如何提高点菜意识

1、Word文档 如何提高点菜意识 培育一位合格的服务员点菜师才是重中之重。选一位点菜的服务员不难。 温馨的环境，豪华的装修。精致的菜肴，微小、周到服务，儒雅的服务员点菜师，生动的文化典故，善意的健康劝解，这样具有浓郁文化气息的高品位餐厅就餐，一种至臻至美的享受。 各项服务环环相扣，现在酒店餐厅的服务挨次一般分为：问候引领拉椅让座倒茶点菜上菜斟酒巡回服务买单送客等。缺一不行。客人在熟识了这些挨次之后，就会享受每一环的细致服务，同时又有所要求，有所盼望。目前唯一让他有所盼望、但又感到美中不足的点菜这道关口。要求不高的客人问题不大，感觉好就点，点完就上，上完就吃，吃完离席，客人满足，服务员兴奋。但对那

2、些常客和美食家来说就不那么简洁了吃过酒店当家菜的同时，还盼望知道菜的原料、烹饪方法、养分价值、典故等。有了这些还不够，还要尽可能多的吃到新原料、新口味、新菜品、精品菜，并对其有所了解，有所深究。而这些全部的要求只能通过进餐或点菜时来满意，这对一般服务员来说是难以胜任的也就是说，目前的点菜服务还不能令人满足。如何转变这种现状，为客人供应更深层面的服务？一些酒店参照餐饮专业的做法增加了服务员点菜师服务，效果很好，值得推广。 很大水平上提升了餐厅的品位，服务员点菜师的呈现。尤其是中高档酒店的餐厅服务必需与自身地位相称。当一位着装别致、举止大方、谈吐文静的服务员点菜师消失在客人面前的时候，客人一般都会

3、露出观赏的表情，进而对这种高规格的服务表示赞许，其自身的尊贵或是虚荣心也得到满意。客人在进餐时对菜肴的首选很大水平上取决于服务员的推销，也就是说，这道菜品能不能卖出去，卖的多与少，全靠服务员的一张嘴。现在专业服务员点菜师上来了卖出的数量与质量自然可想而知。有了服务员点菜师，新菜推出的频率也会加快。正常状况下客人熟悉新菜有个过程，当这种菜品的推销力度加大之后，熟悉过程自然会缩短，市场的知名度就会快速提升，效益是不言自明的。 服务员点菜师还潜移默化地提高着服务员的服务水准。工作时服务员通常都会在一旁有意无意中学到不少东西，另外。假如进行专题培训则效果会更佳。培训是很有必要的由于服务员点菜师的人数终

4、究有限，不少状况下还得靠服务员独当一阵，保证餐厅整体服务水平的主要力气。与一般服务员相比，服务员点菜师应具备以下条件： 一、安静的职业心态：酒店工作的人自然是服务员，酒店属于服务行业。服务员点菜师虽然属于管理人员序列（技术级别）但其服务性质和服务形式与一般服务员并无差异。这就要求服务员点菜师要有一颗平常的职业心态，技术上向高、精、严看齐，位置上则与服务员公平，这种工作与待遇的落差是需要有心理承受力的另外，酒店信奉的宗旨是客人为上帝，对待上帝自然要全心全意，圆满而周到这种高尚的酒店服务意识是其它行业所没有的也是不行比的。 二、娴熟的推销技巧：再好的菜同样卖不出去。餐厅，有只上述两个条件而嘴上功夫

5、不行。推销菜品是一个短平快的过程，一般不会超越十几分钟，这与其它产品推销有很大区分。其它产品推销可以反复进行，可连续时间，可感情投资，可讨论对策，而推销菜品不行。必需在点菜这段时间解决问题，要通过简短、精确的问询、谈话来判定客人需要什么，不需要什么；或通过特别自信地介绍让客人信任这道菜，从而点这道菜，否则，想抓都抓不住。非常钟的时间打算了服务员点菜师职业的挑战性和艰难性。 三、丰富而广博的专业学问：也是应当要求的否则就不称职。给他人一碗水的人自己必需有一桶水。服务员点菜师不但要完全把握本厅全部菜肴的名称、特点、烹饪方法、养分、保健学问等，用渊博来形容服务员点菜师学问的丰富毫不过分。还要对其它菜系的相关内容有所熟识，方能更好地为客人供应服务。从调剂客人口味和健康负责的愿望动身，服务员点菜师还应知道各地的风土人情、习惯嗜好、饮食要求等。人们对健康饮食要求越来越高的今日，服务员点菜师更应熟识有关养分方面的学问，把与客人的沟通放在第一位。沟通的目的把菜品推销出去，假如没有丰富而广博的专业学问做后盾，推销就是一句空话。让服务员点菜师担当培训师的工作，使其充足发挥专业特长，提升服务员的整体素养，这对服务员点菜师提出了更高的要求，必需常常内练外学，以提高自身的业务技能。 四、儒雅的风度：客人深层了解酒店的第一切入点。儒雅的风度不是装出来的也是装不出来的