食品中叶绿素含量的测定_第1页
食品中叶绿素含量的测定_第2页
食品中叶绿素含量的测定_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、食品中叶绿素含量的测定分光光度法一、实验原理、叶绿素含量的多少对植物源食品的色泽有重要的影响，例如绿茶的外形色泽就与叶绿 素含量有密切的关系。叶绿素在植物细胞中与蛋白质结合成叶绿体，当细胞死亡后，叶绿 体即被解离，随之叶绿素游离出来。游离的叶绿色很不稳定，对光、热都较敏感，在酸性 条件下很快生成褐色的脱镁叶绿素，加热可使该反应加速。但在弱碱条件下，叶绿素会被 水解为叶绿酸盐、叶绿醇及甲醇等。叶绿酸盐呈鲜绿色，这是一些果蔬产品加工时常用弱 碱处理的原因。高等植物体内叶绿素有a、b两种。两种都易容于乙醇、乙醚、丙酮和氯仿。叶绿素a、 b分别对663nm和645nm波长的光有最大吸收，且两吸收曲线相

2、交于652nm处。因此，将 食品中叶绿素经适当提取，然后在645nm、652nm和663nm处测其吸光度，从而求得叶绿 素含量。二、试剂和器材豌豆尖、黄瓜。丙酮、石英砂。容量瓶100ml。滴管，玻璃棒，玻璃漏斗，研钵，可见分光光度计。三、实验步骤样品处理均匀称取豌豆尖或黄瓜样品5g于研钵中，加入少许石英砂（0.5一1g）和冷丙酮，充 分研磨后倒入100ml容量瓶中，然后用丙酮分次洗涤研钵并倒入容量瓶中，最后用丙酮定 容至100ml。准确称取洗净、擦十（去叶片中脉）的菠菜叶片5g于研钵中加少于CaCO研磨成匀浆，3用80%丙酮浸提。将上清液过滤（滤纸先用80%的丙酮湿润），用滴管吸取80%丙酮分

3、次把 研钵中叶绿素浸提液和残渣洗净，然后再用丙酮逐滴把滤纸上的叶绿素溶液洗净，全部转 移到具塞刻度试管。定容至15ml。测定充分摇匀后用滤纸过滤。取滤液分别在645nm、652nm和663nm处测其吸光度，以95 的丙酮做空白调零。结果计算按下式分别计算叶绿素a和叶绿素b的含量以及叶绿素总量（单位均为mg/g鲜重）：叶绿素 a 含量二（12.71X*2.59X%）XVX100m叶绿素 b 含量=（22.88XA645-4.67XA663）XVX100叶绿素含量二(2.9X%+8.4XL)XVX1O m叶绿素含量二A XVX100% X34.5式中A663, A652 , A645表示在所指定波长下，叶绿素提取液的吸光度值；V叶绿素丙酮提取液的最终体积，mL；m所用果蔬鲜重，g。四、注意事项研磨时最好在较低的温度条件下，充分研碎样品组织，并以较快的速度完全测定。叶绿素在样品各组织中的分布是不均已的，因此取样时要相对一

人人文库> 全部分类> 图纸下载 > 毕业设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论