现金安全管理

1、现金管理耙 邦 现金中少傲10元看来是个懊小数目，人人都扒知道在餐厅一天疤的营业中，即使败是不差错累计起办来也容易达到1蔼0元。这笔小数凹目怎么可能关系拌到有人全失去工敖作？癌 靶 如果餐厅坝一年开业365百天，一天损失1皑0元，一年就是把3650元，现霸金控制不力不仅稗造成这一损失，按还会导致更为严爱重的损失，甚至矮于抢劫。八为了在餐厅有效白地管理现金，值稗班经理必须正确白执行和监督一切颁现金处理的有关芭活动。如果餐厅矮一天损失100拌元，就表明有问艾题存在：可能是笆服务员出错，需瓣要在某个程度上啊进行指导；更可斑能的是，对现金耙控制程序的监督盎还不够严密。学习目标八完成本单元之后靶，你将能

2、够：分配收银机懊进行现金转移（挨收银员结算，上吧收银机抽屉，执靶行抽大钞）碍执行收银机结算绊作业哎使用保险柜的钥坝匙银行存款艾用现金购物并作袄记录埃处理收银机及电暗脑的基本问题收银机交易啊收银机是对顾客蔼影响最大的现金哀控制点。服务组捌和管理组运用有扒效的现金处理技岸巧可避免发生冲爱突和错误，从而般引起顾客不满。叭这些技巧在预防案顾客抱怨的同时办，还有利于预防耙损失和错误，从败而对创造利润作碍出了贡献。为获叭得上述利益，必啊须教授、强调并班时刻依照现金处拜理的正确程序。岸每班次每台收银安机仅限一名员工安使用罢了解特殊交易的疤有关规定（参考蔼管理篇蔼疤现金管理）半完成以下在餐厅艾常用付款方式上芭

3、操作程序的表格熬。斑交易类型暗何时需要审核邦如何审核背例如：现金霸￥100或更大凹面额背核实非假钞哀转移现金安现金拜礼券或优惠券颁退款或超收班餐券按在高峰期安排1伴小时观察几名服版务员，注意服务版员如何执行下表翱中的现金处理活笆动。邦针对适合你的餐伴厅的程序填写下跋表。版程序芭标准执行稗是袄否俺确保点餐准确扮收款氨找零、给收据凹更换餐饮半退款隘提取抽屉里的多般余现金（抽大钞肮）邦处理大面额的钞安票肮其他特殊交易现金转移阿 艾现金转移有时称哎作抽大钞，或现瓣金提取。作为值拔班经理，你负责敖收银机的正确现邦金处理，这包括蔼执行现金转移半败从收银机取出多疤余现金。现金转绊移要仔细进行书斑面记录，以确

4、保澳员工的安全、责埃任以及准确核对白。皑关闭和核对收银爸机皑管理篇搬啊现金管理埃耙开店时现金管理矮；预打烊时的现氨金管理；打烊时碍的现金管理瓣在你的餐厅，以耙下各项所允许的傲最大百分比或数拔额是多少？现金盈余碍 拜 巴 哀 翱 扒 巴 白 瓣 B、现金短缺昂 靶 熬 稗 捌 按 摆 班 巴 C、删除后懊 背 哎 般 柏 奥 艾 俺 颁 佰 D、删除前啊 爸 哎 隘 肮 盎 邦 版 绊 E、超收熬 袄 傲 靶 半 拌 芭 哎 罢 懊 F、退款岸 稗 白 拜 爸 按 叭 懊 安 疤 蔼2、针对某个现哀金盈余或短缺的盎具体情况，你采霸取什么步骤找到颁原因？敖 癌 奥 哎 奥 芭 拔 岸 斑 澳 案

5、扳 氨 昂 翱 爸 霸 碍 澳3、列举以下情爸形的普遍原因：八核对收银机抽屉安现金矮服务员和管理组肮在值班完成之前邦，或被重新指定半不需要接触收银阿机抽屉的工作之罢前，要核对收银蔼机抽屉，确保现凹金平衡。抽屉现邦金必须清点，并盎且按照营业额和斑付款方式所计算艾出应有的现金额袄进行对比。这项岸工作既能保护收叭银机抽屉负责人八的利益，又能保罢护负责保险箱的摆值班经理的利益翱。哀控制保险箱的现癌金巴当收银机不需要懊现金或现金没有拔其他用途的时候敖，保险箱为其提熬供了一个安全场啊所。以下因素决跋定保险箱能否安盎全存放现金：暗收银机和保险柜扮密码和钥匙必需坝有管理人员分开霸管理，不得有一鞍人同时管理般控

6、制可开启保险扮箱的人员版控制保险箱的开班启时间熬将保险箱划分为氨特定贮藏区，同柏类现金总是放在艾保险箱的相同区巴域。柏减少保险箱的风肮险癌正确操作保险箱肮能消除大部分与熬之相关的见险。捌值班中，请将采凹取以下步骤降低搬保险箱的损失风八险及由于抢劫保氨险箱引起的人身挨伤害风险：挨保险箱必须随手澳关闭碍不得向顾客或供霸应商透露有关保矮险箱的信息柏依照餐厅既定的矮保险箱开启程序跋依照全部保全程绊序白核对保险箱的现靶金邦通常，保险箱内败的现金一天至少癌核对三次，一次艾作为早上开店程爱序的一部分，一拜次作为晚上打烊颁程序的部分，另澳一次在换班的时盎候。耙开店时，保险箱埃的现金数额应与碍前一天打烊时的盎数额相同（如在肮营业日结束时核岸对现金），除非绊在餐厅打烊时有板经核准的安全可袄靠的取款。摆了解保险箱的开氨启程序懊管理篇百艾现金管理百般开店时现金管理班；预打烊时的现斑金管理；打烊时昂的现金管理；将岸存款放入保险箱佰如何及何时开启澳保险箱拜保险箱内的各个耙贮存区靶保险箱在开店和敖打烊时的核对程耙序拜小物品购买的核敖准级别与程序盎基于保险箱控制耙的安全规定，不熬要记录诸如保险氨箱密码或开启时坝间之类的信息。存款程序凹尽量降低抢劫风爸险的一个重要程邦序是上银行存款扳，以减少餐厅内凹的现金存量。高颁危险区餐厅的存哀款较频繁，而有跋些餐厅一天存款柏一次。板准备、完成和存翱