员工食堂厨房管理规章制度

1、Word - 5 -员工食堂厨房管理规章制度第一篇：员工食堂厨房管理规章制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘

2、点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。(五)爱惜公物。食堂的.一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。(七)方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。(八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约

3、和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。其次篇：厨房管理的规章制度一、3C执行总则1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。二、后厨部平安管理细则1

4、、消防用品必需摆放在顺手能取到的地方，比如过道边。2、全体员工入职前与入职后，主管必需对其进行消防培训，必需具备灭火器的使用力量，以及灭火的基本学问与方法。3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。4、工作鞋必需为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避开发生烫伤事故。5、烧油时，必需有人在灶旁；如遇起火，应马上关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。6、顺手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必需马上清理，保证同事工作平安。7、电源或插座等处必需有“有电危急”的平安警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。8、电线如遇老鼠等缘由暴露，必需先关闭电源，马上用工具箱内的电胶布

5、进行粘裹，以保证工作环境的平安。9、电器设备需找专人修理，不得在未经主管授权的状况下修理电器设备。10、机械加工设备必需有“留意平安”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。11、必需常常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的平安运转。12、刀具必需统一摆放，同时做好维护工作。13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必需有明确标识，以保证使用平安。15、若发觉餐厅内设备有任何故障，应准时通知楼层主管准时修理。三、货架3C执行细则1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。2、每日检查货架物品是否在规定的平安存

6、量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。3、调料货架物品根据4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。4、做好每日的货架清理与顺手清洁工作，保证货架的洁净。5、坚决清理掉不属于本区域的物品。6、货架标签与划线如有脱落，应马上贴上或者更换新的标签与划线。四、工具箱3C执行细则1、工具箱名称标签应面对通道。2、工具箱应摆放于简单够着的地方，并且能在5秒以内快速找到。3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透亮胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、平口各一个）。4、必需常常检查工具箱内有无杂物，工具是否洁净无

7、缺损等；并且能正常使用。5、依据各店状况，酌情添加其它工具。五、冰柜3C执行细则1、必需随时保持冰柜的整齐与洁净。2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。3、红色标签贴于保鲜盒外。4、红色标签必需朝向冰柜外面，便利食材取用。5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避开串味。6、同一食材必需放置在同一层。7、陈货必需放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。8、装盘的菜品，店辉必需统一朝向外面。9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。12、冰柜每