春节期间食品安全要注意什么 食品安全管理人员制度

1、Word - 11 -春节期间食品安全要注意什么 食品安全管理人员制度 企业需执行的食品平安制度有哪些食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度：食品平安管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施 。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划 。三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营 。做到亮证、亮照经营 。四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营 。五、建立并执行从业人员健康管理制度 。六、对本单位贯彻执行食品平安法

2、的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为 。七、执行食品平安标准 。八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测 。食品平安检查制度一、配备专职或者兼职食品平安管理人员，负责日常食品平安监督检查 。二、食品平安管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行状况，并作好登记 。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品平安管理人员工作 。四、每次检查，都必需有记录 。五、发觉问题，应有人跟踪改正 。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生 。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有修理记录，

3、确保正常运转 。八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档 。食品选购管理制度一、选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容 。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年 。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录 。二、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品 。三、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件 。四、禁止选购腐败、霉变、生虫、污秽

4、不洁、混有异物或其他感官性状特别、可能对人体健康造成危害的食品 。五、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品 。六、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品 。七、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查 。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度 。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

5、品的工作 。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工作 。三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训 。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查 。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效 。食品从业人员个人卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作 。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲 。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内 。四、定期理发，不留长胡须 。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯 。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒 。七、工作时严禁吸烟 。八、工

6、作时不要随地吐痰 。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕 。十、不准用手抓直接入口食品 。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏 。十二、自觉遵保卫生制度 。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒 。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石 。2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射 。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫 。4、高温冷库温度掌握在40 。低温冷库温度掌握在-18以下

7、 。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度 。按入库时间先后分类存放，先进先出 。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类 。3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离 。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道 。4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬 。5、仓库要定期打扫 。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品 。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品 。本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置 。食品平安管理制度原发布者:华美信息食品经营平安管理制度一、食品

8、进货查验记录制度食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，认真验明食品质量证明，确保主体资格合法，购入食品质量合格 。（一）查验供货商资质及产品证明文件应当向供货商索取并认真查验营业执照副本、食品经营许可证；生产厂家的营业执照副本、食品生产许可证及其他相关证明文件 。经营婴幼儿配方乳粉销售的还要与食品药品监管部门公布的生产企业和产品名录等信息进行比照、核查，对不在名录范围内的，不得进货 。企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，并统一建档保存；各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档 。各连锁经营者自行选购的食品，仍应当根据要求向供货商索验相关证、票，并建档

9、保存 。上述相关证明文件应当在有效期内，并有供货商加盖公章 。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货 。(二)索取并认真查验食品质量证明文件应当按食品种类和生产批次索取并认真查验法定检验机构出具的检验合格报告，进口食品有效商品检验证明 。向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并认真查验供货商的身份证明和应当检验疫食用农产品的检验疫合格证 。经营婴幼儿配方乳粉的要根据乳粉的品种和生产批次索取产品的批次检验报告 。查验食品外包装是否破损、污染，食品包装标示内容是否和营业执照、食品生产许可证以及检验报告内容全都，产品质量是否符合食品平安法等法律法规及相关标准的规定 食品生产

10、经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度 。患有？人员健康、个人卫生管理制度一、目的：加强对员工健康、个人卫生的掌握，以防止因人员因素对产品质量造成的危害 。二、范围：参加产品生产、配送人员及其他与产品质量平安相关人员 。三、员工健康管理1、公司人力资源部须建立员工健康档案，并每年组织进行1次健康教育培训 。2、对新入厂的员工进行培训，要特殊强调在以后的生产过程中假如生病或受伤、或是与传染病患者（如肠道疾病、肝炎疾病等）有接触，都必需马上通知生产主管人员（尤其是他们尚无症状时，更应留意向主管人员汇报），培训结果记录存档 。四、员工个人卫生掌握1、根据培训方案对员工进行个人卫生和食品平安的教育培

11、训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗 。培训和考核效果要记录 。2、员工应养成良好的个人卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不随地吐痰、乱丢杂物 。3、员工上班时，统一着长裤，禁止穿九分裤、七分裤、五分裤等；禁止穿拖鞋、凉鞋等露脚趾类的鞋；禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等；4、生产区域内禁止吸烟、吃东西、玩耍、跑步或追赶打闹 。5、员工进入车间时不得携带与生产无关物品，在预进间内换工作鞋、换工作服、戴工作帽，工作衣、帽应穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面 。6、工作人员手部应常常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须

12、即刻洗手消毒 。6.1洗手消毒程序：A:清水冲洗洗手液搓洗清水冲洗消毒液浸泡20秒清水冲洗烘干B:清水冲洗洗手液搓洗清水冲洗烘干75%酒精喷洒搓洗消毒注：穿短袖工作服要洗至肘部6.2员工手部应常常保持清洁，在生产过程中的有以下状况时，必需对手进行清洁消毒：a：去洗手间后；b；处理废物后；c：离开工作区域或进行与生产无关的工作后，重返岗位前；d：接触产品前；e：接触到身体其它未清洁部分或不干净物品后；f：开工前进入车间及连续工作2小时；g：与食品直接接触的员工必需在每1小时内进行洗手、消毒 。7、进入车间前，鞋靴底部要在鞋消毒垫浸泡消毒后，方可进入车间 。8、主管、领班在生产前应检查员工卫生状况

13、：衣帽、口罩、工鞋是否按规范佩戴、穿着，头发是否外露等；手部卫生是否达标，指甲不得超过0.5mm长；是否有人带伤上岗；是否有人患病上岗等 。9、生产过程中接触成品的操作必需戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必需按上述洗手消毒程序重新洗手消毒 。在工作过程，包装人员必需每2小时用75%酒精对手进行消毒；成品再加工人员因工艺操作缘由，要接触暴露成品的，必需每1小时用75%酒精对手进行消毒一次 。10、生产期间不允许接听电话（主管、领班除外），如有特别需要，需请示上级领导后，到生产区域外接听，接听后需先洗手消毒才可再进行生产加工 。 11、工作人员的个人衣物及物品要放置更衣室，不得带入加工间；也不得穿戴工作服到加工区域外的地方，并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无关的个人物品 。12、员工上卫生间时，必需在更衣室更换工作服、帽、工作鞋等，不得将工作服、帽、工作鞋穿进卫生间 。上完卫生间后须将双手清洗和消毒 。13、非生产人员（即检验、管理人员等）及一切外来人员进入车间等同生产人员要求 。五、员工健康要求1、员工应参与每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗 。严禁未体检先上岗 。