食品创意大赛

1、作品名称：土豆七十二变参赛团队：土豆研究家族 （姚文鑫、陈亚云、杜风华）+曰吃工亦”土豆七十_变食品创意设计大赛一、 产品名称：土豆七十二变二、产品概述：在追求品位的当代生活中，人们在满足温饱问题的同时，也 对食物有了更高的要求，满足口感要求的同时还应健康、营养、 环保等，似乎“绿色”一词提出的那一刻起便标志了食品的生产、 特色、安全标准等迈入了一个崭新的时期。本作品采用土豆为主要原料，经一系列健康的非油炸加工而 成为颜色和形状各异的土豆泥产品，为满足大众对口味的不同喜 好，经过进一步添加不同口味的果浆、蔬菜汁等，颜色、口味、 外观兼具，可谓一举多得。产品的包装方面一改惯常的塑料包装，采用“蛋

2、筒”（主要以 土豆泥的形状而定）包装，这样既避免了塑料因时间久了而产生 有害物质的弊端又减轻白色污染，从而让消费者“买的放心，吃 的舒心”。由于产品取材方便，生产工艺简单，成本小容易被生产商所 接受，加之该产品非油炸、非膨化、添加成分合理易于控制且健 康有营养，土豆本身具有减肥的功效对于爱吃零食又苦于肥胖的 人极具诱惑力等等因素，必将会深受买方与卖方的青睐。土豆系列产品适用于快餐店的速食、外出旅游时享用、家中 或聚会场合的休闲食品等，也可作为节假日馈赠亲朋的甜品，品 种丰富，老少皆宜。综上简介，可以归结得“土豆七十二变”市场前景巨大！三、产品特点与优点：土豆又名马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、

3、钾、柠檬酸、维生 素B、C食物纤维，土豆有以下8大功效：养胃健脾：传统中医据中华本草药典云：生土豆汁，可 治胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等效果不错。祖国医学认为，土豆味 廿性平，具有补脾益气、健脾和胃、养脑怡神、消炎散结的功效。土 豆含有大量淀粉以及蛋白质等，能促进脾胃的消化功能。宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体 及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。降糖降脂：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白， 能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统 的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。营养：土豆的维生素及钙、钾等微量元素丰富，

4、且易于消化 吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压 和肾炎水肿患者的康复。健美减肥：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0. 1% 的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂 肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。吃土豆也不必担心营养单一， 有损健康，土豆中含优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功 能，都不在黄豆之下，即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、 各种维生素、矿物质等也比米面更全面。预防中风：土豆的纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制 血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质能预防心血

5、管疾病，减少中 风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使 中风的机会下降4 0%。7抗衰老：土豆中的B族维生素和优质纤维素在人体延缓衰老过 程中有重要作用。土豆又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中 和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的抗衰老作用等等。土豆 有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。8.吃出好性格：食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿 物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人， 大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，土豆可以 帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多 食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。土豆

6、含有维生知。生活在现代 社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰， 土豆可以帮你解决这个难题。四、产品对比优势及创新点:土豆为茄科草本植物马铃薯的块茎，具有很高的营养价值和药用 价值，既可作蔬菜，又可作粮食，而且是制造淀粉的原料。现代研究证明，新鲜土豆中含淀粉9%20%，蛋白质 1.5%2.3%，脂肪0 .1%1.1%，粗纤维0 .6% 0. 8%。10 0g土豆中所含的营养成分有:热量66113J， 钙11 6 0mg，磷 156 8mg，铁0 .44.8mg，硫 胺素0.030.07mg，核黄素0.030.11mg，尼 克酸0. 41.1mg； 土豆块茎还含有禾谷类粮食

7、所没有的胡萝 卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉有更多的优点， 能供给人体大量的热能，可称为十全十美”的食物。有种说法是：人 只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康，因为土豆的营养成分非 常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的含量稍低， 而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的 热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的 4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹 感。首先，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有）.1%的脂肪，是 其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入， 使多余的脂肪渐渐代谢掉

8、。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健 康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都 不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维 生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗 餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。五、产品制作工艺原料：土豆（选用新土豆，皮颜色比较浅、比较十净的那种）、食盐、 白砂糖、鸡蛋、牛奶、淀粉、黄油、番茄酱、苹果酱、菠萝酱、草莓 酱。制作方法：1、土豆洗净，放入碗中用微波炉高火加热10分钟，其 间5分钟时翻动一次，使之受热均匀。2、蒸熟之后取出去皮捣成泥并称取质量

9、，按0.5%、1%和5%的质 量比例称取食盐、白砂糖和淀粉，另取少许蛋黄、牛奶，以上原料一 起用榨汁机搅碎10秒钟，使土豆泥粘度和水分合适并搅拌均匀。3、土豆的进一步加工有三种方法:直接将土豆泥成品放入模具中， 做出饼十模型，每个25克；土豆泥中夹入苹果薄片做成夹心做成 饼十模型，每个25克；把土豆泥放在裱花袋里，挤在锡纸上。4、把制作好的待烤的土豆泥置于锡纸上，在表面铺一层薄薄的黄油， 放入烤箱，200度加热，预热5分钟，烤约10分钟5、烤好土豆泥之后在土豆泥上淋上各种蔬果酱，土豆泥饼干可做成 夹心饼十。六、汪意事项：土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土 豆每100克中只

10、含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙 葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害 处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土 豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉 部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状不使用未成熟的青皮土豆。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位 及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多， 应把这个土豆扔掉。* 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵 素溶解在水中。*利用龙葵素具有弱碱性的特点，利用醋的酸性作用来分解龙葵素， 可起解毒作用。*利用长时间的高温，起到

11、部分分解龙葵素的作用。七、食用人群男女老少皆可，特别适宜肠、脾、胃功能弱者、体质虚弱者、皮 肤衰老者、心血管疾病患者、肥胖且减肥困难人群。八、产品市场与竞争力预测马铃薯在我国和国际市场具有广阔的前景，据市场专家分析，仅 就目前阶段的国内市场需求每年以20%的速度递增，国外资本目前都 看好中国消费市场的这种上升趋势。国外快餐业的销售总额中，马铃 薯制品的比率达70%以上，因此，我国市场马铃薯需求量更大。90年代以来，在亚洲逐步形成了一个马铃薯产品的新兴市场。1993年仅东亚地区的日本、韩国、香港、台湾就从美国进口了11亿 美元的炸薯条和炸薯片。随着美式快餐麦当劳、肯德基连锁店的不断 扩张，以马铃

12、薯为主要原料的薯泥、薯饼等欧美食品一时风靡全球， 形成了数十亿美元的稳定市场，以马铃薯为主要原料的各类休闲小食 品，如：品克薯片、卡迪那空心薯条、上好佳薯片等马铃薯食品也风 行全国超市和旅游食品市场。马铃薯加工食品的消费市场呈迅速持续 发展的趋势。九、市场前景目前，国内已建成投产的马铃薯食品生产厂家并不多，其市场价 格和市场容量都处在最佳状态。马铃薯生产的原料资源丰富，产品的 市场容量大，投资风险小，投资回收期较短的特点，极大地吸引了国 内外资本流向，我国马铃薯加工项目将会发展非常迅速。附表1：制作过程及配比口味控制土豆不去皮微波加热可防止褐变，同时，水分较少，无涩味。0.5%、1%的质量比例的食盐、白砂糖是土豆泥仅有的淀粉味得 以丰富，符合日常使