2022年《食品中水分含量的测定》教案

1、名师精编 优秀教案国家中等职业训练改革进展现范学校建设农产品保鲜与加工专业专业食品分析与检验电子教案呼图壁中等职业技术学校食品中水分含量的测定电子教案课程食品分析授课课时名师精编优秀教案12 农产品班2 课时授课班级与检验课题名称食 品 中 水授课形式理实一使用教具多媒体、试验台、试验器材分 含 量 的体化测定本节内容主要是介绍食品中水分的存在形式,以及不同状态、材料食 品中水分含量的测定方法,重点讲解了直接干燥法的应用,同学在学习本 教材分析 节课内容前没有试验基础,一些试验器材不清晰用法,因此,本节课教学 主要是通过老师对试验的演示和操作要点的讲解,同学能够学会使用试验 器材,会操作试验,

2、得到结果,并学会分析试验数据；1 能说出水分在食品中的存在形式；学 习 目 标2. 能说出食品中水分含量的测定方法；3. 能说出各个测定方法的原理及适用范畴；4. 能依据原理制定出合理的试验方案；5. 能正确选取和使用试验器材与试剂；6. 能正确操作试验得到结果；7. 会进行试验数据处理；8. 能小组合作,共同解决问题；教学重点教学难点1. 直接干燥法的测量方原理与步骤；2. 测量各种试验器材的使用与保护、清理；试验数据处理；利用直接讲授法、 试验演示、 争论、多媒体课件等教学方法和手段给学教学方法生进行全方位分析本节课内容；为了讲清教学重难点,使同学达到本节课 设定的教学目标,将采纳由浅入深

3、,循序渐进的次序,重点运用争论式、互动式及争论性学习的方法去教学,逐步使同学把握本课的学问点；教学内容及过程过程教学内容时师生行为设计意图间课前预备预备多媒体,试验台,于本1 老师预备上课所需材便利教学过程顺当节课有关的各类试验器材和试剂料,摆放到指定位置；实施名师精编 优秀教案一、导课 问题导入：老师给大家看实物乳粉 和果干,提出问题：我们平新课引入常生活中接触到的干制食品5 老师预备课堂展现激发同学爱好、 培和粉末状的食品中有没有水分？物品,给同学提出养同学分析才能同学回答疑题,老师进问题,引导同学讨行答案归类,最终给出正确论找出问题答案；答案；接着提问：观看乳粉和同学观看老师展现果干,你

4、们想一想,水分在果干是怎么存在的？是不是的实物,仔细摸索就像我们平常见到的比较湿并争论问题；润的物品,挤压后可以看到水渍？同学争论,老师引导学 生说出争论结果；老师总结,想知道正确答案 吗？接下来我们就来学习食 品中的水分,从中大家就可 以发觉正确答案；二、新课教学3 老师播放PPT,讲培育同学观看、 分1. 老师用 PPT 展现上面显示析、总结、归纳能解 PPT内容,分析烤制出来的成品面包：一种PPT 展现图片,带力是水分含量过量的,一种是水分含量比较标准的,仍有领同学总结水分含一种是水分含量较少的,每量对食品的影响张图片下面备注特点和可保同学观看 PPT内存时间进行对比；水分过多的储存时间

5、短,口感不太好,容,分析图片,和讲授新课水分较低的从外观上看就比老师一起总结 PPT自主摸索、 合作讨较干瘪没有光泽；论、总结归纳才能图片内容通过这几张图片的对比,老师带着同学来总结水分含量多少对食品品质的影响；2. 老师直接在PPT 上展3 老师播放PPT,讲懂得才能示水分在食品中的几种存在解 PPT内容形式,并进行具体讲解,并同学仔细听老师讲展现部分常见食品的近似十解,并对学问点进分含量统计表；行识记返回前面的问题,同学总结正确答案；3. 同学自学教材P62-64 页水分10 老师给同学发放自名师精编优秀教案培 养 学 生 自 主 学含量测定方法的内容,完成学任务单,布置任自学任务单上的内

6、容；务,指导同学进行习,独立解决问题自学任务单：以表格的形式自学；的才能；出现,有各种检测水分的方法,原理,以及使用范畴；同学依据任务单进 行自学,完成任务；4. 自学终止后,老师在PPT3 老师播放PPT,引总结、归纳才能上面展现集中食品图片,学导同学进行练习,生依据图片选取合适的水分重点讲解直接干燥含量测定的方法,检验同学的自学成效,接下来老师在法操作步骤；PPT 上面展现直接干燥法的同学依据要求完成相关内容,重点讲解；练习,回忆直接干燥 法 的 相 关 知 识点；5. 试验演示：老师在演示台老师演示整个试验上演示乳粉中水分含量测定20 流程,并进行具体培育同学观看、 分试验（采纳直接干燥

7、法）,讲解析才能,归纳总结在演示的过程中给同学讲解同学仔细观看老师各类试验器材的清洗与使用才能才能；方法,以及各个试验步骤的演示,听取老师讲操作要点和留意事项；同学 在下发的试验报告单上填写 整个试验流程和试验操作要 点等；解,并填写试验报 告 单 上 的 相 关 内 容；老师巡回指导同学6. 老师演示完毕后,同学根30 操作锻 炼 小 组 团 结 协据自己报告单上记录的流程同学分组完成试验与操作要点,分组进行试验5操作和数据处理完作才能,查阅资料操作,得到结果,并完成实成试验报告单才能,动手实践能验报告单老师检查同学任务力,观看分析才能7. 试验终止后,每组同学上单,引导同学进行交报告单,老

8、师引导同学对自评互评,并对学归纳总结,自评,自己在整个试验过程中的表生表现进行评判,现进行评判,并对自己组内的表现进行客观评判,老师对同学的试验过程互评总结,指出操作过程中错误进行纠错；名师精编 优秀教案或不规范的操作,并对整个 环节同学的总体表现进行评 价,分析每组同学的试验结 果；同学依据老师布置 任务,小组合作完 成试验方案,依据 可 行 方 案 操 作 试 验,记录现象和试 验数据,分析试验 数据；本课总结用 PPT展现本节课内容框架,4对整节课学问点进归纳、总结；行梳理总结,提出老师带领同学一起进行学问点回忆,并通过部分练习题问题；跟随老师进布置作业进行学问点的巩固；1 行学问点的梳理巩自主出查阅资料,固,回答老师问题；测定食品水分含量主要用的布置课后作业是直接干燥法测量,那么,水果糖能不能用这种方法记录课后作业呢？课后请查阅资料找出其独立完成作业测定方法,并设计出试验方 案；板书设计教学反思 这节课的教学有优点, 也有缺点, 优点是把理论学问融入到实训中,脱离了传统的 先讲理论再实训的教学方式,用视频展现试验操作代替了老师演示,防止了部分同学 因各种因素看