食堂安全管理制度

1、食堂安全管理制度3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生，要

2、经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对

3、食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。第二篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2，食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制

4、度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供给学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的堆栈应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的步伐，贮存食品的容器必须安全、有害，防止食品污染。9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10

5、、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、认真接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。石佛寺镇初级中学第三篇：食堂安全管理制度食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染

6、病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供给的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的堆栈应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的步伐，贮存食品的容器必须安全、有害

7、，防止食品污染。9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。食堂饮食卫生安全制度1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。2、确保厨具卫生。砧板、案板等伙食用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，伙食机械用后应及时清理，一切餐具每日三次清洗消毒。3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污

8、水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。5、食物存放实行生熟食品断绝，成品与半成品断绝，食品与杂物断绝，食品与天然水断绝。6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。8、加强“冷荤”凉菜制造卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。学校食品卫生安全管理制度1、各校要建立完善的食品卫

9、生工作带领小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食堂要依照食品卫生法要求到防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿着清洁的工作衣帽。4、所提供食品应无毒、有害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡糊口饮用水的

10、卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的步伐，贮存食品的容器必须安全、有害，防止食品污染。学校食品留样试尝制度1、食堂应设专门人员负责食品留样工作。2、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制造人员（包括面试制造师傅）每做好一种菜肴都要先进行试尝，特别是上一餐供给剩余的食品，更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。4、当日供给的各种菜肴（包括面食制品）

11、,每种取样100克留样，并装好加盖放在冰箱冷餐室，留样24小时，并做好记录。5、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与制止污染留样。6、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。学校食堂物质定点采购和索证、登记制度1、根据食品卫生法要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。2、米、面、油、肉、调料等物资采购必须在正规市场、通过正常渠道采购。3、采购食品必须向供货商索证，并进行验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。4、禁止采购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。5、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。6、采购、验收要进行感官检查，

12、对食品通过看、嗅、尝、试等方法对食品格量作初步判断，禁止采购感官性不佳的食品与原辅料。7、所采购物品必须每日、逐样进行登记。第四篇：食堂安全管理制度年夜兴小学食堂食品安全管理制度汇编2012年春目 录1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制造管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒步伐14

13、.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处理管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并择时进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必

14、须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；3.加工烹调食品必

15、须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。学校食堂库房管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得私自入库；2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放； 5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6.设置防蝇.防鼠

16、等设施，安全有效；7.库房管理人员必须穿着工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作；8.库房管理工作未按上述规定操作，形成纰漏，将追究库房管理员。学校食堂烹调加工管理制度1.进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；2.进入烹调间的人员必须穿着工作衣.帽； 3.一切待使用的容器.用具必须洗净.消毒； 4.食品加工前应检查是否有感官异常；5.进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7.各岗位工作时必须随时打扫地面.案台； 8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9.无防蝇窗纱的窗户不

17、得打开； 10.个人物品不得带入烹调间；11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂粗加工管理制度一.食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二.肉.禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板.专用刀进行切割，装入专用容器备用；三.蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不成食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板.专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板.专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四.粗加工人员必须穿着整齐工作衣.帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。五.负责人随时监督检查各

18、岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；5.食品原料采购负责人应穿着整洁的工作衣.帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具

19、.用具；2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1.建立健全餐厅卫生打扫制度，坚持四定（定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施，消灭“四害”； 3.餐厅地面保持清洁（无水.无油迹.无尘土.无垃圾）； 4.餐厅服务人员要

20、经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6.餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服.帽等，回来后用流水洗手；7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1.配餐间的工作人员必须穿着工作衣.帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；2.天天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3.配餐间内的一切食品容器.用具.餐具必须洗净.消毒； 4.操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒； 5.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6.出售食品的从业人员的手不得

21、接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；7.操作完毕后关闭门窗。学校食堂防投毒步伐1.严把采购.储存.加工.供给等各环节的安全关；2.原料库专人专管，其他人未经允许不得私自入内，库房随时上锁；3.厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；4.定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识； 5.各环节由专人负责，食堂卫生管理带领小组定期对防投毒步伐落真相况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究详细管理人员及主管人员责任。学校食堂从业人员健康检查制度1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要

22、佩带或随身携带健康证；2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3.责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；4.责任人要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究责任人责任。学校食堂餐厨废弃物处理管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处理，杜绝食品安全隐患，保障广年夜师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处理管理制度。一.食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处理管理规定。二.食堂必须按要求将餐厨

23、废弃物进行有害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他糊口垃圾收集设施。三.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶.根须.动物内脏.毛皮等垃圾物）按糊口垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处理；泔水类垃圾（食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。五.餐厨废弃物处理安排专人负责，建立完整处理台账，详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六.学校食品安全管理

24、带领小组加强对食堂餐厨废弃物处理工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并赐与相关人员一定的处罚。第五篇：学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到区卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。2、食堂要制定卫生,管理制度,有相应的防蝇,防鼠,防尘,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施.保证学生的膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗.平时应保持个人卫生,穿着清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、食堂工作间要与

25、餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案.采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供给学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供给有毒,有害,腐烂,变质,过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒.如发生食物中毒,承包经营者负一切经济、法律责任。7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的堆栈应当干燥,通风,采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的步伐,贮存食品的容器必须安全,有害,防止食品污染。9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人

26、口暂住证的办理工作.认真做好防盗,防火,防毒,用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故.电器,制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生,防疫,质监,区镇工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。2、食品安全管理员制度，确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食品岗位安全责任制管理步伐，制定培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本单位经营及操作情况进行监督检查，制止违法行为，协助监管部门进行监督检测。三、食品安全自检自查与报告制度，建立健全食品安全管理制度，制定检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实施内

27、部检查并做好记录，定期对存在的问题进行总结。四、食品经营过程与控制制度，严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任制，做好进货查验，把握加工过程中“时间”和“温度”等关键控制点，规范食品添加剂得使用与贮存，做好工用具清洗与消毒以及废弃物处理工作。五、场所及设施设备清洗消毒和维修颐养制度，不使用易腐材质的设备设施，定期对加工场所进行清洗打扫，防止出现积油污积尘现象，餐用具做到“一市一消毒”，及时对工用具，操作台面进行清洗和消毒，定期检查和维护冷藏、保温、消毒和保洁设施，确保正常运转和使用。六、进货查验和查验记录制度，进货时查验生产日期、保质期等标识、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

28、供货者名称和进货日期等内容。七、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度，建立食品进货登记及供给商记录台账，查验并如实记录食品供货者的名称、地址、联系方式等内容、索取营业执照和许可证等资质证明、进货时索取并保存发票，肉品检验检疫合格证等凭证，台账保存期限不少于两年。八、食品贮存（运输）管理制度，贮存场所具有通风、防尘、防鼠以及温湿度控制等设施，物品分类分架、“隔墙离地”存放，冷库设有能正确标示库内温度的温度计，定期清理并销毁腐坏及过保质期食品，做好出入库登记，贮存食品的设备、容器无毒有害，运输过程中全程控制温湿度，不与有毒有害品一起运输。九、废弃物处理制度，建立餐厨垃圾及废弃油脂管理记录台账，记录

29、废弃物的种类、数量、去向、废弃物实行密闭化贮存，容器具有标识，严禁乱倒乱堆，禁止将废弃物交给未经许可或备案的收运处理单位或个人处理。十、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度，建立定期清查制度，设立临保食品专区或专柜，集中陈列和销售、在醒目位置设置消费提示字样或图案，提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效期，在保质期内使用完毕。十一、食品安全信息公式制度，在便于公众监督的醒目位置设立“食品信息公示牌（栏）”张贴食品经营许可证、食品安全管理员、监督检查结果、食品安全管理制度、食品安全承诺书等信息，自觉接受各界监督。十2、食品安全突发事件应急处理方案，制定本单位应急预案，设立专人负责统筹协调，

30、配合监管部门进行现场控制，对可疑食品进行封存抽样，配合原因调查分析，妥善处理所涉及的不安全食品和原料。第二篇：食品安全管理制度目录南宁市天行利他共生食品经营部食品安全管理制度目录1. 从业人员健康检查和健康档案制度 2. 从业人员食品安全各识培训制度 3. 食品安全管理员制度 4. 食品定期检查制度5. 食品经营者食品安全自检自查与报告制度 6. 食品经营者进货查验制度（即索证索票制度） 7. 食品进货查验记录制度8. 食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修颐养管理制度 9. 食品召回退市场制度 10. 问题食品销毁制度11. 食品安全突发事件应急处理制度 12. 不合格食品处理制度13.

31、 保健食品经营从业人员培训制度14. 保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度 15. 散装食品销售、贮存管理制度第三篇：食品安全管理制度目录食品安全管理制度目录1.从业人员健康管理制度和培训管理制度。 2.食品经营过程与控制制度。3.食品经营用设备、设施清洁消毒管理制度。 4.食品安全自检自查与报告制度。 5.食品进货查验及查验记录制度。 6.食品安全管理制度。7.食品添加剂使用及公示制度。 8.废弃物处理制度。9.食品安全突发事件应急处理方案。 10.食品安全承诺书。第四篇：食品安全管理制度目录（推荐）食品安全管理制度目录*有限公司 食品安全管理制度目录一、进货查验及记录制度2、食品贮存管

32、理指点三、食品卫生保障制度四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度五、食品安全管理员制度六、食品安全自检自查与报告制度七、食品经营过程与控制制度八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度九、废弃物处理制度十、食品安全突发事件应急处理方案第 1 页 共 5 页*有限公司食品安全管理制度一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。(二)实行统- -配送经营方式的食品经营企

33、业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件进行食品进货查验记录。(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。(四)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票,或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一-种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒

34、目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品,应当立即截止销售撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。2、食品贮存管理指点(一)、食品储存有专门的食品库房进出食品有登记 (二)、库房周围保证无污染源(三)、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理; (四)、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜；(五)、食品储存配有专用的消毒设备,随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。 (六)食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒有害物品同库存放。 (七)食品堆栈实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设

35、施及步伐，并运转正常。 (八)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(九)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(十)建立食品进出库专人验收登记制度定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。(十一)食品堆栈应经常开窗通风,定期打扫，保持干燥和整洁。 (十二)工作，人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放,制止食品交叉感染。(二)展示食品的货架、用具必须在展示食

36、品前进行清洁消毒并定期进行保洁、消毒，用具第 2 页 共 5 页 不混用、不乱用。(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架.上。(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿着整洁并保持个人卫生。(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。(七)进行定期或不定期卫生检查检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。 (八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。(九)每次检查，都必须有记录。记

37、录必须完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度(一)制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可，上岗。(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,备查验。(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员健康检查档案。(五)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超过期限使用健康证明。(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

38、性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。五、食品安全管理员制度(一)、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理步伐。 (二)、制定本单位食品经营场所卫生设施改良的规划。(三)、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。(四)、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。(五)、建立并执行从业人员健康管理制度。(六)、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。(七)、执行食品安全标准。(八)、协助

39、食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。六、食品安全自检自查与报告制度(一)、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。(二)、食品安全管理人员坚持落实天天检查各部门、各 岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。(三)、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 (四)、每次检查都必须有记录。 (五)、发现问题,应有人跟踪改正。第 3 页 共 5 页 (六)、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。(七)、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。 (八)、各类检查记录必须

40、完整、齐全,并存档。(九)、检查过程发现存在食品安全问题的应及时向企业相关带领报告,对发生重年夜食品安全事故必须及时向，上级食品主管部门报告。七、食品经营过程与控制制度 (一)、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度,对一切食品做好验收与记录工作。 (二)、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度;在销售环节，做好防虫防尘做好覆盖,禁止脱离冷链销售并做好销售台账记录;在贮存环节,严格执行食品贮存管理制度(三)、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存精确填写食品添加剂使用记录,并严格执

41、行废弃物处理制度。(四)、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，天天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查信。(四)、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，天天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。(五)、门店食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度,对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录;进行风险评估，及时向门店店长报告。7、对于在食品经营过程中,存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一- -门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。八、食品经营场所及设备设施清洁消毒维修管理制度(一)、食品处理区应按照原料进入、原

42、料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。(二)、配备与生产经营的食品品种、数量相顺应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗濯以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。(三)、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(一切出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀步伐。(四)、配置轻易使用的从业人员洗手设施，附近设有相

43、应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感到式等非手动式开关或可自动关闭的开关并宜提供温水。(五)、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。(六)、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则_上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。(七)、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设第 4 页 共 5 页 施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消

44、毒确保正常运转和使用。九、废弃物处理制度(一)、安排专人负责餐厨废弃物的处理、收运、台账管理工作。 (二)、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 (三)、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和糊口垃圾收集设施。(四)、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。(五)、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理。(六)、不得用未经有害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽; (七)、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去 向、用途等情况,并定期向餐饮

45、服务监督管理部门及环保部门报告。(八)、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处理管理，并对处理行为负责。十、食品安全突发事件应急处理方案 (一)、当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告主要负责人。主要负责人立即召开应急处理小组会议，首先调查突发事件的真实性、严重性,协调应急准备和响应工作，并对重年夜问题做出决策，防止事故扩年夜，对不同的紧急情况做出相应的应急处理。同时向县卫生局和质监局报告。个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。(二)、对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制步伐，对其他产品、半成品、相

46、关原料，进行抽样和送有资质的检验机构检验，要求检验机构立即检验,并及时出具检验报告。(三)、对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通知销售方截止销售,追回已销售的食品，对依法需要召回的食品，迅速采取召回步伐。属于原料带入质量安全问题的，要追查其来源，并立即通知供货方采取相应步伐。(四)、在后续的事故处理过程中应及时将事故的发展与变化、处理进程、事故原因等向县卫生局和质监局报告。(五)、存在人为投毒的可能时,要控制可疑人员，必要时报请公安部门介入。(六)、对封存和召回的问题食品，采取补救、有害化处理或销毁等步伐。对有问题的原料,采取退回或销毁等步伐。妥善处理好相关问题。一切处理过程必须留有记

47、录和图片，有见证人，有退回凭证,必要时可联系相关监管部门现场进行监督处理,坚决制止问题食品和问题原辅材料重新流入市场和使用。(七)、配合当地监管部门进行调查落实当地，监管部门要求采取的其他各项步伐。 (八)、信息发布:任何个人不得自行向社会散布任何突发事件和食品安全不良信息,应急处理的信息统一由总批示或委托人予以发布。发布人在接受新闻媒体和记者采访时，要严格遵守国家有关规定和要求，正确引导舆论报道事件制止引发社会恐慌,对造谣和歪曲性报道，要及时组织驳斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。 (九)、突发事件得到有效控制,事件隐患或相关危险因素消除后，应急带领小组要向当地监管部门进行报告经核查确无危害

48、和风险后，企业方可恢复生产终止应急响应状态。(十)、对事件预防、报告、调查、控制和处理过程中的人为故意、玩忽职守、失职、渎职等行为,严肃追究相关责任人的责任。第 5 页 共 5 页第五篇：药店食品安全管理制度目录食 品安全管理制度食品安全管理制度1、 采购制度2、 索证索票制度3、 卫生管理制度4、 进货检查验收及记录制度5、 储存制度6、 出库制度7、 不合格产品处理制度8、 从业人员健康检查制度9、 食品安全知识培训考核制度一、采购制度1、根据按需购进，择优选购的原则，依据市场动态，库存结构及质量部门反馈的信息体例购货计划，报总经理批准后执行，要建立供销平衡，保证供给，制止脱销或品种重复积

49、存以致过期失效形成损失。2、严格执行企业制定的食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的食品。3、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，考查其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考查，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。4、加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。5、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的，有效的卫生许可证，营业执照，保健食品批准证书和产品检验合格证，以及食品的包装，标签，说明书和样品实样，执行首营企业和首营品种的审核制度。6、购进食品应有合法票据，按

50、规定做好购进记录，做到票，帐，货符合，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。 1 7、严禁采购以下食品：(1)无卫生许可证生产单位生产的保健食品；(2)无检验合格证明的食品；(3)有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健食品；(4)超过保质期限的食品；(5)其他不符合法律法规规定的食品。 2 2、索证索票制度为了确保本企业经营行为的合法性，把好食品购进质量关，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、保健食品管理办法等法律、法规，制定本制度。1、业务部严格执行企业制定的食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的食品。2、业务部负责企业和品种的资料索取工作，建立首营企业

51、和首营品种初审工作；并加强合同管理，建立合同档案，签订的购货合同必须注明相应的质量条款。3、审批首营企业和首营品种的必备材料：3。1、首营企业的审核要求必须提供加盖供货单位原印章的、有效的 、卫生许可证或食品流通许可证、营业执照复印件，以及企业质量认证情况的有关证明；销售人员需提供加盖企业原印章和企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供货单位发票、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。 3。2、首营品种必须有食品注册批件食品批准证书）、产品检验报告书，食品的包装、标签、说明书，以及该产品所对应生产

52、企业的卫生许可证和食品 gmp证书。 3。3、首营企业和首营品种还同时必须向国家食品药品监督 3 篇二：食品安全管理制度(示范文本) 食品安全管理制度目录 1. 2. 3. 4. 5. 6. 食品安全管理人员制度 食品安全检查制度 食品采购管理制度 食品从业人员健康管理制度 食品从业人员个人卫生管理制度 食品卫生岗位责任制 (转载于:药店食品安全管理制度目录) 食品安全管理人员制度一、制定本药店食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理步伐。2、制定本药店食品经营场所卫生设施改良的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经 营，做到亮证、

53、亮照经营。四、组织本药店食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者方可从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本药店贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度一、配备专职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。2、食品安全管理人员坚持落实天天检查门店、堆栈的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，药店负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有跟踪改正步伐。

54、六、检查内容应包括食品储存、销售、陈列的各种防护设施设备、冷藏设施的卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运 转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

55、采购快到期或超期食品。三、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康形成危害的食品。四、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而形成污染的食品。五、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。六、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

56、碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工三、应当建立健全本药店的食品安全管理制度，加强对员工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应在店内存档，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。篇三：药店保健食品安全管理制度保健食品安全管理制度保健食品安全管理制度1、 采购制度2、 索证索票制度3、 卫生管理制度4、 进货检查验收及记录制度5、 储存制度6、 出库制度7、 不合格产品处理制度8、 从业人员健康检查制度9、 保健食品安全知识培训考核制度一、采购制度1、根据按需购进，择优选购的原则，依据市场

57、动态，库存结构及质量部门反馈的信息体例购货计划，报总经理批准后执行，要建立供销平衡，保证供给，制止脱销或品种重复积存以致过期失效形成损失。2、严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品。3、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，考查其履行合同的能力，必要时会同质量管理部门对其进行现场考查，签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任，并明确有效期。4、加强合同管理，建立合同档案。签订的购货合同必须注明相应的质量条款。5、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作。向供货单位索取加盖企业印章的，有效的卫生许可证，营业执照，保健食品批准证

58、书和产品检验合格证，以及保健食品的包装，标签，说明书和样品实样，执行首营企业和首营品种的审核制度。6、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票，帐，货符合，购进记录保存至超过保健食品有效期1年，但不得少于3年。 1 7、严禁采购以下保健食品：(1)无卫生许可证生产单位生产的保健食品；(2)无检验合格证明的保健食品；(3)有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健食品；(4)超过保质期限的保健食品；(5)其他不符合法律法规规定的保健食品。 2 2、索证索票制度为了确保本企业经营行为的合法性，把好保健品购进质量关，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、保健食品管理办法等法律、法规，

59、制定本制度。1、业务部严格执行企业制定的保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品。2、业务部负责企业和品种的资料索取工作，建立首营企业和首营品种初审工作；并加强合同管理，建立合同档案，签订的购货合同必须注明相应的质量条款。3、审批首营企业和首营品种的必备材料：3。1、首营企业的审核要求必须提供加盖供货单位原印章的、有效的 、卫生许可证或食品流通许可证、营业执照复印件，以及企业质量认证情况的有关证明；销售人员需提供加盖企业原印章和企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供货单位发票

60、、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。 3。2、首营品种必须有保健食品注册批件（保健食品批准证书）、产品检验报告书，保健食品的包装、标签、说明书，以及该产品所对应生产企业的卫生许可证和保健食品 gmp证书。第一条 信息安全保密工作是公司运营与发展的基础，是保障客户利益的基础，为给信息安全工作提供清晰的指点方向，加强安全管理工作，保障各类系统的安全运行，特制定本管理制度。第二条 本制度适用于分、支公司的信息安全管理。第二章 计算机机房安全管理第三条 计算机机房的建设应符合相应的国家标准。第四条 为杜绝火灾隐患，任何人不准在机房内吸烟。严禁在机房内使用火炉、电暖器等发热电器。机房值班人员应了解