食品卫生安全制度(3篇)

1、第PAGE8页共NUMPAGES8页食品卫生安全制度一、建立酒店安全卫生管理_工程，确保安全生产，强化饮食卫生法制观念。二、建立安全卫生管理_，实施安全卫生监督管理。三、建立安全卫生管理制度，落实安全卫生监督检查，推动安全卫生工作制度化、规范化。四、定期_从业人员学习安全生产操作规程、防火知识及食品卫生法，加强炊事队伍的安全卫生知识培训。五、安全管理应做到：1.酒店所有设备的使用必须制订生产操作规程，并且上墙，设专人操作，明确安全责任，签订安全生产合同。2.设备保养工作必须经常化，_专职人员进行检查，消除安全隐患。3.防火工作常抓不懈，安全用电，安全用火，电加热设备及用火设施必须经保卫处防火科

2、批准后方能使用。4.加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法，灭火常识，报警方法，遇到火情能立即采取有效措施。5.值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个操作间水、电、火情况，发现问题及时处理，重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。6.微机室、冷库机房、锅炉房、加工间、刷碗间重地，必须严格管理，由专人负责，不得闲人进入。司炉工、冷库工必须持操作证上岗。7.酒店_设备必须按规范接电，动力电必须由电工操作，电闸必须使用空气开关。8.酒店工作人员不得进入操作间，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。六、卫生管理必须做到：1.采购员把住原料采购关，严格执行卫生“五四”制

3、。库管员严格执行入库索证制度，索取检疫证、卫生许可证、质检证及验证定型包装食品符合规定。2.炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。青菜摘净、洗净，先洗后切。肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。3.炊事员实行卫生分片包干制，做到分担区挂牌，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。4.所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。5、必须严格把餐盘、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干净，消毒达到标准，消毒记录符合要求。6.灭鼠、灭蟑螂工作常抓不懈，消灭鼠咬、清扫鼠粪，库房外通门_挡鼠板，库房按要

4、求摆放毒饵盒、鼠夹，操作间、餐厅等投放鼠药，下水道加盖。窗纱、门帘、防蝇罩按季节要求达到防蝇措施有效。7.食品做到生熟隔离，冷库、冰柜、冷藏设施齐全，严防食品原料储存过程中_变质。8.操作间垃圾必须有专用塑料桶盛装，并且加盖，餐厅脏饭用专用不锈钢封闭车盛装，每天清刷，保持卫生，对餐厅没有污染。9.主副食操作间及配餐间等功能间必须达到卫生防疫站卫生流程标准，设备要求不锈钢化，确保卫生基础设施达到卫生标准。10.炊事员必须个人卫生达到标准，工作时穿工作服、戴工作帽、上厕所脱工作服、便后洗手；工作间保持清洁，不戴手饰，保持良好的卫生习惯。11.加强酒店的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到

5、标准的，必须处罚。定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。12.加强对外承包的个体从业者的卫生管理，在承包合同中突出卫生管理责任及违章处罚条款。食品卫生安全制度（二）严格执行学生_服用药品和保健品的有关规定，按_部门要求做好疾病防治工作。学校按国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病_学生进行群体性预防的用药，应依据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。学校和教师有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。二、食堂饮食卫生管理制度1.餐厅卫生制度。.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。.小餐具用后

6、洗净、消毒、保洁。.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。2.烹调加工卫生制度。.配有食品验收人员，_变质原料拒进厨房。不选用、切配、1烹调、出售_、变质、有毒有害的食品；.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；.隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热；.炒菜、烧煮食品勤翻动；.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品；.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墙面的清洁卫生。.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；.应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。.每餐

7、后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛，保持厨房内整洁。3.食品销售卫生制度.销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取_部门出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；.销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；.出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的的运装工具，货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；.销售间内严禁落地存放、

8、乱堆、乱放食品及其他杂物，不得存放个人物品。.发现不符合卫生要求的食品，应及时退换。.建立出售食品_小时留样制度。4.食品采购、验收卫生制度和索证制度：.采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方2索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；.采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；.运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。.食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合

9、格者退回。.采购食品必须填写购物单，并经食品出售人签名留存备查。.所采购食品的摊店必须相对固定，以加强供货方的责任感。5.除害卫生制度.操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；.发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。6.卫生检查制度：.各室各部门卫生管理人员应每天进行卫生检查；.负责卫生的教师对各部门各室的卫生每周进行一次检查；.学校主管卫生及安全的领导每月_一次卫生检查;.各类检查应有检查记录；.发现严重问题应有改进及奖惩记录；.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、

10、冷冻、防鼠、防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。7.食品从业人员体检、培训制度：.食品从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检。.发现“五病”患者及时调离；.未取得体检、培训合格证明不得上岗；.从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。8.餐饮业卫生管理档案制度：.有专人负责、专人保管；3.档案应每年进行一次整理；.档案内容：卫生申请基础资料卫生管理_各项制度、各种(检查、验收等)记录个人健康、卫生知识培训、索证资料。食品卫生安全制度（三）1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3、不使用不符

11、合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口

12、食品的工作。7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有_变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。10、食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过_小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。11、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。12、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。13、熟食间应有紫外线灯，每天消毒_分钟。14、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。15、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。16、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。17、采购食品时应对食品进行感官检查。包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。18、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。19、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品2