杨伟波小区质检员业务考试附答案

1、杨伟波小区质检员业务考试 基本信息：矩阵文本题 *姓名：_门店：_以下不属于严重犯规项内容的 单选题A、转移箱存放用过的尿不湿B、员工餐给员工提供凉皮C、未在食品经营许可地址范围内库房食品经营许可证副本处无备注，未向食安中心报备；D、直送水果未测农残 【正确答案】以下属于严重犯规项内容的 单选题A、门店把办公室改成电工房未报备食安中心B、员工用筷子捡拾操作台上垃圾C、用转移箱盛装地面积水 【正确答案】D、用食品箱接水泼地以下突发事件处理流程错误的是 单选题A、第一时间（10分钟内）向食安中心对接人上报B、若顾客要求检测食材，建议将样品贴专用封条，一起现场送样或同时邮寄C、员工集体出现食源性疾病

2、时应分散就医，不能报公司名称，每家医院只能送5名员工，必须为正规医院 【正确答案】D、异物客诉时店内应留存好异物以下哪些行为属于不合格操作内容 单选题A、油碟房员工正在清洗餐用具，未更换手套直接抓取香菜 【正确答案】B、小吃房员工裸手用筷子从油炸锅里夹取酥肉C、水果清洗间员工裸手清洗水果D、水果房员工用纸巾垫手捡拾地面垃圾后，未更换手套直接切水果以下不属于食品及食品工器具交叉污染内容的 单选题A、上菜房海鲜类产品与蔬菜类产品同时共用一个器皿B、边角余料未区分荤素，未按照荤素区分存放C、刀具案板生熟区分使用 【正确答案】D、用员工餐大锅打扫卫生加热食材的中心温度是多少 单选题A、60B、70C、

3、75 【正确答案】D、80餐具清洗下列描述正确的 单选题A、洗碗机主洗温度必须达到71以上B、餐具清洗是漂洗温度必须达到80以上C、洗碗机前端2个水池的一个放配制洗洁精水，一个放清水，水要2小时更换一次D、餐具不得和转移箱、油烟宝一起过洗碗机 【正确答案】关于化学品管控描述不正确的 单选题A、洗洁精桶装催干剂可以不用贴标签 【正确答案】B、不得用餐具、一次性打包袋装化学品C、门店外购化学品应报备食安中心D、化学品不得出现过期关于门店菜品宣传描述可以有的是 单选题A、捞派肥牛，滑嫩Q弹，美容养颜；B、绿色菠菜，清目又营养；C、冬日一碗粥，暖胃暖心； 【正确答案】D、捞派巴沙鱼，纯天然，纯野生；关

4、于门店虫害管理正确的是 单选题A、粘鼠板上的活体老鼠和蟑螂，属于A类问题，扣12分；B、挡鼠板可以为木质材质；C、装对外窗户如开启应安装不小于40目的纱窗； 【正确答案】D、下水道总排水口防鼠滤网正确安装并使用，孔径小于6mm外购洗消类化学品描述正确的A、门店洗消类化学品不得外购，必须由采购购买 【正确答案】B、特殊情况需要外购必须经过食品中心审批同意 【正确答案】C、在大型超市、苏宁易购、京东慧采采购 【正确答案】D、保留小票（或复印件、照片），做好台账 【正确答案】E、门店员工个人创新化学品无需经过审核以下哪些食材清洗必须要用盐水浸泡A、油麦菜 【正确答案】B、娃娃菜 【正确答案】C、大白

5、菜 【正确答案】D、生菜 【正确答案】关于员工健康管理错误的是A、员工手部有伤口时不可以直接操作即食食品B、员工腹泻、呕吐，只要吃药了就可以上岗操作； 【正确答案】C、暑假工、寒假工只在前堂服务，可以没有健康证； 【正确答案】D、新引进的健康证办理医院，可以不用现场考察，直接去办理； 【正确答案】一日食安员活动描述正确的A、一日食安员全日佩戴袖标，并严格按照前堂、后堂、深夜班日点检表按时点检并认真发现问题； 【正确答案】B、门店食品安全员按照食品安全标准对全店实施监督检查，发现问题可不用扣除责任人食品安全分数；C、由门店店经理每月大会（次月10日前）上亲自发放一日食安员激励 【正确答案】D、一

6、日食安员展板内容应填写合格 【正确答案】E、一日食安员月历应由食品安全员月底填写 【正确答案】关于垃圾处理下面描述正确的A、垃圾日产日清、分类存放 【正确答案】B、后厨垃圾桶必须为非手动式垃圾桶，盖子、脚踏齐全能正常使用 【正确答案】C、垃圾桶使用前套垃圾袋 【正确答案】D、不投放垃圾时垃圾桶应加盖 【正确答案】E、配料房垃圾桶可以不是脚踏式的，但是需要有盖子，高峰期可以不加盖 【正确答案】关于异物管控制度正确的是A、严重异物包括：玻璃、硬塑料片、石子、木棍、烟头、创可贴、毛发、老鼠、蝇、蛆虫、寄生虫、蟑螂等；肠、肚类产品大量存在粪便或残渣物；B、一般异物：菜虫、小飞虫、线绳、纸片、羽毛、金属

7、物、塑料膜、编织袋丝等。C、粗加工处理毛菜岗位发现的异物不纳入该门店异物管控方案奖励中。 【正确答案】D、门店对异物控制的责任主体分别为摊位员工、服务员、质检员、店经理。 【正确答案】清洗消毒下面描述正确的 *A、专间紫外线灯能够正常开启，上午开启时间需设定在9点之前 【正确答案】B、蔬菜喷水壶、水果喷水壶（纯净水）每日深夜班下班时浸泡消毒 【正确答案】C、专间的菜刀、菜板应与其他操作间分开消毒，单独清洗消毒 【正确答案】D、制冰机消毒盒、清水盒应按照规定每天更换8次，清水盒内余氯浓度应低于50ppmE、门店IPAD每天早晨喷酒精擦拭消毒 【正确答案】F、餐具未清洗可使用毛巾擦拭G、美甲要求做

8、到一客一消 【正确答案】下面洁净面与非洁净面接触情况描述正确的 *A、刀具、羊肉铲子存放在操作台缝隙或与墙壁的缝隙中； 【正确答案】B、员工计件牌与食品接触； 【正确答案】C、箱子、筐子底部直接放到案板、餐具、食材上； 【正确答案】D、托盘底部直接接触食品； 【正确答案】E、两盘切开的水果未加膜加盖水果盘底部直接接触水果； 【正确答案】F、餐具和下水管、上水管、垃圾桶直接接触； 【正确答案】G、清洗好的食材直接接触墙壁； 【正确答案】H、餐具未离墙离地、清洗好的食品直接与上层货架接触；食材解冻描述正确的A、冷水解冻：水将产品全覆盖 【正确答案】B、保鲜解冻：放在0-8条件解冻，可放在保鲜柜保鲜库 【正确答案】C、成品蛋炒饭等需要微波解冻的产品，在微波解冻完毕暂不出品使用的废弃处理D、产品不得常温解冻（捞面面节除外）； 【正确答案】E、即食食品必须冷藏解冻，即食食品如需冷水或流水解冻必须使用净化水，且不得破袋解冻（花生、毛豆除外） 【正确答案】可视化库房描述正确的A、保鲜库、冻库、常温库，库存量应制作产品日最大日消耗量和日最小日消耗量清单； 【正确答案】B、日配物品库存不得超过3日使用量，周配物品库存不得超过5日使用量；C、同货架相邻近的产品之间通过黄色胶带进行库位