餐饮管理制度(推荐6篇)

1、Word - 46 -餐饮管理制度(推荐6篇)第一篇：餐饮管理制度第一章 总 则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。其次章 餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、看法及投诉。1、办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询

2、看法的基础上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的聘请、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。2、员工监视权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅赐予明确答复；（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章 服务要求第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未

3、经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书。第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉

4、箱、看法薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的看法、建议和投诉。第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章 食品卫生第十一条餐饮服务单位必需严格执行食品卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生平安工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方案

5、。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章 餐饮用具的使用第十三条 各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。第十四条 应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。第十五条 使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安。第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。第六章 附 则第十七条 餐饮服务单位各从业职员食品卫生平安职责：餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责：1、对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任。2、负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度

6、，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有健康证与上岗证。4、负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。其次篇：餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度在进展不断提速的社会中，大家渐渐熟悉到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常重要的.作用。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是为大家收集的餐饮管理

7、规章制度，欢迎阅读，盼望大家能够喜爱。第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。其次节 餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内

8、不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。第三节 餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要

9、先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备消失状况准时报告餐厅主管。第五节 后厨日常工作制度一、检查工具、用具状况，发觉状况准时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第三篇：餐饮管理规章制度范本第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打

10、手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。其次节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康*，持*上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，

11、无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备消失状况准时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具状况，发觉状况准时汇报。二、按岗位要求规范*作，保*质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好

12、后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第四篇：餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问

13、及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必需戴好口罩、手套。第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品

14、。第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无。第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件食材出入库管理流程图第十三条仓库必需保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10

15、0mm以上，贴有原料选购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应准时按程序作报废处理。第十四条食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求。第十六条鼓舞职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发觉问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。第十七条必需做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐

16、烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒510分钟，砧板每周必需用沸水消毒两次，每次30分钟。第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放Z两天以上，发觉变质马上丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。其次十条食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。其次十一条食堂工作流程必需合理，各工序必需严格根据加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。其次十二条常常保

17、持生产环境干净，工作前后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第六节食品品尝留样其次十三条食堂每餐销售的主副食品必需留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责。若发生疑似食物中毒等状况时，可准时供应样品。其次十四条食品留样必需Z入独自干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入洁净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。其次十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。其次十六条食品出售前必需支配专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。第七节餐具管理其次十七条餐饮具必需严格实行一刮、二洗、

18、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。其次十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。其次十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存

19、食品名称。第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新奇，无变味变质。第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有方案地毁灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要准时清运。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参与人员等。第三十七条发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，马上汇报或向相关行政执法部门举报。第三章工作餐管理第三十八条各部

20、门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核，由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天实际上班人数照实电话订餐。第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发觉变化过大要准时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否全都，并列入考核。第四十二条各车间应乐观协作食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工

21、作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒选购价为准。第四章公务接待第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达公务接待餐审批单。第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达公务接待餐审批单。第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达公务接待餐审批单，5人以上应提前一天下达公务接待餐审批单。第五章应急与信息报送第四十六条发觉饮食事故或食物中毒反应等状况时，马上逐级汇报，必要时可

22、越级请示。视状况轻重缓急，启动应急预案。第四十七条对可疑食品掌握处理。封存可疑食品，爱护现场。追回已售出可疑食品。第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。第六章附则第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条本制度自发布之日起执行。第五篇：公司餐厅管理规章制度公司餐厅管理规章制度第一章 总 则第一条 为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。其次条 本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条 本制度适用于公司餐饮管理。其次章 食品卫生平安管理第一节 从

23、业职工的资质要求第四条 从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。第五条 发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。其次节 从业职工个人卫生管理第六条 从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条 制作食

24、品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必需戴好口罩、手套。第八条 不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。第三节 食品选购索证管理第九条 食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。第十条 选购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。第十一条 每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无。第四节 食材管理第十二条 食品原材料要经过验收合格后

25、才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件食材出入库管理流程图第十三条 仓库必需保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料选购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应准时按程序作报废处理。第十四条 食材必需保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。第十五条 仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必需符合冷藏和冷冻的温度范围要求。第十六条 鼓

26、舞职工对食堂食品原材料选购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发觉问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。第十七条 必需做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。第五节 食品加工管理第十八条 食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必需用沸水消毒两次，每次30分钟。第十九条 蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放Z两天以上，发觉变质马上丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。其次十条 食

27、品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。其次十一条 食堂工作流程必需合理，各工序必需严格根据加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。其次十二条 常常保持生产环境干净，工作前后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第六节 食品品尝留样其次十三条 食堂每餐销售的主副食品必需留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管详细负责。若发生疑似食物中毒等状况时，可准时供应样品。其次十四条 食品留样必需Z入独自干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入洁净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。其次十五条 食品留样时间为

28、24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。其次十六条 食品出售前必需支配专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。第七节 餐具管理其次十七条 餐饮具必需严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。其次十八条 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。其次十九条 接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。第三十条 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。第八节 冰箱冰柜管理第三十一条 冰柜、冰

29、箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。第三十二条 食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。全部冰柜、冰箱必需贴有标签，标明贮存食品名称。第三十三条 每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新奇，无变味变质。第九节 环境卫生管理第三十四条 食堂内外要有防鼠防蝇措施，有方案地毁灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。第三十五条 食堂剩饭菜和垃圾要准时清运。第三十六条 食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要

30、签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参与人员等。第三十七条 发觉有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，马上汇报或向相关行政执法部门举报。第三章 工作餐管理第三十八条 各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。第三十九条 各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天实际上班人数照实电话订餐。第四十条 食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车

31、间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。第四十一条 后勤保障中心须关注订餐数量变化，发觉变化过大要准时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否全都，并列入考核。第四十二条 各车间应乐观协作食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒选购价为准。第四章 公务接待第四十三条 公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达公务接待餐审批单。第四十四条 各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达公

32、务接待餐审批单。第四十五条 为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达公务接待餐审批单，5人以上应提前一天下达公务接待餐审批单。第五章 应急与信息报送第四十六条 发觉饮食事故或食物中毒反应等状况时，马上逐级汇报，必要时可越级请示。视状况轻重缓急，启动应急预案。第四十七条 对可疑食品掌握处理。封存可疑食品，爱护现场。追回已售出可疑食品。第四十八条 消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。第六章 附 则第四十九条 本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条 本制度自发布之日起执行。企业内部餐厅管理制度2022-09-19

33、18:19 | #2楼企业内部餐厅管理制度来源：职业餐饮网 发布时间：2022年08月25日 点击数： 589 【保藏】 【争论沟通】一、 目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、管理部门及职责1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工看法，处理双方关系等等。3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低成本。4、负责餐厅平安、卫生管

34、理。5、负责餐厅接待（款待）管理。6、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅经营餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。五、餐厅管理规定及要求1、上岗要求餐厅工作人员必需取得健康证持证上岗。餐厅人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。餐厅关键岗位必需要具有专业技术。2、餐厅工作人员的卫生要求；餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司备案。上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严

35、禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、餐厅工作人员的工作要求餐厅工作人员在供应服务时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向主管领导反映； 餐厅的员工必需听从公司统一的管理；餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司惩罚。 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。每餐准时开饭。按时上下班，未经

36、同意不得擅自离开工作岗位。派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。就餐客人不走，餐厅人员必需要留一名厨师和一名服务员，少一不行，发觉者将按制度进行惩罚。六、食物的管理规定1、选购要求由专人按需协作选购，专人验收，对不合格产品严禁入库。货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。专人每个工作日对餐厅选购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 每月选购的食品必需做好具体记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。大宗主副食品选购要由公司审计部统一选购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师

37、长参与。大宗选购既要注意价格，更要注意质量，应当选择最优的厂家。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新奇卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、平安卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新奇，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热

38、食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保持有效并实行除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随便铺张。下班前谨记切断电源、自然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。七、各岗位职责1、餐厅经理在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的

39、经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生平安工作及餐饮工作责任人，独自处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。 抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节省。 常常主动征求用餐者看法，准时改进餐厅工作。严格水电管理、节省能源，杜绝长明灯，长流水。仔细执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不听从安排、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。 抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避开因人员支配缘由消失的不顺畅现象。 做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。做好主副食品入库验收、核对及出库

40、手续工作。确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。做好库管物品方案管理，合理提出选购方案，最大限度削减库存。每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。帮助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。2、厨师长严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。 负责制定一周食谱，并做好落实。负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。负责制定并落实炊事设备的维护管理。负责监督厨房内环境卫生。负责监督指导炊事人员平安操作，防止发生事故。树立节省意识，合理使用水电气，削减成本开支。不断提

41、高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。完成领导交办的其它工作任务。4、服务员服务员在餐厅经理的领导下开展工作。置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。5、面点师负责按就餐人数合理预备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。严格根据面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。 妥当保存剩余原料、半成品、成品

42、。负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。负责指定区域内的卫生。负责监督食用油、面粉等原材料的质量。乐观关心厨师配菜，清洗餐具。变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。餐厅每位员工要对自己所安排的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，乐观关心比较繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调全都，团结友爱，听从支配，共同搞好餐厅内部各项工作。本制度自2022年5月1日起执行餐厅员工管理制度2022-09-19 13:41 | #3楼餐 厅 员 工 管 理 制 度餐厅奖惩制度一服务员的岗位职责与奖罚制度1、 上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，

43、短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、 工作服要干净，无油渍、无皱痕。7、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度A、 个人卫生1、 勤洗澡、勤换衣、

44、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、 大、小便后手要洗净、擦干。B、 区域卫生1、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。2、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。3、 工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。4、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、 卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。7、 每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。8、 违反以上规定者，视情节轻重

45、罚520元次。三.劳动纪律1、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款1020元。3、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款520元。5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款2

46、0200元。6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。8、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚510元。9、 不得罢工，或三五聚集闹-事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、 员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，

47、罚款50100元，并在班会上作书面检讨。12、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元。14、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。四.物品管理制度1、 餐厅全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50100元/次。2、 服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、风扇，违者罚款520元。 3、每天必需检查空调、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如

48、有马上上报领班或主管支配人来修理。4、 如已知某物不能使用，不行强行使用，否则造成的后果由本人担当。5、下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。6、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7、 若有发觉有意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。8、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。9、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚制度1、做

49、好每日开餐前的预备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工作。2、 完成好上级支配的一切任务。3、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。4、 遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。5、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪服务是为了给顾客供应一种满足的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满足等于我们的失败，所以我们肯定要尽心尽力。一、 餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时您好！请问您一共几位？3、点餐时请问可以点餐了吗？4

50、、复单时对不起，打搅一下，请问您点的是，对吗？5、询问时对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？对不起，能否请你说慢一点儿？6、点单结束时感谢，请稍等。7、当客人招呼时打搅一下，请问有什么需要？打搅一下，我能为您做点什么吗？8、服务过程中，需打搅客人时（重要）对不起，打搅一下。9、上餐时打搅一下，这是您点的10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时兴奋为您服务.别客气！11、向客人致歉时对不起，让您久等了！请原谅！12、当客人的要求你无法满意时对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟#（厨房/吧台）商议一下，尽量满意您的要求。您提的这个问题我将立刻向我的领导汇报，请稍等。13、当客

51、人想发问却迟疑不决时，应主动上前：您有什么需要/叮嘱了吗？我能为您作点什么吗？我能为您帮上什么忙吗？14、 买单（1）当客人提出买单时，应先询问有无优待券/优待卡（积分卡）。（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了#元。”（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您#元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您#元，请拿好，感谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，便利核对，感谢（5）送客 请慢走，欢迎再次光临！内部餐厅管理制度2022-09-19 20:51 | #4楼一、 目的为了

52、规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、管理部门及职责1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工看法，处理双方关系等等。3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低成本。4、负责餐厅平安、卫生管理。5、负责餐厅接待（款待）管理。6、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅经营餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。五、餐厅管理规定及要

53、求1、上岗要求餐厅工作人员必需取得健康证持证上岗。餐厅人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。餐厅关键岗位必需要具有专业技术。2、餐厅工作人员的卫生要求；餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司备案。上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得

54、大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、餐厅工作人员的工作要求餐厅工作人员在供应服务时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向主管领导反映；2餐厅的员工必需听从公司统一的管理； 3餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反将受到公司处罚。4餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。就餐客人不走，餐厅人员必需要留一名厨师和一名服务员，少一不行，发觉者将按

55、制度进行惩罚。六、食物的管理规定1、选购要求由专人按需协作选购，专人验收，对不合格产品严禁入库。货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购，保持新奇。专人每个工作日对餐厅选购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。每月选购的食品必需做好具体记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。 大宗主副食品选购要由公司审计部统一选购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参与。大宗选购既要注意价格，更要注意质量，应当选择最优的厂家。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保

56、证新奇卫生，符合食物标准；食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、平安卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新奇，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗洁净。 调味品应定位密封存放，防止污染。午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、

57、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保持有效并实行除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随便铺张。下班前谨记切断电源、自然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作。七、各岗位职责1、餐厅经理1在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生平安工作及餐饮工作责任人，独自处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。2抓好本餐厅的伙食质

58、量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节省。 3常常主动征求用餐者看法，准时改进餐厅工作。 4严格水电管理、节省能源，杜绝长明灯，长流水。 5仔细执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不听从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避开因人员支配缘由消失的不顺畅现象。做好餐厅就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。做好库管物品方案管理，合理提出选购方案，最大限度削减库存。每周做到日清周结，按月协

59、同财务做好盘点工作。库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。帮助其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。2、厨师长严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。负责制定一周食谱，并做好落实。负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。负责制定并落实炊事设备的维护管理。负责监督厨房内环境卫生。负责监督指导炊事人员平安操作，防止发生事故。树立节省意识，合理使用水电气，削减成本开支。不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。完成领导交办的其它工作任务

60、。4、服务员服务员在餐厅经理的领导下开展工作。置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。5、面点师负责按就餐人数合理预备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。严格根据面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。妥当保存剩余原料、半成品、成品。负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。负责指定区域内的卫生。负责监督食用油、面粉等原材料的质量。乐观关心厨师配菜，清洗餐具。变换面点