幼儿园食堂工作制度

1、Word - 4 -幼儿园食堂工作制度 点心购买储存发放制度 一、外买食品的包装、运送应该符合卫生要求，并注明制作时光和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。 二、发放直接入口食品时，应该使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。 三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。 四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。 五、课间供给的豆浆要保证质量，煮沸5分钟以上。 六、选购员每月做好方案、选购、汇报工作。 食堂卫生制度 一、炊事员个人卫生要求。 1、炊事员进园应做好健康检查，经医院证实无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。 2

2、、炊事员必需做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。 3、进厨房必需穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）常常洗涤，保持工作服清洁。4、进厕所前必需脱去工作衣，大小便后立刻用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必需用肥皂清洁手，不行用手直接接触熟食品，尝滋味时必需用另外的食具，不行用嘴直接接触勺子，以防交错感染。5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。二、操作间卫生要求：食堂工作人员必需按食堂卫生制度举行操作。1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；2、必需做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；3、餐具每餐前消毒必需在20分钟以上，

3、发生传染病延伸10分钟；4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必需加热或消毒；5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗整洁，摆放整齐，有遮盖。 三、餐厅卫生要求 1、餐厅内桌椅摆放整齐，桌子清洁整洁； 2、餐厅卫生天天小清扫、每周大清扫； 3、就餐人员将剩饭菜导入水桶里，不准乱扔、保持餐厅餐桌清洁卫生； 4、餐厅内不准随地吐痰，乱扔东西； 5、教导幼儿宁静就餐，不大声讲话。 贮存室管理制度 1.食品贮存室采取专用，设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 2.食品应分类、分架、隔墙、隔地存放，各类食品应有显然标志，有

4、异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。 3.建立贮存室进出专人验收记下制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5.食品贮存室应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。 6.工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 粗加工切配食品平安管理制度 一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳举行清洗，须要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗整洁，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置举