16种牛肉的做法

1、16 种牛肉的做法一、红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。2、 牛肉入锅， 加开水， 没过牛肉 2 寸。 加桂皮， 茴香， 葱段， 姜片，料酒。中火1 小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒 2 分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1 小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油 / 冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。二、葱爆牛肉腱子肉 750 克（或黄瓜肉），大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙好），大蒜瓣，生姜末3 克，酱油 50 克，辣

2、椒面1 克，豆油 40 克，干蘑菇6 朵， 大米饭 250 克， 黄酒 25 克， 精盐 5 克， 味精 2 克， 米醋 10 克，芝麻油 25 克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2 小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2 、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3 、 干蘑菇水发后， 洗净，去蒂，切长丝。4 、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5 、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。三、水煮牛肉主料：

3、牛肉250 克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1 牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2 芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段, 莴笋叶洗净切成段； 3 葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4 坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、 姜、 蒜翻炒几下， 放入少量水， 开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5 将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6 坐锅，倒入少量油，

4、烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜, 菠菜亦可四、水煮牛肉做法 2牛肉 500克。 离笋尖 100克、 蒜苗 50克。 干辣椒 15克、 酱油 10克、郸县豆瓣 20 克、醒糟汁 10 克、盐 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15 克、鲜汤 50 克。牛肉切成长约 5 厘米，宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。 莴笋尖切成约长6 厘米的薄片。 蒜苗切成长约 4.5 厘米 的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煽至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离

5、笋尖和蒜苗盛 于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。五、麻辣牛肉干做法制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚 1 厘米，大 3 厘米，长 5 厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了3、煮几分钟后捞起牛肉。4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的5、锅中倒入油，稍多一6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒7、炒得锅

6、中的油都变得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）六：咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15 克左右、盐适量、开水做法：1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切 2 厘米见方的块，将咖喱粉用 300ml 开水化开备用；2、在锅中加入清水，放入

7、牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。七：胡萝卜炖牛肉基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。 牛肉有补血作用， 适合生理期或贫血时摄食。材料胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500毫升调味料 酒少许、盐适量作法将牛腱洗净，切成条块状备用；

8、将胡萝卜洗净后切块备用；将牛腱氽烫后捞起备用；把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时，然后再加入调味料调味即可。功能 活血、健体、明目八：四川水煮牛肉准备原料 : 牛肉 （ 或猪肉） 青蒜两根、青菜辣椒和花椒加工原料：青菜切段、青蒜切马耳形（ 青菜两棵 ）肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟做法：炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。 一定要用小火， 否则很容易就成了关公的脸， 没法参赛选

9、美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。九：绿林卤牛肉原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2 匙面粉和 2 匙淀粉拌匀入油锅炸一分钟取出控油备用。准备卤料：陈皮15 克，小茴香5 克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。沙锅里放入2 大匙酱油， 1 大匙米酒，盐1 小匙，白糖1 大匙，清水6 杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火 卤至牛肉熟烂。这就好了捞出装盘！十：黄瓜炒牛肉【主 料】 : 黄瓜 200 克、牛肉 150 克【

10、辅 料】 : 红萝卜 10 克、蒜子 5 克、生姜 3 克。调味料：精盐4 克、味精 4 克、上汤 30 克、生抽 20 克、麻油 5 克、胡椒粉 1 克。【制作方法】 :黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。十一：青椒牛肉丝材料 牛肉 300克，青椒 200克，油 3 大匙。原料：牛肉 300克，青椒 200克，油 3大匙。调味料：（ 1

11、）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1 匙。（ 2）葱末 1 匙，姜末半匙，蒜末半匙。（ 3）水 2 匙，淀粉多半匙，盐1 小匙，糖 1 小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。步骤：1、牛肉横纹切丝，调（ 1）料拌匀，下锅前加1 大匙温油，青椒切细丝备用。2、热油1 大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约 1 分钟捞起。3、热油1 大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。十二：土豆炖牛肉主料：土豆 300 克，牛肉 400克辅料：洋葱50 克，大豆色拉油 70 克，高汤、料酒、精盐各适量。做法：

12、1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。十三：干煸牛肉丝【原料】牛里脊肉 250 克， 芹菜 100 克， 姜丝 15 克， 郫县豆瓣 25 克， 花辣粉、川盐各 1 克，酱油、香油各10 克，油 150 克。【制作过程】1、将牛肉切成8 厘米细丝，芹菜切成4 厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油

13、、芹菜炒熟，撒上花椒即可十四：酱牛肉最简单的做法配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可大料，生姜丢进去，泡8 个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时十五：辣子牛肉丁的做法【原料】牛肉 400 克， 鲜黄瓜 150 克， 花生油 50 克， 精盐 10 克， 淀粉 20 克，酱油 40克，白糖 15克，味精 15克，大葱 30克，生姜 20克，大蒜10克，辣椒酱 10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。 5克，黄酒 15克。【制作过程】将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1 厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。黄瓜洗净，去蒂，去

14、籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗 净，切片。再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。小瓷碗内， 放入牛肉汤、 淀粉、 酱油、 白糖、 味精、 葱节、 姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃十六：番茄牛肉好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。主料 : 牛肉 500 左右 （ 牛腩最好 ） 番茄 1000 克 葱头一个配料 : 葱. 姜. 大料 . 料酒 .红果