前场打烊检查表

1、印庆小A第 页共4页印庆小A第 页共4页外场打烂检查表外场经理姓名： 日期： 时间： 一、人力今日营业额本日训练事宜 外场员工加班、提休、请假情况 物业沟通的事项值班记录：二、设备POS系统关闭时间营业照明关闭时间 空调/通风关闭时间饮料机关闭时间 今日未完成维养设备 本日未维修（好）项目 检查项目检查项目检查项目口收银区收款机/POS正常关闭 日接清机、报表打印 结账正确无误 打印机及打印纸 服务台整齐清洁 电话、传真机用餐区桌椅使用状况良好 餐具使用状况良好，摆 放标准灶具、锅具完好，燃料 不少于1/2POS点单系统正常关闭 干净充足清洁工具 餐厅照明、空调、音响 正常关闭展示架、装饰美观

2、清洁 备餐柜内外部状况良 好，无破损蛋糕柜正常照明除雾， 无噪音，温度1-5 C 灭蝇灯正常开启安全出口灯开启餐厅外 围餐厅外围510公尺清洁 环境餐厅外围灯箱牌正常关闭外围POP海报收回存放口洗手区 洗手间设施运转正常一供水、清香器、洗手台、烘手机、排风物品充足一洗手液、卫生纸（1/2 ）清洁用具干净充足无异 味口水吧制冷冰箱（柜）使用正 常，温度1-5 C搅拌机清洁完好、干燥 制冰机冰槽内冰块大于 二分之一时，关闭制冰 机饮料机清洁拆卸浸泡 设备关闭时间对讲机确认关机、充电第 页共4页第 页共4页Odd i,*小人我四待办事项：三、物料次日过期物料检查项目检查项目检查项目口调味台调味品全部

3、收回内场 内场记录丢弃量备餐柜（单个）摆台餐具、甜品叉、客 用品备量按1.5倍储存， 灶具按0.5倍备量 备抹布3张、圆托盘2 个、长方托盘、大汤勺3 个、茶壶1个、水瓶1 个、洗涤剂瓶各1个、 开瓶器1个、调火夹4 个上层抽屉：穿筷套的筷 子（竖放），菜谱2-3本、 筷套、备用纸巾备餐柜清洁用品和与食 物接触用品分开摆放 物品摆放原则：上轻下 重，上小下大餐具交接记录本口水吧奉客杯具清洗擦干存放 盘点今日使用量，丢弃 量，多余物料按标准存 放剩余配件按标准存放 检查物料效期，确保效 期内用餐区桌面餐具按标准摆放 每个台面至少一本以上 点餐纸每个POS打印机各备 1-2个打印纸卷和色带 盘点蛋

4、糕使用量，品类 不足和内场经理确认订 货口传菜区收回多余备货 2-3个清洁托盘 装饰用品回收 调料台卡回收待办事项：四、清洁与卫生今日未完成日清项目 今日未完成周涛项目 检查项目检查项目检查项目大门玻璃清洁、不锈钢门把 无手印大门开关正常、无损门框光亮招牌灯 箱无断裂破损无退色无积灰层、污水痕口水吧地面整理干净，无杂物 台面、水槽清洁，无残 留物饮料机分配阀及外嘴拆 卸清洗，无糖浆残留物，用100Ppm消毒液浸泡口玻璃清洁无油及手印 无裂痕缺口口装饰挂饰悬挂良好 外观清洁口植物摆放整齐适当盆内无垃圾、烟头、落 叶外观清洁，枝叶茂盛椅卸完好，无暴露之凸 起物（避免伤及顾客） 无杂物油迹椅脚清洁儿

5、童专用椅清洁且消毒口桌子正反清洁桌子水平，无晃动 桌椅无水迹、油迹 桌脚干净，无鞋印口菜单餐牌表卸/内页清洁 无缺页/无折皱/无划痕 餐牌内容、价格正确锅具/ 灶具干净无油污、水渍 锅具无氧化点或被腐蚀 的痕迹，光亮，无指印餐具/ 用具干净无水渍无残缺玻璃制品光亮、无指印 容器每周消毒一次口空调表回、出风口盘清洁 回风口清洁，过滤网清 洁口灯光灯具表面清洁无破损无暴露之电线灭蝇灯清洁，无昆虫尸 体地板清洁、无垃圾、水渍 无缺损，填缝良好 踢脚线无鞋印黑痕 不黏、不油、不潮湿口墙角/ 踢脚无积灰、积垢 枚无破损天花板大花板清洁矿棉板无损坏、水痕、翘起、裂缝吊架无变形备餐柜备餐柜内外无水、油、 污渍回收餐具按标准摆放 清洁用品与食物用品分 开摆放每周分别更换垫廿 次，消Q次厕所/ 洗手台无异味、积水抽水器良好马桶清洁、无阻塞地面十净洗手台清洁无积水镜面十净无水痕烘手机外观干净、运转 正常口传菜区托盘无破损，表面尢涂 画，洗净擦干餐车（收餐车和上菜车） 清洁、无杂物下篮筐清洁卫生口其它订餐本清洁、无油迹待办事项：五、打灯安全检查项目检查项目检查项目员工打烽员工建议一同离 开，管理人员锁门 随身勿带多余现金 不要在外面逗留现金打奸后确认无顾客或者 可疑人员及时关闭餐厅 现金锁入保险柜确定现金3人在场口餐厅离开时关闭所有要求关 闭设备离开前关闭所有餐厅通