2022年中心小学食堂管理制度

1、巴依阿瓦提中学同学养分餐食堂 治理制度巴依阿瓦提中学巴依阿瓦提中学同学养分餐食堂治理制度1、食堂治理制度 2、食堂卫生基本要求 3、从业人员卫生学问培训制度 4、食品添加剂使用治理制度 5、学校食堂库房治理制度 6、烹饪加工治理制度 7、学校食堂粗加工治理制度 8、学校食堂原料选购索证制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生治理制度 11、配餐卫生治理制度 12、学校防投毒措施 13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 14、学校食物中毒应急处理预案 15、食堂卫生检查标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂清洁卫生制度 18、食堂工作人员职责 19、学校食堂卫生责任追究制度

2、 20、食堂食品留样制度 21、食品安全快速检测工作相关人员职责22、食品安全快速检测操作规范 23、食品安全快速检测治理制度 食堂卫生治理制度 1、食堂治理制度 1、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局 , 仍是治理手段都要达到有关食堂标准化的要求；2、学校食堂必需按有关规定,向所在食品卫生监督机构申请餐 饮许可证；3、新建, 改建,扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验 收；4、对上级部门的看法要准时处理；5、校方有关人员要随时对食堂进行检查, 发觉食堂不符合 中华人民共和国食品安全法 以及有关法规的, 校方要实行有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者治理者的责任；

3、6、学校用餐,校方的监管工作由校长负总责,日常监管、卫生、环保和安全工作由学校相关人员负责；7、非食堂工作人员禁止进入食堂；2、食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出；2、食堂必需配备防蝇、防鼠、防尘、通风、废弃物存放、清洗 消毒、洗手等设施；3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲, 不涂指甲油, 不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟；4、治理人员必需每天进行食品质量验收工作,并做好记录；5、腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官 性状反常的食品不得加工供应；熟食品和生食品分开存放；6、食品必需烧

4、熟煮透, 供应的熟食品应在备餐间内存放和供应；7、不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味；8、食品成品必需按规定留样；9、食品分类、分架、隔墙、离地存放,做到先进先用；10、接触食品的容器,工具用后应准时清洗洁净,妥当保管；接 触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒；11、常常保持食堂和餐厅的环境洁净,清洁用工具不得与食品同池清洗；垃圾箱和泔水桶要加盖,并准时清理；3、从业人员卫生学问培训制度 1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫 生法律、法规学习,把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生

5、学问训练和培训；2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知 识培训,做到人人把握应知应会的食品卫生学问,按要求操作,养成 良好的个人卫生习惯；3、每年组织 2 次从业人员卫生学问培训；4、食品添加剂使用治理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产 品检验合格证, 化验单和使用说明书, 对产品标签没有卫生许可证编 号,没有厂名、厂址,没有使用范畴、使用量等说明内容的添加剂不 能购买；3、加工烹饪食品必需使用添加剂时,要在使用前看清其产品标 签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必

6、需有明显标记,说明罐内调料的品名,购入调料或 向调料罐内重新填加调料, 必需向操作人员交接, 操作人员在不明调 料的来源时,不得使用；5、学校食堂库房治理制度 1、食堂库房必需专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除治理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地放置；3、严格执行出入库制度,做好出入库记录；4、严禁“ 三无” 食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效；7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫 生学问培训证上岗工作；8、库房治理工作未按上述规定操作,

7、造成纰漏,将追究有关负责人的责任；6、烹饪加工治理制度 1、进入烹饪间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证；2、进入烹饪间的人员必需穿戴工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官反常；5、进入烹饪间的食品必需洗净,盛装食品的容器必需放在指定 的台案上,不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹饪间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情形；7、学校食堂粗加工治理制度一、食堂治理员依据每日食谱要求,品原料

8、；通知库管员预备每餐所用食二、肉类食品用专用清洗池清洗, 用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用；三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗洁净后,用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮,需打皮处理的,打皮后 再次清洗, 然后用专用菜板、 专用刀依据食谱要求切割装入专用容器 备用；四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及 卫生学问培训证上岗工作；五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情形；8、学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责,并把握食品卫生学问和选购 常识；2、定点选购

9、食品及食品原料,选购定型包装食品时要索取食品 的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,选购肉、禽类食品要索 取检疫证明,选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等 感官性状；3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间次序存档治理；4、每次选购食物均要向货主索要收据,并储存收据至食品进食 后无反常；5、食品原料选购负责人应穿戴洁净的工作衣、帽,并佩带有效 的健康证及卫生学问培训证；9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污 洗涤洁净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐

10、具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具侧置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供同学使用的餐具必需使用餐具保洁 柜中已消毒的餐具,否就不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗 刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用；10、学校食堂餐厅卫生治理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人、定物、定时 间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,毁灭“ 四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要常常保持外表洁净、勤洗头、洗澡、勤剪指 甲,工作时间不得

11、吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上 岗；6、餐厅服务人员出外办事,入厕前必需脱下工作服、帽等,回 来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合 格证；11、配餐卫生治理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生学问培训证上岗；2、每天配餐前后必需对配餐间进行消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必 须常常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗；12、学校防投毒措

12、施 1、加强门卫治理,严格执行校门出入登记制度；2、严把选购、储存、加工、供应等各环节的安全关；3、原料库专人专管,其他人未经答应不得擅自入内,库房随时 上锁；4、厨房内除本单位工作人员外（食堂人员） ,任何人不能随便进 入,工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进行食品安全学问培训,增强员工防投毒意识；6、各环节由专人负责,学校卫生治理领导小组定期对防投毒措 施落实情形进行检查, 发觉隐患要准时订正, 显现安全事故要追究具体治理人员及主管人员责任；13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必需到乡卫生院或上级部门进行健康检查, 合格并取得健康证者方可上岗,带健

13、康证；工作时要佩带或随身携2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证 超过一年者,视为无证；3、学校每年组织本单位从业人员进行健康检查,并把握结果,发觉“ 五病” 人员准时调整岗位；4、学校负责人要定期不定期检查从业人员持证情形,如在有关 部门检查时,发觉无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,仍要追究单位负责人的责任；14、学校食物中毒应急处理预案 一、食物中毒抢救领导小组组 长：熊新梅 副组长：热合曼 巴拉提成 员：阿迪力 艾合买提,阿布都外力 莫明及各班主任 二、发生食物中毒后的报告 当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时显现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒；此

14、时,第一发觉人应立刻向学校 食物中毒领导小组组长报告, 组长在接到报告后, 应立刻并通知领导小组成员立刻到岗,部署各项救治及处理工作；三、具体措施及责任 1、组织抢救工作由校长负责；应立刻联系医疗单位,准时向医 院运输患者进行救治；2、由中心校负责安全工作同志或各学校长负责向组长报告,报 告中毒情形、发生时间、主要症状、中毒人数等,由组长确定是否报 告上级政府及有关部门 3、各学校要全力保持学校的稳固,全体教职工统一熟悉、统一 思想,作好舆论导向和家长群众的安抚说明工作,防止老师、同学、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起纷乱；立刻向当地派出所报告；如怀疑是人为投毒, 应4、呕吐有利于毒物排出,

15、病人发生呕吐时,切忌止吐；学校 支配人员协作医院、 医务人员妥当救治病人, 并派人到医院守护中毒 病人,有什么情形便于准时汇报、解决和处理；5、学校领导应派有关人员爱护好现场,保管好供应给同学的 食物,对可疑的食物和留样食品立刻封存；待现场调查取证终止后,依据市训练局、市卫生监督局的要求进行处理；6、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好同学、家长 内 和社会各方面的工作, 对发生食物中毒的同学逐一进行个案调查,容包括主要症状、最早发病时间,照实说明2448 小时前的进餐情况等,做好同学的思想工作, 让同学积极协作医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复；7、由所在学校校长及全体老师爱护

16、现场秩序并接待有关访人员；校食物中毒抢救领导小组组长和所在学校校长负责校内抢救工作的 组织和谐和调度；五、预防措施：1、加强食品卫生安全的训练、宣扬,坚持上好健康训练课,定 期对同学进行食品卫生学问和安全学问训练；2、训练同学讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪 指甲；学校食堂、小卖部从业人员必需具备健康证,定期体检,无法 定传染性疾病,持证上岗；3、训练同学坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙；要求自带 碗筷的同学每天将碗筷带回家开水煮沸,高温消毒；4、每天坚持“ 两扫一拣” ,每周进行一次大扫除, 不留卫生死角；学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载；5、食堂选购食品必需在取得合

17、法经营权的、手续齐全的正规经 销摊点定点选购； 选购的蔬菜要新奇, 要用清水多次冲洗清除残留农药；不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜；每天坚持试尝、留 样制度,并作好具体、精确的记录；6、严禁他人随便进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存 放要分开,熟食配餐间由专人负责；7、从业人员加工食品时,必需穿戴清洁卫生的工作衣帽；不留 长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯；8、出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保 质期,不得出售变质、过期和不洁净的食品；9、严禁选购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化 验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用；10、制

18、作食品应当烧熟煮透；生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前认真检查并充分加热；11、食品贮存柜应当保持干燥、 阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起；12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消 毒,防止污染和坏人投毒；15、食堂卫生检查标准 一、库房 : 1, 定型包装食品按类别品种上架 混放. , 堆放整齐 , 食品与非食品不得2, 食品进出做到先进先出 , 易坏先用 . 二、灶面 : 1, 每日炒菜终止后 , 作料桶加盖 , 工器具放置有序 . 2, 灶面四周墙砖保持清洁 , 地面不留污垢及油垢

19、. 三, 工作间 : 1, 蒸饭板 , 消毒箱 , , 蒸饭工作台 , 水池等用品洁净 . 2, 熟食板 , 餐具每餐消毒 30 分钟以上 , 保持地面清洁 . 四、餐厅 : 1, 餐厅内做到四无 : 无鼠, 无蟑螂 , 无蛛网 , 无寄生虫 . 2, 做到餐厅内桌椅 , 地面 , 门窗洁净 . 地面无垃圾 , 无积灰 , 无痰 迹. 五、个人卫生 : 1, 个人做到四勤 , 不在工作场所抽烟 , 不许对食品打喷嚏 , 不许戴耳环, 戒指. 2, 开头工作前 , 上厕所后 , 处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动 , 操作期间应常常洗手 . 16、食堂人员上岗制度1、食堂工作人员 , 必

20、需认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规 . 必需是能严格依据卫生要求做好食堂卫生的人员 . 2、食堂人员必需是个人卫生习惯好 3、食堂人员上岗前必需将手洗净, 讲究卫生的人员 . , 穿戴清洁的工作衣帽 . 4、食堂人员必需是健康 , 无传染病者 , 每年依据防疫部门要求进行定期体检 , 取得健康证后方能上岗 . 17、食堂清洁卫生制度1. 食堂必需坚持每天一小扫, 每周一大扫 , 有脏随时扫 . 2. 食堂餐具 , 每次用餐后必需进行清洗 , 消毒. 3. 清洗食品必需依据初洗 , 精洗, 清洗过程严格分开 , 未精洗的食 品不得进厨房进行清洗 . 4. 食堂内依据现有的防蝇蚊设施,

21、 进一步加强灭蚊蝇措施, 做到毁灭蚊蝇 , 蟑螂, 老鼠等有害动物 . 5. 非食堂有关工作人员 , 禁止进入食堂 . 18、食堂工作人员职责 1、听从领导安排,接受任务不打折扣,努力完成交给的工作；2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应同学、教职工饭菜；3、工作人员工作时间一律着工作服,不得在工作期间吸烟,不 得让无关人员进食堂；切实做好防火、防电、防爆、防毒工作；4、努力提高炒菜技术, 老师用餐每餐不得少于二菜 （一荤一素）,尽量做到一周内荤菜不重复；要掌握烧菜数量,不供应隔顿菜；每周 准时预报好菜谱；5、认真执行用餐规章,关怀集体,坚特原就,做到食堂用碗、盘一律不外借；6、做好同学开水供

22、应工作,保证保暖桶的清洁,学期终止,保 管好保暖桶及底架；7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生,做到一天一小扫,一月一大扫；必需遵保卫生公约,切实做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次；8、节省用水、用电、用煤、用柴,保管好食堂现有财产,如有 缺失,应查找缘由,追究责任；9、不得转让任何食堂物品,工作时间不干私活,10、食堂同志之间要相互团结,工作不斤斤计较,做到既明确分 工,又相互协作；11、不断改善服务态度,虚心听取就餐人员看法,努力提高服务 质量,改进食堂工作；12、食堂工人人员要严守学校各项规章,注意自身形象,不得有 有损于学校的言行,不得参与社会歪风邪气,对有损

23、学校形象,参与 社会歪风邪气的,一经发觉,赐予适当处理,严峻予以辞迟；13、健全食堂人员年度、学期考核制度,做到有奖罚19、学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全, 关系到学校训练教学秩序稳固；为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度；一、学校食堂食品卫生安全由专人负责； 每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2 小时,每天由治理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录；二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在 28 摄氏度,具体治理由专人负责；三、班主任负责本班同学的食品卫生安全；每天

24、为同学领取饭 菜,分饭菜,为预防人为投毒和食物中毒,要求自带餐具的同学每天将碗筷带回家高温消毒20 分钟；班上预备肥皂,要求同学饭前便后用肥皂洗手半分钟以上；四、一旦班上发生食物中毒,班主任立刻报告学校领导,再由 学校领导报告中心校,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救；五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责治理和指 导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,防止显现混岗和食品交叉污染；六、食堂治理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁；七、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,中心校将按有关规

25、章制度追究学校及个人其责任,造成严峻后果的,报有关部门追究其刑事责任；说明：在本制度汇编内未考虑到发生的食堂安全事故,由裘市小学安全工作领导小组暂时讨论处理；20、食堂食品留样制度1、学校食堂为师生供应的每样食品,由专人负责留样；2、留样食品取样后,立刻存放在完好的食品罩内,以免被污染；3、每餐留样的食品,按规定留足 器皿中；100克,分别盛放在已消毒的4、留样食品冷却后, 密闭器皿, 并有序存放在专用恒温冰箱 （严 禁存放与留样食品无关的物品）内储存；5、留样食品储存 48 小时（可采纳调整标有“ 昨天” “ 今日” 标 识牌的形式储存）,期间进餐者如无反常,方可处理留样食品；如有 反常,应

26、立刻封存,送食品卫生安全部门查验；6、卫生监督小组及监督治理员不定期检查留样工作,发觉未按 要求留样,将对责任人进行工作失职惩罚；21、食品安全快速检测工作相关人员职责 一、法定代表人（负责人）职责 1、 对食品安全快速检测工作负总责； 2 、 确定食品安全治理员、 食品安全快速检测员, 并组织其参与相关业务学问培训； 3 、 签批可疑（问题）食品的处置看法；二、食品安全治理员职责 1、 对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导,保证检验 工作质量； 2 、 对可疑（问题）食品检测结果进行审核,提出合理合法的处理看法,并报单位法定代表人（负责人）； 3 、 按法定代表人（负责人）对可疑（问题）

27、食品的处置看法,具体负责处置工作；三、检测员职责 1、 认真学习专业技术,娴熟把握快速检测操作规程；2、 负责检测设备的保养、爱护和保管；3、 对样品进行取样,按规范和流程实施检测；4、 清晰、精确地填写食品安全快速检测登记表,不得任意涂改,检测登记表实行检测员签字负责制度；5、 发觉可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表,将检测结 果准时报送食品安全治理员；22、食品安全快速检测操作规范 一、现场环境 1、 环境洁净、无污染,有良好的采光条件和照明设备,室内物 品摆放整齐、合理,有固定位置,不得存放个人物品； 2 、 工作台应保持水平,无渗漏；3、 禁止在室内吸烟及吃东西,不准用试验器皿作茶杯或餐具；4、 检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内,并准时妥当清理；二、仪器治理 1、 食品快速检测箱应有专人治理