（新版）食品安全质量检查员考试题库（完整版）

1、PAGE PAGE 134（新版）食品安全质量检查员考试题库（完整版）单选题（总共382题）1.涂抹注意事项：手和镊子必须彻底消毒；夹取涂沫纸时，平皿开合不得(_)度；涂抹过程中，涂抹纸(或棉棒)不得接触其他物品。A、45B、50C、35D、40答案：A2.营运项目型量子家庭准入底线为（）万元，不设置分档标准。A、200B、50C、70D、30答案：B3.下列（）的能量和营养成分含量的允许误差范围为80%180%标示值。A、食品中的维生素A和维生素DB、食品中的能量以及脂肪C、糖D、食品的蛋白质答案：A4.在加香结束后搅拌超过30分钟时，暂停搅拌，之后每隔（）分钟搅拌（）分钟。A、20,10-

2、15B、25,5-10C、30,5-10D、35,10-15答案：C5.产品配方中生牛乳添加量，是按国标蛋白质（）进行折算A、0.026B、0.027C、0.028D、0.029答案：C6.实施第三方质量管理体系审核，主要是为了（）A、发现尽可能多的不符合项B、评估产品质量的符合性C、建立互利的供方关系D、证实组织的质量管理体系符合已确定的审核准则要求的成都答案：D7.奶仓清洗碱洗时间（）分钟。A、5B、10C、15D、20答案：D8.灭菌乳（半成品）调配使用比例为A、1:10B、1:3C、1:5D、1:7答案：C9.致敏原为能够诱发机体发生过敏反应的（）。A、抗原物质B、粉末状物质C、导致人

3、体疾病的物质D、肉眼无法识别的物质答案：A10.工厂追溯时间要求：从信息接收开始至准确追溯至经销商或原料（原奶）供应商所用的时间在（）时间内。A、1小时B、2小时C、2.5小时D、3小时答案：B11.可追溯系统包括（）A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是答案：D12.营运量子申报等级（）可申请升档，申请升档前的激励提取比例仍不变。A、一年B、季度C、半年度D、月度答案：C13.作为致敏原清洗后残留验证依据，连续三年检测合格，以后严格执行清洗消毒方法后，每（）年检测一次。A、三B、十C、五D、六答案：A14.半成品20吨半成品搅拌时间要求A、至少15分钟B、至少20分钟C、至少25分

4、钟D、至少30分钟答案：B15.针对食品防护评估识别出的薄弱环节，制定（）A、检验计划B、食品防护计划C、监督计划D、预防答案：B16.奶仓清洗碱洗温度（）。A、733B、732C、722D、723答案：A17.食品安全事件（起）的目标量是（）A、0B、1C、2D、3答案：A18.工厂需制定季节性开启捕蝇灯的要求，但无论哪个季节，保留的灯位置应为与食品相关的区域并且温度在（）度以上。A、15度B、18度C、20度D、25度答案：B19.清洗管径为38.1（mm），清洗时所需流量为（）m3/hA、5.1B、9.6C、15.4D、22.5答案：A20.撤回产品处置时间：撤回产品应在产品回收至经销商

5、库房或分仓后内处置完毕；A、5日B、10日C、15日D、30日答案：B21.生鲜乳收购许可证有效期为（）年。A、1B、2C、3D、5答案：B22.每个配料批次20吨时，加香后持续搅拌至少（）分A、10B、15C、20D、30答案：C23.产品撤回预判会议，撤回预判决策形成时间应控制在（）小时内A、8小时B、12小时C、24小时D、36小时答案：C24.16.GB25190灭菌乳中牛乳酸度的标准为（）。A、44183B、44182C、44153D、44181答案：A25.食品生产者通过自检自查方式知悉其生产经营的食品属于不安全食品的，应采取下列（）措施。A、主动召回B、被动召回C、掩盖事实D、放

6、任不管答案：A26.食品安全风险监测计划的制定应遵循（）风险食品监测优先选择原则。A、零B、低C、中D、高答案：D27.下列（）是乳品质量安全管理条例中规定标签应当标明的内容。A、配料表B、食品添加剂通用名称C、许可证编号D、以上都是答案：D28.学生奶掉地产品全部摔包处理，（）进行整改A、允许B、不允许C、可选择答案：B29.工厂安装的捕蝇灯（包括原料、辅料、中间产品、成品）接触表面距离至少（）米。A、1米B、1.5米C、2米D、3米答案：B30.用户账号为拥有者独立使用，不得转借他人，因转借而导致的问题责任由（）承担；A、使用者B、班长C、用户账号拥有者D、主管答案：C31.以下一般性市场

7、投诉，不需要上报质量管理部电子分析报告的类型是（）A、净含量不足B、异物C、化学品味D、封口不严答案：D32.营养成分表的5个基本要素包括（）。A、表头、营养成分名称B、NRV%和方框C、含量D、以上全部答案：D33.收奶线二级过滤为（）目A、16B、40C、80D、200答案：C34.食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明文件，并不得少于()人。A、1B、2C、3D、5答案：B35.食品防护评估过程由食品防护小组开展，针对评估表中评估标准与现有措施的符合性进行评估对比，确定各工厂（）。A、薄弱环节B、改进措施C、防护计划D、评估内容答案：

8、A36.质量文化评价模型的建立，采用（）结合的评估模型，搭建可量化，可衡量，可操作的质量文化成熟度评估机制A、虚实B、实践+理论答案：A37.成品同一天同一班同一罐出现不合格品()时间即为质量事故。其中：感官/容量类：成品同一天同一班同一生产线出现不合格品时间()即为质量事故。A、30分钟;20分钟B、20分钟;30分钟C、20分钟;20分钟D、30分钟;30分钟答案：D38.食品生产企业记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、进货日期等相关凭证，产品没有明确保质期的，凭证保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B39.食品安全标准是（）标

9、准。A、强制执行B、推荐执行C、选择执行D、不必执行答案：A40.对被清洁物体进行感官检验判定无杂质、无异味称为（）A、物理清洁度B、微生物清洁C、普通清洁D、化学清洁答案：A41.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每月B、每季度C、每半年D、每年答案：D42.奶仓冷消毒浓度（）。A、0.13-0.19B、0.13-0.16C、0.15-0.19D、0.13-0.23答案：A43.原料进厂入库前抽检发现（）毛发类等异物时将此批产品隔离，不允许投入A、塑料类、昆虫异物类、黑色杂质类B、原料C、检验报告D、纸箱答案：A44.监视顾客关于组织

10、是否满足其要求的感受的方法不包括（）A、流失业务分析B、实施进货检验C、担保索赔D、顾客赞扬答案：B45.质量是最大正直是卢敏放总裁在（）亲笔署名签发A、企业文化手册B、质量文化手册答案：B46.车间的每个区域，特别是（），有足够的停电应急灯，应有灯光防护罩；A、更衣室B、较为敏感的区域C、灌装间D、包装间答案：B47.任何目标都必须是实际的，可测量的，不能只停留在口号或空话上，制定目标的目的是为了进步，不去衡量，你就无法衡量自己是否取得了进步。所以你必须把抽象的，无法实施的，不可衡量的大目标简化为实际的，可测量的小目标。这段话的核心意思是（）A、制定目标后必须付诸实施B、没有小目标就没有大目

11、标C、小目标才有实际意义D、要在相关职能和层次上建立可测量，可实施的目标答案：D48.如混合使用生产线时,在计划安排时，应根据实际情况，尽可能将含致敏原产品放到（）生产。A、开始B、中间C、清洗后D、最后答案：D49.清洗参数中的清洗温度指清洗（）的有效温度。A、去线B、罐内C、回流D、升温过程答案：C50.食品生产审查如提出不符合项，整改期限为（）个月。A、1B、2C、3D、5答案：A51.以下对乳品尝杯的要求中，（）项不是必须的。A、无毒B、坚固耐用C、无味D、大小形状一致答案：B52.吸管每次到货随机抽取样品(_)根进行扎杯实验。A、5B、10C、20D、50答案：A53.粉状原料在投料

12、时需做好（）的检查，配料时将封口用的线绳及包装袋内的合格证取出，统一存放，避免在投料时投放到产品中；A、原料B、包装袋密封线和包装内袋C、色泽D、状态答案：B54.同一供应商30日内立即出现食品安全指标(_)次不合格的停止供货处理并执行相关考核。A、1B、2C、3D、4答案：B55.食品检验实行()负责制A、食品检验机构B、检验人C、质量管理部门D、食品检验机构与检验人答案：D56.倒吊智能机器人集成设备是哪个质量工作法A、方景新工作法B、王利柱工作法C、杜文明工作法D、马飞工作法答案：B57.手工清洗后的冷消毒时间（）A、100sB、120sC、150sD、180s答案：D58.质量管理体系

13、审核中一般不采用以下哪种方法收集信息（）A、面谈B、查阅文件记录C、抽取产品送认可的实验室检测D、现场观察答案：C59.原辅料取样时，要注意取样的操作(_)，避免因取样不当带来的污染。A、规范性B、准确性C、合规性D、代表性答案：A60.标准化的依据为计算原奶转化为半成品后（）及（）指标是否符合标准。A、脂肪，蛋白B、蛋白，总固C、脂肪，干物质D、脂肪，总固答案：C61.原辅料采样应遵循(_)的原则。A、代表性、真实性、准确性B、代表性、真实性、公正性C、代表性、真实性、公平性D、代表性、真实性、公开性答案：A62.食品生产许可审查通则的适用范围不包括（）A、内销食品生产企业B、食品小作坊C、

14、出口&内销食品生产企业D、以上全不是答案：B63.化核桃奶时，在化糖锅中打入适量的牛奶，牛奶为稳定剂质量的的（）倍。A、30-60B、40-70C、50-70D、40-60答案：C64.工厂量子目标是通过（）输出的A、战略规划会B、领导决策C、量子家庭讨论D、生产管理中心指派答案：A65.在清洗参数标准执行过程中，如果出现浓度不够、流量不足、时间不足，或清洗、消毒（含热消毒、冷消毒）过程中的后污染情况，须（）A、重新执行此清洗全套程序B、重新消毒C、重新碱洗D、两次碱洗答案：A66.以下说法正确的是（）A、申请人试生产的产品可以作为食品销售B、信息化的手段不便于开展食品生产许可审查工作。C、食

15、品生产审查通则所称外设仓库，是指申请人在生产厂区外设置的贮存食品生产原辅材料和成品的场所。D、食品生产审查通则适用于以分装形式申请的食品生产许可审查。答案：C67.2020年集团量子推进进度是什么级别A、量子1.0B、量子2.0C、量子3.0D、量子1.5答案：B68.各责任工厂等负责人应在（）小时内对重大质量信息进行上报A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时答案：A69.半成品20吨半成品搅拌时间要求A、至少15分钟B、至少20分钟C、至少25分钟D、至少30分钟答案：A70.国家市场总局是（）年成立的。A、2018B、2017C、2016D、2015答案：A71.奶车清洗酸洗温度

16、（）。A、683B、682C、653D、623答案：A72.牛乳加热到40出现的现象（）。A、薄膜B、乳石的形成C、褐变D、蛋白变性答案：A73.厂区周围应设置围栏，围栏下方设置（）cm挡墙，围栏高度依据地形、地势设置，防止外来人员及动物进入，可以结合当地政府要求对厂区周围进行绿化处理A、10B、20C、30D、40答案：C74.对于启机（）产品容量不合格情况可不算入容量合格率A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、5分钟内答案：C75.顾客可以采用（）提出与产品有关的要求。A、书面合同B、电话订货C、任何适宜的方式D、电子邮件答案：C76.在产品撤回结束后，责任生产单位应在（）个工作日内将撤

17、回总结报告提交至生产制造系统质量管理中心和质量安全管理系统质量风险管理中心A、3B、5C、6D、10答案：B77.手工清洗碱洗过程推荐温度为（）A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C78.因下列哪种情形被召回的产品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下仍然不可以继续销售（）。A、标签不符合食品安全标准B、标志不符合食品安全标准C、产品说明书不符合食品安全标准D、产品过保质期答案：D79.关于车间中的流向，以下错误的是（）A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区B、物流向是从高清洁区流向低清洁区C、水流向是从高清洁区流向低清洁区D、气体流向是从高清洁区流向低清洁

18、区答案：B80.食品包装上营养标签如果同时使用中文及外文标示的，外文字号（）中文字号A、任意大小B、不得大于C、不得小于D、以上都不对答案：B81.奶台CIP站水罐、消毒水罐至少（）清洗一次，以物理清洁干净为准；A、每月B、每周C、每旬D、每季度答案：A82.根据食品安全法，下列哪些需要依法取得许可。A、食品生产销售B、餐饮服务经营者C、.食品添加剂生产D、以上全是答案：D83.量子家庭按现有组织架构划分至（）A、最小单元B、单元C、家庭D、工段答案：A84.按照应急项目的评价结果，应急项目（中等风险）每（）年演习一次A、1B、2C、3D、5答案：B85.采好的原辅料样品应放在干燥洁净的容器内

19、，密封、避光存放，并在(_)小时内送至实验室。A、1个B、2个C、3个D、4个答案：D86.下列哪一项分类不属于故障排除分类中的项目（）A、感官类B、理化类C、卫生类D、微生物类答案：C87.食品经营许可被注销的，许可编号（）再次使用。A、可以B、不得C、需申请D、无法确定答案：B88.品尝制度要求异味样品得分气味描述占比为（）A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：B89.不含致敏原产品生产结束后，可按照常规要求进行()并更换产品品种（包括更换含致敏原的产品）.A、清洗B、清理C、擦拭D、消毒答案：A90.物料的称量、投料、料液与外界可打开的连通口、以及裸露的产品的监控视频均应保存产品

20、的（）。A、3个月B、一个产品保质期C、6个月D、18个月答案：B91.从事下列活动，不需要取得许可的是（）。A、食品生产B、食品销售C、食用农产品销售D、餐饮服务答案：C92.检测胶带初粘性时湿度要求为(_)。A、10-80%B、30-50%C、40-60%D、以上均不正确答案：C93.质量监控场所（至少包含配料区、检验操作室、品尝室、检包操作台）工作面的混合照度不宜低于()lxA、440B、400C、540D、500答案：C94.虫鼠害管理相关记录均需要整理归档，保存期限为多长时间？A、2年B、1年C、6个月D、保质期答案：A95.检测瓦楞纸箱承压力时，在压缩强度试验仪上选择定压力测变形量

21、模式，设置变形比例为(_)。A、10%B、103%C、15%D、以上都不正确答案：A96.经秘书处初步审查通过的食品安全国家标准，在卫生行政部门网站上公开征求意见。公开征求意见的期限一般为（）。A、.7天B、14天C、1个月D、2个月答案：D97.下列哪种情况会造成交叉污染（）A、加工人员个人卫生不良B、生熟产品未分开C、加工车间选址、设计、布局不合理D、以上都是答案：D98.浸泡下填料管的双氧水必须()更换一次，如发现浑浊变脏，则必须提前更换双氧水A、每天B、每三天C、每周D、每月答案：C99.清洁作业区静态时空气洁净度应至少达到（）万级要求A、1B、3C、5D、10答案：D100.发生批量

22、性市场投诉及市场异常问题需（）小时报送。A、1小时B、2小时C、5小时D、10小时答案：B101.针对工厂的出入车辆，应对运输车辆进行（），并定期检查，应有车辆管理人员的安排计划和管理措施；A、备案B、身份核查C、拍照D、人员确认答案：A102.碳水化合物是指（）的总称，是提供能量的重要营养素。A、糖（单糖和双糖）B、寡糖C、多糖D、以上全部答案：D103.奶台量子家庭卓越S级目标单吨利润目标为（）。A、36B、46C、24D、25答案：D104.食品经营许可证的正本与副本具有（）的法律效力A、同等B、正本大于副本C、副本大于正本D、副本无法律效力答案：A105.营运量子讲师分为（）级讲师。A

23、、三B、二C、四D、一答案：A106.原奶、原辅料、半成品不合格()不能正常投入使用，均按照质量事故计算。A、1吨B、0.5吨C、0.3吨D、1.5吨答案：A107.每次追溯演练选择任意一个批次的原奶、原料、内包装材料或产品作为追溯单元。年度内应全部覆盖上述（）类。A、一B、二C、三D、四答案：D108.过程监视和测量的目的是（）A、证实过程的符合性B、证实产品满足要求C、证实过程的可操作性D、证实过程实现策划结果的能力答案：D109.奶仓清洗酸洗温度（）。A、683B、682C、653D、623答案：A110.因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许

24、可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过（），中止时间不计入食品生产许可审批时限A、10个工作日B、.1个月C、3个月D、当天答案：A111.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得（）个食品经营许可证A、1B、2C、3D、4答案：A112.生乳在挤奶后2小时内应降温至（）。采用保温奶罐车运输。A、04B、06C、24D、26答案：A113.240ml纯牛奶净含量/规格字体高度应不小于(_)mm。A、1.8B、3C、4D、6答案：C114.含致敏原的产品生产结束后，要求必须（）。A、执行CIP清洗B、清理C、擦拭D、消毒答案：A115.质量投诉责任划分，召、撤回通知下发7日后投

25、诉，生产、销售各按（）比例划分A、40%、60%B、50%、50%C、100%、0%D、70%、30%答案：B116.下面条款的要求最能体现“全员参与”的质量管理原则的是（）A、内部审核B、质量方针C、管理评审D、内部沟通答案：D117.清洗周期是指设备（）时开始计时A、开始投入使用B、清洗结束后C、消毒结束后答案：A118.水印箱套印偏差为(_)mm。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C119.24.更衣柜离地（）cm放置，顶部设置为斜角顶，方便清洁A、10B、15C、20D、30答案：B120.奶台CIP站复合清洗剂酸的排放周期（）A、1月B、1旬C、2月D、2旬答案：A121.生产区

26、域和原辅料储存区域使用杀虫剂应得到工厂内()的书面批准。A、班长B、第一负责人C、组长D、部门负责人答案：B122.生产甲、乙、丙班为（）级量子家庭A、四级B、五级C、六级D、七级答案：D123.消毒后的取样器具用干净牛皮纸张包好统一放到储物柜以(_)为一周期进行定期清洗消毒。A、3天B、4天C、5天D、6天答案：C124.2020年常温计划将量子家庭目标逐级下沉分解至（）级量子家庭/每一项执行策略中，细化至生产、储运每个过程管控点，层层分解、责任到人A、5-7级B、6-7级C、7级D、5-6级答案：A125.原料取样时，取样地点用70-75%的酒精对取样的空间(_)进行喷雾消毒。A、1m内B

27、、2-3mC、3-5mD、5m内答案：B126.香精批的定义：同一供应商的(_)的同种香精每次到货为一批A、同一生产日期B、同一生产地C、同一送货车D、同一品种答案：A127.下灌注管浸泡可以使用灌装机提换下来的旧双氧水，但必须保证浓度（）A、30-50%B、35-50%C、30-40%D、35-45%答案：B128.对于采用生乳为原料的产品，生乳应在挤奶后（）小时内应降温至04，采用保温奶罐车及时运输。A、1B、2C、3D、4答案：B129.食品添加剂需要重新评估的情形为（）A、科学研究结果或者有证据表明食品添加剂安全性可能存在问题的B、具备技术上必要性的C、消费者认为食品添加剂安全性可能存

28、在问题的D、缺少营养答案：A130.食品经营主体业态分为（）。A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者C、单位食堂D、以上全部答案：D131.市场投诉异物分析报告要求（）个工作日内报送A、3个工作日B、4个工作日C、5个工作日D、7个工作日答案：A132.审核组应当与受审核方一起评审不符合，以便（）A、确认审核证据的准确性B、受审核方接收不符合C、为末次会议顺利召开做准备D、商定纠正措施的验证方式答案：A133.天平在(_)情况下，处于平衡状态时的指针的位置叫做零点。A、不载重的B、停机C、开机D、以上均不正确答案：A134.由第三方检验机构检测并出具空气洁净度的检测报告的周期是（）A、6个月B、

29、一年C、一个季度D、两年答案：B135.奶台CIP站复合清洗剂碱的排放周期（）A、1月B、1旬C、2月D、2旬答案：D136.过氧乙酸、季铵盐类消毒剂配置操作程序中将所需用量的消毒剂倒入消毒槽或特定容器内，并进行充分地搅拌使消毒剂充分溶解，10升以上大容器搅拌（）分钟，A、2-3B、2-4C、2-5D、2-6答案：C137.CIP来线过滤器为（）目A、20-30B、30-40C、60-80D、80-100答案：B138.新食品原料申报过程中，技术审查时限为（）A、3个月B、60个自然日C、30个工作日D、60个工作日答案：D139.各工厂需依据实际手工清洗排期情况、设备护养情况，（）进行大拆查

30、一次A、每月B、每旬C、每季度D、半年答案：A140.质量事故故障原因不明确的,由生产工厂质量管理处在（）小时内召开会议,同时组织成立故障排除小组,启动故障排除A、1B、1.5C、2D、3答案：C141.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、1B、2C、3D、4答案：C142.原料库/辅料库/化学品库温度标准为：(_)。A、030B、020C、040D、050答案：C143.下列字体可以使用在食品标签上的是（）。A、篆书B、隶书C、草书D、.以上全部答案：D144.工厂内部开展的产品撤回演习

31、，频次为（）。A、一年一次B、半年一次C、二年一次D、至少一年一次答案：A145.食品经营者外设仓库地址发生变化，应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。A、10B、15C、20D、30答案：A146.虫害管理外围使用块状诱饵并（）在诱饵站内，为预防老鼠将鼠药挪出。A、直接放置B、贴壁放C、悬空固定答案：C147.在食品安全抽样检验过程中，以下（）情况复检机构不得予以复检。A、检验结论显示微生物指标超标的B、复检备份样品超过保质期的C、逾期提出复检申请的D、以上全部答案：D148.食品添加剂申请许可证的法规依据是（）A、食品添加剂生产监督管理规定B、食品添加剂新品种管理办法

32、C、食品生产许可管理办法D、食品添加剂新品种申报与受理规定答案：C149.捕蝇灯建议使用波长在（）nm的紫外光灯管。A、300-350nmB、320-300nmC、320-350nmD、330-350nm答案：D150.第三方检查、审核：各工厂、市场在接收第三方检查、抽检发现不符合项，（）小时内传递质量管理部法规工程师A、0.5小时B、1小时C、1.5小时D、2小时答案：D151.根据GB12693规定，（）不属于一般作业区。A、收乳间B、原料仓库C、外包装车间及成品仓库D、原料预处理车间答案：D152.灭菌乳、调制乳定容不能超出（）A、0.7B、0.8C、0.9D、1答案：D153.无论虫害

33、是内控或外包，各生产单位或库房的相关责任人均需对粘鼠板及管理情况进行检查并实施改进，至少（）检查一次，并做详细记录。A、每日B、每周C、每旬D、每月答案：B154.生产运营处以（）级量子家庭为单位划分量子经营目标。A、七B、六C、五D、四答案：B155.对核查组的有关规定错误的是（）A、核查组由符合要求的核查人员组成。B、核查人员的专业背景、工作经历应当合理搭配C、核查组的人员应1人D、核查组实行组长负责制答案：C156.产品的包装袋里混入了碎屑、线头、塑料是属于哪种危害(_)。A、生物性B、化学性C、物理性D、/答案：C157.CIP站的酸罐，碱罐的自清洗循环时间为（）A、10分B、15分C

34、、20分D、25分答案：C158.某公司通过贿赂手段，通过了新食品原料安全性审查，按照规定被撤销许可，并且申请人在（）年内不得再次申请新食品原料许可。A、1B、2C、3D、4答案：C159.申请食品经营许可，企业需要配备（）食品安全管理人员。A、专职B、兼职C、专职或兼职D、无需配备答案：C160.以下哪一个不属于食品安全问题（）A、生物毒素B、营养不良C、化学试剂D、食品中的玻璃和石块答案：B161.供应商每半年按照品种提供一次第三方检验验证报告，第三方检验验证报告包括的项目是除(_)、尺寸和重量外的所有指标。A、感官指标B、微生物指标C、规格尺寸指标D、以上指标都涉及答案：A162.清洗温

35、度标准必须符合相应执行标准，且温度符合判定是以（）温度为准。A、出口B、入口C、回流D、罐内答案：C163.2020年常温量子宣传月定为（）月A、3月B、6月C、8月D、12月答案：C164.在半成品标定后至少搅拌（）分钟以上采样。A、20B、5C、10D、15答案：C165.伸缩吸管内管的角度为(_)。A、605B、625C、655D、以上均不正确答案：A166.每年对各类型的致敏原产品生产后的生产线，在生产下一批次的开机（）（包括其他包装类型）产品要进行致敏物质残留检测。A、前三包B、前十包C、前五包D、前一包答案：A167.灭菌乳再加工中间产品调配灭菌含乳或乳味饮料和()时，灭菌乳再加工

36、中间产品视为原奶（或巴氏奶）使用，调配灭菌含乳或乳味饮料和80%灭菌调制乳的其他原料按照配方添加，配方中无生牛乳的产品不得调配使用。A、100%灭菌调制乳B、灭菌乳C、80%灭菌调制乳D、乳饮料答案：C168.常温扣货2000件需（）小时报送。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时答案：B169.当标示GB14880和卫生部公告中允许强化的除表1外的其他营养成分时,其排列顺序应位于表1所列营养素（）A、之前B、之后C、任意顺序D、以上都不对答案：B170.凡需进行感官和理化指标检验的将样品混合后取150克(_)克送化验室检验。A、400克B、500克C、300克D、200克答案：C171.蒙

37、牛质量文化的推进围绕文化认知和过程实践两条主线同时开展,分成()个阶段进行A、1B、2C、3D、4答案：C172.保温室坏包必须在（）之内复检完毕。A、4天B、5天C、6天D、7天答案：D173.生产工厂是食品全链条质量管理的重中之重，生产环节推行六大卓越管理策略，一下不属于六大卓越管理策略的是A、质量设计B、必备设备C、高精检验D、准入管理答案：D174.前后2次使用间隔在(_)月以外的原料，带检验结果出具合格后方可投入使用A、6个月B、4个月C、3个月D、2个月答案：A175.CFU的含义是形成菌落的(_)。A、细菌个数B、菌落个数C、大肠菌个数D、微生物个数答案：B176.致敏原类原料在

38、车间配料间应与非致敏原类原料隔离存放，（）用物理隔断将其隔开存放A、条件允许可以B、不允许C、评估后可以D、记录后可以答案：A177.每个配料批次20吨时，加香后持续搅拌至少（）分钟。A、10B、15C、20D、25答案：C178.目标值逐步提高才能完成公司组织目标时，取连续两年实际达成结果，按照年份正排序依次乘20%、80%后相加，时下列哪个目标值设定方法？A、28加权和法B、相对值法C、固定柱法D、235加权加法答案：A179.无菌罐周期性加强消毒复合过氧酸消毒剂浓度为（）A、0.0-0.6%B、0.3-0.6%C、0.51.0%D、0.51.5%答案：C180.灭菌乳产品污染物限量营养应

39、符合（）的规定A、GB2752B、GB2761C、GB2760D、GB2762答案：D181.常温预处理工厂清洗频次中溶酸罐及溶酸管线常温清洗工艺碱加酸清洗频次为()。A、每月1天B、每旬1天C、每周1天D、每半月1天答案：B182.含同一致敏原产品应（）生产。A、集中B、分散C、分多次D、在开始和结束时答案：A183.禁止收购的生鲜乳包括（）A、经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B、奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C、在规定用药期和休药期内的奶畜产的D、以上均是答案：D184.原奶评价小组成员：由工厂质量部门牵头组织工厂厂长、质量主管、运营处长、奶台主管/

40、班长、检验主管、生乳专职品尝尝师构成3-5人评价小组，成员（）小时内必须到达指定地点，共同对异常生乳进行评价；A、1B、2C、3D、4答案：A185.蒙牛根据市场潜力及产品策略布局产能,在中国、大洋洲和东南亚建立了多少个生产基地？A、43B、36C、52D、49答案：A186.审核问题整改率19年目标指标值（）A、0.97B、0.9C、0.95D、0.92答案：C187.量子家庭业绩评定时，需核定单吨成本节超及（）指标A、人均利润贡献B、单吨贡献C、产量D、效率答案：B188.酸酸乳营养乳味饮品半成品理化指标中菌落总数（）CFU/mLA、20000B、25000C、30000D、35000答案

41、：C189.工厂内部开展产品追溯每季度至少（）个批次/工厂A、2B、5C、3D、10答案：C190.清洗用水菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌的送检频次（）。A、1批/天B、1批/旬C、1批/月D、1批/季度答案：C191.对被清洁物体进行微生物学检验判定菌数残留符合生产工艺要求，称为（）A、物理清洁度B、微生物清洁C、普通清洁D、化学清洁答案：B192.存放再加工中间产品的暂存桶必须为不锈钢材料和配有桶盖，清洗频次()小时A、4B、5C、6D、7答案：C193.根据不安全产品的危害程度和紧急程度，产品召回分为（)级A、1B、2C、3D、5答案：B194.工厂原料库应指（）存放致

42、敏原类原料，并张贴醒目的标识，不同种类的致敏原类原料应分开储存，避免致敏原物质的交叉污染、误用及混用A、与其他物料同放B、防止在其他物料旁边C、定货位区域答案：C195.各工厂应至少每（）年组织一次产品召回模拟演习。A、1年B、半年C、1季度D、1月答案：A196.下列哪项不属于产品召回计划包括的内容（）A、工厂名称、住所、法定代表人B、召回工作的人员保障C、召回级别、流程及时限D、召回产品计划生产总量答案：D197.以下哪种情况会造成交叉感染（）A、加工人员工作服未按要求清洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成交叉污染答案：D198.以下食品需要进行产品或者配

43、方注册或备案的是（）。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、.以上都是答案：D199.巴氏杀菌处理后的所有常温设备的冷消毒频次为A、361hB、481hC、721hD、可不做答案：B200.生产车间库房内不合格的原辅料(_)天内必须退回到供应库房。A、3天B、7C、10D、15答案：A201.为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围,超限量使用食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产和加工食品等行为,属于（）A、食品防护B、蓄意破坏C、故意污染D、敏感区域答案：C202.收奶线一级过滤为（）目A、16B、40C、80D、200答案：A203

44、.奶仓冷消毒时间（）分钟。A、5B、1.5C、2.5D、3答案：B204.质量管理部门归档的文件，保存期限依据按照（）执行A、保密协议B、档案管理程序C、质量质量数据管理制度D、文件和记录控制程序答案：B205.食品防护评估至少每年进行（）次A、1B、2C、3D、4答案：A206.营运量子分类（）、（）。A、经营型、项目型量子B、自主经营、共生共赢量子C、小家庭量子及管理量子D、项目量子及七级量子答案：A207.显著性市场质量投诉定义？A、指消费者、客户、业务人员、终端评审人员等反馈的相同性质的质量投诉B、指消费者、反馈的相同性质的质量投诉C、指消终端评审人员等反馈的相同性质的质量投诉D、指客

45、户、业务人员、终端评审人员等反馈的相同性质的质量投诉答案：A208.灌装量子家庭各档收益兑现比例为（）。A、10%、8%、6%、5%B、8%、6%、5%、4.5%C、8%、6%、4%、3.5%D、8%、6%、4.5%、3.5%答案：D209.清洗参数变更试运行时间为第个类型的设备（加热、非加热）要（）个清洗周期A、30B、20C、10D、15答案：A210.生产车间对外通道风幕要求安装在门外框的上方，宽度大于门宽、风向斜下向外30度，从最底部监测风速气流速度要求为多大？A、6.5m/sB、7.5m/sC、7.2m/sD、7m/s答案：B211.保温室品尝样品尝时间：（）小时之后进行品尝，包括保

46、温样品感官:A、12.0B、18.0C、24.0D、48.0答案：D212.如动力处量子目标S级，实际达成A级，动力处降级提取，提取奖励的（）%。A、0.6B、0.7C、0.8D、0答案：D213.复配稳定剂、增稠剂、着色剂感官指标色泽、组织状态检测频次为(_)。A、批检B、1次/使用/班C、1次/月D、验证厂家出厂检验报告单答案：B214.灭菌乳再加工中间产品调配80%灭菌调制乳奶时调配比例为A、1:10B、1:5C、1:3D、1:1答案：C215.当牛乳加热到（）以上时，“乳石”开始形成A、55B、60C、65D、70答案：B216.关于QS和SC，下列说法错误的是（）A、SC号由14位阿

47、拉伯数字组成。B、.QS由由12位阿拉伯数字组成。C、原多食品类别企业QS证书只能有一个正本、一个副本。D、SC获证企业只能有一个正本和一个副本。答案：C217.一批原材料指标性能不满足要求，通过调整工艺，产品质量不受影响，经总工批准后接收此批原料，此为（）A、纠正B、让步接收C、报废D、纠正措施答案：B218.我国对食品经营实行（）制度。A、注册B、许可C、备案D、登记答案：B219.经营型量子家庭利润目标挑战级别划分为（）个等级（S、A、A+、B级）A、一个B、二个C、三个D、四个答案：D220.巴杀完的料液定容后搅拌多少分钟即可取样进行检测。A、20B、10C、30D、15答案：B221

48、.在夜晚/清晨建筑物外面应有足够的光线对工厂进行适当的监控，可以对不法行为起到一定程度的（）、震慑和阻吓作用；A、报警B、监视C、关注D、掩盖答案：B222.针对调拨原料如出现不合格由(_)计入合格率当中。A、调入单位B、调出单位C、双方D、忽略不计答案：B223.车间的果粒、白砂糖等原料在使用过程中如发现有（），立即停止使用并反馈至供应部门A、白砂糖B、合格证C、肉眼可见杂质答案：C224.习近平总书记在那年到蒙牛公司走访视察提出“奶以安为要”的重要指示？A、2018年B、2008年C、2009年D、2012年答案：C225.部门为（）级量子家庭A、四级B、五级C、六级D、七级答案：B226

49、.奶车热水消毒温度（）。A、933B、90-95C、903D、90答案：A227.酸性清洗剂同一批供货不能多于(_)个生产日期批次。A、1B、2C、3D、4答案：B228.生鲜乳运输车辆应当取得（）畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。A、所在地县级人民政府B、所在地市级人民政府C、所在地省级人民政府D、国家政府答案：A229.无菌罐单独待料时间不得超过（）小时。A、1B、2C、3D、4答案：D230.设备在生产停止或暂停后，必须在2h（）内及时执行水冲洗或正式清洗程序，A、0.2hB、0.3hC、0.5hD、0.1h答案：C231.以下属于清洁作业区的为（）A、干法工

50、艺的隧道杀菌区域B、收乳间C、原料预处理车间D、湿法工艺的出粉口区域答案：C232.对于食品标签中的文字、图形不允许的行为有（）。A、使用虚假图形B、使用夸大文字C、使用使消费者误解的文字D、以上全部答案：D233.巴杀在清洗时酸碱循环至（）秒时进行取样A、600B、800C、900D、1200答案：C234.纯甄半成品储存时间为（）A、12B、10C、8D、22答案：C235.预处理发酵乳接种区空净标准为多少CFU/皿A、10B、20C、50D、30答案：A236.食品经营者通过网络经营的，应当在主体业态后以（）标注。A、括号B、红字C、星号D、.下划线答案：A237.可接受水平是为了确保(

51、)，食品链下一环节需要的终产品特定危害水平；A、食品安全B、产品质量C、可接受水平D、潜在危害答案：C238.产品经过检测、检验等活动，允许产品由本环节进入下一环节的行为，被分为（）三种形式。A、位移B、移库C、产品上市D、以上都是答案：D239.车间外围诱饵粘的设置位置要求：每隔（）米放置诱饵站，如果一面墙短于15米，也需要放置一个诱饵站。A、15-20米B、15-30米C、20-30米D、10-30米答案：B240.食品安全抽样检验工作计划包括（）。A、抽样检验的食品品种B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求C、.检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求D、以上全部答案：D241

52、.生产车间人流、物流通道与外界相通的门口内部左右两边（）米范围内，放置1个粘鼠板或捕鼠笼。A、0.3米B、0.4米C、0.5米D、0.6米答案：C242.双氧水喷雾压力标准（）KpaA、100-200B、160-350C、200-360D、250-420答案：B243.产品追溯过程中涉及产品调拨时，调拨工厂接到追溯信息至将下个环节产品流向传递至产品生产单位的时间为（）。A、2小时B、30分钟C、1小时D、40分钟答案：D244.最高管理者应保持内部沟通的信息作为（）输入A、食品安全管理体系更新B、持续改进C、管理评审D、文件更新答案：C245.对乳制品生产企业的质量负责人必须的要求应该是（）A

53、、领导层的人员B、专职C、兼职D、可以外聘答案：A246.下列哪个部门不参与制定、实施国家食品安全风险监测计划。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、农业部D、国务院质量监督部门答案：C247.内部沟通不包括（）A、员工与领导层的沟通B、质检部门与卫生行政主管部门的沟通C、生产部门与化验室的沟通D、生产部门与产品的贮存部门的沟通答案：B248.安全锁能有效使用，并同()相连，具备报警功能A、预处理B、配料系统C、中控系统D、防错系统答案：D249.以下哪种情形不会导致审查组做出现场核查不合格的结论（）A、现场核查有一项（含）以上关键项不符合要求的B、.现场核查有五项（含）以上

54、重点项不符合要求的C、现场核查有十项（含）以上一般项不符合要求的D、现场核查有一项重点项不符合要求，五项（含）以上一般项不符合要求的答案：D250.食品安全风险评估结果应当依法向社会（）A、公布B、不公布C、隐瞒D、依申请公布答案：D251.室内捕鼠器/粘鼠板的设置应每隔（）米放置监控设施，如果一面墙短于5米，也要放置一个监控设施。A、6-10米B、6-12米C、8-10米D、8-12米答案：B252.产品质量分数评价从产品声称评价、（）、产品包装感官评价及渠道陈列表现四个维度开展A、产品理化评价B、产品内容物感官评价C、产品微生物评价D、产品功能价值评价答案：B253.营运量子划分为经营型量

55、子和（）型量子家庭A、小组B、质量C、项目D、管理答案：C254.设备闲置1个月3个月清洗措施（）。A、直接使用B、1个CIPC、2个CIPD、3个CIP答案：C255.责任部门应当自产品撤回计划发布之日起（）个工作日内完成撤回工作。A、5B、7C、10D、15答案：C256.若未达到撤回目标时，责任生产单位对()进行分析，并对未撤回的产品进行风险评估。A、未撤回数量B、未撤回时间C、未撤回原因D、未撤回地点答案：C257.过程能力指数按计量型数据类型包括Cp、Cpk、（）A、KpcB、PpkC、CcpD、Kcp答案：B258.双氧水的含量是（）%.A、35-37B、402C、35D、37答案

56、：A259.新食品生产许可管理办法规定，食品生产许可证的有效期为（）年A、5B、2C、3D、4答案：A260.从终端追溯至原辅料供应商（原奶）全程,即从（），识别所有使用到的原料（原奶）、辅料，以及相关链接到的生产过程信息。A、原料上游环节B、供应商C、成品批次向上游追溯D、经销商答案：C261.其它设备（以单机设备为主）清洗流量须高于生产时的（）A、8%B、10%C、12%D、15%答案：B262.白砂糖抽样时按照：300t以下含300t）抽三个点300t以上每增加100t增加一个点也即300t以下每垛抽(_)个点每点抽取样品150g每堆各点抽样混匀后作为该堆的样品。A、11个B、12个C、

57、13个D、14个答案：C263.共用原料检验计划中，进口产品除(_)外，每次到货时对出厂检验报告携带及准确性不做强行要求。A、阿斯巴甜B、果粒C、奶粉D、香精类答案：C264.月度质量报表每月归档前需经（）签字审批A、质量工程师B、质量主管C、生产单位第一负责人D、区域质量负责人答案：C265.新机构改革后，下列属于海关总署的职责的是（）A、卫生检疫及动植物检疫B、商品检验C、进出口食品安全等D、以上全部答案：D266.库房内的原料必须码放整齐，离墙大于50cm，离地大于()A、10cmB、20cmC、30cmD、40cm答案：A267.每季度由学生奶生产工厂联动销售单位依据学生奶终端质量安全

58、管理制度开展检索，同时重点关注（A）、（）、（）、（）月开学及放假前的专项检索及调研。A、.1、2、7、8B、1、2、9、10C、2、3、6、7D、2、3、7、8答案：A268.关于食品加工人员卫生要求的说法，一下表述不正确的是（）？A、.进入生产作业区域不应佩戴手表、饰物B、进入生产作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入生产作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人物品D、进入生产作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：B269.捕蝇灯的底部离地面（）米？A、1.5-2.0B、1.8-2.0C、1.6-2.0D、1.6-1.8答案：B270.非预冲洗的水冲洗必须使用（）A、新水B、回收

59、水C、含酸水D、含碱水答案：A271.以下属于新食品原料申报范畴的是（）A、已列入食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760）的B、具有食品原料特性C、已列入食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB14880）的D、国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的答案：B272.建筑物外围的人员和货物通道门下面安装挡鼠板和地面之间不能有高于多大的缝隙？A、0.6cmB、1cmC、0.8cmD、0.7cm答案：A273.检测胶带初粘性时，测定段为从助滚段下端开始计算起，长度为(_)mm范围内胶粘面。A、100B、50C、80D、以上均不正确答案：A274.生产现场发现患有渗出性皮肤病的生产加工人

60、员时，应（）A、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位B、做好防护可以继续作业C、不再渗出时参与生产操作D、从此不得再参与生产操作答案：A275.管理评审应由（）A、管理者代表负责领导和组织实施B、质量经理负责领导和组织实施C、最高管理者领导进行D、负有决策职责的董事长领导进行答案：C276.（）年我国颁布了第一部食品安全法A、2006B、2007C、2008D、2009答案：D277.水处理区属于生产车间哪个区（）A、一般作业区B、准清洁作业区C、清洁作业区D、以上都不是答案：A278.溶解均匀的21310016溶液在未冷却之前的放置时间不能超过2小时；打冷至20最长可放置（）小时。A、3B