的有（） *A、能量摄入情况调查(正确答案)B、血清总蛋白测定(正确答案)C、临床症状检查(正确答案)D、尿负荷试验(正确答案)E、体质指数计算(正确答案)4、常用做营养监测的健康指标包括（） *A、体力活动B、婴儿死亡率(正确答案)C、身高和体重(正确答案)D、婴儿喂养方式(正确答案)E、吸烟5、有关膳食脂类对血脂水平的影响，正确的说法是（） *A、SFA有升高血胆固醇的作用(正确答案)B、MUFA有减低血胆固醇的作用(正确答案)C、PUFA有升高血胆固醇的作用D、反式脂肪酸有降低血胆固醇的作用E、豆类卵磷脂有降低血胆固醇的作用(正确答案)6、食品的化学性污染的特点是： （） *A、污染途径复杂、多样(正确答案)B、受污染的食品外观一般无明显的改变(正确答案)C、污染物性质稳定(正确答案)D、污染物的聚集性强(正确答案)E、污染物性质不稳定7、属于食源性疾病范畴的有（） *A、食物中毒(正确答案)B、