旅-馆-建-筑-设-计-2

1、第四章 客房设计 第一节 客房层的功能与设计要求一、客房层的构成： 由客房区、交通枢纽、服务区等构成二、客房层设计要求 1、客房单元要争取最好的景观与朝向。 全空调旅馆客房层对日照的要求不高，有时更重视景观。 2、交通枢纽居中 交通路线明确、简捷，尽可能缩短旅客与服务的交通路程，为方便旅客， 楼、电梯厅还应标志明显，易辨方向，使人一目了然。 3、旅客流线与服务流线分开 3、旅客流线与服务流线分开为了不干扰旅客休息、提高后勤服务的工作效率，客房层的旅客人流路线需与服务流线分开，以最大程度的轻松、静谧的气氛接待旅客。整洁安静的客房令人赏心悦目。 服务核心应紧凑、多功能、整洁卫生。其位置需接近旅馆公

2、共部分的后勤服务位置，使内部流线自成体系。 服务用房：每层设置或隔层设置。位置应隐蔽，可设于标准层的中部或端部。服务用房区应有出入口供服务人员进出客房区。服务用房包括服务厅、棉织品贮存库、休息、厕所、工具间、垃圾污物管道间及服务电梯厅。标准层服务间标准层服务间我国多数旅馆设分层服务台，清洁卫生间、储藏间、机房及服务员卫生间等。国外多数中高档旅馆不设分层服务台，客房服务内容分别安排，如客房布件更换、整理由外包工定时完成；客房用餐由餐厅部提供。欧美旅馆一般不提供开水，有的在客房层设自动售冰和饮料机。其他客房服务可通过电话找各个有关部门，但客房层服务部分仍需工具间、储藏间、机房、卫生间等。有的旅馆设

3、布件管道，将脏布件、衣物抛投至洗衣房或垃圾间。 近年我国新建旅馆还有部分不设分层服务台，利用国外模式。总之，根据旅馆设计规范第3、2、5条： 客房服务用房宜设服务员工作间、贮藏间和开水间，可根据需要设置服务台。一、二、三级旅馆建筑应设消毒间，四、五、六级旅馆应设消毒设施；应设服务人员厕所。三、客房：客房的类型： 单床间 双床间（双人床间） 多床间 套间（两间以上的房间组合成一套客房称套房）设计要求：1、争取好的朝向与景观2、客房内应设有壁柜或挂衣空间。3、卫生间不应设在餐厅、厨房、食品贮藏、变配电室等有 严格卫生要求或防潮要求用房的直接上层。4、卫生间不应向客房或走道开窗。5、客房上下层直通的

4、管道井，不应在卫生间内开设检门。6、客房长宽比例不超过2：1为宜。7、室内净高： 客房居住部分净高度，当设空调时不应低于 2.4m， 不设空调时不应低于2.6m。 利用坡屋顶内空间作客房时，应至少有8m2面积的 净高不低于2.4m。 卫生间及客房内过道净高度不应低于2.1m。 客房层公共走道净高度不应低于2.1m。8、门、阳台门： 客房入口门洞宽度不应小于0.9m，高度不应低于是2.1m。 客房内卫生间门洞宽度不应小于0.75m，高度不应小于2.1m。 位于走廊管道井检修门尺度狭小，宽度一般为600 一种将检修门与走廊墙面处平、整修材料 、色彩均同墙面，尽量做得浑然一体仅一圈细缝和钥匙孔、不引

5、人注意。 另一种对检修门作适当装饰，点缀走廊，表现它的客观存在。阳台：城市旅馆为保证安全减少干扰，一般不设阳台，但阳台作为起居空间的延伸，能为客房提供优美开阔的视野，更接近自然而常被风景区观光旅馆采用。 床头柜： 在现代旅馆中，客房床头柜已成为客房设备操作枢纽，向客人提供了在床上就能控制各种设备的舒适条件，床头柜的功能在某种程度上反映了客房的等级。一般的床头柜已包含的基本功能有：电视机开关、音量调节、床头灯、房间灯开关、脚灯、电子钟、定时呼叫、市内电话及国际直拨电话。高档的有窗帘的控制开关，可关外门铃及受侵犯时的紧急按纽等先进设施。 套房空间尺度： 现代旅馆客房的空间尺度随等级提高而扩大，与客

6、房的舒适程度成正比。关于旅馆标准双床间的开间（净尺寸）： 经济级设为：3.33.6m 舒适级设为：3.63.8m 豪华级设为：4.0m左右我用80年代城市旅馆中舒适级、豪华级的客房已达国际水平，如 上海静安希尔顿大酒店： 双床间： 开间深进=45.95m 卫生间： 开间2.5m 客房单元： 4.08.5m 新锦江： 双床间： 4.05.2m 卫生间： 2.31.7m 客房单元： 4.07.6m对中、低档旅馆客房而言，其开间宜利用合理的最大尺寸，并相对增加房间进深，以节约造价（缩短外墙与走廊长度）。标准客房单元单床间博鳌金海岸温泉大酒店标准客房客房卫生间设计1、设计要求： 卫生间管道应集中，便于

7、维修及更新 卫生间地面应低于客房地面2cm，净高2.1m，门洞宽0.75m，净高2.1m。 卫生间地面及墙面选用耐水易洁面材，并应做防水层、泛水及地漏。 设通风及干燥装置2、卫生间与客房的组合方式 卫生间位于走廊两侧，这是最常见的经济形式。因充分利用进深、缩短了平均每间客房所占外墙长度，亦缩短走廊长度、提高平面效率。卫生间位于走廊两侧，这是最常见的经济形式。因充分利用进深、缩短了平均每间客房所占外墙长度，亦缩短走廊长度、提高平面效率。3、卫生间面积 旅规客房卫生间净面积：一级旅馆 5.0m2 二级旅馆 3.5m2 三级旅馆 3.0m2 四级旅馆 3.0m2卫生间管道井 与结构梁第五章 旅馆公共

8、部分设计 旅馆的公共部分是旅馆中最先与旅客、社会公众接触，为他们提供服务的公共厅堂和各类活动用房，其形象，环境气氛及设施直接影响旅客与公众的吸引力，所以，公共部分是旅馆设计的重点。一、公共部分的组成大厅接待与前台管理： 门厅（包括宴会门厅，团体客人门厅），休息厅、接待处 。 总服务台 问讯 登记、结帐 行李（贵重物品）存放 外币兑换 邮电、电传、预订票证 出租汽车 旅行社 公共卫生间 前台管理 值班经理 业务接待 旅客保卫 前台办公会议厅室、商务中心 大、中、小会议厅，兼作会议厅的多功能厅 结婚礼堂 商务中心：复印、打字、上网 电传、图文传真、信息办公 翻译、秘书服务办公商店（库房） 、美容、

9、美发健身、娱乐设施 游泳地、各类球场、球室、健身房、蒸气浴室、按摩室、冲浪室 舞厅、卡拉OK、电子游戏及其它娱乐室 更衣、卫生间、服务间其它： 展示、陈列廊，剧场、餐厅剧场、教室、医务室、诊 所、俱乐部、会员制沙龙。二、门厅设计 门厅的功能分析1、功能： 门厅是旅馆迎送客人的礼仪场所并接送客人行李。 客人可在此等候、休息。 是旅馆中最重要的交通枢纽、集散之处。 门厅设计要合理划分三大区域： 接待服务区域 客人休息区域 客人来往区域 国外大、中型旅馆随着面向社会的服务发展，门厅日益社会化，不仅提供一定位置增补旅馆所需的服务项目，如旅游代办、纪念品商品店。当门厅结合中庭或休息厅成巨大空间时，还可在

10、其间布置各种社会活动，成为当地文化信息交流，社会交际所。门厅功能复杂，空间丰富多变，如有的旅馆门厅周末布置舞台举行文艺演出或时装表演等吸引旅客和市民，犹如街道中心广场。2、平面布局 总服务台、行李间、值班经理桌及总台前的等候属一个区域，需靠近入口，位置明显，以便客人迅速办理各种手续。旅行社、出租汽车等，如不设在总台，则需有明显标志； 休息区宜偏主要人流路线，自成一体以减少干扰，提供饮料服务的咖啡、酒吧、茶室则在门厅中形成一个有收益的区域。最常见的门厅平面布局是： a 总服务台正对入口，电梯厅、休息区分别两侧； b 将总服务台和休息区分设在入口大门区的两侧， 楼、电梯位于入口对面。 这两种布局方

11、式都有功能分区明确，路线简捷，对休息区干扰较少的优点。3、门厅流线 门厅内人流可分为刚到旅客、已住旅客和其它客人 三种，主要活动路线如下：一般旅馆的主要人流路线是入口到电梯厅、楼梯和入口到总服务台，因此，电梯、楼梯和总台接近入口，位置明显利于迅速分散人流，使直接到上部公共部分和客房的客人减少对门厅的穿越，即应缩短入口到电梯（楼梯）和到总台的路线。我国有的旅馆为了便于管理，主张电梯厅开口稍隐蔽些，以防不速之客窜入客房。入口大门 旅馆大门要求醒目，既便于客人，又便于提行李的人员进出，同时要求能防风，减少空调空气外逸，有外来客人存伞处。大门区也即旅馆迎送客人之处。因此，有的旅馆作双道门，有的作一道门

12、加风幕，其中一道门为超声波或红外线光电感应自动门，减少大门开启时间，防止空调空气外逸。 门的种类分手推门、旋转门、自动门等。高级旅馆为表示对客人的尊重，殷勤，门前有专人接应，客人走至门前又有员工手工拉门迎候；一般旅馆常作自动门，利于防风、节约人工，自动门一侧常设推拉门以备不时之需。旋转门适于寒冷地带旅馆，可防寒风侵入门厅能源损耗，但携带行李出入不便，通行能力弱，其侧也宜设推拉门，便于大量人流和提行李的人员的出入。近年已出现大尺度的旋转门，如上海商城波特曼酒店的大旋转门的可供双股人流同时进出。 现代旅馆在大门内侧适当位置设大堂经理办公桌，以迅速处理客人和门厅内有关事务。门的种类：手推门、旋转门、

13、自动门一般设计要求： 1、旅馆入口处宜设门廊两罩，采暖地区和全空调旅馆应设双道 门或转门。 因为旅馆的主入口应使旅客在上、下车时免遭雨淋，常设雨篷，过街楼覆盖车道与主入口。2、室内外高差极大时，在采用台阶的同时，宜设置行李搬运坡道和残疾人轮椅坡道（坡度一般为1 :12） 一、二级旅馆建筑3层及3层以上，三级旅馆建筑4层及4层以上，四级旅馆建筑6层及6层以上，五、六级旅馆7层及7层以上，应设置乘客电梯。3、总服务台和电梯厅位置应明显 总服务台应看到旅客出入出入口和电梯厅，以观旅客出入口上下交通。4、大型或高级宾馆行李房应靠近总服务台和服务电梯。5、一、二、三级旅馆门厅内或附近应设厕所、休息会客、

14、外币兑换、邮电通讯、物品寄存及预订票证等服务。四、五、六级旅馆门厅或附近应设厕所、休息、接待等报务设施。门厅入口外部设计门厅人流示意图三、会议室随着社会的发展，当代各种国际、国内会的增加，接待会议代表住宿成为现代旅馆经常收益之一。此外，旅馆所提供的各种文化活动如艺术、工艺交流学习、讲座等也在会议室举行。故：会议厅的位置、出入口应考虑旅馆客人与社会性客人同时使用的人流路线，宜与旅馆客流路线分开，互不干扰。具体设计要求：1、大、中型会议室不应设在客房层2、会议室的位置，出入口应避免外部使用时的人流路线与旅馆内部客流路线相互干扰。3、会议室附近应设盥洗室。4、会议室多功能使用时应能灵活分隔为可独立使

15、用的空间，且应有相应的设施和贮藏间。第六章 餐饮部分餐饮部分指旅馆的餐厅、宴会厅、饮料厅室及其厨房，或总称供应部分。一、组成：由餐厅、饮料厅（室）、宴会厅（多功能厅）和厨房部分组成。餐厅部分：接待住宿旅客和社会客人用膳分类：中、西餐厅（快餐与自助餐厅）、风味餐厅等。饮料部分：即：咖啡厅、鸡尾酒厅、酒吧、茶室及其辅助用房。这是向客人提供的舒适的休闲和交际场所。宴会厅部分（多功能厅） ：是对社会开放的大、中、小型宴请活动场所。宴会厅部分由前厅、大小宴会厅、多功能厅、储藏等组成。厨房部分：厨房是餐厅、宴会厅的后方，是供应菜肴、点心的基地，由各类中、西餐厨房、风味餐厅厨房（包括洗涤、加工、贮藏、烹饪、

16、备餐等），及咖啡准备室、酒吧服务间等组成。二、餐厅部分餐面积指标： 以平均每座所占面积为衡量标准西餐厅：1.52.0m2/座中餐厅：1.21.8m2/座一、二级1.5m2/座，一般1.2m2/座1、设计要求餐厅分对内与对外营业两种。对外营业餐厅应有单独的对外出入口，衣帽间和卫生间。餐饮空间一般不宜过大，80座左右规模为宜，最大不宜超过200座。顾客入座路线和服务路线应尽量避免重叠。服务路线不宜过大（最大不超过40m），并且尽量避免穿越其它用餐空间。大型多功能厅或宴会厅应设置备餐廊。2、餐厅的种类1 中餐厅:2 西餐厅: 包括正餐西餐厅、自助餐厅、快餐厅等。西餐厅：西餐厅的餐具摆设有一定要求，等

17、级越高、摆设越多。一般西餐席只放吃肉用的刀叉（先切后叉），视点菜情况增加餐具。正式法式正餐的顺序为：前菜汤鱼两菜间的小菜（旁碟）烧（烤、烘）肉（主碟）上沙拉餐后点心水果咖啡，另有面包、黄油、冰淇林等。同时，用餐前先喝开胃酒，上汤及鱼时饮白葡萄酒、上肉食前饮红葡萄酒、讲究的宴会在点心与水果时上香槟酒，饮后还有烈性酒助消化，以尽余兴。在欧美旅馆中，西餐厅是主餐厅，空间最大，常以长桌或方桌为主，在靠墙和隔断处则布置更具私密感的火车座等。当一组客人超过4位时，可临时将方桌拼成长桌，也有西餐厅配置六人园桌。西餐厅平面较活泼。旅馆中的西餐厅经过不同方式的布置可成为自助餐厅，有的经济级旅馆内仅设西式自助餐厅

18、（不设西餐厅）常与门厅相连。快餐厅与自助餐供应（Snack Bar .&Self Service）美式自助餐厅是服务员将各类菜肴、点心、水果、饮料等铺在长桌上，旅客择其喜爱将菜肴放入盘中用餐，最后由服务员收拾餐桌餐具。欧式自助餐厅又称快餐厅，旅客在规定的快餐套菜中选用、由于套菜种类不多，故出菜块，周转率高。有的快餐厅让人看到烹调过程。餐厅宴会厅与厨房实例第七章 行政、生活服务与后勤部分一、行政办公：国外大型旅馆行政办公部分，上层领导： 首席执行官、总裁、董事、总经理，副总经理，有秘书辅佐。中 层 级： 销售部（经营部）、客房部、餐饮部、宴会部、公关部、人事部、保安部、监察部、供应服务部等。我国另有党政工会等。二、员工生活部分员工生活部分指供员工使用的更衣室、浴室、食堂等，在大型旅馆还有理发、医务、休息、图书馆等。三、后勤服务部分洗衣房、供应科和各类库房、垃圾房、客房管理部、地下停车场、车库。四、机房与工程维修部分锅炉房（煤气、油、电），变、配电室与备用发电