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文档简介
1、作品名称:土豆七十二变参赛团队:土豆研究家族 (姚文鑫、陈亚云、杜风华)+曰吃工亦”土豆七十_变食品创意设计大赛一、 产品名称:土豆七十二变二、产品概述:在追求品位的当代生活中,人们在满足温饱问题的同时,也 对食物有了更高的要求,满足口感要求的同时还应健康、营养、 环保等,似乎“绿色”一词提出的那一刻起便标志了食品的生产、 特色、安全标准等迈入了一个崭新的时期。本作品采用土豆为主要原料,经一系列健康的非油炸加工而 成为颜色和形状各异的土豆泥产品,为满足大众对口味的不同喜 好,经过进一步添加不同口味的果浆、蔬菜汁等,颜色、口味、 外观兼具,可谓一举多得。产品的包装方面一改惯常的塑料包装,采用“蛋
2、筒”(主要以 土豆泥的形状而定)包装,这样既避免了塑料因时间久了而产生 有害物质的弊端又减轻白色污染,从而让消费者“买的放心,吃 的舒心”。由于产品取材方便,生产工艺简单,成本小容易被生产商所 接受,加之该产品非油炸、非膨化、添加成分合理易于控制且健 康有营养,土豆本身具有减肥的功效对于爱吃零食又苦于肥胖的 人极具诱惑力等等因素,必将会深受买方与卖方的青睐。土豆系列产品适用于快餐店的速食、外出旅游时享用、家中 或聚会场合的休闲食品等,也可作为节假日馈赠亲朋的甜品,品 种丰富,老少皆宜。综上简介,可以归结得“土豆七十二变”市场前景巨大!三、产品特点与优点:土豆又名马铃薯,富含淀粉、果胶、蛋白质、
3、钾、柠檬酸、维生 素B、C食物纤维,土豆有以下8大功效:养胃健脾:传统中医据中华本草药典云:生土豆汁,可 治胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等效果不错。祖国医学认为,土豆味 廿性平,具有补脾益气、健脾和胃、养脑怡神、消炎散结的功效。土 豆含有大量淀粉以及蛋白质等,能促进脾胃的消化功能。宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体 及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。降糖降脂:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白, 能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统 的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。营养:土豆的维生素及钙、钾等微量元素丰富,
4、且易于消化 吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。 土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压 和肾炎水肿患者的康复。健美减肥:吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有0. 1% 的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂 肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。吃土豆也不必担心营养单一, 有损健康,土豆中含优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功 能,都不在黄豆之下,即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、 各种维生素、矿物质等也比米面更全面。预防中风:土豆的纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制 血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质能预防心血
5、管疾病,减少中 风的危险,且无任何副作用。有学者指出,每日吃1个土豆,即可使 中风的机会下降4 0%。7抗衰老:土豆中的B族维生素和优质纤维素在人体延缓衰老过 程中有重要作用。土豆又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中 和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的抗衰老作用等等。土豆 有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。8.吃出好性格:食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿 物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。做事虎头蛇尾的人, 大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,土豆可以 帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多 食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。土豆
6、含有维生知。生活在现代 社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰, 土豆可以帮你解决这个难题。四、产品对比优势及创新点:土豆为茄科草本植物马铃薯的块茎,具有很高的营养价值和药用 价值,既可作蔬菜,又可作粮食,而且是制造淀粉的原料。现代研究证明,新鲜土豆中含淀粉9%20%,蛋白质 1.5%2.3%,脂肪0 .1%1.1%,粗纤维0 .6% 0. 8%。10 0g土豆中所含的营养成分有:热量66113J, 钙11 6 0mg,磷 156 8mg,铁0 .44.8mg,硫 胺素0.030.07mg,核黄素0.030.11mg,尼 克酸0. 41.1mg; 土豆块茎还含有禾谷类粮食
7、所没有的胡萝 卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉有更多的优点, 能供给人体大量的热能,可称为十全十美”的食物。有种说法是:人 只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康,因为土豆的营养成分非 常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的含量稍低, 而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的 热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的 4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹 感。首先,吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有).1%的脂肪,是 其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入, 使多余的脂肪渐渐代谢掉
8、。其次,吃土豆不必担心营养单一,有损健 康。土豆含的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都 不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维 生素、矿物质等,它也比米面更全面。近些年来,意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家,先后涌现了一批风味独特的土豆食疗 餐厅,以满足健美减肥人士的日常需求。五、产品制作工艺原料:土豆(选用新土豆,皮颜色比较浅、比较十净的那种)、食盐、 白砂糖、鸡蛋、牛奶、淀粉、黄油、番茄酱、苹果酱、菠萝酱、草莓 酱。制作方法:1、土豆洗净,放入碗中用微波炉高火加热10分钟,其 间5分钟时翻动一次,使之受热均匀。2、蒸熟之后取出去皮捣成泥并称取质量
9、,按0.5%、1%和5%的质 量比例称取食盐、白砂糖和淀粉,另取少许蛋黄、牛奶,以上原料一 起用榨汁机搅碎10秒钟,使土豆泥粘度和水分合适并搅拌均匀。3、土豆的进一步加工有三种方法:直接将土豆泥成品放入模具中, 做出饼十模型,每个25克;土豆泥中夹入苹果薄片做成夹心做成 饼十模型,每个25克;把土豆泥放在裱花袋里,挤在锡纸上。4、把制作好的待烤的土豆泥置于锡纸上,在表面铺一层薄薄的黄油, 放入烤箱,200度加热,预热5分钟,烤约10分钟5、烤好土豆泥之后在土豆泥上淋上各种蔬果酱,土豆泥饼干可做成 夹心饼十。六、汪意事项:土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土 豆每100克中只
10、含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙 葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害 处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土 豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉 部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状不使用未成熟的青皮土豆。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位 及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多, 应把这个土豆扔掉。* 去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵 素溶解在水中。*利用龙葵素具有弱碱性的特点,利用醋的酸性作用来分解龙葵素, 可起解毒作用。*利用长时间的高温,起到
11、部分分解龙葵素的作用。七、食用人群男女老少皆可,特别适宜肠、脾、胃功能弱者、体质虚弱者、皮 肤衰老者、心血管疾病患者、肥胖且减肥困难人群。八、产品市场与竞争力预测马铃薯在我国和国际市场具有广阔的前景,据市场专家分析,仅 就目前阶段的国内市场需求每年以20%的速度递增,国外资本目前都 看好中国消费市场的这种上升趋势。国外快餐业的销售总额中,马铃 薯制品的比率达70%以上,因此,我国市场马铃薯需求量更大。90年代以来,在亚洲逐步形成了一个马铃薯产品的新兴市场。1993年仅东亚地区的日本、韩国、香港、台湾就从美国进口了11亿 美元的炸薯条和炸薯片。随着美式快餐麦当劳、肯德基连锁店的不断 扩张,以马铃
12、薯为主要原料的薯泥、薯饼等欧美食品一时风靡全球, 形成了数十亿美元的稳定市场,以马铃薯为主要原料的各类休闲小食 品,如:品克薯片、卡迪那空心薯条、上好佳薯片等马铃薯食品也风 行全国超市和旅游食品市场。马铃薯加工食品的消费市场呈迅速持续 发展的趋势。九、市场前景目前,国内已建成投产的马铃薯食品生产厂家并不多,其市场价 格和市场容量都处在最佳状态。马铃薯生产的原料资源丰富,产品的 市场容量大,投资风险小,投资回收期较短的特点,极大地吸引了国 内外资本流向,我国马铃薯加工项目将会发展非常迅速。附表1:制作过程及配比口味控制土豆不去皮微波加热可防止褐变,同时,水分较少,无涩味。0.5%、1%的质量比例的食盐、白砂糖是土豆泥仅有的淀粉味得 以丰富,符合日常使
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