贯彻落实《食品安全法》及相关法律法规告知书

1、.：.；贯彻落实及相关法律法规告知书兰州市食品药品监视管理局二一一年一月十七日贯彻落实及相关法律法规告知书以下简称、以下简称相继于2021年6月1日、7月20日正式公布实施，2021年5月1日，卫生部又同时公布了及以下简称“一法一条例两方法。“一法一条例两方法对规范餐饮效力运营活动，防备餐饮食品平安事故发生，加强餐饮食品平安监管任务的规范性、科学性和有效性，提高餐饮食品平安整体程度，具有非常重要的意义。他单位作为餐饮效力提供者，应严厉遵照有关食品平安法律法规的要求从事餐饮效力运营活动，并对所运营的餐饮食品平安担任，确保公众饮食平安。现就有关事项告知如下：一、法律法规明确餐饮效力运营者的责任食品

2、消费运营者该当按照有关食品平安法律、法规和食品平安规范从事食品消费运营活动，建立健全各项食品平安管理制度，采取有效管理措施，保证食品平安。食品消费运营者应对其运营的食品平安担任，对社会和公众担任，承当社会责任、第三条、第四条。二、法律法规赋予餐饮效力运营者的义务一餐饮效力运营该当符合食品平安规范，并符合食品平安法第二十七条规定的十一项要求第二十七条。二国家对食品消费运营实行答应制定。第二十九条餐饮效力提供者必需依法获得，按照答应范围依法运营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。第八条。三食品消费运营者该当按照第三十四条的规定建立并执行从业人员安康检查制度和安康档案制度第二十三条。从事接触直接入口

3、食品任务的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的第二十三条规定，食品消费运营者该当将其调整到其他不影响食品平安的任务岗位第十条。餐饮效力从业人员该当根据第三十四条第二款的规定每年进展安康检查，获得安康合格证明后方可参与任务。第十条四餐饮效力提供者该当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安知识的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所运营食品的检验任务，依法从事食品运营活动第三十二条、第九条。餐饮效力提供者该当按照第三十二条的规定组织职工参与食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规

4、、规章、规范和其他食品平安知识，并建立培训档案第二十二条、第十一条。五餐饮效力提供者该当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防备措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患第七十条、第二十一条。发生食品平安事故的单位该当立刻予以处置，防止事故扩展。任何单位或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据第七十一条。餐饮效力提供者发生食品平安事故，该当立刻封存导致或者能够导致食品平安事故的食品及其原料、工具及器具、设备设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。第二十二条六食品消费运营者的消费运营条

5、件发生变化，不符合食品消费运营要求的，食品消费运营者该当立刻采取整改措施；有发生食品平安事故的潜在风险的，该当立刻停顿食品消费运营活动，并向所在地县级食品药品监视管理部门报告；需求重新办理答应手续的，该当依法办理第二十一条。七食品运营企业采购食品，该当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件第三十九条。餐饮效力提供者该当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。第十二条食品运营者该当按照保证食品平安的要求储存食品，定期检查库存食品，及时清理蜕变或者超越保质期的食品第四十条。八餐饮效力提供者该当按照第三十九条以及第十二条规定建立进货查验记录制度，照实记录法律规定记录的事

6、项，或者保管载有相关信息的进货票据，按照有关规定整理采购记录及相关资料，记录、票据的保管期限不得少于2年。九餐饮效力提供者该当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品平安规范。餐饮效力提供者在制造加工过程中该当检查待加工的食品及原料，发现有腐败蜕变或者其他感官性状异常的，不得加工或者运用第三十一条。十餐饮效力提供者该当严厉遵守国家食品药品监视管理部门制定的餐饮效力食品平安操作规范，符合第十六条十项要求。十一餐饮效力提供者该当按照国家有关规定和食品平安规范采购、保管和运用食品添加剂。第十五条十二食品运营者发现其运营的食品不符合食品平安规范，该当立刻停顿运营，通知相关消费运营者和消费者，并

7、记录停顿运营和通知情况。食品消费者以为该当召回的，该当立刻召回。第五十三条第二款十三餐饮效力提供者该当遵守的有关规定处置餐厨渣滓和废弃油脂。三、餐饮效力的根本要求餐饮效力提供者该当严厉遵守国家食品药品监视管理部门制定的餐饮效力食品平安操作规范，符合第十六条十项要求。一在制造加工过程中该当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败蜕变或者其他感官性状异常的，不得加工或者运用。二储存食品原料的场所、设备该当坚持清洁，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品，该当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处置蜕变或者超越保质期限的食品。三该当坚持食品加工运营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其

8、他有害昆虫及其孳生条件。四该当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设备，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和运用。五操作人员该当坚持良好的个人卫生。六需求熟制加工的食品，该当烧熟煮透；需求冷藏的熟制品，该当在冷却后及时冷藏；该当将直接入口食品与食品原料或者半废品分开存放，半废品该当与食品原料分开存放。七制造凉菜该当到达专人担任、专室制造、工具公用、消毒公用和冷藏公用的要求。八用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，坚持清洁；接触直接入口食品的工具、设备该当在运用前进展消毒。九该当按照要求对餐具、饮具进展

9、清洗、消毒，并在公用保洁设备内备用，不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、运用集中消毒企业供应餐具、饮具，该当查验其运营资质，索取消毒合格凭证。十该当坚持运输食品原料工具与设备设备的清洁，必要时该当消毒。运输保温、冷藏冻设备设备。四、严禁事项一未获得餐饮效力答应从事餐饮效力活动。二用非食品原料制造加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他能够危害人体安康的物质，或者用回收食品作为原料制造加工食品。三运营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 以及其他危害人体安康的物质含量超越食品平安规范限量的食品。四运营营养成分不符合食品平安规范的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。五运营腐败蜕变

10、、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。六运营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者消费运营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品。七运营未经动物卫生监视机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者消费运营未经检验或者检验不合格的肉类制品。八运营超越保质期的食品。九运营国家为防病等特殊需求明令制止消费运营的食品；十有关部门责令召回或停顿运营不符合食品平安规范的食品后，仍拒不召回或停顿运营的。十一餐饮效力提供者违法改动条件呵斥严重后果的。二至十二根据第二十八条十二制止将废弃食用油脂加工后再作为运用油脂销售；制止将餐厨渣滓及其加工产品用于食品

11、加工和作为饲料。(十三)制止运营和运用无标签及其他不符合、有关标签、阐明书规定的预包装食品、食品添加剂。十四制止运营或运用被包装资料、容器、运输工具等污染的食品；十五制止运营添加药品的食品。十六制止聘用不得从事食品消费运营管理任务的人员从事管理任务第九十二条五、主要法律责任一违反严禁事项第一项，即：未经答应从事餐饮效力的，由食品药品监管部门根据第八十四条予以处分，没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。二违反严禁事项第二至十一项之一的

12、，由食品药品监管部门按照职责分工，没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销答应证第八十五条。三违反严禁事项第十二项的，由食品药品监管部门根据第八十五条规定，没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销答应证。四违反严禁事项第十二至十五项的，由食

13、品药品监视管理部门没收违法所得、违法消费运营的食品和用于违法消费运营的工具、设备、原料等物品；违法消费运营的食品货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销答应证。五违反严禁事项第十六项的由原发证部门吊销答应证。六有关其他违法事项根据、等食品平安法律法规法律责任条款。六、积极配合执法部门依法做好监管任务按照“一法一条例两方法的规定，食品药品监管部门担任对餐饮效力进展监管，在对餐饮效力进展监管时，需求他单位配合做好以下几项任务：一接受配合食品药品监管部门做好日常监管任务。二配合食品药品监管部门做好餐饮效力调查摸底任务，建立餐饮效力单位监管档案。三真实落实餐饮效力运营者第一责任人的责任，配合食品药品监管部门签署第