安化黑茶介绍教学课件

1、安化黑茶 安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体为原料，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥四大工艺加工而成的黑毛茶，其色泽黑褐油润、滋味醇和微涩、汤色橙黄、略带独特松香。因产自中国湖南安化县而得名，是中国古代名茶之一。第1页，共42页。黑茶的起源 安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。第2页，共42页。安化黑茶,古丝绸之路上的神秘之茶第3页，共42页。世界只有中国有,中国只是安化有第4页，共42页。黑茶的总类三尖、三砖、一花卷第5页，共42页。茯砖茶的生产制作1.砖茶压蒸车间2

2、.“安化茯砖茶”黑毛茶3. 压制茯砖茶时称黑毛茶重量4.将称重后的黑毛茶进行蒸压5.茯砖茶压制6.茯砖茶压制模7.拖运茯砖茶压制模具8.茯砖茶在压制模中压制9.将压制好的茯砖茶脱模10.茯砖茶干燥车间11.把压制好的茯砖茶摆放在发酵车间 第6页，共42页。1.砖茶压蒸车间第7页，共42页。 2.“安化茯砖茶”黑毛茶第8页，共42页。 3. 压制茯砖茶时称黑毛茶重量第9页，共42页。4.将称重后的黑毛茶进行蒸压第10页，共42页。5.茯砖茶压制第11页，共42页。6.茯砖茶压制模第12页，共42页。7.拖运茯砖茶压制模具第13页，共42页。8.茯砖茶在压制模中压制第14页，共42页。9.将压制好

3、的茯砖茶脱模第15页，共42页。10.茯砖茶干燥车间第16页，共42页。11.把压制好的茯砖茶摆放在发酵车间 第17页，共42页。千两茶生产工序1.千两茶人工选原料茶2.蒸汽蒸千两茶原料3.千两茶包装灌茶4.木棒压千两茶5.人工滚压千两茶6.木槌打千两茶7.露天晾晒千两茶第18页，共42页。千两茶生产厂房、制造车间第19页，共42页。1.千两茶人工选原料茶第20页，共42页。2.蒸汽蒸千两茶原料第21页，共42页。3.千两茶包装灌茶第22页，共42页。4.木棒压千两茶第23页，共42页。5.人工滚压千两茶第24页，共42页。6.木槌打千两茶第25页，共42页。7.露天晾晒千两茶第26页，共42

4、页。质量检测 我国已制定茶叶及相关产品质量安全检验方法国标和行标共51项。其中，水分、总灰分、游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、粉末和碎茶含量、粗纤维、水不溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水浸出物和磨碎试样的制备及其干物质含量等茶叶理化品质成分测定方法标准28项；茶叶中三氯杀螨醇残留量检验、多种有机氯农药残留量检验、六六六和滴滴涕残留量、有机磷及氨基甲酸酯农药残留量、代森锌类农药总残留量和黄曲霉毒素B1、铅、铜、镉等茶叶安全性指标检验方法标准12项；茶叶取样方法、抽样方法、茶叶样品制备、茶叶感官审评室基本条件等检验基础标准5项；茶叶感官审评术语、茶叶包装检验规程和保健茶检验

5、通则等其他检验方法标准6项。 第27页，共42页。检测项目1、感官品质2、理化成分3、农药残留4、元素5、污染物6、微生物7、香气成分8、标签和净含量 第28页，共42页。“发花”温度、水分检测第29页，共42页。专家组审评金花天字号系列产品第30页，共42页。黑茶造假一是年份造假二是产地造假三是原料造假四是质量造假五是三无产品第31页，共42页。第32页，共42页。生活中怎样挑选优质黑茶？1.看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑2.看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖

6、茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。3.闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香；安化茯砖有菌花香。4.看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮5.品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。”第33页，共42页。包装 茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。因此茶叶包装应运而生。第34页，共42页。茶叶包装的种类茶叶包装主要有锡制茶叶罐、马口铁制茶叶罐、陶瓷茶叶罐、玻璃茶叶罐、纸制茶叶罐等，马口铁茶叶罐，竹制包装等等。其款式多样，包装精美，不易破损，运输、存储方便，为大众所喜爱。第35页，共42页。罐装包装第36页，共42页。纸