浅谈如何提高餐饮服务质量

1、Word文档 浅谈如何提高餐饮服务质量 浅谈如何提高餐饮服务质量 【摘 要】 餐饮服务质量的提高始终都是各酒店所关注的问题。要想全方面更好地提高餐饮服务质量，对管理者来说：最重要的是真正了解顾客的需求，其次有效地调动和利用内部员工的乐观性，从而进一步完善酒店文化建设，树立以人为本的经营管理理念；而对餐饮服务人员而言：最主要也是最根本的就是要在服务的过程中逐步提高和完善自己，提高自身修养和服务素养，再就是留意服务中的每一个细节，同时也在工作中虚心学习，不断提升自己，从而供应更优质的服务。【关键词】 餐饮服务质量 提升 优质服务 目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中打算酒店服务质量的一项重要指

2、标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客心目中的形象，所以作为酒店餐饮部应当在服务的过程中逐步提高自己的质量，让顾客在享受美食的同时也体验酒店带来的优质服务。下面本文将从管理者餐饮服务人员这两个角度来谈餐饮服务质量的提高。 对于管理者来说，他们把握着打算整个服务质量的大砣，所以说他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工乐观性在整个工程中起着主导作用。真正了解顾客的需求。 每一位客人入店消费都有自己的消费原则。所以作为一名优秀的管理人员就应当时刻关注该市场，随时把握市场的动态和在每个特定的时间段内各种类型的顾客的不同需求，同时也要抓住顾客心理，从他们的立场来考虑，不要一味的只考虑着自己一

3、方面的因素，要想顾客所想来迎合客人。有效地调动和利用内部员工的乐观性。任何酒店只会先有了满足的员工才会有良好的客源。所以作为餐饮管理人员，首先要做到尽量地满意员工的需求，有效地调动员工工作的乐观性，再通过员工的真诚服务感染每一位顾客。同时，管理者也应当充分信任每一位员工，信任他们，这样他们才能更好的发挥他们工作的主动性，从而供应更优质的服务来满意顾客的需求。 三、不断进行餐饮菜品的创新 酒店要生存，就必需不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上

4、创制出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。最好的方法就是鼓舞和支持厨师多去参与一些社会节目和技能比武，当然也可以在酒店内部比武，并设立嘉奖基金. 四、建立一套严格合理的服务规程。 所话说“无法规不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规格是必不行少的。而酒店的餐饮服务规格应当依据客人和来店用餐者的生活水平对服务要求的特点来制定。首先确定服务的环节和程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言姿势、时间要求，意外状况处理要求、临时要求等。但在制定服务规程时应广泛地吸取国内外先进管理阅历，在接待方式的基础上与大多数顾客的饮食习惯和当

5、地风俗相结合以此来推出全新的服务规范和程序。以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。 五、完善酒店文化建设，树立以人为本的管理理念。 酒店是以有形的空间、设备、物品和无形的服务，为人们供应吃住行游购娱等多种产品和服务的综合性的服务企业。因此，它与一般企业具有不同的特点，体现在文化上也具有不同的特征。酒店产品是凭借能满意客人物质需求的设施、物品等有形产品与能满意客人心理需要的无形的服务的有机结合。因此，酒店产品是通过服务人员与客人的直接服务过程中实现的。而一般企业是通过生产的产品与消费者的交换实现的，消费者只与商品直接发生关系，而不直接与生产商品的人发生关

6、系。因此，酒店产品中服务人员的理念、价值观、素养和服务水平直接打算着产品的质量。例如：美国波音公司的经营理念是：“保持波音技术领先地位，不断开拓”。马里奥特公司的经营理念是：“友好的服务和合理的价格”。摩托罗拉公司的经营理念是：“光荣地为社会服务；以公正的价格供应高质量的产品和服务。”海信集团的核心理念是：“制造完善，服务社会。”香格里拉的经营理念是：“由爱护入微的员工供应的亚洲式的接待。”在国内很多酒店提出：“来宾第一”、“来宾至上”、“宾至如归”等理念，反映了经营中的基本观念。如里兹-卡尔顿酒店集团2021年项目调研中，对将来10年间酒店内部进展趋势讨论得出的结论是：“改进服务，关键是酒店要更象个家。房间、浴室肯定要扩大，空气新奇，环境要求越来越高，增加家庭气氛。”“制造温馨”的理念，从酒店硬件和软件，即有形和无形两个方面提出了目标。在环境，客房设施改造像“家”