营运会议试题附答案

1、营运会议试题复制您的姓名： 填空题 *_1.避风塘风味鸡腿解冻时间（）. 单选题 *A. 12小时B. 24小时(正确答案)C. 36小时D. 48小时2.避风塘风味鸡腿解冻完成后储存时间（）. 单选题 *A.12小时B. 24小时C. 36小时D. 48小时(正确答案)3.奶香风味甜酱解冻时间_，解冻后_（） 单选题 *A. 12小时，6天B.12小时，3天C.24小时，3天D.24小时，6天(正确答案)4.太妃酱开封倒入三头挤酱瓶储存时间_，储存方式_（） 单选题 *A.K+6天，常温储存B.K+6天，冷藏储存C.K+14天，冷藏储存D.K+14天，常温储存(正确答案)5.车达芝士酱解冻_

2、,解冻后_，解冻好后倒入橙色挤酱瓶中，储存时间_放入工作站冷藏备用，隔夜转移至冷藏冰箱。（） 单选题 *A.6小时，3天，3天B.12小时，3天，2天C.24小时，6天，3天(正确答案)D.12小时，3天，3天6.奶香风味酱，单层解冻_,双层解冻_,解冻后_（） 单选题 *A.6小时，12小时，2天B.6小时，12小时，2天C.12小时，24小时，3天D.12小时，24小时，3天(正确答案)7.奥利奥糖果蛋糕解冻时间_,解冻后_（） 单选题 *A.12小时，2天(正确答案)B.12小时，3天C.6小时，2天D.6小时，3天8.慕斯蛋糕冻1批配比比例（） 单选题 *A.慕斯蛋糕冻固体饮料粉100

3、g+热水300ml(正确答案)B.慕斯蛋糕冻固体饮料粉200g+热水300mlC.慕斯蛋糕冻固体饮料粉100g+热水200mlD.慕斯蛋糕冻固体饮料粉200g+热水200ml9.港式风味脆皮大鸡腿解冻_,解冻后_（） 单选题 *A.24小时，2天B.24小时，3天C.36小时，2天(正确答案)D.36小时，3天10.小规格可可粉固体饮料开封效期_,存罐效期_（） 单选题 *A.6天，3天B.6天，6天(正确答案)C.14天，3天D.14天，6天11.古早冬瓜味黑糖糖浆，开封效期调整为_（） 单选题 *A.7天B.14天C.20天(正确答案)D.一个月12.12月韩式炸鸡小器具由2oz勺替代1o

4、z勺，每5片舀_酱汁（） 单选题 *A.0.5勺B.1勺(正确答案)C.2勺D.3勺13.瀑布芝士蛋厚牛堡，每个汉堡需要添加车达芝士酱_个W，约_克。（） 单选题 *A.1个，10B.1个，15(正确答案)C.2个，10D.2个，1514.黑糖啵啵奶茶蛋挞表面珍珠至少_（） 单选题 *A.3-4颗B. 4-6颗C. 5-7颗D. 6-8颗(正确答案)15.芝芝肉酥脆皮鸡必须保证表面肉酥覆盖率（） 单选题 *A.60%B.70%C.80%(正确答案)D.90%16.番茄切片后放入冷藏菜库，保存期为（） 单选题 *A.打烊后B.切片后+24小时(正确答案)C.K+1D.K+217.直立保温柜，每日

5、在什么时间加入（） 单选题 *A.温度检查完成后(正确答案)B.装机时C.打开电源后D.预热15分钟后18.XXL腿肉完全浸入酱中，每次最多（） 单选题 *A.6片B.9片C.12片(正确答案)D.18片19.配置好的奥尔良蘸酱的储存期为（） 单选题 *A.12小时B.24小时C.K+1(正确答案)D.K+220挞水使用前需搅拌（） 单选题 *A.10-20下B.10-15下(正确答案)C.20-30下D.5-10下21.新老产品一起烤制如何码放（） 单选题 *A.新产品放最上层(正确答案)B.新产品放最下层C.交替码放D.新产品码放在中间层22瓦力系统中，哪些物品涉及到回库的操作（） 单选题

6、 *A.整袋未开封物料B.开封物料C.整袋+未开封物料(正确答案)23.瓦力系统中鸡蛋和华夫如何进行领货的（） 单选题 *A.开箱/开袋时进行扫码领取B.用时扫码领取，用不完扫码回库C.整箱/整袋用完再扫码(正确答案)D.无需扫码24.以下物料，用完后再扫码的品项有（） *A.九珍(正确答案)B.柠檬(正确答案)C.纯牛奶(正确答案)D.生菜25.瓦力系统中，哪些情况会导致扫码领货不成功（） *A.二维码褶皱，无法识别(正确答案)B.张贴不平整(正确答案)C.二维码缺角(正确答案)D.系统无库存26.瓦力无法获取库存的原因（） *A.网络故障(正确答案)B.链接了无线网(正确答案)C.鸡库门未

7、关闭(正确答案)D.4G卡没有流量27.下列哪些行为存在货物管理行为偏差（） *A.易解冻物料未优先入库(正确答案)B.库门敞开进货(正确答案)C.关闭电源(正确答案)D.撩起门帘(正确答案)28.员工拿取物料时未扫码领货，会出现什么现象（） 单选题 *A.库存不准确B.出现先进先出风险C.影响2G出叫制量D.以上都是(正确答案)29.以下物料哪些是开封后储存期限K+6天的（） *A.汉堡酱(正确答案)B.瑶柱海鲜酱C.甜面酱(正确答案)D.淡奶油30.哪些方面需要使用一次性手套（） *A.产品操作时(正确答案)B.为避免交叉污染时(正确答案)C.接触废弃产品时D.使用消毒抹布时31.汉堡机测

8、温，需在开机后多久才能进行（） 单选题 *A.30分钟B.90分钟C.45分钟(正确答案)D.60分钟32.新奥尔良蘸酱的正确储存方式（） *A.储存于直立保温柜(正确答案)B.调制后保质期K+2天C.隔夜冷藏储存(正确答案)D.第二天优先使用33.冷冻恰巴塔的解冻时间和保质期是（） 单选题 *A.3小时，48小时(正确答案)B.4小时，48小时C.3小时，K+2天D.4小时，K+2天34.九珍果汁浓缩液解冻时间为（） *A.解冻24小时后才能使用B.解冻12小时后才能使用(正确答案)C.储存时间1个月（不含解冻时间）(正确答案)35.面饼解冻，放置3-4层，解冻时间为（） 单选题 *A.3小

9、时B.6小时(正确答案)C.8小时D.12小时36.清洁糖浆管路时，需排光管路内糖浆，并排放至少多少加仑的温水（） 单选题 *A.1/3B.1/2(正确答案)C.2/3D.3/437.餐厅空气温度适中、舒适是指（） *A.冬天20-23(正确答案)B. 冬天22-26C. 夏天22-26(正确答案)D. 夏天20-2338.对果汁机进行测温时，添加饮料后需等待多少分钟才可测温（） 单选题 *A.10B.20C.30(正确答案)D.4039.炸油温度必须低于_F时才能抛光（） 单选题 *A.2002B. 2202C. 2502(正确答案)D. 270240.清洁糖浆管路时，需排光管路内糖浆，并排

10、放出至少多少加仑的温水（） 单选题 *A.1/3B.1/2(正确答案)C.2/3D.3/441.使用中的炸锅，每天需要抛光滤油几次（） 单选题 *A.1B.2(正确答案)C.3D.442.二氧化碳高压表的读数应在多少范围，如有需要可进行调整（） 单选题 *A.60-90PSIB.80-90PSIC.90-100PSI(正确答案)D.600-1800PSI43.早上开业，陈列保温柜的预热时间为（） 单选题 *A.0.5小时B.1小时(正确答案)C.1.5小时D.2小时44.芝士蛋饼烤制完成后的储存时间（） 单选题 *A.30分钟B.45分钟C.60分钟D.90分钟(正确答案)45.以下哪些不是瀑布芝士牛堡的物料（） 单选题 *A.芝士蛋饼B.番茄丁C.芝士片(正确答案)D.牛肉饼46.太妃榛果玛奇朵需配的配件有（） 单选题 *A.糖包B.搅拌棒(正确答案)C.奶精球D.果糖水47.咸蛋黄酱解冻时间_,解冻完成后_（） 单选题 *A.12小时，3天B.12小时，6天C.24小时，6天D.24小时，8天(正确答案)48.晶亮美果胶开封后如何储存，开封后效期是（） 单选题 *A.常温储存，30天B.冷藏储存，30天C.常温储存，60天D.冷