酒店技能大赛

1、Word文档 酒店技能大赛 总 则 一、竞赛内容 前台服务、客房服务、餐饮服务（含折花、斟酒）、红案、白案、果雕冷盘、工程修理、服务全能（前台、客房、餐饮）、烹饪全能（红案、白案、果雕冷盘）。 前台、客房、餐饮服务的抽封答题内容见复习题，采纳口试形式（中文题4题，英文题1题）；工程修理和烹饪操作的抽封答题内容见复习题，采纳口试形式（中文题5题），实际操作和时间要求见分则。 二、评分比例 1、前台服务：仪容仪表10%，抽封答题40%，技能50%。 2、客房服务：仪容仪表10%，抽封答题30%，技能60%。 3、餐饮服务：仪容仪表10%，抽封答题30%，技能60%。 4、果雕冷盘：仪容仪表5%，抽

2、封答题25%，技能70%。 5、红案：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。 6、白案：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。 7、工程修理：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。 8、服务全能（前台、客房、餐饮）：以前台服务、客房服务、餐饮服务（含折花、斟酒）三项竞赛的成果总和计算分值。 9、烹饪全能（红案、白案、果雕冷盘）：以红案、白案、果雕冷盘三项竞赛的成果总和计算分值，抽封答题只答一次。 10、团体：每获一项第一名计总分4分、其次名2分，第三名1分，以各团体积分的总和确定团体名次。 分 则 第一部分 服务技能 一、前台服务 (一)客房推销 1、选手要在8分钟内用中文介绍、英

3、文朗读本饭店（承办饭店）服务及设施，并依据饭店简介回答1个问题。回答问题要完整、简洁、有条理。 2、选手要有推销意识和技巧，要能依据客人需求推销最好的服务，要热忱主动，敏捷合理。 3、选手反应灵敏，要兼顾饭店和客人的利益。 4、选手要用英语对话形式回答一个问题。 5、回答客人问题在指定时间内完成（2分钟）。 (二)来宾接待（3分钟） 1、主动热忱、面带微笑向客人问好（礼貌用语用中、英文重复），礼貌地问清客人是否有预订。 2、热忱地向客人介绍客房种类及价格，呈现推销技巧。 3、请客人逐项填写登记单。 4、核对身份证件（外宾需确认护照和签证）。 5、排房定价，打算付款方式。 6、征询客人是否开通外

4、线电话。 7、填写预付款单，并请客人在预付单上签名。 8、收取预付款，取出钥匙或编码的磁卡钥匙，连同预付款凭证交给客人。 9、告知客人进房路线，礼貌地向客人道别，并致祝愿语。 10、转变客房状态（填写客房状态表）。 (三)电脑打字（4分钟） 电脑中文打字200字（含标点符号），五笔、拼音均可，4分钟完成。错字、漏字句、漏标点符号、超时均扣分。 (四)其它说明 1、前台竞赛在客房竞赛结束后进行。赛前选手可在赛场熟识状况及相关设备的操作，但必需在工作人员的督导下进行，不得在无工作人员的状况下擅自操作。也可在休息等待室进行相关资料的复习。 2、推销和散客的入住登记，模拟客人由评委（裁判）轮番担当。巡

5、裁按评分表各项目分段时限计时。每位选手竞赛时间掌握在20分钟内。抽封答题另设场地集中进行。电脑打字在电脑房进行，由助理裁判长组织督导。 二、客房服务 (一)西式铺床程序及要求 1、第一次甩单、定位 在床头、床侧、床尾甩单均可，要求一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线，四边下垂匀称。 2、第一次包边、包角 包角成型90、45状均可，但四个角的式样必需全都，角缝要平整、紧密匀称。床单四边下垂部分塞入软、硬垫之间要平整、紧密。 3、其次次甩单、定位 一次到位，毛边向上，床单中线不偏离床的中心线。站立位置与第一次甩单位置相同。 4、甩毛毯、定位 一次到位，毛毯要正面（商标）朝上，商标在床尾，毛

6、毯中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线，毛毯与床头平齐，床单掩盖毛毯部分25cm。翻边后，毛毯与床头的距离为25cm。站立位置与第一次甩单位置相同。 5、其次次包边、包角 与第一次包边、包角要求相同 6、套枕套 四个角要到位，枕芯不得外露，枕头形状平整、挺括。 7、放枕头（双枕） 枕头居中，枕头边与床两侧距离相等，枕套开口处与床头柜方向相反，插口朝下。 8、铺床罩 床罩边线与床垫边线重叠，床罩应盖没枕头，不露白边，床尾两角垂直、挺括，床面平整美观，床罩多余部分分别塞入两枕头的中间及下部，层次明晰、规范。 (二)中式铺床程序及要求 1、甩单、定位 程序及要求同西式铺床的第一次甩单、定位。 2、包

7、边、包角 程序及要求同西式铺床的第一次包边、包角。 3、套被套 被芯不落地，被套四角与被芯四角匀称吻合，四角饱满，被套开口处的扎带不外露，被芯不外露。 4、铺被子 被套开口在被头的放在床尾，在侧面的放在床外侧被子不偏离中心线，被套前端与床头齐平，被套尾部及左右两侧自然下垂，被套形状平整、挺括，床面美观。 5、套枕套 程序及要求同西式铺床的套枕套。 6、放枕头（双枕） 程序及要求同西式铺床的放枕头。 (三)留意事项 1、西式及中式铺床操作过程都必需在2分30秒内完成。 2、操作按一拉、二铺、三复位（用手推）的程序进行。 3、铺床时，不能跪床，人不能跑动。 4、操作要轻松、自如、有节奏。 5、参赛者赛前不必对用品加以重新熨烫，但可以对毛毯、床罩、被芯、被套等进行必要的整理工作。 6、参赛者预备完毕要向裁判提请竞赛开头，操作完成要报告结束。 (四)其它说明 1、赛场设西式、中式床各1张，床头（硬垫底）设有方向轮，地面铺设地毯，设置床头板、床头柜，卧具置于与床头柜相对另一侧，与床沿相距在一米以内。 2、