汉字和饮食文化

1、关于汉字与饮食文化第一张，PPT共六十四页，创作于2022年6月民以食为天礼记曲礼：“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以为醴酪。” 食第二张，PPT共六十四页，创作于2022年6月一、主食【五谷】稻、黍、稷、麦、菽。 麻、黍、稷、麦、菽。说文：“五谷之长，从禾畟声。” 小米，每年最早播种，所以称为五谷之长。社稷班固白虎通义王者所以有社稷何?为天下求福报功。人非土不立,非谷不食。土地广博,不可遍敬也;五谷众多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之长,故封稷而祭之也。 稷第三张，PPT共六十四页，创作于2022年6月先农

2、坛第四张，PPT共六十四页，创作于2022年6月先农坛观耕台第五张，PPT共六十四页，创作于2022年6月 小 篆 黍现代北方的黍子，又叫黄米，状似小米 ，色黄而黏。古代黍稷常常连用，可以表明黍在人们生活中的重要作用。第六张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第七张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第八张，PPT共六十四页，创作于2022年6月 甲 骨 文 小 篆 金 文 甲骨文 小篆 金文 说文：“芒谷。秋种厚埋,故谓之麦。麦有大麦，小麦之分。大麦称为麰（mu）。甲骨文金文都是会意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。第九张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第十张，PP

3、T共六十四页，创作于2022年6月舂 从双手、从杵、从臼。合体象事字，字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。诗大雅生民：“或舂或揄。” 米说文：“米，粟实也。象禾实之形。”本义是谷米。第十一张，PPT共六十四页，创作于2022年6月菽（尗）豆类的总称。 中原有菽,小民采之。诗小雅小宛麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲（x）。列子杨朱中所记:“昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称之。乡豪取而尝之,蛰于口,惨于腹。众哂而怨之,其人大惭”。诗经：九月叔苴，食我农夫。 第十二张，PPT共六十四页，创作于2022年6月粮（糒）专指旅途中携带的熟食。汉书严助传：“居者无食，行者无粮。” 论语卫灵公：“孔子在陈

4、绝粮，从者病，莫能兴。”糗(qi)是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。国语楚语：“成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。”第十三张，PPT共六十四页，创作于2022年6月饼古代的饼，是把麦或米捣成粉状，加水团成的。麦粉做的叫饼，米粉做的叫粢(z)。世说新语容止：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼，既噉(dn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”粥一般为贫贱人家所食，贵族阶层居丧时以食粥为礼。举家食粥礼记檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自天子达。第十四张，PPT共六十四页，创作于2022年6月诗经豳风七月：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七

5、月食瓜，八月断壶，九月叔苴。” 第十五张，PPT共六十四页，创作于2022年6月二、肉食禽与兽上古汉语，“禽”指鸟兽的总名。禽与兽的分立，标志着人类对动物分类的开始。尔雅释鸟：二足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽。禽擒兽狩第十六张，PPT共六十四页，创作于2022年6月【六畜】：马、牛、羊、猪、狗、鸡。【五牲】：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。礼记王制：“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。”第十七张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第十八张，PPT共六十四页，创作于2022年6月牛牛在祭祀

6、与耕作中具有极其重要的作用。王制规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。” 。左传郑国商人弦高路遇秦师，以“牛十二犒师”。史记冯唐列传：“魏尚出私养钱，五日一椎牛，享宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避，不近云中之塞。” 第十九张，PPT共六十四页，创作于2022年6月牛作义符的字：字义由专指而演化为带有普遍性的意义。牡：公牛 牝（pn）：母牛 牺：用作祭祀的牛 牲：纯色的牛物：杂色牛 解 牵第二十张，PPT共六十四页，创作于2022年6月羊说文：羊在六畜主给膳。 养 羞 羡 鲜善 美 祥 羌第二十一张，PPT共六十四页，创作于2022年6月犬猎获狩臭突猝默伏献左传

7、 “吏人之与叔孙居于箕者，请其吠狗，弗与。及将归，杀而与之食之。”走狗狗屠刺客聂政，即“家贫，客游以为狗屠”樊哙第二十二张，PPT共六十四页，创作于2022年6月豕孟子梁惠王上：“鸡豚狗彘之畜无失其时，七十者可以食肉矣。”豚：小猪。世说新语任诞：“阮籍当葬母，蒸一肥豚，饮酒二斗。” 第二十三张，PPT共六十四页，创作于2022年6月“刘道真(名宝)少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不留连。有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。道真食豚尽，了不谢。妪见不饱，又进一豚，食半余半，乃还之。后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。问母，母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：去，去!无可复用相报

8、。”第二十四张，PPT共六十四页，创作于2022年6月鸡鸭鹅形声字，皆拟其鸣叫而得声。鸡为司晨的鸣禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼本草纲目：古人言鸡能避邪，则鸡亦灵禽也，不独充庖而已。野鸡雉第二十五张，PPT共六十四页，创作于2022年6月鸭公鸭嗓广韵：凫、鹜，鸭也。凫：家鸭 鹜：野鸭 鹅鹅在古代与雁同。尔雅李巡注：野曰雁，家曰鹅。第二十六张，PPT共六十四页，创作于2022年6月鱼鱼用于造字，大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从 “鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦本写作鰕騢：红白杂毛的马 ，说文说此马的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小红点。 霞：

9、红色。第二十七张，PPT共六十四页，创作于2022年6月羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭史记张仪列传：“赵襄子与代王饮，阴告厨人曰：即酒酣乐，进热啜，反斗以击之。”司马贞索隐：“谓热而啜之，是羹也。” 第二十八张，PPT共六十四页，创作于2022年6月脍脍（膾）说文：“细切肉也。从肉会声。”本义是切得很细的肉。脍不厌细释名：脍，会也。细切肉令散。分其赤白异切之，已乃会合和之也。 小 篆 第二十九张，PPT共六十四页，创作于2022年6月三、酒甲骨文从“酉” 的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已出现.说文酉部：收字67个第三十张，PPT共六十四页，创作于2022年6月古代作品中所描述的喝酒情况：樊哙在鸿

10、门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰，喝了好几斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，数十条，皆默识不少差。”李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗第三十一张，PPT共六十四页，创作于2022年6月醴说文：醴，酒一宿孰也。礼记丧大记：“始食肉者先食干肉，始饮酒者先饮醴酒。” 。汉书楚元王传：“初，元王敬礼申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每设酒，常为穆生设醴。” 论语乡党:“唯酒无量,不及乱。” 威王大悦，置酒后宫，召髡赐之酒。问曰：“先生能饮几何而醉？” 对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”第三十二张，PPT共六十四页，创作于2022年6月 醉说文：醉，卒也。卒其

11、量不至于乱也。醉应是一种美境。醉仙图记：凡醉有所宜：醉花宜昼，醉雪宜夜，醉楼宜暑，醉水宜秋。第三十三张，PPT共六十四页，创作于2022年6月酣饮酒恰到好处，尽兴而不乱。说文：酣，酒乐也。应劭：不醉不醒谓之酣。酲说文：酲，病酒也。庄子人间世：嗅之则使人狂酲。酗无逸孔传：以酒为凶谓之酗。酒有大乐，亦有大苦。醒说文：醒，醉解也。 觉醒第三十四张，PPT共六十四页，创作于2022年6月四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立 鬲(l)说文：鬲，鼎属，实五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。 第三十五张，PPT共六十四页，创作于2022年6月庖厨画像砖 第三十六张，PPT共

12、六十四页，创作于2022年6月年代：商朝名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又較易煮沸。鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是無耳的。 第三十七张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第三十八张，PPT共六十四页，创作于2022年6月镬是专门煮肉的。镬也是大腹，圆形，但没有足。 史记廉颇蔺相如列传（蔺相如）说：“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。” 第三十九张，PPT共六十四页，创作于2022年6月甑(zng)甑是蒸饭的工具，类似今天的笼屉。 论衡知实：“颜渊炊饭，尘落甑中，欲置之则不清，投地则弃饭，掇而食之。” 甑更常跟釜配套使用。 第

13、四十张，PPT共六十四页，创作于2022年6月釜世说新语夙惠：“宾客诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客与太丘议论，二人进火，俱委而窃听，炊忘箸箄，饭落釜中。太丘问炊何不馏，兀方、季方长跪曰：大人与客语，乃俱窃听，炊忘箸箄，今成糜。”第四十一张，PPT共六十四页，创作于2022年6月初,高祖微时,常避事,时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳(佯)为羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有羹,由是怨嫂。 第四十二张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第四十三张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第四十四张，PPT共六十四页，创作于2022年6月年代：商朝名稱：陶甗（yn）說明：甗是一種巧妙的炊具

14、，其實是由兩種器物連接而成的。上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物如磨成粉的小米放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。 第四十五张，PPT共六十四页，创作于2022年6月碗中央凹下，有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。婉蜿簋（gu）形状很像大碗，圆口，大腹，下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食，后来也用于进餐。第四十六张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第四十七张，PPT共六十四页，创作于2022年6月韩诗外传卷三:“昔者舜甑盆无膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)获罪;饭乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器

15、皿),而工不以巧获罪。”饭与簋关系之密切于此可见。 第四十八张，PPT共六十四页，创作于2022年6月簠(f) 周礼舍人：“凡祭祀，共簠、簋，实之陈之。”豆 韩非子外储说左上：“晋文公反国，至河，令笾豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之。” 第四十九张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第五十张，PPT共六十四页，创作于2022年6月五、酒器尊作为专名，是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象，于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊重尊又写作樽、罇 第五十一张，PPT共六十四页，创作于2022年6月酿酒图（画像砖） 第五十二张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第五十三张

16、，PPT共六十四页，创作于2022年6月爵作为专名，其形为深腹，前边有流酒的槽，槽与口相接处有柱，底部有三足，可以放到火上温酒。因形似雀，故名为爵。爵位礼记中庸：“宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”第五十四张，PPT共六十四页，创作于2022年6月觚（g ）口像喇叭，长颈，细腰，圈足。 第五十五张，PPT共六十四页，创作于2022年6月觥用以盛酒。其形像一只横放着的兽角或瓢。有盖，由锐端往外注酒，多作兽形。诗经豳风七月：“称彼兕觥，万寿无疆。” 觥筹交错第五十六张，PPT共六十四页，创作于2022年6月斝(ji)形状像爵，但圆口，也有圆底的。左传昭公七年：“燕赂齐以瑶瓮、玉椟、斝耳。”

17、孔颖达正义：“斝，爵名，以玉为之，旁有耳，若今之杯，故名耳。” 第五十七张，PPT共六十四页，创作于2022年6月第五十八张，PPT共六十四页，创作于2022年6月六、饮食习惯1、古人一日两餐。第一顿饭叫朝食，又叫饔(yng)。说文：“饔，孰(熟)食也。”大约相当于上午九点左右。 史记项羽本纪写项羽听说刘邦要独霸关中，于是大怒，说：“旦日享士卒，为击破沛公军!”第二顿饭叫餔(b)食，又叫飧(Sn)。一般是下午四点左右吃。第五十九张，PPT共六十四页，创作于2022年6月说文：“餔，申时食也。”飧说文新附作馂，“食之余也”。左传僖公二十五年：“昔赵衰以壶飧径从，馁而弗食。” 公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾，“人其大门，则无人门焉者；人其闺，则无人闺焉者；上其堂，则无人焉；俯而窥其户，方食鱼飧。勇士曰：嘻!子诚仁人也子为晋国重卿，而食鱼之飧，是子之俭也。 第六十张，PPT共六十四页，创作于2022年6月2、古人没有睡午觉的习惯。日出而作，日入而息论语公冶长：“宰予昼寝，子曰：朽木不可雕也，粪土之墙不可杇(W)也，于予与何诛？”3、吃主食时主要用手，饭前要洗手。 孔颖达正义：“古之礼，饭不用箸，但用手，既与人共