小麦胚芽加工项目建设方案及规划分析

1、（一）项目建设的目的意义AA市是我国重要的商品粮基地之一，一般年份小麦种植面积60007000公顷，总产量可达亿斤左右。小麦加工业具有一定规模，拥有AA面粉总公司、黑龙江省北大荒麦业集团AA佳佳面粉厂等为代表的龙头企业。小麦加工业的直接副产物包括埶皮和胚芽两部分。小麦胚芽营养丰富，是进行功能性食品加工不可多得的材料。小麦胚芽蛋白含量2535%,油脂10%。小麦胚含有复杂的蛋白质，当前己知有100种不同的蛋白质。根据小麦蛋白质是含有单链还是多链多肽，将其划分为单体蛋白和多聚蛋白。单体（或单链）蛋白包括两大主要的组份：麦醇溶蛋白和麦清蛋白/麦球蛋白0麦醇溶蛋白是贮存蛋白，而麦清蛋白和球蛋白是代谢蛋

2、白且包括各种酶。小麦胚芽油中不饱和脂肪酸占80%以上，亚油酸占50%左右。亚油酸是人体必需的脂肪酸，是构成细胞的重要物质，可防止人体代谢紊乱导致的皮肤病，并使血液中的胆固醇保持流动状态，避免沉积在血管壁上，从而防止动脉硬化。小麦胚芽油中还含有植物固醇，具有抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇排泄的功能。此外小麦胚芽油中还含有二十八（烷）醇，能修复受损伤的运动神经的髓鞘，恢复运动能力，加强肌肉的力量、耐力和活力，提高精子产量和生育能力，降低妊娠毒血症和自然流产的危险，对治疗多发性硬化、肌肉营养不良、中风、帕金森病和因运动神经创伤性损伤因起的瘫痪有明显改善效果。所以对小麦胚芽进行深度开发和加工利用，不但满

3、足国内外食品、化工、饲料的生产需要，还能够生产高档医疗和营养保健品。（二）产品的市场分析产品的主要用途小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，不含胆固醇，人体必需的8种氨基酸含量占总氨基酸的,其中赖氨酸占,其蛋白质生物效价可与鸡蛋相媲美。小麦胚芽蛋白粉可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，可广泛用于面包、饼干、糕点，并可产生特有的清香味。新鲜的小麦胚芽蛋白制成冲剂和营养粉，是中老年人、儿童、孕妇、体弱者理想的滋补品。小麦胚芽油主要成份是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，约占总量的80%以上。小麦胚芽油中的维生素E含量是玉米胚油的2倍以上，居各种油脂之首。此外还含有一种宝贵的抗疲劳成分二十八烷醇，及维生素B族

4、、胆碱等多种生物活性物质，这使它具有抗不育、抗衰老、促进人体新陈代谢，增强体力和记忆力，降低胆固醇、防治动脉硬化，改善血液循环，增强人体免疫力的功能。而在美容应用上，以用于减肥、消除斑痕、身体按摩、头发保养、沐浴保养等。近年来，小麦胚芽油被冠之“长寿维他命宝库”“防老抗衰”的营养佳品，及美容护肤佳品，倍受消费者的青睐。国内外情况釆取新技术、新方法、新工艺制备高质量小麦胚芽油，尽可能提高小麦胚芽油得率，是近年来备受注重的问题之一。传统工艺工序对小麦胚芽油影响测定结果表明，脱胶工序不会明显降低磷含量，而中和工序能造成磷脂含量显著减少。脱胶、中和及脱色工序不会影响VE总含量，而脱臭工序温度和时间对小

5、麦胚芽油质量和化学组成都有一定影响。小麦胚芽蛋白质不但含量丰富，且其质量十分优良。蛋白质中氨基酸比例合理，含有人体所必需氨基酸，是一种完全蛋白质。小麦胚芽含人体必需8种必需氨基酸，特别是在这些氨基酸中，蛋氨酸和组氨酸含量都较高，尤其是一般谷物中短缺的、能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸-赖氨酸含量高达%（水分含量14%）,远远高于大米、面粉。小麦胚芽必需氨基酸相互比值与FA0/WH0颁布氨基酸构成比例基本接近，且总量高于FAO/WHO脱脂后小麦胚芽粕经灭酶、粉碎所得脱脂麦胚粉因含有丰富优质蛋白质而被称为脱脂麦胚蛋白粉，脱脂麦胚蛋白粉含有多种营养素，是一种很难得食品资源，所以人们尝试

6、将其作为一种配料用于食品工业;而作为一种食品功能配料就要能赋予一定的功能性质。Vani等和董英等先后都对脱脂麦胚蛋白粉蛋白溶解性能和持水能力进行试验研究，研究结果表明，脱脂麦胚蛋白粉持水能力受pH影响较多，在pH4-8范围内，随pH增加而增加；而脱脂麦胚蛋白粉持水能力受温度影响相对较小，其持水能力在,70C时达到最大。脱脂麦胚蛋白粉蛋白溶解性能随pH和温度增加而增加，综合二者影响，在之间，温度70C左右，脱脂麦胚蛋白粉持水能力和溶解都较理想，这与很多食品，如焙烤制品和肉糜制品加工艺相接近。所以，若将脱脂麦胚蛋白粉添加在这些食品中，既可强化营养，又能充分利用其功能特性，从而能改食品内在品质和感官

7、性能。小麦胚芽作为食品、医药、纺织、造纸、化工等专业的重要原料。随着这些行业的迅速发展，以小麦胚芽为原料，应用生物高新技术生产高附加值的营养蛋白粉、营养调味料、保健活性肽的需求量在不断增长。麦胚油和低聚肽胚芽蛋白营养粉在欧美及日本等发达国家极其盛行。（三）产品方案及规模产品方案本项目产品包括：精炼小麦胚芽油、小麦胚芽蛋白粉建设规模本项目确定处理小麦胚芽为每年5000吨，生产产品精炼小麦胚芽油400吨、小麦胚芽蛋白粉1500吨。精炼小麦胚芽油价格6万元/吨、小麦胚芽蛋白粉万元/吨（四）工艺技术方案1.工艺流程及操作要点（1）小麦胚芽蛋白粉操作要点说明在低温脱脂胚芽中加入68倍的水，莘取温度控制在

8、50C左右，萃取时间控制在90min以内，萃取溶液的pH711,搅拌速度以3035r/min为宜。萃取液经分离后放出液相部分，剩余残渣进行二次萃取与分离。萃取结束后将两次分离出的液体输入酸沉罐中，边搅拌边缓缓加入10%35%酸溶液，调pH至。用离心机将酸沉下来的沉淀物离心分离，弃去清液。固体部分输送至破碎罐中，用5060C温水冲洗两次，除去残留氢离子，水洗后的蛋白质溶液pH应在6左右。经洗涤的蛋白质固体输送至中和罐内，加入5%的氢氧化钠溶液，进行中和回调，使pH为。将分离蛋白浆液在90C加热10min或80C加热15min,能够起到杀菌作用，也可明显提高产品的凝胶性。中和回调时搅拌速度为85r

9、/min。先进行真空干燥浓缩，然后采用喷雾干燥，将蛋白液用高压泵打入喷雾干燥塔中进行干燥，浆液浓度应控制在12%20%,浓度过高，黏度过大，易阻塞喷嘴，喷雾塔工作不稳定；浓度过低，产品颗粒小，比容过大，不利于应用和运输，另外，喷雾时间加长，能量消耗增加。喷雾干燥通常选用压力喷雾，喷雾时进风温度以160170C为宜，塔体温度为95100C,排风温度为8590C。（2）精炼小麦胚芽油表13-1每加工一吨原料小麦胚芽可生产产品产品名称产品加工量(Kg)精炼小麦胚芽油80小麦胚芽蛋白粉3002.产品标准精炼小麦胚芽油产品标准感官指标：无明显嗅觉气味，澄清、透明。理化指标：见表13-2。表13-2理化指

10、标项目指标色泽(罗维朋比色槽25.4mm)W黄35红气味、滋味具有小麦胚芽油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明水分及挥发物/(%)W不溶性杂质/(%)W酸值(K0H)/(mg/g)W过氧化值/(mmol/kg)W小麦胚芽蛋白粉产品标准感观指标：淡黄至乳白色粉末，无异味。理化指标：见表13-30表13-3理化指标项目指标水份W通过200目N99蛋白含量N80膳食纤维W6碳水化合物W10脂肪W重金属ppmW神ppmW灰分W表13-4微生物指标项目指标菌落总数，cfu/gW1000酵母+霉菌W100大肠歯群，MPN/lOOgW阴性致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出表13-5

11、主要生产设备一览表序号设备名称数量（台/件）备注1精炼小麦胚芽油加工设备斗式提升机8皮带输送机6埋刮板输送机8平转浸出器2立式脱溶机6蒸发器及冷凝装置2层碟式汽提塔2汽提塔冷凝器2精炼罐8热水碱水罐2白土罐2脱色罐4脱臭罐4气液分离器2蒸汽发生器1水汽串联真空泵4膨胀槽2导热油炉4分离器42小麦胚芽蛋白粉设备萃取罐6解碎机2动态酸沉系统1中和罐6超高温杀菌闪蒸器12调浆罐8过滤机4脱气罐4CIP罐4三效降膜式蒸发器2喷雾干燥系统2（五）原材料及动力消耗1.主要原材料、辅助原材料本项目生产所需要原料是小麦胚芽，年用量5000吨，所需原料完全能够就地解决；辅助材料包括酸碱、有机溶剂等，能够从市场直

12、接釆购。所以原料供应充足。2.水电汽小时用量及年用量（年运行7200小时）表13-6水、电、汽小时用量及年用量名称规格小时用量年用量水25吨180000吨循环水200吨X吨蒸汽60吨XIO吨电1200kwhXIO6kwh（六）生产装置占地、建筑面积及用工人数厂区占地面积：3000m2；建筑面积：3200m2；用工人数：56人。（七）环境保护（1）废水本项目中，锅炉用水、工艺循环和生活卫生用水、且均不含有害物质。使用中将冷却水循环使用，生活用水使用CASS污水处理装置，达标后进行排放。年处理废水量18万吨。（2）炉渣和下脚料本项目锅炉炉渣釆取集中堆放形式，并定期外运供砖厂制砖或外卖农民做肥料，从而既减少了污染又使废物得到了综合利用。（3）废气项目锅炉配套釆用高效节能除尘塔除尘，除尘效率达93%以上，经除尘后的白色烟尘再通过高35m的烟囱排入大气。（4）噪声本项目工艺设备噪声较小，产生较大噪声的泵类等设备采用减震、防震措施。通过防震、减震处理，车间内噪声能控制在85db以下。（A）建设投资及经济效益1.项目总投资3300万元，其中：建筑投资2000万元；机器设备购置1500万元；流动资金800万元。2.经济效益分析年销售收入6150万元;年利