咖啡初级培训的其它作用

1、第一节 咖啡的专业术语令人愉悦的酸味，酸的 （Acidity, Acidy） 令人不适的酸味（Sour）鼻子不灵光，不仅闻不到香味，连味觉都没有平常敏感。回想一下，每当感冒鼻塞的时候，吃东西是不是觉得比较无味呢？通常酸的食物闻起来也是酸的，所感受到的味道，其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味觉和嗅觉分开，似乎不太容易，难怪味道这个名词本身，就包括了闻的味道和尝的味道。常有机会尝到各式各样的酸味，如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋酸味是这些食物的美味所在：同样地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸味，因为生豆都氯酸，而在烘焙的过程中，这些氯酸会转变成各种芳香的或是

2、刺激的酸；不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸、烟硷酸等等，就会进入你的口中，刺激舌头两侧的，伴有冲鼻的气味，让你感到不适。这和美味的酸不同，酸刺激舌颛两侧边缘，激发出薄、锐利等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如西红柿和的酸）或是汽水的感觉。由于特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用干净、如铃声般清澈（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡。 酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺

3、激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人明亮的感觉；反之，有的香味则给人阴暗的感觉。举例来说，生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、西红柿、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁。一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其它的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。干净（Clean）咖啡没有土味、不狂野，也没有缺陷和令人眼花的特色。平衡（Balance）有着够复杂而令人感的特色，但没有某一种特色特别突出。质感，口感（Body, Mouthfeel）质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感

4、，约和咖啡中的胶质悬浮量比。由于整个口腔都会感受到质感，用丰厚来形容浓稠的咖啡，反之则用单薄。质感单薄的咖啡喝出来的口感像酒或是柠檬水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。复杂度（Complexity）指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了馀韵，不一定限制于喝时的当下感受。深度（Depth）这是一个较为的形容词，指感官刺激的共鸣与力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。苦味（Bitter）这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的

5、朋友，可能会用浓烈来形容这种特色。甜味（St）有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思则是指在深城市烘焙到 Espresso 烘焙之间，由于部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆；这种舌尖并不必有反应。平顺（Smooth ）指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜 Espresso。第二节 咖啡秘方1)咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也更容易熄灭烟蒂。2)精神不济时来杯咖啡，不仅能够提神醒脑，闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三倍量的维，不喝咖啡的人也可以试试看哦！3)吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口气恢复清新自然。4)将咖

6、啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。5)买回来的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常摇动，别让豆子在罐中一直静置不动。6)最好不要在空腹时喝咖啡，一方面会胃痛，另一方面因为咖啡会加速肠蠕动而肚子里没有食物，容易产生胃酸。7)咖啡渣置于鞋柜中，亦可消除臭味。8)喝咖啡是一种享受而且可以纾解压力、放松心情，同时也会剌激肠蠕动，产生通便作用，因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便。锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味。三、喝咖啡健康知识1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的B，烘焙后的

7、酸含有维咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、单宁酸等。咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化，对便秘有很大功效。使用咖啡粉是一种温热疗法，有减肥的作用。2.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和而排出体外。3.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。4.一日三杯咖啡可预防胆。对于含的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆的胆固醇，哈佛大学研究的机率低于 40%。发现，每天喝两到三杯咖啡的，得胆5.常喝咖啡可防止放射线。放射线尤其是电器的辐射已成为较突出的一种污染笆巴原子研究在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。.