营养与食品卫生4.25

1、营养与食品卫生4.25基本信息：矩阵文本题 *姓名：_学号：_联系方式:_单选题1、豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（） 单选题 *A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素(正确答案)C、皂甙D、植酸E、植物红细胞凝集素2、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是（） 单选题 *A、美蓝(正确答案)B、二巯基丙醇C、亚硝酸异戊酯D、硫代硫酸钠E、亚硝酸钠3、油脂酸败常用的指标 POV 指的是（） 单选题 *A、丙二醛B、过氧化值(正确答案)C、酸价D、羰基价E、二氧化硫4、食用霉变甘蔗而导致中毒的致病菌是（） 单选题 *A、龙葵素B、节菱孢霉(正确答案)C、皂素D、组胺E、类秋水仙碱5、有机氯类农药在生物体内

2、主要蓄积于（） 单选题 *A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、脂肪(正确答案)E、肌肉6、下列食物来源中维生素 D 含量最丰富的是（） 单选题 *A、鱼肝(正确答案)B、鸡蛋C、小牛肉D、海水鱼E、牛乳7、母乳中以什么蛋白为主（） 单选题 *A、酪蛋白B、卵清蛋白C、卵磷蛋白D、乳清蛋白(正确答案)E、乳球蛋白8、按照转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境的危险程度，我国将其分为若干个等级，其中尚不存在危险所对应的级别是（） 单选题 *A、级(正确答案)B、级C、级D、级E、级9、与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（） 单选题 *A、钙和锌B、钙和碘C、锌和铁D、锌和碘(正确答案)E

3、、钙和铜10、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（） 单选题 *A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA 和 EPA(正确答案)E、有机酸11、杂环胺的活性代谢物是（） 单选题 *A、C-羟基化合物B、N-羟基化合物(正确答案)C、P-羟基化合物D、C-羧基化合物E、N-羧基化合物12、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（） 单选题 *A、食品的毒理学安全性评价资料B、食品卫生检验方法C、食品卫生管理措施D、企业卫生规范E、食品卫生标准(正确答案)13、下列表述错误的是（） 单选题 *A、初乳富含免疫物质B、母乳中含铁量很低C、过渡乳中的乳

4、糖和脂肪含量逐渐增多D、过渡乳中的蛋白质大量增加(正确答案)E、第二周以后分泌的乳汁为成熟乳14、防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是（） 单选题 *A、防霉(正确答案)B、去霉C、去毒D、挑出霉粒E、碾压加工15、维生素 B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（） 单选题 *A、钙B、锌C、铁(正确答案)D、铜E、硒16、维生素 C 缺乏时可影响（） 单选题 *A、羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成(正确答案)B、辅酶、辅酶的合成C、嘌呤、嘧啶的合成D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性E、血清碱性磷酸酶活性17、下列哪种细菌属嗜盐性细菌（） 单选题 *A、副溶血性弧菌(正确答案)B、致病性大肠杆菌C、

5、变形杆菌D、肉毒梭菌E、金黄色葡萄球菌18、导致日本神通川流域“痛痛病”发生的是（） 单选题 *A、汞污染B、镉污染(正确答案)C、砷污染D、铬污染E、铅污染19、叶黄素主要来自于（） 单选题 *A、红黄色水果B、黄橙色蔬菜C、黄橙色水果D、橙色水果E、深绿色蔬菜(正确答案)20、风险评估的步骤不包括（） 单选题 *A、风险预测(正确答案)B、危害识别C、暴露评估D、危害特征描述E、风险特征描述21、对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定属于（） 单选题 *A、风险预测B、危害识别(正确答案)C、暴露评估D、危害特征描述E、风险特征描述22、引起肠原性青紫症的原因是（）

6、单选题 *A、食用较多含硝酸盐高的蔬菜(正确答案)B、食用大量发芽的马铃薯C、食入未炒熟的四季豆D、食入有毒蘑菇E、食入青皮红肉鱼类23、食物中毒最常见的致病因素是（） 单选题 *A、有毒动植物B、有机磷农药C、有机氯农药D、重金属E、微生物(正确答案)24、食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括（） 单选题 *A、亚硝酸钠食物中毒B、食用毒蘑菇引起的中毒C、食用发芽马铃薯引起的中毒D、食用未煮熟扁豆引起的中毒E、食源性寄生虫病(正确答案)25、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人

7、的临床表现，能否初步判断食物中毒（） 单选题 *A、视情况而定B、不可以C、可以(正确答案)D、上级部门决定E、专家讨论后决定26、食物中毒调查的目的是（） 单选题 *A、查清发病人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清潜伏期的长短D、查清责任者并收集处罚依据E、以上都是(正确答案)27、下列关于真菌及其毒素食物中毒的说法错误的是（） 单选题 *A、中毒的主要原因是被真菌污染的食品B、发病率较高C、死亡率较髙D、一般烹调方法加热处理即可破坏食品中的真菌毒素(正确答案)E、发病的季节性及地区性均较明显28、从赤霉病麦中分离的主要菌种是（） 单选题 *A、串珠镰刀菌B、禾谷镰刀菌(正确答案)C

8、、木贼镰刀菌D、黄色镰刀菌E、尖孢镰刀菌29、甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害（） 单选题 *A、消化系统B、周围神经系统C、中枢神经系统(正确答案)D、呼吸系统E、内分泌系统30、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是（） 单选题 *A、龙葵素(正确答案)B、皂素C、类秋水仙碱D、氰苷E、亚硝酸盐31、引起扁豆食物中毒的毒性物质是（） 单选题 *A、龙葵素B、皂素(正确答案)C、类秋水仙碱D、氰苷E、亚硝酸盐32、引起鲜黄花菜食物中毒的毒性物质是（） 单选题 *A、龙葵素B、皂素C、类秋水仙碱(正确答案)D、氰苷E、亚硝酸盐33、关于转基因食品理解错误的是（） 单选题 *A、转基因动植物产

9、品是转基因食品B、转基因微生物产品是转基因食品C、转基因动植物直接加工品是转基因食品D、以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品(正确答案)E、是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品34、转基因食品的卫生问题一般不需要考虑（） 单选题 *A、食品的营养改变B、对人体健康的间接影响C、食品性状改变情况D、食品中基因改变E、对于食品保质期的影响(正确答案)35、目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是（） 单选题 *A、实质等同(正确答案)B、不实质等同C、实质不等同D、一律同等看待E、以上都不正确36、畜肉处在僵直和后熟过程中为（） 单选题 *A、腐败肉B、条件

10、可食肉C、废弃肉D、新鲜肉(正确答案)E、病畜肉37、某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（） 单选题 *A、结核B、炭疽(正确答案)C、猪瘟D、口蹄疫E、布氏杆菌病38、冷冻食品的粪便污染指示菌。目前趋向选用（） 单选题 *A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属(正确答案)D、克雷伯菌属E、志贺菌属39、食品腐败变质最终结果是（） 单选题 *A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低(正确答案)D、酸度升高E、皂化价降低40、绝大多数微生物无法生长的水分活度（Aw）范围是（） 单选题 *A、0.60(正确答案)B

11、、0.70C、0.80D、0.87E、0.9041、用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素 C 后，所合成的二甲基亚硝胺的量与不加入维生素 C 相比（） 单选题 *A、产量相等B、产量减少(正确答案)C、产量微小增加D、产量中等程度增加E、产量明显增加42、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（） 单选题 *A、亚硝胺(正确答案)B、色胺C、腐胺D、甲胺E、组胺43、在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每 100 克奶粉含蛋白质 0.3 克、淀粉 70 克、蔗糖 29.7 克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现（） 单选题 *A、正氮平衡B、负氮平衡(正确答案)

12、C、氮平衡D、必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡44、有两个以上单位对同一种儿童食品进行蛋白质功效比值的检测，为了实验结果有可比性，除了在动物选择、饲料配方等方面尽可能一致，最重要的是（） 单选题 *A、设对照组B、设参考酪蛋白组(正确答案)C、设高、中、低三个剂量组D、实验时间不少于 15 天E、计算方法正确45、某寄宿中学对学生进行体格检查，发现 30%的中学生暗适应时间较正常人延长 30 秒钟，其他各项检查无异常。在学校集体膳食中应注意补充（） 单选题 *A、蔬菜B、水果C、猪肝(正确答案)D、猪心E、鸡肉46、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大

13、、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为哪种中毒可能性最大（） 单选题 *A、维生素 A 中毒(正确答案)B、维生素 B12中毒C、维生素 E 中毒D、维生素 K 中毒E、维生素 PP 中毒47、某女，18 岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是（） 单选题 *A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、尼克酸(正确答案)E、维生素 B248、某地区维生素 A 缺乏非常普遍，适宜作为强化维生素 A 载体的食物是（） 单选题 *A、面粉B、食盐C、酱油D、饮用水E、牛奶(正确答案)49、仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳（） 单选题 *A、

14、低温工艺B、高温工艺C、脱水工艺D、阳光照射E、辐照处理(正确答案)50、一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（） 单选题 *A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量(正确答案)D、食品中水分含量E、食品中含糖量51、某一老年人，68 岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘（） 单选题 *A、大米饭B、蔬菜水果(正确答案)C、肥肉D、牛奶E、鱼类制品52、已知成年男子每天损失铁仅 1mg，而我国建议铁的日供给量为 12mg，这是因为我国人民膳食中含（） 单选题 *A、二价铁多B、三价铁多(正确答案)C、卟啉铁

15、D、有机酸太高E、蛋白质不足53、患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（） 单选题 *A、神经官能症B、类风湿病C、多发性神经炎D、干性脚气病(正确答案)E、湿性脚气病54、某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为（） 单选题 *A、沙门菌(正确答案)B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌55、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视物模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一

16、事件的有毒成分可能为（） 单选题 *A、甲醛B、杂醇油C、甲醇(正确答案)D、铅E、氢氰酸56、某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（） 单选题 *A、有机磷农药中毒(正确答案)B、有机氯农药中毒C、亚硝酸盐中毒D、含砷杀虫剂中毒E、毒蕈中毒57、某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（） 单选题 *A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)C、葡萄球菌食物中毒

17、D、沙门菌食物中毒E、蜡样芽胞杆菌食物中毒58、MNL是下列哪个概念的英文缩写（） 单选题 *A、确定动物最大无作用剂量(正确答案)B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮59、食品中菌落总数是食品的什么标志（） 单选题 *A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态(正确答案)E、生物性污染程度60、GMP表示（） 单选题 *A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范(正确答案)C、食品添加剂标准D、食品质量合格证E、保健食品合格证多选题1.糖尿病病人膳食控制的基本原则：（）A.严格限制碳水化合物的摄入B.合理控制总热能摄入(正确答案)C.减少脂肪供能比(正

18、确答案)D.选用优质蛋白质(正确答案)E.食物多样化，合理安排进餐时间(正确答案)2.有关膳食脂类对血脂水平的影响，正确的说法是：()A.SFA有升高血胆固醇的作用(正确答案)B.MUFA有减低血胆固醇的作用(正确答案)C.PUFA有升高血胆固醇的作用D.TFA有降低血胆固醇的作用E.豆类卵磷脂有降低血胆固醇的作用(正确答案)3.河豚毒素的特点为：（）A.毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中(正确答案)B.以卵巢毒性最大，肝脏次之(正确答案)C.对热稳定，需220以上方可分解(正确答案)D.盐腌或日晒不能破坏(正确答案)E.pH7时可被破坏4.鱼类引起组胺中毒的特点：（）A.是一种过敏反应

19、(正确答案)B.发病快、潜伏期很短(正确答案)C.表现为皮肤潮红，眼结膜充血(正确答案)D.有时可出现荨麻疹，个别患者可出现哮喘(正确答案)E.体温升高5.毒蕈中毒临床可分为（）A.胃肠炎型(正确答案)B.神经精神型(正确答案)C.溶血型(正确答案)D.脏器损害型(正确答案)E.肾脏损害型6.黄曲霉毒素的特性有：（）A.对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物(正确答案)B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏(正确答案)C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍(正确答案)D.是强的化学致癌物(正确答案)E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发(正确答案)7.半流质膳食适用于: （）A. 腹泻(正确答案)B. 高烧的病人C. 消化不良(正确答案)D. 颈部手术的患者E. 外科大手术后1-2天的患者8.低盐或无盐膳食适用于： （）A. 骨质疏松的病人B. 缺血性心力衰竭的病人(正确答案)C. 高血压的病人(正确答案)D. 肝硬化腹水的病人(正确答案)E. 肾脏疾病的病人(正确答案)9.可干扰锌吸收的膳食因素有：（）A植酸(正确答案)B草酸(正确答案)C钙化醇D高钙膳食(正确答案)E低磷膳食10.含碘丰富的常见食物有：（）A淡菜(正确答案)B海鱼(正确答案)C紫菜(正