餐厅的规章制度

1、Word - 50 -餐厅的规章制度提高服务质量和员工满足度，解决好员工生活问题，为公司的进展供应有力的后勤保障。依据食堂承包合同书和国家有关食堂平安、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会依据本规定对食堂进行检查、监督和惩罚。2、食堂承包商根据卫生平安、养分搭协作理原则，负责每周的菜谱方案、每日食品的选购、制作，依据定量合理支配每日膳食。四、内容：（一）食堂管理规定1、食堂要有立足为员工供应优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、平安防患、卫生保障、文明服

2、务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。2、 食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满意不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求全都，延迟10分钟以上(除不行抗拒因素外)，每次处以200元罚款。3、 早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，养分搭配科学，价格合理，花式品种要求常常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。4、 食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。5、 为提高就餐

3、排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得消失供应不上现象。6、 食品的养分要搭协作理，由原料到成品实行“四不”制度：(1)选购不买腐烂变质的原料；(2)验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。7、大众化食品一律实行公开招标，按合同选购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温柔。因饭菜质量、卫生缘由发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，立刻

4、换菜换饭，满意员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公正公正，不得随便提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随便增加，尽量削减库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元300元，自由支配。11、食堂应依据合同规定的餐费标准照实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。全部涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并依据公司要求开具发票。12、食堂工作人员应遵守我公司的

5、相关管理制度，节省用水、用电，无铺张的行为。食堂应自行支配人员对水电平安作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发觉有有意铺张行为，一并根据我公司相应的制度予以惩罚。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应依据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气状况，根据行政部的支配，定时开、关；全部用电务须指定专人管理、跟踪。14、行政人事部和膳食管理委员会根据自己的职责乐观开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，准时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。15、食堂承包商要主动协作我公司管理机构的检查、监督，自

6、觉接受批判看法和对工作失职、失误而造成的惩罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。16、行政人事部将每月进行一次食堂满足度调查，假如连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）员工就餐管理要求1、食堂就餐时间为：早餐 7:007:50 中餐 11.0012:30 晚餐 17:0018:30； 宵夜 23:0000:30详细用餐时间以各部门下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持安静，排队就餐，一人只可以打一份，听从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。3、全体员工必需在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特别状况需在作业岗位就餐的人员需报

7、行政人事部经理批准），违者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理洁净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要根据指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员整理餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得有意做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；7、节省粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成铺张；严禁打饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。8、 严禁将食

8、堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、 讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。10、就餐时根据食堂要求自觉刷卡，不得有意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂卫生管理制度1、 食堂食品要根据食品法规定，做到生、熟食分开，食品要洁净、新奇、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成损害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并担当因此造成的民事、刑事责任及

9、经济赔偿责任。2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌干净，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾准时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。3、食堂工作人员必需有三证（身份证、健康证、卫生学问培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工准时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商担当。4、食堂工作人员上岗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售饭菜时，服装要同一干净，佩戴厂证，戴手套，

10、戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要干净卫生，公共区域不得摆放生活用品。6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要准时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的干净。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干洁净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下

11、的饭菜务必马上处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次供应给员工吃，否则，一经公司检查人员发觉，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则根据吃剩饭处理。9、食堂承包商是食堂的平安责任人，负有消防、卫生、平安的责任，必需做好“三 防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特殊是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不消失任何问题。餐厅的规章制度 篇2一.基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐洁净，

12、穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提高业务水平和工作力量，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，

13、如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，

14、千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应动听而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，急躁回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本

15、店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作消失差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、把握顾客状况，对特别顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。餐厅的规章制度 篇3条 饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。其次条 饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。第三条 全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记

16、过处分。第四条 饭店宾馆每天支配人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。第五条 全部员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特别状况需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。第六条 上班时间开头后5分钟至30分钟内到班者，按迟处处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。第七条 员工外出办理业务前须向部门经理说明外出缘由及返回时间，否则按外出办私事处理。第八条 员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发1

17、00%全勤奖，并赐予一次警告处分。第九条 员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并赐予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并赐予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。第十条 员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应准时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特别状况须总经理审批。第十一条 当月全勤者，可获得全勤奖金。餐厅的规章制度 篇4为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益，贯彻各尽

18、所能，也为贯彻按劳安排原则供应重要依据。特制定考勤管理制度，暂订以下条款：一、总则：经理是考勤管理者。各部门要实事求是，仔细执行。各部门员工必需严格遵守考勤制度，以及现行的点名制度。各位员工必需严格根据酒店规定的时间上下班，各部门员工不得私自倒班，换休，如有特别状况需向经理提出申请，否则按旷工一天处理，如换休造成工作脱节或重大过失者视状况予以严厉处理。二、点名及考勤统计规定：全部员工出勤均须点名， 遗忘点名者，须当日向经理说明理由，由经理核实后，且接受每次扣罚2元惩罚，未履行相应手续者按旷工惩罚;每个部门管理员，每月25日须将次月排班表交经理，因特别缘由需要临时更换班次的，须向经理说明。一律按

19、核对的考勤计算员工工资，考勤记录统计时间为每月1日至5日，每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同请假单一并交经理。考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到经理，各部门无权更改或补充。如因病事假、公差、外勤等特别缘由未能点名，应向所在部门经理说明状况。三、考勤的计算：全勤：正常工休外没有请假，迟到，早退，旷工的，全勤奖50元，工休没休的加发当天基本工资。休班：本店员工每月有2天休班，迟到：工作时间开头30分钟内未签到;早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;旷工：迟到、早退超过30分钟(含30分钟);请假未经批准或不听从工作安排，擅自不到岗;不按规定办理请假手续或无正值理由

20、擅自离开工作岗位;凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续;上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符;利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;四、请假规定：1.病假：员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不行电话或托付他人请假或代他人请假(特别状况除外)。无医院的病假无效.员工请病假在2天以内则经理批准，2天以上须经总经理批准;员工如患急病出需马上通知部门经理请假，并尽快补办有关手续，以便部门统筹支配工作，非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资，工伤按有关政策执行。2.事假：员工因私事不能上班，可以提前一天申请事假。事假在2天

21、以内由部门经理批准, 2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资。3.特殊休假：法定假日：全年共3天，春节3天，婚假：本人结婚，休假7天;子女结婚，休假1天丧假：配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬礼，休假1天;五、缺勤及请假期间工资待遇：1.迟到(早退)：按扣罚5元计算2.病假：病假只取消当天基本工资3.事假：A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资如此类推，直至当月工资扣完为止。旷工：A：旷工60分钟以下考勤

22、记迟到+罚款5元B：旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款C：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;D：旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资;E：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资;F：连续旷工3天自动离职。六.离职的处理方法辞职：到工资发放日发放未发放的工资，工作满半年的押金全额退还，不满半年的扣除服装折旧费。自动离职或开除：没收所以未发放的工资及奖金，押金。七、请假批准权限1、请假，必需经批准2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准，2天以上由总经理批准。3、部门经理级员工请假须由总经理批准;餐厅的规章制度 篇5高级餐厅管理制度高档次的餐厅里就应有高层次的管理

23、制度，在此刻现代都市的这个消遣消费界面里，管理制度一旦不显现优势的话，那有可能会消失生意经济不萧条，员工对待工作态度不端正及现象。高级餐厅与星级酒店的管理只是略微有那么点点的相像，却不能混为一齐。人的身份地位及消费层次观念都有所不同，对待工作与下属应实行专心行为，有团队精神，有组织观念!运用好管理制度，实行敬业精神;人际关系维护长期，这样才能获得下属的信任，客人的回顾!依我多年来步入餐厅管理的阅历，总结出几套管理制度;或许在某些人眼里看来和其他管理者的方针差不多，但在我管理制度的体会与阅历用处却很大。环境卫生管理1.上客之前的卫生大厅门口地面上，不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆支

24、配停顿好，迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味，餐桌座椅洁净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳，纸巾折好花形放入杯子里。2.来客之后的预备当迎宾小姐将客人带入餐厅时，点菜员要随即跟上，问及客人须爱好哪种口味来推举本餐厅的特色菜和酒水。传菜员不得牵强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完。每上一个菜，传菜员要跟随服务员一齐到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与收银员对比，有哪些菜上了，哪些菜没上。就不会算错

25、帐，而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐，服务生们也会安心的上班。3.下客之后的清扫客人结帐离开后，仍旧有其他的客人在用餐。在收台时须轻而快，不慌不乱。盘子、碗、杯依大小重叠，端起时要平稳，走路轻而快。不要因走捷径，而绕到其他用餐的客人面前。这样很不礼貌，对于不留意撞到了客人身上，要一向说对不起，并拿洁净的餐巾给客人擦掉整理好餐桌，拿出扫帚扫地时，要轻。假如太脏，先扫再拖，若不是好脏，就把垃圾扫了即可。待客人走完，再重新打扫一遍卫生。这样其次天上班打扫起来就不是很费劲了。自身修养制度1.不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不行忽视的，一个再优秀的员工都有缺点。人无完善，但要尽量

26、做到完善。不然会对餐厅带来不利的影响，只要长相得体，不太丑陋。对于工作仔细，专心的外貌平凡的员工可不能轻视喔!一个人的外边无论多美或丑，都有他们不同的优点与缺点，做为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡一般，你就轻视他(她)的存在;那么对于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡一般，那是由于他们肯学习，肯出力;肯用实力来证明自己的头脑及才华!某位员工刚来高级餐厅上班不久，很多比他(她)外表出众的人都不与他(她)结交的话，那作为你一个管理者来说，就应使大家都彼此了解。将尴尬处理好，使全部下属都明白你是平易近人，不是那种高不行攀的领导者。指出平凡人不平凡的

27、事，让大家认可即使长相一般也能够做得很好，甚至精彩!管理者自身做到，不在下属面前说脏话，带把子。穿戴得体，不饶要做作;对每个下属要一视同仁!不能够偏心的对某人好，也不行忽视不太爱说话或不专心的员工;若遇到这类下属须找对方谈谈心，使他(她)的才能进展出来!2.树立良好的领导形象在工作上带点人情味来对待下属，是否还要看人呢?这点很重要，是工作重要还是人情关系重要?许多管理者都分不清，若是有拉关系进餐厅上班的员工，有很多管理者都会变得偏心。关系不是不要，而是要看那人所在的职位是否在上或在下。要是在上，确定是不能得罪的，在下呢，错了还是要罚的。莫非由于熟人介绍的关系，就不能加以管制了?无论是谁，若你就

28、应管制的还是务必要管制。这是属于工作范围之类，不能不重视。在许多下属的眼里，作为一个经理或主管，都是不敢招惹的，这是许多打工者的心声。并不是不敢招惹，而是没必要。若真的不能相处下去，一般的下属会自己拿起铺盖走人。管理者也是人，也有缺点的。并不是全部的管理者都那么完善无缺，既然有错，有下属指出来，就就应理解，加以改正。人是，活到老学到老!爱摆架子，喜爱压制下属的感受与心情的这种管理者是做不长期的。若真能长期的话，那确定和老总是亲戚或伴侣关系了。尤其不能将私人生活的不满带到工作，施加给下属。下属遇有烦心事，不顺当事，身为管理者应抽空与对方聊聊;告知对方“工作是要做的，人是要吃饭的。不能由于烦心事而

29、掉了饭碗。若真有什么不能解决的事，不妨说出来，一齐分担些，说不定我还能够帮帮你!”站在下属的立场想想，若你的上司这么爱护人;这样说贴心的话来抚慰受伤的心确定会感动。既然有了感动就就应有回报;而我们管理者会得到下属专心仔细工作的回报。与下属拉进距离，在工作之上是同事，在工作之下是伴侣，这样何乐而不为呢!员工管理制度1.整体形象素养在工作上，员工的穿着必需要洁净，整体形象要朴实;对待客人热忱，周到、乃至于使客人来用餐就如回家吃饭那样亲切，温馨!女性服务员头发不能太长，长者应盘在脑后。不能穿金戴银，浓妆艳摸;向客人要小费，或带给餐厅不需带给的服务。扣子要整理好，鞋袜洁净无气味。整体形象给人一种亲和力

30、，没有一点压抑的心情!2.工作态度管制对于某些不听话及懒散的人加以惩处，严峻教育。指明错误而不改善的下属，既要忍也要管。虐教不改的下属连犯三次一上的错误，就就应好好严惩一番。若还是不听劝说的话，那只好请他(她)另寻职路了!有客人在时，下属不能抠鼻挖耳，不能交头接耳;更不能打接电话，若无客人则另当别论。总之在上班时间，不能做与工作无关的事情。教育下属见样做样，只要观察哪儿有没做完的事，应专心把它做完做好。人的身体是在与运动与食物督促中成长的，人应常常运动，身体才好。工作也算是一种运动，它不分类任何职业职位。就算是一位管理者，若见太忙，也可帮下属做点什么。专心向上的人总会得到他人的欣赏，上司的赏识

31、!在工作中劳碌的时候，总会见到那么一两位懒散的人在慢吞吞的做着好象与自己无关紧要的事一样。对待这种下属就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一个善意的小小手段，促使懒散不听话的下属从而得到启发，并转变工作态度，这是每个管理者就应想得到的。3.做到奖惩分明赐予勤劳者嘉奖，赐予懒散者惩罚。比如某位下属在一个礼拜或一个月之类无迟到、早退、旷工等应加予嘉奖。哪怕是嘉奖一点点奖金、一只小小的礼品盒或是一提纸巾，也算是一种鼓舞下属仔细工作的桥梁。惩罚懒散的方法不能老是扣工资，罚站之类。这样太普遍，也太通俗。最好的惩处方法是让他(她)多值几个班，或是多洗几天碗;再则就是让他(她)打扫一个礼拜的卫生间。工资照样给，

32、但没有嘉奖与奖金。做到奖惩分明，赐予勤劳好学之人鼓舞与物品;是对人的重视。赐予庸动之才工作以外的运动加量，使他(她)明白挣钱的确不易，劳动最宏大。促使大家有团队精神，兢兢业业克服工作中的种.种困难。做为管理者，就应起领头作用，与下属们一齐并肩做站!若能做到以上几点，那你已是位很不错的高级餐厅管理者了。餐厅的规章制度 篇6餐饮业卫生管理制度一、餐厅卫生制度餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持

33、使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。使用食品包装材料贴合卫生要求。工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。二、初(粗)加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员

34、，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;炒菜、烧煮食品勤翻动;刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放;制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、

35、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准;工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品使用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，直接接触食品的加工用具、容器务

36、必消毒。工作人员穿戴干净工作衣帽，持续个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存;建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不贴合卫生要求的食品;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和干净;工作人员应穿戴干净的工作衣帽，持续个人卫

37、生。七、食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品;出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放

38、食品及其他杂物。八、食品选购、验收卫生制度选购的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品;选购肉类食品务必索取兽医卫生检验合格;选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品务必有中文标识;选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等资料;运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。回答人的补充20_-11-0309:02九、除害卫生制度操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密

39、的防鼠板;发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。十、卫生检查制度卫生管理人员应每一天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录;发觉严峻问题应有改善及奖惩记录;检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;发觉五病患者准时调离;未取得体检、培训合格证明不得上岗;从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐

40、饮业卫生管理档案制度有专人负责、专人保管;档案应每年进行一次整理;档案资料：卫生申请基础资料、卫生气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十三、食品添加剂使用与管理制度食品添加剂务必使用国家批准的品种和在允许范围内使用。选购食品添加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和使用量。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中乱加添加剂。实行食品添加剂使用职责追究制。十四、面食制作卫生管理制度.米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。.用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

41、.面食间案板务必荤、素分开使用，并有标志。.务必有盛放肉(馅)等专用冰箱。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。.加工人员穿戴干净工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。.有室内卫生定时清扫制度。十五、裱花制作卫生管理制度.进入裱花间务必更衣、洗手消毒。.裱花用食品添加剂务必是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。.要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。.加工人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.要定时整理室内卫生。十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂).设立

42、更衣、洗手消毒专用间。.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。.盛放食品的容器要专用，并有标志。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.不售变质、变味食品。.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。.售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。十七、烧烤制作卫生管理制度.场所务必按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。.所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可使用。.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。.制作间务必设洗手消毒水池及设施。.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定

43、时对案板及空间进行消毒处理。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。.从业人员务必穿戴干净卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度.专人负责。.洗消间大小务必与经营规模相适应。.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。.热力消毒设施要充分，餐具做到每餐一消毒。.有密闭的餐具保洁柜，数量要充分。.不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。十九、原料选购证制度.餐饮用食品选购务必索证。.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添

44、加剂、酒类、饮料、乳制品等。.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品务必有中文标识及相关证明。.要建立食品索证登记档案，以备查。.索证要有专人负责管理。二十、废弃食用油脂管理制度.废弃油脂务必按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。.废弃油脂应设专人负责管理。.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。.不得任凭处

45、理废弃食用油脂。餐厅的规章制度 篇7餐厅餐饮管理制度仪容仪表要求制度一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵

46、，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度：A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙

47、壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要持续洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮番值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。劳动纪律一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要

48、送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20220元。六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20220元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重

49、罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工务必参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟识业务学问，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培

50、训三天(不计工资)，所造成的损失由本人担当。十六、上班时间务必使用一般话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。物品管理制度一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关掉空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管支配人来修理。

51、五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知)传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐

52、所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人担当。二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所造成的损失及后果，由职责人担当，并罚款520元。三、准时参与班前会，熟记班会资料，专心主动协作好服务员的工作。四、完成好上级领导支配的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，

53、态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。四、准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。五、了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次。餐厅的规章制度 篇8仪容仪表要求制度一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，

54、头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要干净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度：A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味

55、。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要持续洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮番值班，持续卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。劳动纪律一、提前非常钟

56、到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款202

57、20元。六、拾到客人物品务必上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20220元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工务必参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻

58、重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款520元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟识业务学问，了解每一天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人担当。十六、上班时间务必使用一般话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款105

59、0元。物品管理制度一、酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关掉空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、每一天务必检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有特别马上上报领班或主管支配人来修理。五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。六、下班前务必检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。七、酒店配发给服务员的一切

60、物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知)传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应立即做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人担当。二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上