茶叶知识模板课件

1、茶叶知识以及冲泡方法一，茶叶的起源及简史二，各类茶叶介绍以及冲泡三，喝茶的禁忌四，我们平常应该喝什么茶五，茶叶的保存第1页，共42页。清茶一杯，亲密无间。清晨一杯茶，饿死卖药家。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。宁可一日无食，不可一日无茶。“茶”的谚语第2页，共42页。茶的历史一、茶的起源茶的发现 茶最初发现于公元前2700多年的神农氏时代，神农氏最早发现了茶，距今大约有5000年历史。茶的产地 中国是茶的原产地，发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地，被称为“茶的故乡”。第3页，共42页。 茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用，人们将

2、用作疗疾之用。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 在尔雅的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。 2.熟吃当菜神农氏1.生吃药用二、饮茶的起源与发展第4页，共42页。3. 烹煮饮用 最古老最原始的饮茶方法称为“焙茶”。至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙茶”的习惯。如佤族的“烧茶”；傣族的“竹筒茶”第5页，共42页。4冲泡饮用 唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃-“龙团凤饼”和“六大茶类”。 第6页，共42页。第7页，共42页。

3、六大茶类基本茶类绿茶16青 茶（乌龙）5黑 茶黄茶2白茶34红 茶花茶和砖茶也是有名的茶类第8页，共42页。一、绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点，其干茶和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，适于夏天饮用。绿茶是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。基本颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与空气接触易变色。基本特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。制作工艺：经过杀青揉捻干燥的过程。茶叶的干燥方法：蒸青、炒青、烘青、晒青。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。性质：茶性寒凉、茶碱含量较多，易刺激神经。 杀青是用铁锅高温杀灭鲜叶中的酶，

4、保持鲜叶成青绿色。第9页，共42页。（一）绿茶代表产品光扁平直第10页，共42页。西湖龙井简介 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。莲芯，旗枪，雀舌第11页，共42页。洞庭碧螺春简介洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。形，汤好与坏。第12页，共42页。黄山毛峰简介 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，

5、经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。 第13页，共42页。安徽六安瓜片简介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。第14页，共42页。太平猴魁简介 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”

6、之称.名称，分辩第15页，共42页。信阳毛尖介绍 信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。 著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。第16页，共42页。绿茶的功效 有护齿明目、降脂、助消化、预防和治疗辐射伤害 、延缓衰老、抑制心血管疾病 、预防和抗癌、抑制和抵抗病毒菌、消炎止泻、美容护肤、醒脑提神益思、清心的效果。第17页，共42页。（二），黄茶黄茶 微发酵的茶 在制茶

7、过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分：“黄芽茶” “黄小茶” “黄大茶”（1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 （2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。（3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。 第18页，共42页。君山银针简介 我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。 “君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。第19页，共42页。绿茶，黄茶的冲泡技巧： 水温：80-90度左右 投茶量：

8、茶与水的比例为1：50 投茶方法：上、中、下投法 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷壶典型代表：西湖龙井、碧螺春、竹叶青第20页，共42页。三、白茶 是我国的特产，是轻微发酵茶，是茶类中的珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。制作工艺：一般分为萎凋和干燥两道工序，而关键在于萎凋。制法特点：是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶分类：白芽茶（白毫银针）和白叶茶（白牡丹、贡眉）颜色：色白、隐绿，干茶外表满披白色茸毛。香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。性质：寒凉，有退热祛暑之用。白毫银针白牡丹贡眉白毫银针可用作患

9、麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好.第21页，共42页。四、红茶基本特征：为深发酵或者全发酵茶。基本特点：“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶。其中，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。红碎茶小种红茶工夫红茶第22页，共42页。加工工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。红茶的色、香、味是由发酵工艺决定的。 红茶的沏泡：红茶性温、味醇厚，兼容性极佳，故可加

10、入糖、牛奶、柠檬、蜂蜜等辅料。香味：麦芽糖香；一种为焦糖型，滋味浓厚略带涩味。性质：性质温和，不含叶绿素及维生素C；因咖啡碱、茶碱含量较少，兴奋神经效能较低。典型代表：祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾） 提示：适合加牛奶、白糖提香、提色、提味主张先倒茶，后放进奶，便可以在搅拌时掌握牛奶量。 第23页，共42页。红茶的功效：红茶具有清热解毒，提神消疲的功效。红茶甘温，可养人体阳气；含有丰富的蛋白质和糖，可补益身体，生热暖腹，可增强御寒能力，适于冬天饮用。红茶的副作用：红茶是温的，对于有上火体质的人不适合。第24页，共42页。祁门红茶简介祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红

11、，产于安徽省祁门及周边一带。祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。第25页，共42页。正山小种简介正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红

12、茶。第26页，共42页。红茶的冲泡（1） 茶具的选用 冲泡红茶一般多用紫砂茶具、盖碗泡具、玻璃茶具（2） 泡茶温度 红茶宜高温冲泡，水温在90左右比较合适。（3） 茶水比例 红茶的茶水比例：15060，可根据茶具以及口味浓淡调整。（4） 冲泡时间 红茶冲泡要洗茶，将沸水冲入茶中，马上把水倒掉，再次冲水，冲泡时间10秒左右。中国茶第27页，共42页。五、黑茶 在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称为熟茶。颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色；虽是黑茶但泡出的茶汤未必是黑色。香味：具陈香，滋味醇厚回

13、甘。性质：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。典型代表：普洱茶第28页，共42页。 第29页，共42页。生熟普洱茶的辩认与发酵过程，以及形状等第30页，共42页。 生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、清理肠道、有降脂、提神、降压和减肥、通便等功效，适合年轻人群。 不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱生茶的功效与禁忌第31页，共42页。 普洱茶的功效: 降脂、降压、减肥、抗 动脉硬化、防癌抗癌、养胃、护胃、健牙护齿、消炎、杀 菌、治痢、抗衰老、美容、醒酒等功效。普洱熟茶的功效第32页，共42页。普洱茶的冲泡方法： 水温：9

14、0100度的沸水 ，以矿泉水、纯净水为佳 。 投茶量：810克适用茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、玻璃杯冲泡步骤： 1.备具:准备好茶具及普洱茶 2.温壶涤具:茶具中置入烧开的清水，主要起到 温壶温杯的作用同时可以涤具。 3.投茶:将普洱茶置入壶中。 4.洗茶:沸水冲入壶中，快速倒去以醒茶。 5.再次注水:根据实际情况掌握冲泡时间。 6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。 第33页，共42页。六、青茶（乌龙） 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，综合了绿茶和红茶的制作方法，既有红茶的浓鲜香味，又有绿茶的清香味，有“绿叶红镶边”的美称。汤色为蜜绿色或蜜黄

15、色，它香高味厚，有“七泡有余香”之说。制作工序：萎凋摇青杀青揉捻干燥，其中摇青是制作乌龙茶的重要工序。乌龙茶的颜色：青绿 、暗绿色。香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，滋味微苦也能回甘，是最能吸引人的茶叶。性质：温凉，略具叶绿素。中国茶第34页，共42页。安溪铁观音简介 铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于17251735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”。若能识得观音韵，不愧是个饮茶人近亲关系与分辩第35页，共42页。武夷岩茶简介大红袍：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷

16、岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。名称故事与功效第36页，共42页。铁观音茶艺欣赏 第37页，共42页。再加工茶：以基本茶类为原料经再加工而成的产品称为再加工茶。包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶、茶饮料等。再加工茶花茶 将香花放在茶坯中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品种：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。香味：有浓郁的花香和茶味。性质：凉温都有，因富有花的特质，饮用花茶另有花的风味。第38页，共42页。 长期饮茶有助于身体健康，但是茶叶也不能多喝，否则对身体也是有伤害的哦! 1、新茶放置再喝 2、先洗茶再品茶 3、切不可空腹喝茶 4、饭后消化半个小时以后再喝茶 5、发烧不宜喝茶 6、肠胃不好少喝绿茶7、特殊时期不宜喝茶 第39页，共42页。六、针对身体和工作，我们该喝什么茶呢？ 序号 人体的不良症状茶名1用脑过多、缺乏劳动和运动的人绿茶、茉莉花茶2体力劳动、运动过后乌龙茶、红茶3常处于空气污染严重环境、嗜烟酒者、阴虚体质者、抗癌、防癌绿茶4阳虚体质、脾胃虚寒者乌龙茶、花茶 ,红茶5便秘蜂蜜茶6减肥美容