(完整版)选修1-专题1-课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案及答案

1、 高中高效课堂 高二生物必修 2 导学案课 题 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 导学案条状或片状泡菜盐水加入_并装坛1.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。2.泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。学习目标德育渗透学习重点学习难点认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量泡菜中亚硝酸盐含量的测定质量比配制煮沸冷却备用。等佐料，并继续装至预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入八成满。倒入配制好的盐水，使盐水盖上泡菜坛盖子，并用。密封发酵。发酵时间受到通过本节学

2、习，学生进一步理解生物技术与我们的生活密切相关，走近生物技术，体验和运用生物技术，感受生物技术给人类生活带来的变化，正是学习生物技术的目的。学法指导2.测定亚硝酸盐含量的操作：（1）配制溶液：教师活动4mg/kg 的对氨基苯磺酸溶液：（一）泡菜的制作原理：g 对氨基苯磺酸，溶解于，其代谢类型是。反应式为：gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于，生产酸奶的是5ug/mL 的亚硝酸钠溶液：剂。50g 氯化镉和 50g 氯化钡，溶解于 1000mL 蒸馏水中，用浓盐酸调节 pH亚硝酸盐被吸收后随作用下形成致癌物质氢氧化铝乳液和 2moL/L 的 NaOH 溶液：（2）配制标准显色液：在各管中分别加入 2

3、.0mL 对氨基苯磺酸溶液混匀，静置 3-5min 后，各加入 1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水，使各比色管中总体积为50mL，混匀，观察颜色梯度变化。（3）制备样品处理液：第1 页（共6 页）第2 页（共6 页） 当堂检测1、很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是( )A防止水分蒸发C防止产生的乳酸挥发B防止菜叶萎蔫D有利于乳酸菌在无氧条件下发酵（4）比色：吸取40mL 透明澄清滤液，转移到 50mL 比色管中，将比色管做好标记，分别加入 和 ，并定容至 50mL，混匀，静置 15 分2、下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是( C

4、 )问题 1：为什么含抗生素牛奶不能生产酸奶？3、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖问题 2：日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？问题 3： 泡菜坛的选择标准是：5.、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（A. 蒸馏水6.、在制作泡菜的过程中，不正确的是（A. 按照清水与盐的质量 4：1 的比例配制盐水B. 按照清水与盐的质量 5：1 的比例配制盐水C.

5、 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜8夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是问题 7：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜 ？泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？9下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行第3 页（共6 页）第4 页（共6 页） A乳酸菌B醋酸菌导学案答案：分层作业课后训练案【合作探究】问题 3： 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。问题 4： 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐 的用量。问题 5：食 盐用量不足10 和 腌制时间过长 。一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低。反思反馈问题 7：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母