《营养学基础》二能量课件

1、能量（Energy）第1页，共21页。人体中的能量代谢可以分为两个方面， 即摄入能量与消耗能量。它们二者之 间的关系，可以影响人体的体重情况。 当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。 当摄入能量消耗能量时，体重。 当摄入能量消耗能量时，体重。第2页，共21页。一、热量单位及换算多年来，惯用的热量单位以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15升到16所需要的热量。换算关系如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal） 第3页，共21页。二、热量的来源产能营养素：碳水化合物（55%65%）、脂肪（20%30%）和蛋

2、白质（10%15%）【成人】食物的卡价(能量系数)： 1g碳水化合物16.7KJ（4.0kcal） 1g脂肪 36.7KJ（9.0kcal） 1g蛋白质 16.7KJ（4.0kcal）第4页，共21页。三、人体的能量消耗 基础代谢体力活动食物的热效应（食物的特殊动力作用）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求第5页，共21页。基础代谢（BM）基础代谢维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。基础代谢率(BMR)是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。第6页，共21页。基础代谢能耗

3、(BEE)计算体表面积法BEE=BMR24 小时体表面积(m2)体表面积：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24 体表面积进行计算。第7页，共21页。【举例计算基础能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？ 体表面积A= 0.00568H+0.0126W-0.0461 = 0.00568*160+0.0126*55-0.0461 = 1.5557(m2) 查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2h， 则BEE=

4、35.01.555724=1306.788kcal第8页，共21页。影响人体基础代谢的因素：体表面积 年龄性别激素季节与劳动强度第9页，共21页。体力活动 通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分 。第10页，共21页。影响体力活动能量消耗的因素 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越 多； 2、体重越重者，做相同运动所消耗能 量越多； 3、活动时间越长、活动强度越大，耗 能越多； 4、与工作的熟练程度有关。第11页，共21页。根据体

5、力活动强度分级极轻体力活动以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；轻体力活动以水平面上走动为主，如打扫卫生、饭店服务等；中等体力活动如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；重体力活动如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；极重体力活动如高强度职业训练、部队急训等第12页，共21页。活动强度能量消耗极轻BMR1.3 轻 BMR1.6（男）BMR1.5（女） 中BMR1.7（男）BMR1.6（女） 重BMR2.1（男）BMR1.9（女） 极重BMR2.4（男）BMR2.2（女） 各强度体力活动的能量消耗表第13页，共21页。活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲

6、课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82 中国成人活动水平分级中国营养学会(2001年)第14页，共21页。食物热效应（TEF）定义由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。第15页，共21页。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。第16页，共21页。四、能量需要量能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水平（PA

7、L）BEE计算：表3-1；表3-2PAL计算：表3-3第17页，共21页。课后作业某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？第18页，共21页。五、能量推荐摄入量查表：中国居民膳食营养素参考摄入量中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。第19页，共21页。能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄Age 能量Energy 蛋白质Protein 脂肪Fat/岁year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F RNI/

8、MJ RNI/kcal RNI/g占能量百分比Energy/% 0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kgd) 4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75第20页，共21页。六、能量的食物来源 根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供