服务员业务考题(1)试题及答案

1、服务员业务考题单选题您的姓名： 填空题 *_1、捞派毛肚口感（），锅开后再涮15秒钟即可食用。 单选题 *A、脆嫩B、脆软C、脆爽 【正确答案】2、麻辣火锅麻香浓郁，辣味适中，开锅即可涮菜，搭配使用（）口味更佳。 单选题 *A、海鲜味碟B、芝麻酱味碟C、蒜泥麻油碟或原味碟 【正确答案】3、三鲜火锅可根据喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳。 单选题 *A、芝麻酱味碟B、香油味碟 【正确答案】C、海鲜味碟4、菌汤火锅锅底汤色黄褐、清澈，菌香浓郁、爽口，搭配（）口味更佳。 单选题 *A、海鲜味碟B、海底捞味碟C、香油味碟 【正确答案】D、香辣味碟5、番茄火锅选用番茄浓缩液为主要原材料，辅以日照

2、充裕的（）为辅料。 单选题 *A、番茄浓缩B、新鲜番茄 【正确答案】C、甜熟番茄6、捞派麻辣滑牛精选（），经过去筋膜、切片、（）等工艺制作而成。 单选题 *A、牛后腿精瘦肉；腌制 【正确答案】B、颈部肉；蒸煮C、前胸腹肉；腌制7、捞派巴沙鱼片选自（），切片后（）而成。 单选题 *A、鲤鱼；蒸煮B、进口巴沙鱼；拌制 【正确答案】8、捞派黄喉选用（）加工而成。 单选题 *A、牛血管B、猪血管 【正确答案】9、如果两人吃火锅，表露出有点贵，应建议客人点（）锅。 单选题 *A、鸳鸯锅B、全锅C、四宫格 【正确答案】10、捞派豆花采用（）磨浆，经传统（）而成。 单选题 *A、优质大豆；手工工艺压制 【正

3、确答案】B、优质大豆；机器标准加工C、劣质大豆；手工工艺压制D、劣质大豆；机器标准加工11、食用虾滑时，配上（）蘸碟，风味更突出。 单选题 *A、海鲜 【正确答案】B、香油C、豆花12、捞派豆花精选 单选题 *A、转基因大豆B、非转流大豆C、非转基因大豆 【正确答案】13、捞派麻辣滑牛口感滑（） 单选题 *A、久煮不好吃B、久煮不老 【正确答案】C、久煮不软14、招牌虾滑虾肉含量高达（），鲜甜Q弹；搭配店内丸滑蘸碟涮煮3分钟口感刚刚好。 单选题 *A、96%B、91%C、93% 【正确答案】16、一定要喝汤的（）菌汤火锅。 单选题 *A 美味B 野生 【正确答案】C 高山D 养生17、番茄火锅

4、核心话语：一定要喝汤的番茄火锅，精选（）充裕的阳光鲜番茄 单选题 *A 休息B 灌溉C 日照 【正确答案】D 施肥18、清油麻辣火锅核心话语：（）炒制，好吃不油腻。 单选题 *A 辣椒油B 花椒油C 植物油 【正确答案】D 花生油15、菌汤火锅核心话语：多种（）野生牛肝菌。 单选题 *A 四川B 上海C 云南 【正确答案】D 北京18、严选原料，地道川味火锅，传统工艺发酵 的火锅（）。 单选题 *A 香料B 豆瓣 【正确答案】C 酱料D手艺19、牛油麻辣火锅核心话语：精选原料、（）熬制，优质牛腰油与 原产花椒、及多种辣椒（）熬煮 单选题 *A 大火B 隔夜C 慢火 【正确答案】D 小火20、牛

5、油锅充分利用原材料和天然香辛料进行（） 单选题 *A 增辣增麻B 增味增香 【正确答案】C 增色增浓21、牛油锅越煮越香，不变味，搭配（）味碟，这样吃才地道！ 单选题 *A 芝麻油味碟B 海底捞味碟C 蒜泥香油 【正确答案】D 香辣味碟22、若客人点蕃茄锅时要求加浓汤底，可以在锅底界面中里面点击“加浓”后点确定就可以了。 单选题 *是 【正确答案】否23、优先法则是指：领导、员工与顾客之间，顾客优先，领导与员工之间，员工优先。 单选题 *是 【正确答案】否24、捞派黄喉是非清真的。 单选题 *是 【正确答案】否25、捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚。 单选题 *是 【正确答案】否26、清

6、油麻辣火锅可任意搭配多种特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳。 单选题 *是 【正确答案】否27、腰片、捞派毛肚、猪脑花，都是清真菜品。 单选题 *是否 【正确答案】答案解析：腰片和猪脑花不是清真菜品哦！28、服务四勤：眼勤、耳勤、手勤、脚勤。 单选题 *是否 【正确答案】答案解析：服务四勤：眼勤、嘴勤、手勤、脚勤29、以下哪些火锅是麻辣的？ *A、清油火锅 【正确答案】B、经典牛油火锅 【正确答案】C、酸菜火锅30、特色菜中有2种毛肚，分别是（）。 *A、捞派千层毛肚 【正确答案】B、捞派毛肚 【正确答案】C、捞派滑毛肚D、捞派鲜味毛肚31、可以采用七上八下方法涮的菜品包括（） *A、捞派

7、毛肚 【正确答案】B、猪脑花C、捞派鸭肠 【正确答案】D、滑牛肉32、哪些是红薯淀粉做的（） *A、红薯川粉 【正确答案】B、水晶粉丝 【正确答案】C、魔芋 【正确答案】33、毛肚和千层毛肚的区别（） *A、毛肚是片状的，千层毛肚是丝状的 【正确答案】B、毛肚是生的，千层毛肚是熟的C、涮法不同，先毛肚是七上八下，千层毛肚要在锅里煮1-2分钟 【正确答案】34、当客人说锅底不够麻辣时，可采取什么措施？ （） *A、跟客人加麻加辣，若是会员也在个性需求中注明 【正确答案】B、给客人换原汤碟，并舀一到两勺原汤到调料碗里 【正确答案】C、在锅里加点汤D、若还不满意，给客人重新换个锅底 【正确答案】35

8、、当客人说锅底太麻太辣，可采取什么措施？（） *A、把锅里面的油打一些出来，再加一些白水 【正确答案】B、给客人重新换过油碟调料，因为香油调料是减麻辣的 【正确答案】C、多加菜在锅里D、若还不满意，给客人重新换个锅底 【正确答案】36、当客人说锅底咸怎么办？ *A、把锅底汤打一些出来，再加水 【正确答案】B、给客人尽量换调料，调料里面不加耗油 【正确答案】C、若还不满意，给客人重新换个锅底 【正确答案】37、杨姐要求大家在做服务的时候，我们要注意些什么？（） *A、一定要真诚、热情、细心、大方 【正确答案】B、尽量不要过度打扰顾客，不要为了服务而服务 【正确答案】C、尽量要做到简单准确 【正确

9、答案】D、更不要为了优秀案例而去刻意追求案例 【正确答案】38、我们应该小心翼翼的尊重客人，从而为顾客提供一种恰如其分的服务，避免出现以下哪些情况？ *A、同事之间的交流肆无忌惮，与客人说话距离太近，甚至去碰客人的身体，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧 【正确答案】B、把自己认为好的服务强加给顾客，甚至直接拒绝执行客人的指令 【正确答案】C、客人没问，却兴致勃勃地与客人说话，以自我为中心 【正确答案】D、生意不好或顾客满意度低时，看不到员工的焦急 【正确答案】39、当客人将酒不小心打碎在大厅过道时，以下做法正确的是（） *A、立即找提醒牌将这块围起来，做上标记，提醒来往客人小心 【正确答案

10、】B、拿扫把立即清扫 【正确答案】C、用纸巾吸干水分D、拿推布推干地面 【正确答案】40、公司为什么要求菜品直接上桌而尽量不放菜架上？ *A、让请客的人很有面子，因为不像中餐那样菜一直在桌上，而吃火锅菜下锅后桌上就没有菜，这样让请客的人很没有面子，其实大部分的菜在菜架上 【正确答案】B、减少劳动力，如果传菜员放在菜架上，稍后需要服务员从菜架上移到桌上，重复在做一个工作 【正确答案】c、放在菜架上的菜品食品安全不合格41、下列说法正确的是（） *A、不能与顾客抢道，要礼让顾客 【正确答案】B、遇见顾客要打招呼 【正确答案】C、随时要做到眼勤、手勤、嘴勤 【正确答案】D、当顾客抬头东张西望时，我们

11、要快速上前询问客人有什么需要帮助的 【正确答案】E、当看见客人在下菜时，我们要及时上前帮客人下菜 【正确答案】F、当客人提着行李或物品进店时，要及时帮客人提 【正确答案】42、顾客低头观望桌子下面的时候我们应该做些什么？ *A、通常客人是要要求多一份餐具，加餐，关火，或买单 【正确答案】B、先上前去询问客人是否有任何帮助，并且提供帮助 【正确答案】C、看客人需要什么并合理提供帮助 【正确答案】D、看了客人一眼，如果客人没示意继续手头上东西43、王哥点的是牛油锅底我们应该提供什么特色调料？怎么去推荐这款调料？ *A、海底捞味碟是可以搭配任何海底捞料碗的味碟也是本店的招牌 【正确答案】B、香油味碟

12、是可以减辣减麻可提供给不适合吃辣的客人 【正确答案】C、两者都可提供 【正确答案】D、推荐客人吃原味不要点蘸酱44、服务家庭客人的过程中，发现客人用筷子给小朋友把水果夹成一小块一小块的时候，我们应该怎么做？ *A、客人没有示意，可以不用理会B、我会立刻帮那位客人把水果切小块，并且在餐尾时送上水果时也会把水果切小块 【正确答案】C、我们可以备注宝宝水果给水果房的小伙伴使得客人方便喂上他的宝宝 【正确答案】D、告诉客人我们有提供水果丁给小宝宝，如果客人不需要可以用食用剪刀把客人的水果切小以方便小朋友食用。 【正确答案】45、门迎组客人做美甲的时候我们会提供茶水饮料以及小吃，为什么这么做？ *A、让

13、客人觉得是有被服务到的，因为这两项免费项目耗时比较长 【正确答案】B、没有为什么，就觉得客人想喝水吃零食C、客人可能等久了会口渴肚子饿，给客人提供一个舒适的等待环境 【正确答案】D、公司让我做的，我就跟着做46、什么时候预打账单？ *A、当询问客人是否需要加菜或主食后，客人不需要时 【正确答案】B、菜上齐就可以预打账单C、餐尾提前15分钟预打账单 【正确答案】D、客人说要买单的时候47、顾客抱怨等座时间长不满意，洗手间太远等等一些问题，我们要上报大堂经理或者店经理，原因是什么？ *A、为了减少顾客缺陷率 【正确答案】B、都是经理的工作C、维持顾客满意率 【正确答案】D、以方便经理或担当去维护客

14、人 【正确答案】48、门迎等座过程中，客人点了酒水，我们应该怎么操作？ *A、询问顾客是否需要将酒水送至门口 【正确答案】B、如需要，对讲机通知后堂把酒水送到门口 【正确答案】C、和顾客说没桌位不能点酒D、当客人进去用餐时转台 【正确答案】49、电话预定态度很好，但是未询问顾客的相关特殊需求，怎么办？ *A、之后可以给与客人回电，并再次询问客人是否有其他的特殊需求 【正确答案】B、没关系等顾客来到再问C、如有没有需要宝宝椅，需要布置等 【正确答案】D、培训电话吧人员对于订餐顾客的需求细节询问要到位 【正确答案】50、门迎服务的接待不及时，用餐高峰期，负责迎接客人的服务员只有一位。 *A、可要求

15、大堂经理或店经理协助 【正确答案】B、如果没有任何多余的人员可调配，可以先发号给客人 【正确答案】C、让客人在等座区等候，然后再一一带客人进去用餐，不让门口拥堵 【正确答案】D、不接待顾客，直到有足够的人员51、答应顾客的事情未兑现。（员工说等下叫个人过来服务后来就一直没有人） *A、答应了顾客就应该要先做 【正确答案】B、客人的要求大于一切，可以先满足客人的需求在去忙其他的事 【正确答案】C、交接事情应该交接清楚，但是尽量还是自己先满足客人的需求以免忘记还是没有做到 【正确答案】D、先解决面前客人的问题为优先，然后在做其他的补偿赔礼 【正确答案】E、与客人讲道理52、带客入座时，为什么要“三步一回头”？ *A、以免找不到小料台和卫生间 【正确答案】B、以免客人不知该跟着谁走 【正确答案】C、看下客人的其他宾客有没有跟上自己的脚步 【正确答案】53、清号安位子人员在高峰期回答客人问题不够耐心，及时，应做到“百问百答，百答不厌”，比如？ *A、前厅服务员可以在高峰期时协助清卡人员，如与客人聊聊天 【正确答案】B、清卡人员和按位置人员需要调整好心态，去应付每一位客人 【正确答案】C、没有关系，今天工作做不好，明天在做好就可以了。54、那些伙伴仪容仪表不合格？ *衣服要熨平，鞋子要干净伙