夏季餐饮服务食品安全专项整治工作方案

1、夏季餐饮服务食品安全专项整治工作方案夏季细菌活跃， 食品安全事故易发多发高发。根据上级相关文件精神，为切实做好夏季餐饮食品风险防范，预防和控制夏季食品安全事故的发生，坚决守住不发生食品安全事故的底线，我镇决定从 6 月1 日至 9 月 10 日，在全镇范围内开展为期一百天的夏季餐饮服务食品安全专项整治。现结合全镇实际，特制定本方案。一、工作目标通过专项整治， 进一步规范餐饮服务经营行为， 显著增强餐饮服务提供者的食品安全自律意识； 有效消除学校食堂、 中考餐饮服务提供单位、旅游景区农家乐等单位食品安全隐患； 着力降低夏季食品安全风险，确保夏季全镇无较大餐饮服务食品安全事故发生。二、整治重点重点

2、时段：中考期间、端午节节假日期间、秋季开学前。重点区域：校园及周边、旅游景区、车站、城乡结合部、农村社区等。重点单位：中型以上餐饮服务单位、 学校及机关企事业单位食堂及农村群体性聚餐场所；“中考”餐饮服务提供单位及考点周边餐饮服务单位；旅游景区餐饮服务单位等。重点品种：冷荤凉菜、蛋糕、面包、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、 自制调味料、食用油、乳制品、豆制品、米面制品等夏季餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种。三、整治内容一是要严格检查从业人员的从业资格和健康卫生状况及餐饮具消毒；二是重点检查食品原料索证索票和台账、食品留样、食品贮存和加工的落实情况；三是要加强对承办婚宴、生日

3、宴、乔迁宴、升学宴、谢师宴等餐饮服务单位的监督检查，加大现场巡查频次，加强现场指导，督促按时申报，督促餐饮单位完善各项食品安全管理制度，建立健全各项食品安全操作规程； 四是要加强单次超过100 人的集体聚餐的备案和指导工作， 做到集体聚餐食品安全可控， 特别是要做好农村自办宴席的备案管理， 加大群体性聚餐风险排查力度，有效防控农村地区餐饮服务食品安全事故的发生；五是严禁非厨房工作人员、非食用物质、高危高毒化学品进入餐饮服务单位后厨重地；六是结合“明厨亮灶”工程，着力抓好餐饮服务单位后厨的建设和管理，严格落实清洗消毒、 “三防”、操作规范等制度， 严防食品安全事故发生。四、整治步骤（一）隐患自查

4、（ X年 6 月 1 日至 6 月 30 日）镇食药办要结合辖区实际， 制定好整治方案， 对辖区夏季餐饮服务食品安全存在的突出问题和隐患开展“拉网式”排查。（二）集中整治（ X年 7 月 1 日至 8 月 31 日）突出加强重点场所、重点区域、重点时段、重要活动餐饮食品安全监督检查，针对食品安全隐患开展集中整治。 保持打击食品安全违法犯罪行为的高压态势， 加大食品安全违法行为查处力度， 严格落实食品违法行为处罚到人的规定。 努力推动行业自律， 督促餐饮服务提供者诚信经营、守法经营。（三）总结提升（ X年 9 月 1 日至 9 月 10 日）牢固树立食品安全底线意识， 强化日常监管， 严格落实食

5、品安全主体责任，严格制度建设和人员管理，严格设施设备维护管理，严把采购关、加工制作关、清洗消毒关、环境卫生控制关、出菜关，进一步巩固整治成果，认真总结，全面提高。五、工作要求（一）提高认识，加强组织领导。要充分认识当前餐饮食品安全工作面临的形势， 切实增强责任意识， 以高度的责任感和使命感全力做好餐饮食品安全监管工作。 为确保整治实效，成立由镇长 X 任组长，人大主席 X 任副组长，安全办、派出所、农业服务站、畜牧站、食安办等相关单位负责人为成员的专项整治领导小组， 领导小组办公室设在食安办，负责整治工作的组织实施、 信息沟通和总结收集上报工作。（二）严密排查，突出隐患整改。全面排查本辖区餐饮

6、服务单位存在的食品安全风险和隐患，着力强化对重点时段、重点区域、重点单位、重点环节、 重点品种的食物中毒隐患排查和问题整改。压紧压实餐饮单位（企业）主体责任，突出隐患整改，确保整改落实到位。同时，要切实加强对考点学校食堂及周边餐饮服务单位的隐患排查，全力做好中考期间餐饮服务食品安全工作，严防食物中毒事件发生。（三）严惩重处，严查违法行为。坚持执法必严、违法必究的原则，严肃查处餐饮服务环节违法违规行为。畅通投诉举报渠道，及时核实消费者投诉举报和媒体舆情反映的餐饮食品安全案件线索，对涉嫌违法违规的，一经发现， 一律从严从重从快处罚，对涉嫌犯罪的一律移送公安机关，形成严厉打击餐饮食品安全违法犯罪行为高压态势。（四）科学应对，高效处置食品事故。扎实做好各项应对夏季餐饮服务食品安全事故的应急准备工作，实行全天24 小时应急值班制度。认真落实重大问题及时报告制度，严格执行食品安全事故应急处置程序和报告制度， 一旦发生事故， 积极应对，妥善处置，