冷冻食品仓库管理制度

1、Word - 4 -冷冻食品仓库管理制度1、入库预备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备常常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内全部的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，假如冷藏库温度为一18，则冻结后的食品入库前温度必需在一16以下;在速冻食品到达前，应做好一切预备工作。2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快快速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以掌握。冷藏库的室内温度保持在18以下或更低，温度波动掌握在2以内。(2)、

2、速冻加工后的食品在运输到冷藏库时，应实行有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不行放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏力量，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。(3)、冷藏柜及冷藏陈设柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流淌，以缩小各点温差。(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以掌握，装载前货柜应预冷到10 以下，以有效地避开产品温度回升。(5)、 除霜作业期间，食品会不行避开地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 以下;或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 。3、核对入库凭证(1)、审核

3、验收依据，包括业务主管部门或货主供应的入库通知单。(2)、核对供货单位供应的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。(3)、核对承运单位供应的运输单据，包括提货通知单、货物残损状况的货运记录、一般记录和大路运输交接单等。在整理、核实、查对以上凭证时，假如发觉证件不齐或不符等状况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门准时联系解决。4、初步检查验收对到货冷藏食品到货状况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总;二是集中堆码点数。无论采纳哪种方法，都必需做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行认真地查看，查看

4、包装有无破损、水湿、渗漏、污染等状况。消失状况时，可打开包装进行具体检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等状况。5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。假如在以上工序中无状况消失，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。假如发觉有状况，必需在送货单上具体注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、状况记录等书面材料，作为事后处理的依据。6、货品检查工作对入库冷藏品进行详细检验，包括(1)、数量检验。依据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以精确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应实行全验的方法，以确保入库物资数量的精确。(2)、质量检验：仓库一般只作物资的外观外形和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。7、入库信息处理阅历收确认后的货物，应准时填写验收记录表，并将有关入库信息准时精确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业供应管理和掌握的依据。因此，入库信息的处理必需准时、精确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进