公共营养师模拟题（含答案）

1、公共营养师模拟题（含答案）1. 下列说法正确的是（） A、充足蔬菜有利于维持健康体重(正确答案)B、维生素片可以替代新鲜蔬菜C、蔬菜和水果可以互相替代D、蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关2. 某男,27岁,近期感到虚弱、疲倦、口痛,有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀,请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏（）? A、维生素B1B、维生素B2(正确答案)C、维生素 CD、烟酸3. 水产类是哪种脂肪酸的最佳来源 A、亚油酸B、亚麻酸C、 omega 3脂肪酸(正确答案)D、花生四烯酸4. 植物化学物具有 A、抗氧化作用B、可能对癌症有预防作用C、免疫调节作用D、以上都对(正确答案)5. 钠的

2、正常功能是 A、维持酸碱平衡(正确答案)B、抑制神经肌肉兴奋性C、升高血压D、升高细胞内外液渗透压6. 下面哪一项不属于营养强化的意义 A、弥补食物的营养缺陷B、简化膳食处理,方便摄食C、瘦身减重(正确答案)D、改善营养状况7. 关于维生素 D 功能错误的是（）? A、维持血液钙磷稳定B、维持视觉功能(正确答案)C、肌肉收缩和神经传导D、骨骼正常矿化过程8. 柳叶刀杂志发表的文章认为,2017年中国死亡人数的风险因素最高的是? A、膳食风险因素(正确答案)B、高血压C、烟草D、空气污染9. 锌的良好来源不包括 A、贝壳类海产品B、精制谷类(正确答案)C、燕麦D、花生酱10. 葵花籽、核桃和西瓜

3、子富含哪种脂肪骏 A、油酸B、亚油酸(正确答案)C、 a -亚麻酸D、花生四烯酸11. 有关运动系统正确的是? A、由骨、关节和骨骼肌组成B、由骨、骨连接和骨骼肌组成(正确答案)C、由硬骨、软骨和骨骼肌组成D、由骨膜、骨质、骨髓组成12. 蛋白质的含氮量是（）? A、6.25%B、16%(正确答案)C、25%D、30%13. 硒有（）的功能 A、增强免疫功能、解毒作用B、保护心血管和心肌的健康C、抗氧化和抗肿瘤的功能D、以上都包括(正确答案)14. 关于维生素 A ,说法错误的是（）? A、又称为视黄醇,发现始于人们对食物与脚气病关系的认识(正确答案)B、维持皮肤粘膜完整性C、维持和促进免疫功

4、能D、促进生长发育和维持生殖功能15. 人体需要多种多样的营养素,蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营养素,其中蛋白质占能量的1020%,脂肪占2030%,碳水化合物占能量的 A、4055%B、5065%(正确答案)C、6065%D、5060%16. 维生素 A 过量会导致 A、免疫功能受损B、致畸作用(正确答案)C、感染性疾病的患病率和死亡率升高D、暗适应障碍17. 以下营养素具有抗氧化作用,除了（）? A、维生素 EB、维生素 CC、硒D、碘(正确答案)18. 在中国居民膳食指南中,用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模式的各类食物推荐量,以下哪一项不属于这三个可视化图形（

5、 ） A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民平衡膳食餐盘C、中国儿童平衡膳食算盘D、中国居民平衡膳食算盘(正确答案)19. 以下哪一种方式没有做到吃动平衡,健康体重（） A、定时定量进餐,每顿少吃一两口B、减少高能量食物的摄入C、每天点外卖(正确答案)D、培养兴趣,把运动变成习惯20. 能促进解毒作用的是 A、脂肪B、类脂C、碳水化合物(正确答案)D、蛋白质21. 关于坚果和油籽下列说法不正确的是 A、可预防心脑血管疾病B、可改善肠道菌群C、可替代其他零食,不增加肥胖风险(正确答案)D、可调节血脂22. 关于维生素B1描述错误的是 A、维生素B1又称硫胺素B、维生素B1缺乏可患脚气病C、维生素B

6、1缺乏可患脚气(正确答案)D、脚气病主要表现为神经血管系统损伤23. 关于维生素 D 功能错误的是 A、维持血液钙磷稳定B、维持视觉功能(正确答案)C、肌肉收缩和神经传导D、骨骼正常矿化过程24. 中国居民膳食指南建议,每周吃鱼280525g,畜禽肉280525g,蛋类280350g,那么平均每天摄入总量应该是 A、100200gB、120200g(正确答案)C、120-250gD、200-250g25. 可以转化为烟酸的氨基酸是（? A、色氨酸(正确答案)B、苏氨酸C、赖氨酸D、缬氨酸26. 以下哪一种方式没有做到吃动平衡,健康体重（） A、定时定量进餐,每顿少吃一两口B、减少高能量食物的摄

7、入C、每天点外卖(正确答案)D、培养兴趣,把运动变成习惯27. 以下哪一种膳食模式不属于食物多样 A、每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物B、每天摄取12种以上食物,每周25种以上C、每天摄入谷薯类食物250g400g,其中全谷物和杂豆类50g150g,薯类50g-100gD、为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式(正确答案)28. 餐餐有蔬菜,日日有水果,蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分,每日蔬菜和水果的摄入量应该是（） A、蔬菜200-250g;水果200-250gB、蔬菜300-500g;水果200-250gC、蔬菜300-350g;水果200-3

8、50gD、蔬菜300-500g;水果200-350g(正确答案)29. 水产类是哪种脂肪酸的最佳来源 A、亚油酸B、亚麻酸C、omega -3脂肪酸(正确答案)D、花生四烯酸30. 培养清淡饮食习惯,少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g,每天烹调油（） A、20-25gB、20-30gC、25-30g(正确答案)D、25-35g31. 我国的胃癌发病率高居不下,每年新发40万病人。特别近几年来,消化道肿瘤高居不下,这与不良生活方式有关,比如喜好熏烤、高盐、腌制食物,都会破坏胃肠道的正常功能,严重损伤胃黏膜,导致胃炎、胃溃疡等疾病,增加患胃癌概率,这与（）摄入过多有关。 A、 Hg 和 P

9、bB、 N 亚硝基化合物(正确答案)C、三价砷D、有机硫32. 在中国居民膳食指南中,用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模式的各类食物推荐量,以下哪一项不属于这三个可视化图形（） A、中国居民平衡膳食宝塔B、中国居民平衡膳食餐盘C、中国儿童平衡膳食算盘D、中国居民平衡膳食算盘(正确答案)33. 对蛋类的营养价值描述不正确的是 A、优质蛋白质来源，蛋白质含量为13%左右B、矿物质含量为1.0%1.5%,以磷、钙、铁、锌、硒含量较高C、胆固醇含量约10%15%(正确答案)D、维生素含量丰富,种类较为齐全34. 以下哪一类食物不属于葡萄球菌食物中毒（） A、乳类及其制品B、谷类制品（面酱、臭豆

10、腐）(正确答案)C、各类熟肉制品D、35. 下列哪种食物属于红肉 A、牛肉(正确答案)B、鱼肉C、鸡肉D、虾36. 关于维生素B6描述错误的是 A、可引起皮肤炎症B、幼儿长期缺乏可使体重下降C、幼儿长期缺乏可引起癫痫(正确答案)D、可引起神经精神症状以及免疫功能降低37. 促进铁吸收的因素有 A、维生素 A 和维生素B2B、叶酸和维生素B12C、具有弱的螯合性质的有机酸D、以上都对(正确答案)38. 以下哪种描述不属于蔬菜和水果的主要卫生问题（） A、微生物和寄生虫卵的污染B、农药污染与农药残留C、有毒金属污染(正确答案)D、腐败变质与亚硝酸盐含量39. 下列哪一项不是主食所具有的特点 A、富

11、含碳水化合物B、在一餐的能量供应中起重要作用C、提供丰富的维生素和矿物质(正确答案)D、使用后引起一定程度的血糖上升40. 以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是 A、量选择合理地烹调方法: 如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等,都可以减少用油B、可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内,炒菜用油均从量具内取用C、烹调时尽可能保留食材的天然味道,不需要加入过多的食盐等调味品D、加工食品吃起来没有咸味,所以在加工过程中没有添加食盐(正确答案)41. 柳叶刀杂志发表的文章认为,2017年中国死亡人数的风险因素最高的是? A、膳食风险因素(正确答案)B、高血压C、烟草D、空气污染42. 水产类是哪种脂肪酸

12、的最佳来源 A、亚油酸B、亚麻酸C、 omega 3脂肪酸(正确答案)D、花生四烯酸43. 关于钙的描述错误的是 A、与调节血脂有关(正确答案)B、参与调节生物膜的完整性和通透性C、参与调节多种激素和神经递质的释放D、与铁的跨膜转运有关44. 以下天然甜度最高的糖是 A、葡萄糖B、果糖(正确答案)C、蔗糖D、半乳糖45. 吃动平衡,健康体重是膳食指南的第二条核心推荐,判断健康体重的常用指标是体质指数（ BMI ）,那么体重正常的 BMI 值应该是 A、24.0 BMI 28.0B、 BMI 28.0C、18.5 BMI24.0(正确答案)D、 BM I 18.546. 甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的 A、曲霉属B、节菱孢霉(正确答案)C、青霉属D、镰刀菌属47. 农药污染按照其种类可以分为生物性和化学性农药,以下哪一个不属于化学性农药（） A