金鸥国际酒店餐饮部入职培训(精华版)

1、.：.；金鸥国际酒店餐饮部入职培训精华版：客人心思学：餐饮部产品的产销特点：效力员应具备的素质：气质美的训练和浅笑的培训：礼仪礼节：西餐效力：楼面部任务程序及规范 传菜效力知识：餐厅部日常管理规章制度：餐厅部各岗位人员的效力流程：如何处置赞扬问题：卫生清扫的类型、规范、程序以及本卷须知：专项业务培训事项：餐饮部各岗位任务质量检查规范第十五节：餐饮部楼面各岗位任务时间安排培训制度：、培训期间不得迟到、早退、不得无故请假或旷工在公共场所不得大声吵闹，不得打架闹事、吵架、说脏话、培训期间整理好个人卫生，要求着装整洁不得有奇装异服，不得敞胸露背，不得穿背心、短库、穿拖鞋，并坚持良好的心态参与培训。培训

2、期间有一致的时间，有事请举手或喊报告，不得随意走动或进出场地。培训期间由暂时担任人一致管理，培训教师上客时要问好；受训人员要求“全体起立并要回礼，等教师落座后受训人员也坐下，培训开场。下课时教师说下课，培训人员“全体起立并说：谢谢！在培训前要做好各项预备任务，要检查好笔和笔记天性否够用、能否需求备用，培训开场后不允许说话或交头接耳、左顾右盼，要求认仔细真听讲，工工整整做好笔录，教师随时抽查。培训时对教师的提问要积极举手，回答以下问题要落落大方；不得以任何借口推诿或搞怪，不懂就问或下课后去找培训教师解答。培训期间不得拉帮结派，欺压同事，更不得打架斗殴或说脏话。团结集体，维护公物，仔细学习争取做一

3、名合格的优秀的员工。、下课后相互交流阅历、感想、领会、互帮互助做好传、帮、带相互学习共同提高。、对新进员工要自动关怀协助 ，热情辅导，使其能在最短的时间内了解本酒店，尽快顺应这个大家庭。第一节：客人心思学什么是心里学心思学是研讨人们的心思及其规律的科学二、为什么要研讨就餐客人的心思. 有利于实现商业运营的目的. 有利于提高效力质量. 有利于满足顾客需求. 有利于与顾客建立好关系，防止或减少顾客赞扬. 有利于效力员的效力任务得到客人的了解和认可三、普通就餐顾客的心里特征是什么普通讲，就餐顾客有以下种. 求快捷方便. 求内容实惠. 求清洁卫生. 求色香味美. 求变化. 求尊重四、怎样满足不同就餐的

4、顾客心里需求. 吃便餐的的顾客需求方便、快捷、随意。要给他们提供方便，实惠的食品，效力中不要引起旁人对他的过多留意。. 吃快餐的顾客主要要求快，可以为他们提供制造快捷，款式丰盛的菜品，效力也要快捷、迅速上菜，不要耽搁他们的时间。. 改善生活的人，比较讲究口味，对菜品的质量要求高，效力中要随时留意他们的要求。. 对聚餐的客人，效力员要擅长当他们的顾问，在效力过程中留意不影响顾客的热烈气氛，应尽量引荐本店厨师的拿手菜，以保证菜质量量。. 品味风味的客人，普通喜欢研讨菜肴的质量并对某些菜肴的特点有所了解，对他们要提供正宗风味的菜肴和周到细致的效力。. 对宴请的顾客，主人要显示本人的热情、友好。普通他

5、们留意菜肴的规格和就餐气氛，这样的顾客需求严厉规范的效力。. 旅游客人，普通喜欢品味异地家乡的风味菜、有一定的猎奇心思。应该提供有特征的菜点，效力中要做到有问必答，热情效力。. 年纪大的顾客就餐要求环境比较安静，要显示出他们被人尊重，要提供清淡可口，松软易消化的食品，希望得到亲切、热情、仔细的效力。. 身体病残的特殊顾客既需求他人的了解又不希望他人损伤他们的自尊心，对他们尽量提供他们喜欢的食品，又要做到体恤入微，耐心热忱一、 客人真正需求的是什么 被关注的需求客人需求感到本人是在处于被关怀的形状下，他们希望事情可以按他们的方式去做。 自我觉得客人总自我觉得良好，以为他们所做的都是对的，他们情愿

6、和那些让他们感到本身价值的人交往。 公平公平感是客人最剧烈的愿望之一，他们喜欢在任何效力中与他人一样被热情、公平的对待。 友善希望得到效力员友善、热情的效力，这是他们的愉快。 赞赏客人喜欢接受他人的赞赏，希望从中反响到本身价值、尤其当他们作为一个常客时 归属感客人喜欢被成认，效力员会运用客人的名字问候他们，以满足他们的归属感 提出问题经过讯问客人：什么最重要，他怎样对待他们的任务方法，从中判别“什么是他们迫切需求的。 仔细倾听不要只听客人所说的每个字，需求领会他们的意思，去抓住客人真正想通知他的意思，抓住这些线索，他就可以准确为客人供称心效力。 随时关注察看客人的举止，特别注重他们的面部表情和

7、行为，留意他们想做什么，如何穿着及他们交往的人等，经过这些，他可以找出许多可以协助 他准确判别他们的需求的有价值线索。第二节：餐饮部产品的产销特点一、当代人对饮食的要求对食质量量要求越来越高对环境和气氛设计要求高对效力质量的要求越来越高二、餐饮消费的特点产品原料种类多易蜕变产品消费时间短，消费量难以预测产品种类规格多，批量小消费过程业务环节多，管理难度大产质量量好坏从适口者为准三、餐饮销售的特点销售量受活动场所的限制销售量受进餐时间的限制销售毛利率高，资金周转快固定本钱高，开支比重较大四、餐饮效力的特点无形性是指餐饮效力只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心思满足程度来评价效力质量的优劣

8、。一次性是指餐饮效力只能当次运用，当场享用，过时那么不能再享用。同步性是指多餐饮产品的消费销售，消费是同步进展的，餐饮产品的消费效力过程也就是宾客的消费过程，即现消费现销售效力。差别性是指餐饮效力因不同人员、不同场所、不同时间等要素构成的效力差别。第三节：效力员应具备的素质什么是礼貌礼貌是文明的要求，主要指人们与他人交往的各种环境中所表达的友好和尊重行为。包括仪表、仪容、给客人提供看得见、摸得着的效力。硬件效力什么是仪容、仪表就是人的外表，包括大的容貌、姿态、风度、服饰等。效力员的仪容仪表是客人的第一印象，它直接影响到客人的心里活动，影响到酒店的效力质量，还可以影响到酒店的营业收入。服饰的规范

9、：服饰要整洁，仪表要大方，妆式要淡雅，还有面带浅笑，讲究礼仪。、什么是浅笑浅笑效力是一种客须香品，是满足客人精神必要的主要方式，是一种特殊的宽慰方式，它比言语宽人更加表现深化细腻。可以溶解主客关系，产生情感上的共鸣，是人们追求的美感，降服优越的才干。他们必需提倡和提供浅笑效力，客人来消费应该包括购买他们的浅笑效力。使他们得到精神上的满足，感到物有所值，浅笑的训练，是发自内心的，而不是苦笑、皮笑肉不笑。、什么是眼神眼神是经过眼神在说话，是一种无声的言语，与客人说话时目光要柔和，说话时表现有兴趣，不可表现呆板、傲慢。、礼节就是贯穿迎宾一迎一送、客人来时有迎声、效力宾客有称谓声、客人表扬有谢声、费事

10、客人有歉声、客人离店有送声、表情、浅笑是员工最起码的表情、面对客人表现出热情、亲切、真实、友好、做到精神振奋、心情丰满。、和客人交谈时要眼望对方面部，并要频频点头称是。、双手交叉放在胸前或双手背于背后；不要抓耳捞腮、抠鼻子、捞头、依托他物、不停的敲打桌子或玩弄其他物品。、言谈、腔调要自然、明晰、柔和、亲切；不要装腔作势、声量过高或过低，以免对方听不清楚，做到不急快、不急躁。、要留意对方称谓，未知姓名之前：男的称谓先生，女的称谓女士，当了解对方姓氏后直接称谓较好如：李先生好！、无论从客人手上接过任何物品，都要说声谢谢！、客人说谢谢时，应说不用谢，不能毫无反响。、任何时候不能讲不知道。、客人有要求

11、时，未能立刻处理，应说请稍等，如时间长了，要先致歉：对不起，让您久等了。、礼仪、与公司的出路息息相关，在只听其声而不见其人的情况中，足以影响公司的笼统，因此说话一定要客气、礼貌、友善、温暖、绝不能使对方听起来是急急忙忙的说话声，而应该是轻松自然而且面带浅笑的声音。、按错号时要向对方负疚后在对方放下后，方可在放下。、打出后先报出本人的公司、本人姓名，假设是找人的话，说出要找人的名字。、通话时假设要很长时间，最好先征求对方的意见。、假设他找的人不在，可以留话，请对方回。、说话要简单明确，不要无故的延伸通话时间，通话时假设要与他人交谈或者征求意见时，要通知对方请稍等，我讯问一下XXX，或者我征求一下

12、XXX的意见等等，同时用手捂住话筒。、当响下之前必需接听。、假设对方要找的人不在，要先向对方表示歉意，然后请对方留言。、假设是接到对方留言的情况下，请写清楚地址、姓名、号码、通知终了要有礼貌道别，如再见、谢谢、谢谢他的协助 。、什么是效力品牌、效力品牌是与众不同的、特征鲜明他人一看就能识别出来。、除了食品能满足生理需求外，还能满足心思精神上的需求、能使消费者高层次、深层次的质的享用、具有成瘾性，让人只需去一次，心里就想再去第二次，而且还会带更多的人去。、一向化、规范化、个性化的样板。、效力品牌能产生额外的经济效益和社会效益，互动双赢的效果。第四节：气质美的训练和浅笑的培训一、 气质一个人的气质

13、是内在美和外在美的结合，气质美既代表着外形的美观，又代表内部具有的美和涵养。效力员应具有良好的气质，下面的方法将有助于气质的提高：.气质美的培育 气质美是品德的意味首要是培育本人成为有品德的人。 礼貌是一个人的镜子，应培育本人有礼诚实待人的品德 擅长控制心情，培育本人具有高雅的仪态。 培育娴雅、优雅的浅笑。 培育本人擅长容忍的性格 培育宽广的襟怀和气度，过人的胆略， 培育热情待人接物。 培育本人有谦和易近的作用 不要随意喋喋不休的说个没完 不要嫉妒他人，不要搬弄是非 要锻炼本人具有美的坐姿和喜人的笑容 用恰当的化装以添加本身的美态女效力员。 不要随意向他人借钱，那有损本人的笼统。 生活要有规律

14、，不睡懒觉要坚持充沛的精神和任务热情。 说话用低声，发明温顺得意的笼统。女效力员 女子和男子都切忌粗鲁，培育温文尔雅的作风 增者不惑，勇者不惧，博学广闻，添加本人的智慧。.气质美还表如今日常良好的习惯和风俗 今日能做的事决不拖明日 本人能做的事决不费事他人 不破费不曾到手的钱 不要贪图廉价而购买他并不需求的东西 不要骄傲，但也不要过分谦虚，过分谦虚让人产生虚伪的觉得 不要贪食 不要做勉强的事情，只需心甘情愿才干精益求精，不厌其烦。 凡事要讲究方式和方法 当他生气时，先数到再说话，假设怒火中烧，那就数到.气质美是一门艺术要学会运用它气质美是一门艺术，表现独特气质的方法有很多，要擅长利用本身的条件

15、多加发扬，给人良好的印象。比如害羞等害羞的益处有： 害羞的人表现更智慧更有理想，由于他们说话少，给人醒目的印象 害羞者多被人信任，由于他们不会办弄是非 害羞的女性更诱人，他们表现得文雅有一股奥秘力量 害羞者受教育更多，据统计害羞者阅读才干及教养比较好 害羞者更明白事理，更爱听他人说话。 害羞者是忠实的朋友，也更容易相处.气质美和修营养不开的有涵养的人能受冤枉，懂得负疚的艺术，以下几种负疚的方法会显示的气质美 假设他觉得负疚说不出口，可用别的方式替代，一束鲜花令人冰释前嫌，一件小礼物放在餐桌旁可阐明悔意。 切记负疚并非羞耻，而是真诚的表现，要堂堂正正不用奴颜婢膝，由于想纠正错误，是值得尊崇的事

16、应负疚的时候，马上负疚，越耽搁就越难启齿，有时候甚至追悔莫及。 假设他有对不起他人的地方，就应设法负疚，写一封信，打一个或送一本书，一盒糖果或其他任何足以表达心意的东西代他称作这样的表示，我对此的隔阂深感难过极望，冰释前嫌，甘愿承当责任，希望他能接纳这点浅笑.气质美也是言语、腔调、浅笑的综合表现这里主要讲一下眼神，眼神代表一个人具有的气质，安民族的习惯，不通的眼神代表着不同的意思。例如： 中国人交谈时，可以礼貌自然的看着对方 瑞典人交谈时，喜欢他看着我，我看着对方 英国人交谈时，很少相互对视。 美国西南各州的那发赫人普通不大量对方，向对方投射目光是不文明的举动 南美印第安人相互攀谈时眼睛务必东

17、张西望。 日本在闲谈时喜欢看着对方的脖子，直截了当地对方脸是不礼貌的举动 非洲肯尼亚卢奥部落女婿与岳母不得面对面交谈。 地中海诸国的人们以为凝滞的目光是不桔祥的，会给人们带来灾祸。 希腊人交谈时，不能久久凝视对方 非洲尼日利亚人以为，久久直视对方是对其不尊重普通来讲良好的眼神常表现为好心、柔和、有神、自信等。总之要使本人具有高雅的、职业的气质必需时时留意勤学苦练才干获得。二、浅笑浅笑同友善、乐于助人一样是效力人员的重要原那么，希尔顿国际酒店集团中的信条之一就是“浅笑。 浅笑的作用一个人自然的浅笑会使人倍感亲切，彼此间间隔 一下子就会近了很多，在效力行业中，人们对浅笑的赞语是很多的，从下面的赞语

18、中，他会领略到人们对浅笑的一定， 浅笑如春风 浅笑使疲惫孤寂的客人宾至如归，使厌倦低落的客人酣畅振作。 浅笑使同事相处乐融融。 浅笑使上司鼓舞 浅笑是处理烦恼的良药 浅笑予人有利，予己无害 浅笑给予后才有价值，浅笑多多意善。 浅笑可以生财 浅笑买不到、乞不到、借不到、偷不去，浅笑在心里，在脸上，在他的一举一动中。 浅笑是他的盾牌，使他少损伤，一个浅笑可冰释误解，使怒气消除 浅笑可美容，永葆青春 浅笑是一种特殊的言语可以引导心境和心情走向愉快。.浅笑的培育 坚持乐观，乐观是一种性格，是一种良好的性格 浅笑效力是效力人员本身良好心情的表现，是热爱本职任务的表现。 让浅笑从内心发出，不要做作，做作的

19、浅笑是皮笑肉不笑，反会把人吓跑。 浅笑时眼睛也应含有笑意，试想光露牙齿抿嘴作浅笑而目光不配合会是多么难看 信不信有他，他把“前或“v读遍，他会觉察当时嘴形似浅笑，多读有助于他自然地浅笑。 浅笑与天性无关，但后天的培育亦很重要，每天多笑些，可对镜浅笑分钟，直到他称心并习惯为止。第五节：礼仪礼节一、称谓一、称谓普通可分为以下六种以职务相称的职务称。如经理、厂长等。以姓或姓名加“同志、“先生、“夫人、“小姐的姓称号。如李先生、王同志、张小姐等。当不知对方职务或姓名时可用普通称。有小姐、夫人、同志等。以职业为特点的职业称，如大夫、教授、效力员小姐、护士小姐等。代词称。如您、他等。对亲属之间的关系用亲属

20、称。如哥哥、叔叔等。二、其它在国际交往中，普通对男子称先生，对已婚女子称夫人，对未婚女子称小姐。对不了解婚姻情况的女子称小姐。对位置高的官方的人士，如部长以上的高级官员，按国家情况称“阁下、“先生或职衔，以示尊重。君主制国家，按习惯称国王、王后为“陛下，称王子、公主、亲王为“殿下。对军人普通称军衔加先生，知道姓名的可以冠以姓名，如“上校先生“莫利少校等。二、问候 问候本卷须知：问候时间隔 不应太远，以正常说话声音使对方能听清为宜。问候时眼睛应凝视对方，不要嘴里叼着香烟或把手插在口袋里，显出一副心不在焉的样子。通年年轻者应先向长者问候，男性应先向女性问候，身份低者应先向身份高者问候，遇到一群熟人

21、或要与熟人结伴而行时应自动问候。与同事、朋友等每天第一次见面时可以问候，再见面时就不用问候，浅笑或点头表示即可。三、引见引见的 “五先五后原那么：将男士引见给女士将年轻者引见给年者将位置低者引见给位置高者将未婚的引见给已婚的将客人引见给主人四、握手一、握手的四要素握手姿态行握手礼时，间隔 受礼者约一步，上体稍前倾，两足立正，伸出右手四指并拢，拇指张开向受礼者握手，并上下微握，礼毕即松开。握手顺序上下级之间，上级先伸手，下级再伸手异辈之间，长辈先伸手，晚辈再伸手宾主之间，主人先伸手，宾客再伸手男女之间，女士先伸手，男士再伸手，男士要等女士伸手后再握手握手的力度握手的力度一定要适中，握得很重，使人

22、感到很粗鲁；握得太轻，又使人感到他敷衍或缺乏自信心。男士与女士握手时，只能握女士手指部位而且要轻握。握手时间行握手礼时要掌握好时间，长短适宜，普通为三五秒钟为好。二、握手时应留意的问题握手时运用右手，不能用左手握手。也不能戴手套握手。当他人伸手与他握手时，都是友好问候的表示，不能回绝或迫不得已地应付。否那么会挫伤对方的自尊心。握手时手要干净，不能伸出脏手，使对方难堪。人多时，留意不要交叉握手，可待他人握完再握。与上级或长辈握手时，下级或晚辈为表示敬重之情可采用双手捧握手姿态。军人与对方握手时，应先行举手礼，然后再握手。五、鞠躬礼、鞠躬的深度视受礼对象和场所来定，普通问候、打招呼时施左右的鞠躬礼

23、，迎客与送客分别行与的鞠躬礼。的大鞠躬常用于悔悟、谢罪等特殊情况。、行鞠躬礼必需脱帽。用右手握住帽前檐中央，将帽取下，手垂下后身体对正，用立正姿态，留意头和颈部要梗住，以腰为轴上体前倾，视野落在对方鞋尖部位，礼后起身迅速复原。六、注目礼是一种很严肃、严肃的礼节。行注目礼时应该脱帽、立正、挺胸、抬头，目光平直地凝视前方或受礼者。行注目礼不可左顾右盼。身体要立正，不可倚靠他物，手自然下垂，不要插进口袋里。举止仪容： 得体的言行举止，不仅可以满足客人的自尊心里并表达了效力的高尚职业素质。餐饮效力业是殷勤好客的行业。殷勤是经过从事本行业人员所具有的良好礼节、礼貌素质反映出来的。具有良好的礼节、礼貌素质

24、不仅会在餐饮效力任务中获得良好的效果，同时也是本身礼貌涵养上的需求。 礼节 ：是人们在日常生活中相互问候、致意、慰劳、祝愿及给予必要的协助、照料的惯用方式。 礼貌：是人与人之间在结识交往中，相互表示敬重和友好的行为，它表达了时代风尚，人们的文化层次，文化程度与人们的品德、品貌，表达在日常行为之中。礼貌效力的主要内容和根本要求 ： 礼貌效力是餐饮效力人员为客人提供效力时应做到的。详细应有以下几个方面的内容和要求：、 言语美 餐饮效力人员要谈吐文雅、言语轻柔、语调亲切甜润，音量适度，讲究言语艺术，回答客人问题要准确、简明；要根据不同的效力对象。用好效力敬语、问候语，准确地运用称谓。为客人效力时应做

25、到有“五声，即：宾客来时有迎声；遇到宾客有称谓声；遭到协助 有致谢声；任务失误有致歉声；宾客离店有送声。“十一字应经常运用。即：“您、您好、对不起、谢谢您、再见。与客人说话时要杜绝运用“四语，即：蔑视语、焦躁语、否认语和顶撞语。餐饮效力人员应做到：在各种不同的地点的场所可以运用规范的效力性言语与客人进展礼节性、任务性交谈。、 态度好 礼貌效力表如今餐饮效力人员的态度上，即要做到诚实、热情、和蔼、耐心。诚实即是从友好仁慈的愿望出发，真心诚意地为宾客效力，以诚待客讲究礼貌，才干获得客人的尊重和信任。热情首先是要求效力人员对本职任务有充分一定的认识，对客人有深切的了解，富有同情心，可以发自内心地满腔

26、热忱地为客人效力。和蔼即是为宾客效力时，从言语到表情协调一致，乐于倾听客人的要求和意见，实心实意地为宾客着想。耐心表现为对本职任务的热爱，对宾客提出的各种各样的合理要求都能尽力满足，正所谓“百问不烦，百拿不厌。另外表现态度好的一个重要内容就是向客人提供浅笑效力，由于浅笑效力是效力态度外在的一个最根本的规范，它在礼貌效力中占有很特殊的位置。浅笑效力是效力人员本身良好心情的表现，是热爱本职任务的表现。浅笑效力在餐饮效力中是一种特殊无声的礼貌言语，自动提供浅笑，可以对宾客的心境和心情产生一种向愉快方向引导的作用。、 行动矫捷、优美 餐饮效力人员在效力任务中要表现得不卑不亢，落落大方，表达出效力人员运

27、用的风度。在任务中动作符合规范，轻快、矫捷，站立、行走要训练有素，符合要求。效力时须根据规格，按照规定的程序及礼节、礼仪进展。、 留意接待礼节、礼仪 餐饮效力人员要结实树立“宾客至上效力认识，待客要彬彬有礼。对不同国家、不同民族、不同身份宾客的迎送，应留意相应的接待礼节、礼仪，讲究礼节、礼仪是使宾客感到“宾至如归的前提。详细来说，餐饮效力人员应根据实践情况自觉运用“问候礼节、“称谓礼节、“应对礼节、“迎送礼节和“操作礼节。在遇到宾客赞扬等特殊情况时，更要按一定的程序并有礼貌地处置。、 端庄的仪表仪容 餐饮效力人员要讲究仪表、仪容。效力人员的外表笼统要给宾客以端庄、大方、美观的觉得。效力人员在任

28、务中注重本人的仪表仪容是自尊自爱的一种表现，是对宾客的一种有礼貌的表现，是一个人礼貌涵养的外在表现。仪容： 是指日常任务生活中的仪容，任务中的举止。如：站立的姿态，对客人的态度，说话的声音及面部表情。仪表： 人的外表，它包括人的仪容、着装、个人的卫生等，是一种精神容颜的外在表达。仪容仪表的要求： 女生：、 发：坚持头发清洁，无头屑，无异味。禁染发，束发饰。、 部：化淡妆。、 物：不许戴婚戒以外的首饰。、 手：手部清洁，无污垢，不留长指甲，不涂指甲油。、 制服：制服整洁，无污渍，无破损，工号牌一致挂在左胸。 、 香水：可用少许香水，不能过浓。、 脚：工鞋干净，整洁。穿肉色丝袜。、 本身要求：勤洗

29、澡，坚持体味清新。男生：、 头发：头发前不过耳，后不过领; 勤理发，禁染发，不留大鬓角。、 面部：面部不许留胡须。、 饰物：不许戴婚戒以外的首饰。、 手：手清洁，不留长指甲，无污垢。、 制服：衬衣挺阔，洁白干净，无缺损，工号牌一致挂在左胸。、 脚：工鞋干净，穿深色袜子，且穿规定一致鞋子。、 本身要求：每天要冲凉，无汗臭味。三、动作表情站立姿态：站立是餐饮的根本功，站立时身体要端正，收腹挺胸，目光平视，嘴微闭面带浅笑，站立时双脚呈V形男生：抬头，挺胸，收腹，目光平视，双手背后，左手压右手，站立时腿同肩宽。女生：抬头，挺胸，收腹，目光平视，双手在腹前，左手压右手，站立，双脚叉开成度。不允许出现的动

30、作：聚众聊天，当客人面打欠，抓鼻子，抓头发，修指甲，掏牙，巡台时盯客人看，大声喧哗，唱歌，吹口哨，倚靠墙壁或任务台，吃东西，议论客人，及身体不能东倒西歪，脚不能随着音乐打拍子。走姿：、 走时一定要走姿端正，身体的重心应稍想前倾，收腹挺胸，抬头两眼平视前方面带浅笑，肩臂放松，上体耿直，两臂自然地摆放。、 步要轻且稳，切记摆头晃肩，上体左、右摆动，行走时应尽能够坚持直线行走，假设有急事可加快步伐，但不可奔跑，不得打闹嘻笑。、 两人并肩行走时，不要用手搭肩；多人一同行走时，不要有意或无意地站走成一排。、 效力员在酒店行走时，普通靠右行走，假设与宾客同时行走时要让宾客先走在前面，遇的比较狭窄的通道时，

31、效力员应自动停下来靠边让，让宾客经过，但不可背对客人，并有礼貌地说：“请您先走。、 遇到急事或手托重物时，需超越行走早前面的宾客时，应彬彬有礼地征求宾客的赞同先生/小姐，请让一让，并表示歉意，才可超越通行。手势手势是餐厅效力员向宾客作引见、说话、引路、指示方向的一种形状。要求正规得体、适度、手掌向上。在指引方向时，应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上指向目的。鞠躬 、 以头带颈，以颈带臂，以臂带腰，五点成一线。、 五点成度角鞠躬，双手放直。 向来宾至敬：欢迎光临！至谢：欢迎再次光临！问候：早上好，中午好，晚上好！浅笑表情美的浅笑就是很细小很精笑。与其他的笑，比如大笑、似笑非笑、皮笑肉不笑根本不

32、同。浅笑、动作、言语三者必需协调一致。培育浅笑的根底是：、要有一个稳定的心思素质，不大喜、不大悲、要冷静、冷静。、要能处置好任务中出现的各种问题，特别是效力员本身的任务失误。、 上岗之后及时进入“角色，忘掉一切烦恼和不快。 、 浅笑字诀：浅笑，起立，问候，让路。酒店效力用语、欢迎语：欢迎光临、欢迎来这用餐、欢迎大家来他们餐厅用餐、欢迎您先生/小姐、问候语：您好、多日不见您好吗？、先生/小姐您好、早上好、晚上好、请问您贵姓？、祝贺语：祝您新年高兴！生日高兴！圣诞高兴！节日高兴！、咨询语：您有什么事吗？ 先生我能为您做些什么？ 先生您是有别的事情吗？您的事我马上去办。 您喜欢XX吗？ 假设您不介意

33、的话，我可以XX吗？请问您的姓名？、应对语：不用客气 好的 是的 这是我应该做的 照顾不周请多多包涵 欢迎批判 指教 没关系 我明白了 非常赞赏 请允许我自我引见一下 您需求什么呢？对不起 让您久等了、负疚语：对不起 请原谅 赞赏您的提示 对不起 打搅您一下 他们立刻采取措施使您称心 对不起 请稍等一下 我帮您去看一下好吗？请原谅 我来晚了/我太大意了、答谢语：赞赏您的光临 能为您效力他们感到很荣幸 可以和您在一同我感到很愉快 谢谢您的礼物 没关系 我做的还很不够 打搅您了 谢谢！、指示用语：先生 小姐 洗手间这边走 请手势 请在那边乘电梯下楼 欢迎您 里面请 我可以进来吗？ 请不要进 稍等一

34、下、告别用语：再见 欢迎您下次光临 谢谢光临 请慢走酒店效力任务中的礼节、宴会、酒会礼节效力态度要热情、周到细致、一视同仁、矫捷机灵。要熟习各种食物、酒水的特点。宴会效力前，要进展检查卫生，不要吃葱蒜等刺激性食品。宾主落座后，即可斟酒水，按归地规定的效力程序效力。留意上菜、摆菜的位置。当主人、主宾致词时，效力员应停顿一切活动，并留意主人、主宾和来客的酒水。、握手礼节 行握手礼时，间隔 受礼人约一步，上身稍前倾。两脚端正，伸出右手，四指并拢，拇指张开，并轻摇动二至三下，才可松开。第四节 主人、妇女、年长者，不可先伸手来握手。第五节 对男士握手可适量轻些。第六节 男士握手时，应把帽子、手套脱掉；女

35、士可以不脱。第七节 如有疾病或不便握手时，应向对方阐明请原谅。第八节 如遇有多人握手时，等他人握完了在握，切记不要交叉握手。、 引见礼节 把宾客引见给我方，再把我方引见给宾客。 般情况下，先把男士引见给女士。 先把年轻的、身份低的引见给年长身份高的。 双方引见时，应有礼貌地表示。、 说话礼节 客人说话时，必需站立坚持一米左右间隔 。 话时，目光必需凝视对方表情自然，坚持浅笑。 答客人问题时，不得直接说不知道，应以积极的态度协助 客人或婉转的回答以下问题。 先，要了解对方的身份。 谈衣食住行、气候、旅游、体育活动，不可探听对方的收入、婚姻情况、宗教信仰，服装价钱、年龄及其它私事。 现实求是，不要

36、随意回答本人不知道的事情。 多给对方讲话的时机，留意对方的发言，不能左顾右盼、看手表。 客人说话时，说话要有分寸，称誉对方不可过头。 两个以上的客人说话时，不能只和一个人说话，而冷落其他人。 、礼貌效力 自动效力：就是要效力在宾客开口之前，一个简单的效力包含着这一种意义。自动效力是表现了餐厅效力的灵敏性发扬，自动意味着有更强的情感投入。. 情效力：是指效力人员了出于以本人的职业品德有一定的认识，对客人的必理有深切的了解，因此富有同情心，发自内心地满腔热情为客人提供良好的效力。. 到效力：是指在效力工程和内容上，细致入微，处处方便客人，体恤客人，千方百计协助 客人排忧解难的效力本质上。客人直接享

37、遭到的效力。态度、诚实、热情、和蔼、耐心、自动、周到。、宾客到、浅笑到、敬语到、香巾到、茶到。四、言语艺术效力员每天接待宾客，靠说话进展交流，恰当的运用言语和说话方法，能在很大程度上影响宾客的印象。 楼面部经常用到的礼貌用语.酒楼常用语：、客到时说：“先生/小姐：中午/晚上好！欢迎光临！面带浅笑并鞠躬度接客人领位的迎客语“中午/晚上好，欢迎光临毛家；、派毛巾时“请用热毛巾；(小心烫)、问茶时“请问您喜欢喝什么茶？报茶名；、上茶时“请问茶并用手表示味；、问酒水时“先生/小姐请问您喜欢喝点什么酒水？；、上菜时要在上菜位把菜品放在转盘上，转到主人与主宾位中间，用手表示报名“这是XX菜，请慢用；、席间

38、效力中换骨碟、换毛巾等时“XX先生/小姐打搅了，帮您换一下骨碟毛巾；、上最后一道菜时提示客人“您的菜曾经上齐，请问您需求加点什么主食？假设已点好主食就讯问客人“您的菜已上齐，主食如今可以上吗？；、当客人曾经停筷时，讯问客人“请问您的菜还用吗？您假设不用，我帮您把菜撤了，给您上果盘可以吗？；、上水果时“多谢您的惠顾，这是他们酒楼送您的果盘，请慢用并用手表示；、结帐时，双手把帐单送到客人面前用手表示“这是您的消费金额，一共是XX元当收到客人的钱时说“谢谢；、客走时要送到大门口说“您慢走，欢迎下次光临！；、席间效力中有客人催菜时“请稍等，菜马上就上。；、席间效力中有失误的地方要说“对不起。.说话时的

39、本卷须知、在与宾客说话时，不要东张西望，要看着对方的“三角区。所谓“三角区，就是鼻子与双眼之间。、音量要适度，既不要大声讲话，震惊四座，也不要凑到客人身边小声嘀咕。、能用言语表达的，普通不作手势；即使必需作手势，动作也不宜太大，更不要用手指人。、与宾客说话，不议论时政，不随意议论宗教问题。、说话要察颜观色，假设对方已流显露倦意，就要尽快终了说话。、说话中遇有急事需求分开，应向对方打招呼，表示歉意。、不要随便打断他人的说话；本人说话也要给他人发表意见的时机，不要滔滔不绝，旁假设无人。、客人与自已说话，要专心听，眼睛凝视对方，不要表现出不耐烦的样子，或东张西望，或心不在焉、似听非听、答非所问、文不

40、对题，或是伸懒腰、打哈欠、看手表、玩东西等漫不经心的动作。、称誉对方不要过分，谦虚也要适度。、假设与客人有不赞同见，不要固执已见，蔑视他人，要坚持协商的口吻。、不许背后指手划脚，议论宾客。、他人在说话时，不要趋前旁听，更不要随意插嘴；假设有事要与其中某人说话，应等他人讲完。、有时由于本人有事要办，想早点终了说话，但对方谈兴正浓，这时不要无理地打断对方说话，而要抓住对方说话的空隙，立刻接过话茬，表示这个问题留在以后再谈，然后起身告辞。仪容仪表员工任何时候都应坚持清洁、干净、服饰整洁。员工不留怪异发型，不染异色。男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮整洁。女员工发型整齐，长发必需扎在后面，并

41、戴头花。边缘部分修饰得当。面部要求清洁干净，男员工不留胡须，女员工化淡妆。员工上岗前应洗净双手，指甲不能超越一毫米，女员工不能涂指甲油。允许佩带的饰物只需手表和结婚戒指。男员工应着黑色鞋袜，女员工着肉色丝袜，鞋子光亮无灰尘。任何内衣不得外露在工服外面。员工应勤洗澡，确保无体臭和异味。上岗前不吃带异味的食品，确保口腔卫生。工服应干净、烫平。体态与身姿一、站姿一、规范的站姿头部坚持耿直，双眼平常前方，表情自然放松。两肩要平且放松，手臂自然下垂放于体侧。挺胸、收腹、立腰、夹臀。两腿夹紧，脚跟并拢，脚尖外展。二、常用站姿女员工：、在规范站姿的根底上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。 、在规范站姿的根底上

42、，两脚成丁子步站立，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。男员工：在规范站姿的根底上，右手搭在左手上贴于腹部或臀部。三、站姿本卷须知在站立时要留意身体挺拔，肌肉应构成三种对搞力量：即髂部向上提，肢趾抓地；腹肌、臀肌坚持一定的肌紧张，前后构成夹力；头顶上悬，肩向下沉。这三种肌肉力量相互制约，才干坚持规范的站姿。二、走姿一、规范的走姿在坚持规范站姿的根底上，重心略微前倾。两臂自然前后摆动。摆动时以肩关节为轴，上臂带动前臂，双臂向前、向后自然摆动，摆幅以为宜，肘关节略弯曲，前摆不要向上甩动。两只脚的内侧落地时，正确的行走线迹是一条直线。步频步幅要适中，普通来说男士的步频为每分钟步，女士的步频为每分钟步，男士

43、步幅约厘米左右，女士那么为厘米左右，不宜太大。二、行走时本卷须知走必需用双胯向上提的力量带动双腿，这样方显得轻快矫捷。假设以腿部为自动，尤其是以小腿为自动，便有身体下沉、步履蹒跚之感。走路不要大甩手，扭腰摆臀，左顾右盼，或歪肩晃膀，或弯腰驼背。切忌走成内八字或外八字，双腿不要过于弯曲，不要上下颤抖或脚蹭地面。停步、拐弯、上下楼梯时应从容不迫，控制自若。三、坐姿一、规范的坐姿入座时，走到座位前，转身后轻稳地坐下。两腿并拢，两脚靠紧，大小腿折叠约，两手放于大腿上。坐在椅子上，上体应自然挺直，背部成一平面，身体重心垂直向下。起立时，右脚向后收半步，然后站起。二、常用坐姿女员工：、双脚斜放式 、脚踝盘

44、住收起式 男员工：、开膝式 、交叉式三、坐姿的本卷须知落坐时要坚持上身平直，不要耷拉肩膀，含胸驼背，给人以萎靡不振的印象。半躺半坐跷二郎腿，给人以放肆、无涵养的觉得。入座时，以坐满椅子的三分之一为宜，女士入座时，假设穿裙装，运用手将裙子下摆稍稍收拢一下，不要坐定后再起来整理衣服。四、表情严肃使人拘谨，愤怒使人气恼，佯笑给人虚伪印象，冷笑给人奸诈之疑，至于捧腹大笑又有失身份，唯有浅笑恰到益处。第六节：西餐效力一、中国菜的分类一、地方菜地方菜按地域可分为粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。二、宫廷菜如满汉全席。三、官府菜如孔府菜、谭家菜和随园菜等都是颇具影响的官府菜。四、素菜它是随着佛教的传入而得到促进和

45、开展的。分为寺院素菜、市肆素菜和民间素菜等。五、少数民族菜 少数民族菜又称民族风味菜如回族菜、朝鲜菜、维吾乐族菜等。二、西餐早餐效力一、餐前预备按餐厅要求着装，按时到岗。召开班前会：检查效力人员仪容仪表，分配任务义务。、清洁环境卫生。、检查整理摆台。、预备任务：打好开水，备好各种佐料、开餐器具和效力器具，补充任务台。二、站位迎宾三、开餐效力四、结帐五、清理台面三、午晚餐零点效力一、餐前预备按要求着装，按时到岗。召开班前会，分配义务。补充任务台。按零点摆台的规格摆台。按要求进展清洁任务。备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。备好各种效力器具，如点菜单、笔、托盘、效力巾等。领班主管要仔细

46、地检查各项预备任务。二、迎宾迎宾员预备好菜单，开餐前分钟站位，站立要端正，坚持良好的精神容颜和姿态。客人来到，迎宾员要面带浅笑，热情问候，自动讯问能否有预定，预定在谁的名下，假设无预定，那么讯问客人人数，并引领至适宜的餐位。值台员应热情接待顾客，协助 迎宾员拉椅让座。宾客就座后，迎宾员将菜单和酒水单送到宾客手上。三、餐前效力确定客人的人数，然后进展撤位或加位，操作时均要运用托盘，尽量将几件餐具一同收起或摆放。值台员要及时递上毛巾，并用敬语“请用毛巾。问茶、沏茶。落口布、去筷套。倒茶，并用敬语“请用茶。斟倒时，右手执壶，左手自然弯曲放在背后或托托盘，茶水不宜倒得太满，普通以七至八成为宜。问酒水，

47、自动向客人引见酒水种类。取酒水。在吧台详细填写酒水单。斟倒酒水，值台员手托酒水，从主宾开场，按顺时针方向，咨询每位客人意见，准确进展效力。效力调料：从主宾开场问调味用酱油还是醋，在宾客右边倒入调味品，以/为宜。、效力餐前小吃。、预备点菜。四、点菜效力接受点菜。效力员应站在客人右后侧公分处，左手拿点菜单，右手持笔。提供建议。引见当天的特征菜，留意察看了解宾客需求，协助 宾客选择，留意荤素搭配、分量适中。记录内容。接受宾客点菜时，应坚持站立姿态，身体微向前倾，切忌把头伸到客人面前，仔细清楚的记录。复述确认。点菜终了后，应反复宾客所点的菜品，让宾客确认。礼貌致谢。确认终了，收回菜单，并向客人表示赞赏

48、：“非常赞赏，请稍等。五、点菜单的传送点菜单一式四联：一联白交收银员，二联蓝、三联绿由收银员盖章交传菜部，二联由传菜部转交厨房，三联由传菜部保管，四联黄由值台员保管。六、划单技巧台号夹。台号夹隔架。白板。各种效力用品：如托盘、划单用油笔、透明胶带、洗手盅、保温盖、各种调味品等。、划单程序传菜部将第二联点菜单夹上与菜肴道数一样的台号夹台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应一样，并递交冷菜间，热菜切配或面点间做预备；将第三联贴在白板上，以备划单和控制出菜用。传菜部担任掌握出菜节拍，准确划单，同时检查菜肴的数量、质量、器皿等。传菜员将菜传交值台员，由值台员效力上桌。第三联点菜单划单终了后应保管，以备财务部审

49、核。七、上菜效力掌握上菜节拍，冷菜吃了/时上热菜，大桌菜肴道数较多，要求热菜在此分钟左右上完，小桌分钟上完，烹制时间较长的菜肴应告知宾客；另外，假设宾客有特殊要求，应尽量满足。当传菜员将菜肴送至餐台旁后，效力员应快步上前上菜。上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名，有调配料或洗手盅时，应先上调配料或洗手盅，并告知宾客后上菜。严厉按照上菜顺序上菜。随时撤走空盘，忌盘子叠盘子。每盘菜跟配久以方便宾客取菜，同时坚持卫生。菜上齐后，告知副主人，征求宾客有无其他要求并自动向宾客引见水果。假设客人点水果，改换干净骨碟，撤走多余餐具，只留下牙签和有酒水的酒杯，然后上水果。水果用完后，斟倒送客茶。八、巡台效力留意宾客

50、进餐情况，勤巡视每桌宾客台面，良好的效力表达在效力员的任务做在宾客开口之前。烟缸里有两个烟头或杂物，就马上撤换。随时添加酒水、推销饮料。及时撤空盘、空饮料瓶。及时整理台面，坚持台面清洁美观。替宾客点香烟。宾客餐间离座，上前协助 拉椅、撤餐巾，回座时再协助 宾客拉椅、递餐巾。宾客停筷后，自动讯问能否需求水果、甜品，并讯问宾客能否需求将多余的菜肴打包带走如需求，那么迅速替宾客打包。九、结帐值台员应在客人就餐即将终了时，清点酒水、香烟、火机等，并与吧员核对，无误后打印帐单。然后将帐单放入帐单夹内并配上公用笔，交于客人核对确认。十、终了任务宾客走后，检查能否有遗留物品；如有，立刻交给宾客或交餐厅经理处

51、置。整理餐椅，撤脏餐。将椅子拉开对齐，用大托或收餐车收撤脏餐具，先收玻璃器皿后收瓷器，留意大的、厚的、重的放下边，小的、轻的、簿的放上边，分类码放，陈列整齐。擦拭转盘，换上干净台布。重新摆台，等候迎接下一批宾客或继续效力其他宾客。四、西餐宴会效力一、餐前预备A、卫生：、环境卫生可按顺时针方向从左到右环绕包房一周擦拭 、桌面卫生包括备餐台、水瓶无水迹，茶壶无茶垢等a、餐具卫生的查看；b、台布、台布卫生的查看；c、餐具有无破损及整位等。B、备量：备餐柜各种餐具，包括餐纸、茶叶、牙签等的备量查看补充。C、餐前物品：开水、分餐具、水、酒水单、菜牌、点菜单等包括回头客的喜好二、餐中效力A、无客或客未到的

52、情况下准时站位；B、预定客人：开部分灯具，客人初到时可安排人效力，中间退出客到开灯、引领为客人接衣、挂衣拉椅让座问茶同时可递菜单，咨询客人有无忌口的菜品上香巾上茶落口布、脱筷套问酒水同时起菜上酒水上冷菜留意荤素及颜色的搭配第二道香巾上热菜副主人右上菜，转动转盘三下至主宾位置，退后一步，响亮明晰报出菜名，加手势餐中效力勤换骨碟、烟缸，同时细心察看客人的喜好及对菜品、效力的评价，及时用心的为客效力菜齐后上主食第三道香巾改换干净骨碟派水果咨询客人不吃的菜、碟及酒杯撤走，坚持餐桌整洁核对酒水、打帐单结帐送客提示客人有无落下物品三、餐后收档、宾客走后，检查能否有遗留物品；如有，立刻交给宾客或交餐厅经理处

53、置。、关部分灯，关空调。、整理餐椅。用收餐车收撤脏餐具，先收玻璃器皿后收瓷器，留意大的、厚的、重的放下边，小的、轻的、簿的放上边，分类码放，陈列整齐。搞好备餐台、地面及包房卫生。搞好备餐台，地面及包房卫生。备量备齐。检查有无遗留事项。五、大型宴会效力一、宴会前的组织预备任务掌握情况“八知：知主人身份，知宾客国籍，知宴会规范，知开餐时间；知菜式种类及烟酒茶果，知主办单位或主办宾客房号、姓名，知收费方法，知约请对象。五了解：了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾特殊需求，了解宾客进餐方式，了解主宾和主客假设是外宾，还应了解其国籍、宗教信仰、忌讳和品特点的特殊喜好。明确分工对于规模较大的宴要确定

54、总指挥人员。在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水供应、衣帽间及贵宾室等岗位人员，都要有明确分工。宴会厅布置根据宴会的性质和档次的高低来进展，要表达出既盛大、热烈、美观大方又有我国传统的民族特征。西餐宴会通常要求灯光亮堂以示辉煌。宴会厅的室外温要留意坚持稳定，且与室外气温相顺应。普通冬季坚持在摄氏之间，夏天坚持在之间。台型布置留意突出主桌，按照台型布置原那么即“中心第一，先右后左，高低远疏来设计、安排。、熟习菜单效力员应熟习宴会菜单和主要菜肴的风味特征，以做好上菜派菜和回答宾客对菜点提出讯问的思想预备。、预备物品与摆台按宴会规格和摆台要求进展宴会摆台。、摆放冷盘大型宴会并开场

55、前分钟左右摆上冷盘，冷菜摆放要留意颜色和荤素搭配，坚持冷盘间距相等。预备任务全部就绪后，宴会管理人员要做一次全面的检查。及时召集餐前会，保证宴会能按时顺利进展。二、迎宾根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员提早在宴会厅门口迎候宾客，值台效力员站在各自担任的餐桌旁预备效力。宾客到达时，要热情迎接，浅笑问好。将宾客引到宴席就座，自动接过衣帽和其他物品，斟倒茶水或饮料，送上小毛巾。三、餐中效力入席效力当宾客来到席前时，值台效力员要面带浅笑，拉掎让座，先宾后主、先女后男；落口布，脱筷套，拿走台号席位卡、花瓶。斟酒效力根据宾客的要求斟倒宾客喜欢的酒水、饮料，宾客干杯或相互敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前预备

56、添酒。主人和主宾讲话前，要留意察看每位宾客杯中的酒水能否已预备好。在宾、主离席讲话时，效力员应备好酒杯斟好酒水供客人祝酒。、上菜分菜效力根据宴会的规范规格，按照宴会上菜、分菜的规范进展上菜、分菜。可用叉勺式分菜、旁桌式分菜、各客式分菜，也可将几种方式结合起来效力。、席见效力宴会进展中，要勤巡视，勤斟酒，勤换烟缸，并细心察看宾客的表情及需求，自动提供效力。、坚持转盘的清洁、宾客席间离座，应自动协助 拉椅、整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾。、宾客席间站起祝酒时，效力员应立刻上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座。、上水果前，换小毛巾，改换干净骨碟，撤走多余餐具，只留牙签和

57、有酒水的杯子、宾客吃完水果后，斟到送客茶四、送客效力、结帐效力上菜终了后即可做结帐预备。清点一切酒水、香烟、加菜等宴会菜单以外的费用并累计总数。宾客表示结帐后，按规定办理结帐手续，留意向宾客致谢。大型宴会，此项任务普通有管理人员或迎宾员担任。、拉椅送客主人宣布宴会终了时，效力员应自动为宾客拉椅，以方便宾客离席行走，并要提示宾客带齐本人的物品。五、终了任务宾客离席后，效力员要检查台面上能否有未熄灭的烟头、能否有宾客遗留物品。宾客全部离去后，立刻清理台面，贵重物品要当场点清。收尾任务完成后，领班要做检查。大型宴会终了后，主管或经理要召开总结会待全部收尾任务检查终了后，全部人员方可分开。六、宴会效力

58、本卷须知效力操作时，留意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯，以免影响场内气氛。宴会期间，两个效力员不应在宾客的左右同时效力，以免宾客左右为难，应有先后次序。宴会效力应留意节拍，不能过快或过慢，应以宾客进餐速度为规范。效力员之间要分工协作、讲求默契；效力出现破绽时，要相互弥补。当宾、主在席间讲话时，效力员要停顿操作，迅速退至任务台两侧肃立，姿态要端正，陈列要整齐，餐厅内要坚持安静，切忌发出声响。宴会终了后，应自动征求宾、主及陪同人员对效力和菜点的意见；礼貌地与宾客道别。宴会主管要对完成义务的情况进展小结，以利不断提高效力质量和效力程度。会议效力一、会议室的分类按会议室包容人数分类小型会议室，

59、可供人以下的会议运用。中型会议室，可供人的会议运用.大型会议室，普通包容人以上。按会议方式和内容分座谈式课堂式谈判式会见式二、会议前的预备任务首先要掌握运用会议室的单位、参与人数、时间、出席对象等情况及其要求。按要求布置会场，摆放所需器具。调理室内空气和温度。检查电源，调试扩音设备和灯光效果。预备会议记录用笔和信笺。三、入场时的迎宾效力效力员应站在会议室门口迎宾，对老年体弱者扶持进门。宾客坐定后，由一名效力员按由里向外顺序倒上茶水。了解会议任务人员所坐位置，以便有事联络。四、会议过程中的效力坚守岗位，留意察看和控制会议室的门，维持次序，坚持会议室周围安静，保证会议平安。留意察看开会情况，适时续

60、水，普通会议续水间隔分钟一次。接传可经过会议任务人员，不得大声传呼。留意察看会议室温度及音响效果。五、会议终了任务会议终了时应及时翻开会议室的门，在门口欢迎宾客。向会议任务人员征求意见和要求，并办理结帐手续。进展平安检查，封锁电器开关，检查遗留物品。清洁卫生、关窗，关灯，锁门。第七节：楼面部任务程序及规范第一： 餐前任务程序与规范一、餐前会任务程序规范：、 开餐前分钟召开餐前会，时间控制在分钟之内。、 一切餐厅人员应该准时出席并站立整齐。程序：、 检查出勤情况和效力人员的仪表仪容。、 按客情通知单和零点预订情况引见客情、分配任务。、 培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特征、出品时间、配