D烤面包6SIGMA入门案例课件

1、Six Sigma WorkShop第1页，共14页。烤制面包发酵粉 面粉使用12步骤法 好面包公司第2页，共14页。 第一步.选择“关键质量特性” (CTQs or Y) 顾客看重的是什么? 蓬松度 软硬度 香味 新鲜 口味Y = 口味!定义第3页，共14页。 第二步.对CTQs or Y定义绩效标准 如何测量口味 (Y)?品尝小组从1 到10划分等级目标: 平均为 8级期望:不要低于7,即低于7级为缺陷 Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 目标缺陷最坏好最但是.这个系统正确吗?测量第4页，共14页。 第3步.验证 Y的测量系统 如何开展? 让品尝小组闭上眼睛,测定几个面包样本

2、 有些样本重复使用 同一样本的级别稳定- “重复性” 不同测定人员的级别稳定-“再现性” “重复性”与“再现性表明该测量系统有效 品尝 小组 面包 1 面包 2 面包3 A 5 8 9 B 4 9 1 C 4 9 2 D 8 9 8 E 4 8 2 F 5 9 1 G 8 9 2* 1 单位内测量第5页，共14页。 第四步.建立 Y (口味) 的产品能力这是一个 3 过程!7 缺陷 (等级小于 7)24 等级数 (得自品尝小组)=.292每1,ooo,ooo 面包有292,000 缺陷或76543211 2 3 4 5 6 7 8 9 10 # 等级数等级64321143缺陷 7目标 = 8分

3、析如何实施? 正常条件下烘烤几块面包 品尝小组评级 平均等级为 7.4 相对于6 过程来说,该偏差过大3 x 10 + 4 x 9 + 6 x 8 + 4 x 7 + 3 x 6 + 2 x 5 + 1 x 4 + 1 x 31 + 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 4 + 3第6页，共14页。 第5步.定义 Y (口味)的改进目标如何定义改进? 将竞争对手作为标竿 关注缺陷 ( 即 口味等级 7) 明确“可接受的西格玛水平” 设定相应的改进目标或许5 过程是足够的!1,000,000 - 100,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4、 . . . . . . . . . 10,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 - . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 - 2 3 4 5 6 7 “好面包”

5、烘烤过程 最佳竞争者 需提高的间距 百万缺陷数西格玛值 Freihofer WONDER Pepperidge Farm Sunbeam分析第7页，共14页。 第六步.识别Y (口味) 波动的来源如何确定偏差的主要来源 (Xs)? 厨师大脑风暴 可能的原因是:- 盐的用量- 面粉品牌- 烘烤时间- 烘烤温度- 发酵粉等级 YEAST FLOUR多种来源: 厨师,供货商, 控制条件分析第8页，共14页。 第7步.如何筛选波动的潜在根源(Xs)? 如何筛选波动根源(Xs)? 设计试验 采用潜在波动的不同来源 品尝小组对试验中使用的面包评级 结果可显示关键变量发酵粉 面粉来源结论可忽略主要原因可忽略

6、主要原因可忽略关注“关键变量”提高盐第9页，共14页。 第八步.发现关键变量(Xs)与Y 之间的关系如何发现发现关键变量(Xs)与Y 之间的关系? 进行更详尽的试验 关注: 烘箱温度从 325 到 375 ;三种品牌的面粉 次数# 温度 品牌 1 325 A 2 325 B 3 325 C 4 350 A 5 350 B 6 350 C 7 375 A 8 375 B 9 375 C FLOUR FLOUR FLOURBrand ABrand BBrand C提高结果: 350 & 品牌A 是最佳组合 注意: 在温度变化明显时,烤制时间是一个因素.第10页，共14页。 第9步.建立关键变量 (

7、Xs)的容差如何确保烘箱温度受控? 数据表明 350 ( 5 ) 是降低口味变化的最佳温度 除非紧急情况,否则使用品牌A 的面粉 “好面包” 寻找好的面粉供货商以备不时之需 FLOURBrand A但是.我们的测量系统正确吗?提高第11页，共14页。 第10 步.验证 Xs 的测量系统 如何进行? 校正温度仪的准确性 需要标准仪器以备比较 租用其他高级设备 比较结果验证测量仪器是准确的控制第12页，共14页。 第11步.明确关键变量Xs的控制能力如何实施? 检查所有烤箱温度 实时监控温度 关注过程能力 查找波动的程度波动不错,但是平均值偏高( 算法需检查)30345 # 烤箱号温度34635734734834935035135235335435535625201510 5控制第13页，共14页。 第12步.实施基于Xs 的控制系统我们还要做些什么? 每日检查烤箱的温度水平 审核备选面粉供货商的使用 频率(例