保证食品安全的规章制度共十条1共五则(三篇)

1、Word - 16 -保证食品安全的规章制度共十条1共五则(三篇)第一篇：保证食品平安的规章制度保证食品平安的规章制度为加强餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法和餐饮服务食品平安操作规范等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康

2、检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时把握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、从业人员健康证明应随身佩带（携带

3、），以备检查。从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员（包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。原料选购查验和索票索证管理制度一

4、、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务供应者应当根据产品

5、品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品仓储管理制度1、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等食品和无有效票证的食品不得验收入库。准时检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食

6、分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施 正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设

7、施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收

8、，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。使用化学药物消毒的严格根据除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。七、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。八、选购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、

9、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。九、洗刷消毒结束，准时清理地面、水池卫生，准时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品平安和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。三、餐厨废弃物和

10、废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。其次篇：食品卫生规章制度1、环境卫生保持酒店餐厅内外环境干净，与有毒有害物保持肯定的距离。餐厅四周半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消退害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施

11、;2、选购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必需苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;3、食品加工、制作过程卫生食品原料新奇，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：

12、专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。留意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应留意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。第三篇：保证食品平安的规章制度共十条暴雪网吧保证食品规章制度目 录（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度2（二）场所环境卫生检查制度2（三）食品供应商遴选制度2（四）关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度掌握、专间操作、包装、留样、运输、 清洗消毒等流程3（五）食品、食

13、品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度3（六）食品添加剂使用管理制度4（七）食品检验（包括入库检验和出厂检验）制度5（八）问题食品召回和处理方案5（九）食品平安突发大事应急处置方案6（一） 从业人员健康管理制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参与工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有

14、碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。五、当观看到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或实行的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、 定期对从业人员进行

15、食品平安和健康管理培训，并做好培训记录。（二）从业人员培训管理制度1、从业人员应按食品平安法的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。（三）食品供应商遴选制度1、购进的任何食品一

16、律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作 活动。2、在购进食品时，按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。（四）关键环节操作规程，包括选购、贮存、烹调温度掌握、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。3、加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌握标准和设备操作与维护标准

17、，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。4、对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应准时予以处理。5、审查食品是否与其广告宣扬相全都，是否存在有虚假和误导宣扬的内容。6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准， 无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次，专人负责、专人管理。不符合卫生标准要求的用具准时更换。（五）

18、食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度一、应依法建立选购查验记录和索证制度的品种二、索证要求1从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。2从固定供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订选购供货合同以保证食品平安质量；3从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单；4使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的选购，均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等)；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收1根据餐饮服务食品平安监督管理方

19、法第14条规定，不得有餐饮服务供应者禁止选购、使用和经营的食品。选购时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。2预包装食品及食品添加剂标签要求应符合食品平安法第42条、47、48和66条的规定。3. 在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录1应按格式照实记录产品名称，规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，需完整填写。2实行统一配送经营方式

20、的餐饮服务供应者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。3、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存选购记录及相关资料。记录，票据的保存期限不得少干2年。（六）食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必需符合GB27602022食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中物品的现象。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由

21、于使用食品添加剂而降低了食品质量和平安要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、选购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。4、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，具体记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格掌握用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。7、餐饮单位应指

22、定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。（七）食品检验（包括入库检验和出厂检验）制度1.是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 2.对使用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。3.经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状，可能对人体健康有害的。4.食堂选购一切物品，均必需严格履行入库、出库手续，双方签字。5.保管员（验收员

23、）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的选购与入库。6.对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。7.加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 8.合理支配入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切担心全及铺张现象的发生。（八）问题食品召回和处理方案食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知状况。食品生产者应当对召回的食品实行补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理状况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品平安标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者进行相应的惩罚。（九）食品平安突发大事应急处置方案5一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒报告制度仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便准时实行防治措施。（二）广泛开展预防食物中毒宣扬教育广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合本单位（店）实际状况，充分使用电视，黑板报，宣扬画等各种形式宣扬普及有关卫生学问提高从业人员的卫生管理水平，削减食物中