2021知到答案【西餐服务与管理】智慧树网课章节测试答案

1、第 页2021知到答案【 西餐服务与管理 】智慧树网课章节测试答案 第一章 章节测试 1、选择题:西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。选项：A:对B:错答案: 【对】2、选择题:西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。选项：A:对B:错答案: 【错】3、选择题:18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。选项：A:对B:错答案: 【错】4、选择题:西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。选项：A:对B:错答案: 【对】5、选择题:西餐的最终一道是上饮料、咖啡或茶。选项：A:对B:错答案: 【对】6、选择题:上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。选项：A

2、:对B:错答案: 【对】7、选择题:西餐的甜品是在副菜后食用的。选项：A:对B:错答案: 【错】8、选择题:开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。选项：A:对B:错答案: 【对】9、选择题:副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。选项：A:对B:错答案: 【对】10、选择题:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推举火候为全熟。选项：A:对B:错答案: 【错】第二章 章节测试 1、选择题:高级西餐厅餐台上一般有三层布草法兰绒垫布、台布、装饰布。选项：A:对B:错答案: 【对】$2、选择题:西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。选项：A:对B:错答

3、案: 【对】3、选择题:西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。选项：A:对B:错答案: 【错】4、选择题:西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。选项：A:对B:错答案: 【对】5、选择题:金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后有名于世，是世界第一大类的烈酒。选项：A:对B:错答案: 【对】6、选择题:白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。选项：A:对B:错答案: 【错】7、选择题:法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“

4、干邑白兰地”。选项：A:对B:错答案: 【对】8、选择题:按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。选项：A:对B:错答案: 【对】9、选择题:红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。选项：A:对B:错答案: 【对】10、选择题:西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。选项：A:对B:错答案: 【错】第三章 章节测试 1、选择题:切牛排时，从中间开始下刀。选项：A:对B:错答案: 【错】2、选择题:西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）选项：A:大耳环B:耳钉C:装饰戒指D:手镯E:项链答案: 【大耳环;装饰戒指;手镯;项链】3、选择题:就坐时要做满椅

5、子。选项：A:对B:错答案: 【错】4、选择题:引导时尽可能让客人走在（）选项：A:左侧B:右侧C:前侧D:内侧E:后侧答案: 【左侧;内侧】5、选择题:男子就坐时双膝可分开。选项：A:对B:错答案: 【对】6、选择题:服务时我们要凝视客人的（ ）选项：A:对方双眼B:对方双眼到额头的三角区C:双眼到胸部D:双眼与唇部之间的倒三角区答案: 【双眼与唇部之间的倒三角区】7、选择题:假如客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（ ）选项：A:坐等下一道B:尚未用完餐C:用餐完毕D:好评答案: 【用餐完毕】8、选择题:西餐面包要用刀切着吃。选项：A:对B:错答案: 【错】9、选择题:享用西餐时，手肘要放在桌

6、子下面。选项：A:对B:错答案: 【对】10、选择题:递接物品，错误的是（）选项：A:双手为宜B:主动上前C:便利接拿D:尖刃向内E:左手递接答案: 【左手递接】11、选择题:热忱服务无干扰要做到（）选项：A:留意语言B:留意表情C:留意举止D:留意距离E:留意沟通答案: 【留意语言;留意表情;留意举止】第四章 章节测试 1、选择题:_ 是一种特别豪华的服务，最能吸引来宾的留意力，给来宾的个人照看较多。选项：A:英式服务B:法式服务C:俄式服务D:美式服务答案: 【法式服务】2、选择题:_ 菜的特点是油少、口味清淡。选项：A:英式菜B:美式菜C:法式菜D:意大利菜答案: 【英式菜】3、选择题:

7、_又称银盘服务，产生于俄罗斯。选项：A:美式服务B:英式服务C:法式服务D:俄式服务答案: 【俄式服务】4、选择题:俄式服务，每一个餐桌需要 _服务员，服务的方式简洁快速，服务时不需要较大的空间。选项：A:一个B:两个C:三个D:四个答案: 【一个】5、选择题:俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。选项：A:对B:错答案: 【对】6、选择题:传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。选项：A:对B:错答案: 【对】7、选择题:英式服务叉柄距桌边_。选项：A:1cmB:2cmC:3cmD:4cm答案: 【2cm】8、选择题:来宾支付肯定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意

8、选菜，这属于 _ 服务。选项：A:英式服务B:大陆式服务C:法式服务D:自助餐服务答案: 【自助餐服务】9、选择题:下面有关扒房的哪句话是错误的： _。选项：A:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅B:扒房的颜色多以暖色调为主C:扒房服务员以男性为主D:在扒房为来宾点菜的一般是女性服务员答案: 【在扒房为来宾点菜的一般是女性服务员】10、选择题:在西餐厅、咖啡厅中非常流行的一种服务方式是 _。选项：A:法式服务B:俄式服务C:英式服务D:美式服务答案: 【美式服务】第五章 章节测试 1、选择题:西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。选项：A:对B:错答案: 【对】2、选择题:

9、头盆不能叫开胃品或开胃菜。选项：A:对B:错答案: 【错】3、选择题:汤类有冷汤类和热汤类之分。选项：A:对B:错答案: 【对】4、选择题:吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。选项：A:对B:错答案: 【对】5、选择题:上酒水后，由服务员按（ ）、先宾后主的挨次为每一位客人递送一份洁净的菜单。选项：A:先女后男B:先男后女C:同时D:都不对答案: 【先女后男】6、选择题:接受点菜时，一般在来宾的（ ）。选项：A:右边B:左边C:前边D:后边答案: 【右边】7、选择题:主菜上桌时，由服务员从来宾（ ）上菜，上完菜后报菜名。选项：A:左侧B:右侧C:前侧D:后侧答案: 【右侧】8、选择题:服务

10、鸡尾酒时，应用托盘送上，并（ ）。选项：A:马上打开B:放在一边C:报出名称D:都不对答案: 【报出名称】9、选择题:当全部来宾入座后，服务员可以开始接受点（ ）。选项：A:开胃酒B:鸡尾酒C:红酒D:白酒答案: 【开胃酒;鸡尾酒】10、选择题:开餐前服务员要将各种工具，例如：（ ）预备充足。选项：A:刀B:叉C:勺D:餐盘答案: 【刀;叉;勺;餐盘】第六章 章节测试 1、选择题:西餐宴会的特点有（）选项：A:长形桌为主B:聚餐制C:分餐制D:讲究酒水搭配E:方形桌答案: 【长形桌为主;分餐制;讲究酒水搭配;方形桌】2、选择题:西餐宴会需要提前非常钟预备面包黄油。选项：A:对B:错答案: 【对】3、选择题:西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（ ）厘米选项：A:10B:20C:15D:30E:50答案: 【20】4、选择题:西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。选项：A:对B:错答案: 【错】5、选择题:西餐宴会一般不供应存衣服务。选项：A:对B:错答案: 【错】6、选择题:西餐宴会服务时需要（ ）。选项：A:上菜一致B:撤盘一致C:以主桌为准D:分开上菜E:按需撤盘答案: 【上菜一致;撤盘一致;以主桌为准】7、选择题:上甜品前撤下除（ ）以外的全部餐具。选项：A:酒杯B:主餐盘C:面包盘D:黄油碟E:椒盐瓶答案: 【酒杯】8、选