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文档简介

1、XX 餐饮连锁有限公司XX 餐饮连锁有限公司厨房工作检查流程执行人项厨房工作检查流程检查人执行日期监督部门201开始员工下午例会 前日收尾工作时间：8:00-8:30验收工作 晚市餐前准备 员工早例会 晚市餐中出品 午市餐前准备时间：9:30-11:30每日沟通会 午市餐中出品 晚市值班工作 午市收尾工作 晚市收尾工作 午市值班工作结束时间：14:00-16:30执行人项续上：检查人厨房工作检查流程监督部门厨房工作检查细则流程表201检查分类检查项目1、水电气是否关闭2、冰箱有无断电，是否按冰箱管理卡要求储藏对应时间检查方法逐个对照开关进行复查 管理卡检查对照卫生标准查看台面尾工作验收工设备设

2、施3、地面、台面卫生是否清洁4、卫生洁具、毛巾、水杯、炒锅等厨房物品是否按五常法要求与物品定位图相符5、蔬菜等原材料是否合理储藏1、验收工作人员是否到岗2、原材料质量、到货时间是否与原材料验收标准相符原材料验38:00-8:308：30-9:00底下、炉灶底下等卫生死角逐个对照物品定位图检查逐个检查蔬菜架，保鲜柜到岗时间 8:30 以前一看二闻三摸作员工早例会收仪表队列员工士气过称4、入库程序是否规范5、入库台账是否齐全1、早餐是否按时完成（8:50 前）1、员工工作服、工作帽、头发等是否符合要求1、员工队形是否整齐，转体、齐步动作是否规范1、员工精神状态是否良好，点到、报数的声音是否洪亮2、

3、是否有班前小游戏9:00-9:30到库房查阅记录，认真查看商标、生产日期对照仪容仪表标准对照队形队列标准工作安排1、厨师长安排工作是否清晰化、条理化午市餐前准备工作餐前准备1、师傅是否待在厨房做技术指导2、师傅是否待在厨房做餐前准备质量监控3、员工的劳动纪律是否合格1小料、配料等的准备情况是否到位1、估清表的制作完成时间2、估清与楼面的沟通配合1、餐前卫生、物品物料是否归位10:00-11：009:30-11:3011:00 前11:00-11:30训指导工作的规定对照菜品估清流程按照五常法标签要求执行人项目检查人厨房工作检查流程监督部门201续上：出品检查员工餐标准顾客意见反馈值班情况值班休

4、息情况员工下午1、检查出品的质量2、检查出品的数量3、检查出品的速度4、各部门之间的配合是否协调1、员工餐是否符合标准1、顾客意见是否有记录在案1.值班人员是否在岗1、值班人员午休是否在指定的位置11:30-14:0013:30-14:0014:00-16:30对照菜肴成本标准卡、香、味、形俱全对照菜品估清规定1510分钟内上完对照员工餐标准对照厨房值班表对照值班人员午休规定例 会 晚市餐前晚市准备工作晚市餐中情况出品工作当日每日沟总结会晚市晚市收尾收尾工作工作（与早例会同）16:30-16：45与早例会同（与午市餐前准备工作同）16:45-17:30与午市餐前准备工作同（与午市餐中出品工作同）17:30-21:00与午市餐中出品工作同（与午市值班工作同）20:30-22:30与午市值班工作同对照楼面与厨

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