生猪肉品品质检验人员考试单选练习1

1、1 ：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（ C ）1 TOC o 1-5 h z 2342:个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A）A:可疑病态B: 确诊病态C:健康D: 任何情况3:车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（ B ）A:直角B:弧形C:钝角D:锐角4:屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B）1%3%8%10%5:屠宰车间墙裙高度不应低于（ C ）2米2.5 米3米3.5 米6:进入车间的个人卫生程序（ A ）A:换工作服-换靴-洗手消毒-烘干手-脚踏消毒-进车间上岗B:换靴-换工作服-洗手消毒-

2、烘干手-脚踏消毒-进车间上岗C:洗手-洗手液洗手-清水冲洗-消毒-清水冲洗-换工作服（帽）-换靴-进车间上岗7:生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（ B）A:惊恐逃跑B: 应激反应C:心跳骤停D: 皮下出血8:生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？ （C）30分钟40分钟45分钟60分钟 TOC o 1-5 h z 9:生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B）20 秒30 秒40 秒50 秒10:从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ）2分钟3分钟4分钟5分钟11:猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（C ）56-59 C58-60 C58

3、-63 C59-63 C13:烫毛时间是（ C ）2-4分钟3-5分钟3-6分钟7分钟15:猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ）A:颌下淋巴结B:耳下腺淋巴结C:腹股沟淋巴结16:猪头部应检的淋巴结是（ B ）A:咽后内侧淋巴结B:颌下淋巴结C:腮淋巴结17:宰后剖检淋巴结常用哪种方法（ A ）A:纵切B: 斜切C:横切18:检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（ C ）A: 囊尾蝴B:旋毛虫C:炭疽病D:猪瘟19:宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ）A:顺纤维切开B:横断切开C:斜拉切开D:随意切开20:宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（ D ）三

4、个月半年一年二年21:生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和（ A ）A:宰后检验B: 寄生虫病检验C:传染病的检验D:人畜共患病检验10:生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（B）1年2年3年5年11:食品安全法规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（D）A:蛋白质B:脂肪C:水份D:致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人 体健康的物质12:检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（ C ）。1天3小时

5、6小时12小时13:目前，国家对生猪实行定点屠宰（ A ）。A:集中检疫B:分散检疫C:随机抽检D:宰后检疫14:进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（ B ）,并佩戴有农业部规定的畜禽标识。A:车辆运输消毒证B:动物检疫合格证明C: 非疫区证明 TOC o 1-5 h z 15:待宰生猪在临宰前，应停食静养多少小时（D）6810-2012-2434:灭菌是指杀灭或清除物体上的（D）A:细菌B:真菌C: 病毒D:全部微生物35:对运载生猪的车辆通过喷雾进行消毒的方法属于哪种消毒法（ B ）A:物理消毒法B:化学消毒法C:生物热消毒法D:机械消毒法36:屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（

6、 B ）62 C TOC o 1-5 h z 82 C72 C100C37:对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（ D ）A:机械清除B:掩埋C:化学消毒D:生物热消毒38:动物机体最基本结构和功能单位是（ A ）A:细胞B:组织C:器官D:系统39:猪体内最大的淋巴器官是哪个（ B ）A:B:脾C:胰40:炎症的局部症状为红、肿、热、痛（ A ）A:机能障碍B:功能丧失C:功能加强D:机能减退41 :动物体温升高常见于（ C ）大失血贫血C:感染D:濒死期42:淤血的病理变化是（ B ）A:体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B:体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C:体积增大，颜

7、色鲜红，局部温度升高，代谢加强D:体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢43:脂肪变性最常发生在哪个器官（ D ）A:肺B:肾C:脾D:44:淋巴结肿大，切面苍白、隆起、松软、有多量透明液体流出是（ B ）出血B:水肿C:浆液性炎D:脓肿1:动物检疫由国家哪个部门负责实施？ （B）A:商务部农业部C:质检总局D: 工商总局2:我国动物传染病防疫工作的指导方针是（B）。A:检疫为主B:预防为主C:治疗为主D:扑杀为主3:宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（C）进入屠宰场。A:准许B:选择性C:禁止D:消毒后4:国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验

8、的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（C）A:初中高中中专D:大专5:肉品品质检验员必须按照那部规程和国家标准，对动物及动物产品实施检验，并对检验结果负责（D）A:生猪人道屠宰技术规范B:屠宰检疫管理规程C:生猪屠宰操作规程D:肉品品质检验规程6:肉品检验以（D ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验 室检测。A:肉眼B:化验理化D:感官7:生猪屠宰管理条例实施办法中规定的生猪屠宰证、章、标志牌不包括下列哪个？ （ B ）A:生猪屠宰标志牌、生猪屠宰证书B:动物检疫合格证明C:肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格D:无害化处理印章8:印章染色液的颜

9、料和（B）应对人体无害，易于印在组织表面，颜色鲜艳，盖后不流散， 干燥快且不起皱，附着牢固，烹调加工时易于褪色。A:添加剂B:化学试剂C:化学药品乙醇45:俗称“打火印”，是指那种猪病皮肤的病理变化（ C ）A:猪瘟B:蓝耳病C:猪丹毒D:猪肺疫46:血液流出血管之外称之为（ C ）充血淤血出血D:水肿47:外形呈乳头状，呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤，是恶性还是良性？ （B ）恶性良性48:链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（C ）A:消化道B:呼吸道C:皮肤伤口D:接触性49:宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色

10、等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（A ）。A:猪丹毒B:猪肺疫C:高致病性蓝耳病D:猪瘟50: “珍珠病”指的是猪的那种传染病（ B ）A:猪丹毒B:结核病C:皮肤病D:囊虫病51:宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下 咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症 状的，怀疑感染（ B ）。A:猪丹毒B:猪肺疫C:高致病性蓝耳病D:猪瘟52:猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。（A ）A:正确B: 不正确53:在猪发生猪瘟时，其眼结膜上可出现什么变化？ （ D ）A:苍白B:黄染C:发绡D: 出血54:沙门氏菌

11、病又叫（ B ）A:伤寒B:副伤寒C:霍乱D:副猪嗜血杆菌病55:结核病是（C ）A:猪的传染病B:牛的传染病C:人畜共患传染病56:根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（A ）A:澄清透明，脂肪团聚于表面B:浑浊，有黄色絮状物57:动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（ C ）A:潜伏期B:前驱期C:明显期D:转归期58:急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（B ）“大红袍肾”“雀斑肾”C:多囊肾59:猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。常见于那种类型的猪瘟（C ）A:急性猪瘟亚急性猪瘟C:慢性猪瘟60:猪瘟在我国被列为第几类传染病（

12、 A ）A: 一类B:二类C:三类D: 一般性传染病61:被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（C ）24C6D:862:炭疽病不能剖检的原因是（ B ）A:炭疽杆菌能形成荚膜B:炭疽杆菌能形成芽抱C:炭疽杆菌比较大63:经土壤传播的传染病是下列哪一种（ A ）A:炭疽B:猪气喘病C:流行性脑炎D:传染性法氏囊病64:慢性猪丹毒的心脏可以形成（ C ）A:绒毛心虎斑心菜花心65:猪囊虫的成虫寄生于（ D ）A:猪肌肉B:猪小肠C:人肌肉D:人小肠66:旋毛虫检验的采样部位是（ C ）A:咬肌B:腹肌C:膈肌D:腰肌67:用压片法检查旋毛虫时，应将肉样剪成多少

13、块像麦粒大小的肉粒（D ）4块8块12 块24 块68:由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（ D ）A:黄疸B:黄脂C:红膘D:白肌肉69:引起动物黄脂的原因是（ A ）A:饲料B:胆汁代谢C:钩端螺旋体D:不明原因70:健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（A）A:外翻B:不外翻C:无变化71 :猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（ B ）A:肺气肿B:纤维素性肺炎C:肺萎缩D:肺肉变72:病害动物和病害动物产品生物安全处理规程规定，猪囊虫肉处理的方法是（A:局温B:销毁C: 盐腌D:化制73:病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定，患有口蹄疫的生猪宰后肉尸作何处理。（A ）A:销毁高温盐掩冷冻

14、74:屠畜胴体检出局部水肿病变时，怎样处理（ C ）A:肉尸全部高温B:正常利用C:割除病变部分，其余可以利用75: GB/18394畜禽肉水份限量中要求猪肉水份含量不得大于多少（C ）75%76%77%D：78%76:生猪屠宰后未经人工冷却过程的肉称为（ A ）A:热鲜肉B: 冷却肉C:排酸肉 TOC o 1-5 h z 77:冷却片猪肉在分割加工、 运输和销售过程中应始终保持在多少度的冷链条件下（A ）0-7 C0-4 C0C0-1 C78:冷却肉贮藏保质期为多少天？ （ B ）3天5天7天10 天79:片猪肉在冷却间的间距是（ C ）2-3公分3-4公分3-5公分10公分80:原料冷却间

15、的温度应取（ B ）0-2 C TOC o 1-5 h z 0-4 C0-5 C0-7 C1号肉指的是猪的哪个部位（ C ）A:后腿肌肉B:前肢肌肉C:颈背肌肉D:背腰肌2号肉指的是猪的哪个部位（ B ）A:后腿肌肉B:前肢肌肉C:颈背肌肉D:背腰肌3号肉指的是猪的哪个部位（ D ）A:后腿肌肉B:前肢肌肉C:颈背肌肉D:背腰肌4号肉指的是猪的哪个部位（ A ）A:后腿肌肉B:前肢肌肉C:颈背肌肉D:背腰肌85:沙门氏菌食物中毒属于（A ）A:细菌性食物中毒B:真菌性食物中毒C:动物性食物中毒86:沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（C ）A:动物性食品或凉拌菜B:淀粉类食品、奶制品C:动物性食品

16、、病死牲畜肉87:动物肉品中不得检出（ A ）A:志贺氏菌B:乳酸杆菌嗜盐杆菌嗜冷杆菌88:生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少 罚款（D ）1万元以下1万元以上3万元以下1万元以上-3万元以下89:由于疾病引起体内胆红素形成过多，排除障碍造成血液中胆红素浓度增高，将全身组织黄染，称为（B ）A:黄脂肉B: 黄疸肉90:胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（A ）A:黄脂肉B: 黄疸肉91:检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（B ）A:横向剖开B: 纵向剖开92:检查咬肌的目的是检查（ D ）A:旋毛虫住肉抱子虫有无病变D:囊虫93:淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（ A ）水肿充血C:浆液性渗出94:冷