酒水知识赏析

1、酒水知识赏析酒水知识赏析葡萄酒啤酒黄酒白酒保健酒洋酒鸡尾酒 葡萄酒一、葡萄酒定义二、葡萄品种简介三、葡萄酒的分类四、葡萄酒的酿造及储存五、葡萄酒及健康六、葡萄酒品鉴葡萄酒什么是葡萄酒？佐餐饮料健康的生活态度生活调节剂浪漫传情的载体闲暇优雅生活方式一、葡萄酒定义 根据中国国家标准15037-2006规定：以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%（）的饮料酒。 葡萄酒起源及传播葡萄的最早栽培是在7000年前，始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。葡萄酒业开始于埃及，在出土

2、的距今6000年前的古墓壁画上，就有酿造葡萄酒的图案。欧洲最早开始种植葡萄及酿制葡萄酒的国家是希腊。公元前6世纪，种植葡萄与酿制葡萄酒由罗马人传播至法国、意大利、西班牙、德国等欧洲地区。希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开始。葡萄酒源自西亚张骞出使西域归来时将葡萄酒传入中国魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名东汉末年中原出现了葡萄酒唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚 凉洲词 唐 王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉

3、卧沙场君莫笑，古来征战几人回。中国葡萄酒的发展开启中国工业化酿造葡萄酒的新纪元1892年，爱国华侨张弼士投资300万两白银创建了中国第一家葡萄酒企业张裕酿酒公司，中国葡萄酒工业化的序幕由此拉开。从国外引进124种酿酒葡萄品种，几经周折，在烟台试种成功，告别了中国缺乏优质酿酒葡萄的历史，堪称中国酿酒葡萄的一次历史性飞跃。目前国内90%以上的葡萄品种都是张裕最初引进国内并选育的。经过一百多年的发展，张裕已经发展成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。 二、葡萄品种简介 鲜食葡萄酿酒葡萄 葡萄品种按照用途分分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，差别较大。 酿酒葡萄果粒小、皮厚、肉少，基本不适合鲜食。用于酿酒的葡

4、萄占世界葡萄总量的85%。早熟有核品种香妃：7月中下旬成熟。郑州早玉：7月中旬成熟。早熟无核品种无核早红：7月中旬成熟。郑果大无核：7月下旬成熟。优无核：7月中下旬成熟。中熟有核品种巨玫瑰：8月中旬成熟。巨峰：8月中旬完熟。是目前国内栽培面积最大的中熟品种。黑峰：8月中旬成熟。黑瑰香：8月上中旬成熟。 常见的鲜食葡萄品种晚熟有核品种大红提黑提红地球：是目前全国栽培面积最大的晚熟品种。晚熟无核品种红宝石无核：9月中下旬完熟，克瑞无核10月上中旬完熟。赤霞珠 蛇龙珠 品丽珠 美乐 黑比诺 西拉 ()增方德 佳美桑乔维斯添帕尼幽霞多丽(莎当妮)雷司令 赛美容 长相思 白诗南 贵人香 琼瑶浆 常见的酿

5、酒葡萄品种葡萄品种土壤条件 气候条件 种植技术酿酒技术运气有关年份 影响葡萄酒质量的六大要素 全球主要酿酒葡萄产区示意图 中国葡萄产地的分布情况我们常说的“解佰纳”是什么？ 解佰纳是葡萄品系名,为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠三种酿酒葡萄的统称，就是常说的“三珠”。 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料经过特殊工艺酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。 三、葡萄酒的分类19按照酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒的分类（一）20按酿制工艺区分： 静态葡萄酒（干红、干白)起泡葡萄酒(香槟、起泡） 特种葡萄酒（冰酒、贵腐、无醇） 葡萄酒的分类（二）21按含糖量分：04.0g/L12g/L45g/L

6、干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒 葡萄酒的分类（三）注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量 葡萄酒的分类（四）新世界旧世界时 间二三百年以下的历史几千年以上的历史规 模公司式规模大家族式规模小，有的年产只有几百箱酿造工 艺工业化生产为主祖传的酿造工艺，以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份口 感单一，以果香味为主多种混合，平衡，口感优雅包 装标示葡萄的品种，色彩鲜明活跃标示产地，风格典雅与传统管 制没有等级制度严格的等级制度品 种自由选择世代相传的葡萄品种种植机械化为主，根据气候灌溉精耕细作，人工为主，不允许灌溉，听天由命的种植方式。国 家澳洲、美国、南非、智利、中国

7、、新西兰法国、西班牙、意大利、德国、葡萄牙葡萄酒新、旧世界之分 四、葡萄酒的酿造及储存 从葡萄树到葡萄酒 一串葡萄是美丽，静止及纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。除梗破碎浸渍发酵皮渣分离及压榨后发酵（）陈酿澄清稳定处理过滤灌装瓶内储藏 及白葡萄酒不同的是，红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄皮中的色素和其他成份充分的浸提到果汁中，从而使酒具有的动人红色和独特的风味。红葡萄酒的酿造橡木桶之吻白葡萄酒的酿造除梗破碎压榨取汁葡萄汁澄清酒精发酵澄清稳定处理过滤、灌装白葡萄酒的酿造葡萄酒的保存一瓶好的葡萄酒保存要注意的六个方面:恒温 1213特别怕变化（忽冷忽热）

8、保湿 50%80%避光 避震 无异味平放 葡萄酒的生命曲线 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 优质红葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟质量优质白葡萄酒时间红葡萄酒及白葡萄酒的区别？ 五、葡萄酒及健康绿茶红葡萄酒豆浆酸奶骨头汤蘑菇汤世界公认的6种健康饮料：喝葡萄酒的益处预防心血管疾病热饮对感冒有一定疗效助消化，改善睡眠美容瘦身抗癌（白藜芦醇）六、葡萄酒品鉴把酒倒进醒酒器里，促进酒中的单宁及空气中的氧气充分结合，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”

9、过来，散发应有的芳香和美色。醒酒的目的：加速单宁柔化，充分释放封闭的香气醒酒让红酒呼吸醒酒器葡萄酒的8种香味花香 水果香干果香 香料香植物性香 动物性香熏烤烘焙香 其它类佐餐 在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用干红葡萄酒； 干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味； 冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，及海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。 饮用温度红葡萄酒：18-21度白葡萄酒： 9-12度香槟酒： 68度温度单宁红葡萄酒的灵魂决定酒的风味、结构及质地。有益于心

10、脏血管疾病之预防。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，对红酒的陈年能力具有决定性的作用。 一杯好的红酒应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。 法国八大名庄酒拉菲庄拉图庄玛歌庄木桐庄奥比昂庄（红颜容）柏图斯庄（柏翠）白马庄奥松庄（欧颂）拉菲古堡（大拉菲）价格年份1978年1982年1983年1985年1986年1987年1988年1989年参考价7000498007420832018200528898569856年份1990年1991年1993年1994年1995年1996年1997年1998年1999年参考价12458860077066452936818500887893687560年

11、份2000年2001年2002年2003年2004年2005年2006年2007年2008年参考价3600011999645016900139991599911200758814599中国著名红酒品牌张裕 (国际著名的葡萄酒企业集团,中国驰名商标,1892年,十佳红酒品牌) 长城 (中国品牌500强,中国驰名商标,中粮酒业有限公司,十佳红酒品牌)王朝 (中国最有价值品牌,中国驰名商标,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司) 威龙(中国名牌,中国驰名商标,烟台威龙葡萄酒股份有限公司,红酒品牌) 通化 (中国历史最悠久的葡萄酒厂之一,中国驰名商标,十佳红酒品牌) 新天 (新天国际葡萄酒业有限公司成立199

12、8年,中国名牌,十佳红酒品牌) 龙徽 (中国最早生产单品种葡萄酒的厂商之一,成立于1910年) 云南红 (中国名牌,中国驰名商标,云南红云南红葡萄产业集团,红酒品牌) 香格里拉 (云南香格里拉酒业股份有限公司,中国国际葡萄酒品牌,红酒品牌) 丰收 (专业从事中,高档葡萄酒酿造和销售的现代化企业集团,红酒品牌) 霞多丽红酒？红酒+雪碧？牛扒烤乳鸽烤羊排烤鸭鹅肝搭配什么葡萄酒合适呢？清蒸鱼白灼大虾蒸龙虾鱼生鲍鱼搭配什么葡萄酒合适呢？挂杯=好酒 啤酒啤酒一、啤酒的定义二、啤酒的起源三、啤酒的功效四、啤酒的健康价值五、啤酒酿造工艺六、啤酒的分类七、啤酒的饮用一、啤酒的定义：是以麦芽为主要原料，添加酒花

13、，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。二、啤酒的起源：世界最早的啤酒：时间：4千余年前发明人：苏美尔人饮用方法：麦杆中国最早的啤酒（醴）：时间：四、五千年前中国近代啤酒从欧洲传入三、啤酒的功效解渴提神助消化利尿减肥防病适量饮用四、啤酒的健康价值啤酒号称液体面包。啤酒中糖和蛋白质的比例最符合人类的营养平衡,所含蛋白质几乎完全被人体吸收和利用.每升啤酒的热量可达430卡,相当于6-7枚鸡蛋,0.75升牛奶或50克奶油. 啤酒含有17种氨基酸,多种维生素及矿物盐等物质,在1972年被世界营养协会组织推荐为营养食品,素有“液体面包之美誉。啤酒酿造四元素：麦芽、啤酒花、酵母、

14、水。原料：水、麦芽、大米（淀粉）、啤酒花。五、啤酒酿造工艺原料大麦 啤酒花 酵母啤酒之魂啤酒酵母从何而来？为什么酵母被称为“啤酒之魂”？可发酵糖氨基酸氧矿物质维生素麦汁水啤酒的血液啤酒原料粉碎 麦汁制备（糖化） 麦 汁 处 理 啤 酒 发 酵 啤酒的澄清（过滤） 啤酒的包装五、啤酒酿造工艺流程六、啤酒的分类按麦芽汁浓度：低浓度型：麦芽汁浓度在68，酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度型：麦芽汁浓度在1012，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。 高浓度型：麦芽汁浓度在1420，酒精含量为4%5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较

15、多，稳定性好，适于贮存和远途运输。 淡色啤酒（黄啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是目前市场上最常见的啤酒。 浓色啤酒（黑啤酒）：是一种颜色较深、原麦汁浓度较高，酒精含量也比较高的啤酒，是用高温烘烤的麦芽酿造的，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。六、啤酒的分类按色泽分六、啤酒的分类按灭菌情况分鲜啤酒：又称生啤酒，指不经过高温灭菌（也称巴氏灭菌）而生产的啤酒,成品中含有一定活酵母菌。熟啤酒：经过巴氏杀菌的啤酒，保质期较长。纯生啤酒：指实行全程无菌酿造 ，采用膜过滤技术滤除酵母而生产的啤酒，不经过巴氏消毒而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，营养丰富，口感极好。小麦啤酒：

16、以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40%以上），制成的啤酒。特点：口感淡爽，苦味轻。无醇啤酒：指经正常的啤酒酿制过程，但啤酒的酒精含量低于0.5%（）的啤酒品种，这就意味着这种啤酒应该有正常的啤酒风味，仅酒精含量比较低而已。浑浊啤酒：成品中含有一定量的酵母菌，浊度2.0。如：原浆。果蔬类啤酒：添加一定量的果蔬汁或食用香精的啤酒。 干啤酒 ：该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。 六、啤酒的分类特种啤酒七、啤酒的饮用饮酒最佳温度喝啤酒的最佳温度：6-8 保存啤酒的最佳温度：生啤酒：0-10 熟啤酒：10-25 七、啤酒的饮用怎么倒

17、酒？啤酒杯的讲究酒满敬人，茶满欺人 ？饮用时适合大口饮，小口引用会产生苦感。七、啤酒的饮用 怎么喝酒？一看二闻三品什么是好啤酒？好喝！顺口！差异化！具有可饮性纯净、柔和、协调、爽口具有独特的风味特点麦芽香、柔和的酒花香平衡的醇香和酯香口味一致喝了还想喝！ 中国啤酒品牌1 青岛啤酒 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品) 2 燕京啤酒 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品) 3 重庆啤酒 (中国名牌,中国驰名商标,国家免检产品) 4 雪花啤酒 (中国名牌,国家免检产品) 5 金星啤酒 (中国名牌,国家免检产品) 6 金威啤酒 (中国名牌,中国驰名商标,绿色食品) 7 哈尔滨啤酒 (中国名牌,

18、绿色食品) 8 珠江啤酒 (中国名牌,国家免检产品) 9 雪津啤酒 (中国名牌,中国驰名商标) 1 百威 (世界上最大的啤酒酿造商,1876年美国) 2 嘉士伯 (世界前七大啤酒集团,1847年丹麦) 3 贝克 s (德国第一名啤酒品牌,16世纪的德国不来梅古城) 4 喜力 (荷兰啤酒,1863年姆斯特丹) 6 科罗娜 (1925年墨西哥,全球第五大品牌) 6 青岛 (中国排名第一的啤酒品牌,创建于1903年 ）7 美乐 (美国第二大啤酒品牌于,1855年) 8 麒麟 (日本三大啤酒公司之一1907年) 9 朝日 (日本前三大啤酒品牌,1889年) 10 老虎(虎牌) (东南亚知名度最高的啤酒

19、,1932年新加坡)世界十大啤酒品牌猜一猜？黄酒一、黄酒的起源三、黄酒的酿造四、黄酒的分类五、黄酒的作用六、黄酒的品种黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒没有经过蒸馏，酒精含量较低，一般在1420%之间。一、黄酒的起源黄酒起源于4000多年前的龙山文化时期。黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，成为东方酿造界的典型代表和楷模。一、黄酒的起源泡米蒸饭发酵压榨煎酒过滤封存二、黄酒的酿造最新国家标准中黄酒的分类法 按含糖

20、量分：三、黄酒的分类015g/L40g/L100g/L干黄酒半干黄酒半甜黄酒甜黄酒三、黄酒的分类按原料和酒曲划分： 糯米黄酒 黍米黄酒 大米黄酒 红曲黄酒最新国家标准中黄酒的分类法 三、黄酒的分类按产地来命名： 代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等；按酒的外观： 清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；按酒的原料： 糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；按类型酒的代表: 加饭酒表示半干型黄酒；封缸酒表示甜型黄酒；善酿酒表示半甜酒；按使用的曲种： 麦曲黄酒和红曲黄酒四、黄酒的作用丰富氨基酸易于消化舒筋活血美容抗衰老促进食欲保护心脏理想的药引子黄酒营养

21、丰富，有“液体蛋糕”之称，其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒。四、黄酒的作用温饮： 适用冬季饮用，暖胃驱寒、活血化瘀，以38为佳。冰饮: 可加冰 ，放入柠檬话梅，兑入雪碧、可乐、果汁，也可配制鸡尾酒，消暑、促进食欲。佐餐: 干型配蔬菜、海蜇皮等冷盘；半干型配肉类、大闸蟹；半甜型配鸡鸭类；甜型配甜菜类。烹调： 祛腥驱膻、发色解腻、增香添味、营养保键。 黄酒除了饮用，更是烹饪的重要辅料。五、黄酒的品种 我国著名的黄酒品种： 绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、上海老酒等。 绍兴黄酒： 古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌 海派黄酒

22、： 和酒、石库门 其他区域性品牌： 即墨老酒、嘉善、海神、沙洲 中国白酒一、白酒概念二、白酒起源三、白酒酿造工艺四、白酒的分类五、白酒成分六、知名品牌中国白酒一、白酒概念白酒的定义：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。中国白酒是世界著名的八大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原料各种各样，酒的特点也各有风格。酒质：无色（或微黄）透明，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。中国白酒是最具中国传统，最融入国人生活的元素之一。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品最为著名。 一、白酒概念中国白酒

23、是中国特有的一种蒸馏酒，以前叫烧酒、烧刀子、高粱酒，建国后统称白酒、白干酒。中国白酒是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。二、白酒起源河南省舞阳县的考古发现，公元前7000年前的老祖先已经开始发酵酿酒。河南安阳市的考古发现，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。在中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今已有1600年以上的历史了。安阳出土文物东汉酒樽二、白酒起源据本草纲目记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气

24、上，用器承滴露所以关于我过蒸馏酒的源起，最多说法的是在唐代和元代。（图注：明版“本草纲目”）二、白酒起源1酒精发酵 3制曲 2淀粉糖化 4原料处理5蒸馏取酒6老熟和陈酿 7勾兑调校三、白酒酿造工艺三、白酒酿造工艺常用原料（谷物+水） 高粱、玉米、大米、小麦、麸皮、青稞其他原料： 豆类：豌豆等 薯类：甘薯、马铃薯、木薯糖质原料：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜野生植物：橡子、土茯苓辅料原料： 玉米芯、高粱壳、稻壳名酒产地必有佳泉，水是酒的血脉。三、白酒酿造工艺 酒曲分类：麦曲：主要用于黄酒的酿造；小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲：主要用于红曲酒的酿造（黄酒）；大曲：用于蒸馏酒的酿造。麸曲：这是现代才发

25、展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。 白酒的储存避光恒温通风防潮 酒厂酿造的基础酒需要储存3-5年，陶坛是储存基础酒和调味酒最好的容器。四、白酒分类香型分度数分香型1、酱香型 ：以贵州茅台酒为代表，又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细

26、腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 4、米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。 白酒香型：6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。 以山东景芝为代表7、豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。以广东玉冰烧酒为代表。8、清香型：以山西汾酒、二锅头、老白干为代表。又称汾型，具有清香、醇甜、柔和等

27、特点，是北方的传统产品。 9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 以四特酒为代表10、药香型白酒以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 白酒香型：白酒度数1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之间的白酒。3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒。五、白酒成分白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气及口味协调平衡，具有独特的香味

28、）和质量。酯类是有芳香的化合物，是形成香气浓郁的主要因素。醇类属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；酸类影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素；酒的作用4、情感宣泄1、使人兴奋5、去腥调香6、交际礼仪2、营养丰富3、医疗保健饮酒要健康，适量最重要！饮酒应当遵循以下四大原则：1.酒不及咖啡同饮 酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。 2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此

29、时通常要服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。 3.酒后不宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。 4.酒后不宜服药 酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应。 饮酒要健康，适量最重要！六、白酒知名品牌第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒 ： 茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒 茅台酒、西凤

30、酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、 古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲 六、白酒知名品牌第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 。 六、白酒知名品牌一共十七种中国白酒获国家金奖。四川占了6席即“

31、六朵金花”：沱牌、泸州老窖、五粮液、全兴、剑南春、郞酒；贵州占了2席：茅台、董酒；江苏占了2席：洋河、双沟；河南占了2席：宋河、宝丰；其他山西、陕西、湖南、湖北、安徽各1席。六、白酒知名品牌 保健酒保健酒一、保健酒简介二、生产工艺三、质量标准四、知名品牌一、保健酒简介保健酒的定义： 当前对保健酒还没有一个明确的定义，但根据保健食品的概念，我们可以将其理解为“保健酒是一种表明具有保健功能的酒类产品，即适宜于特定人群食用，用以调节机体功能，不以治疗疾病为目的的酒类产品”。保健酒和药酒之间的区别所属范畴不同保健酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴；功能作用不同保健酒主要用于调节生理机能，以保健

32、、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用；生产管理部门不同保健酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废；配方和质量依据不同药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。保健酒配方一般不需要审批，很少规定检测其内在功效成份，但第三代保健酒要求有明确的功能因子；适用人群和对象不同保健酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用；销售场所不同保健酒主要

33、在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。保健酒和药酒之间的区别二、生产工艺浸泡法： 浸泡法是指将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法；蒸馏法： 蒸馏法是指将药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法；精炼法： 精炼法是指将药材、香料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。 质量标准安全指标1、国家卫生标准所规定的指标2、保健酒中重金属含量、农药残留、防腐剂、黄曲霉毒素等指标3、产品做动物毒性试验营养指标 对保健酒进行全面的营养成分分析研究，并将此作为产品质量标准的一部分加以控制。二、生产工艺三、质量标准特征化学成分指标 利用紫

34、外、气相色谱、液相色谱、高效毛细管电泳等分析仪器和大量研究方法，进行保健酒原料、工艺和最终品质的控制。 功效成分指标 特征成分是指在指纹图谱中含量较多、能表征某味药材的化学成分，而其中经药效实验后确定起疗效的那些化学成分即是有效成分，也就是产品的功效成分。三、质量标准四、保健酒知名品牌1劲酒(创于1953年,国家保护商标,曾获中国名牌,十大保健酒品牌,以保健酒、健康白酒为主的专业化企业,劲牌有限公司)2椰岛鹿龟酒(曾获中国名牌,海南省名牌,国有股份制上市公司,国家大型企业,十大保健酒品牌,海南椰岛(集团)股份有限公司)3张裕(创立于1892年,国家保护商标,国家大型企业,上市公司,药酒/保健酒

35、十大品牌,山东烟台张裕集团有限公司)4竹叶青(创立于1949年,国家保护商标,全国重点文物保护单位,国有独资公司,山西杏花村汾酒集团有限责任公司)5古岭神酒(广西名牌产品.广西著名商标,大型集团公司,十大保健酒品牌,隶属于广西古岭龙集团,广西柳州市古岭酒厂)6致中和(国家保护商标,中华老字号,浙江省名牌,浙江省著名商标,杭州市农业龙头企业,浙江致中和酒业有限责任公司)7宁夏红(国家保护商标,曾获中国名牌,国家级农业产业化重点龙头企业,十大保健酒品牌,宁夏红枸杞产业集团有限公司)8黄金酒(隶属于五粮液集团旗下全资子公司,中国生产规模最大的保健酒企业之一,五粮液集团保健酒有限责任公司)9白金酒(隶

36、属中国贵州茅台酒厂有限责任公司,十大保健酒品牌,行业著名品牌,贵州茅台酒厂(集团)白金酒有限责任公司)10龟龄集(中华老字号广誉远旗下,国家级非物质文化遗产,拥有领先的酒药传统制作技艺,山西广誉远国药有限公司)保健酒洋酒洋酒一、洋酒简介二、洋酒的种类三、洋酒时尚饮法四、经典洋酒欣赏什么是洋酒： 是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等，不同酒精含量的酒水品种。一、洋酒简介金酒（）:杜松子威士忌（）:麦芽、谷类白兰地（）:葡萄、水果伏特加（）:谷物、马铃薯朗姆酒（）:甘蔗特其拉酒（）:龙舌兰利口酒（）：烈酒+果汁 利口酒是配制酒，其他属于蒸馏酒。二、洋酒的种类二、洋酒的种类白兰地：

37、 以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存而成的蒸馏酒。酒精含量不低于40%。主要产地：法国。知名品牌：人头马/轩尼诗/马爹利/拿破仑/卡慕建议饮法：纯饮、勾兑。等级：两年以上的橡木桶酿藏期； 四年以上的橡桶酿藏期； 六年以上的橡木桶酿藏期（一般达到20年以上） 干邑白兰地？二、洋酒的种类威士忌： 以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸瘤酒，英国人称之为“生命之水”。主要产地：苏格兰/美国/加拿大/爱尔兰知名品牌：麦卡伦/格兰菲迪/尊尼获加/百龄坛/芝华士/格兰杰/马谛氏建议饮法：纯饮、兑饮。二、洋酒的种类朗姆酒： 以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经

38、发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，也称为“兰姆酒”，酒精含量在40%以上。主要产地：牙买加、古巴等加勒比海国家。知名品牌：百加得/马利宝/摩根船长 建议饮法：勾兑二、洋酒的种类伏特加： 又名俄得克，是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。酒精含量在40%左右。主要产地：英国 、法国、芬兰 、瑞典、俄罗斯知名品牌：绝对/皇太子/芬兰/艺高王子/ 维波罗瓦/皇冠建议饮法：勾兑金酒： 以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成。 酒精含量一般为40%左右。主要产地：荷兰/英国知名品牌：歌顿/

39、施格兰毡/孟买蓝宝石/必富达/大师干建议饮法：勾兑二、洋酒的种类特基拉酒： 又称龙舌兰酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰为原料酿成的。是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。酒精含量3555%。主要产地：墨西哥知名品牌：雷博士/懒虫/豪帅/奥美加建议饮法：勾兑二、洋酒的种类利口酒: 又名力娇酒，称为餐后甜酒，它是以蒸馏酒（白兰地/威士忌/朗姆酒/金酒/伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。常用来调制鸡尾酒或作为烹调和制甜点用酒。酒精含量2040%之间。主要产地：荷兰/爱尔兰知名品牌：百利甜/波士/甘露/马利宝建议饮法：勾兑二、洋酒的种类 洋酒 种类建议喝法配备软饮白兰地纯饮 勾兑依云矿泉水/苏打水威士忌纯饮 勾兑红茶/绿茶/可乐伏特加勾兑脉动/橙汁/ 水晶葡萄/苏打水金酒勾兑汤力水/苏打水朗姆酒勾兑汤力水/苏打水/可乐特奇拉勾兑汤