新教材人教版《基本营养物质》优秀教学课件

1、第四节 基本营养物质（第二课时 蛋白质）2022/8/3新教材人教版基本营养物质优秀课件1新教材人教版基本营养物质优秀课件1生活中你所熟悉的富含蛋白质的物质有哪些呢？富含蛋白质的物质二、蛋白质 1.存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。 2.组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成氨基酸。3.化学性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质 _ _多肽氨基酸【思考与讨论】 观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，

2、生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。几种常见的氨基酸甘氨酸 _苯丙氨酸：官能团： ，_氨基NH2羧基COOH氨基酸的转化【实验】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)(2)蛋白质的变

3、性按下列实验操作完成实验:实验现象:加入醋酸铅溶液,试管内蛋白质产生沉淀;加入蒸馏水后沉淀不溶解。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx2

4、7(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)蛋白质的变性是一个不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不溶解,同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性,可用于杀菌消毒,而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）

5、蛋白质pptx27(共27张PPT)【思考】 医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么?提示:细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)(3)蛋白质的特征反应颜色反应:向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论:浓硝酸可使

6、某些蛋白质显黄色,常用此反应来鉴别蛋白质。蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯火焰上灼烧,可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)3.蛋白质在生产、生活中的作用（1）蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质

7、。（2）毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。（3）从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。（4）从大豆、牛奶中提取的酪素用来制作食品和涂料。（5）绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)课堂小结蛋白质组成元素：C、H、O、N、S等元素水解终产物：氨基酸盐析（物理变化）变性（化学变化）颜色反应（化学变化）灼烧（烧焦羽毛的气味）2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx

8、27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)(1)蛋白质都是高分子化合物()(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()(3)生物体内的酶都是蛋白质()(4)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()(5)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。判断正误提示绝大多数是，但有些不是。提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pp

9、tx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)【练习1】区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)【练习2】下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( )A加金属钠，看是否有氢

10、气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)【练习3】淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是 ( )A同分异构体B同一种物质C同系物D多糖类物质【练习4】 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （ ）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液DB2019版高一下学期第

11、七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)【练习5】下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救解析蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx

12、27(共27张PPT)【练习6】下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质

13、发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白质发生了变性而析出，原理不同，D正确。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)【练习7】应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是_(填字母，下同)。A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾 C.NaClD.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋ABDE解析福尔马林(HCHO)溶液、蓝矾(CuSO45H2O)和高锰酸钾、酒精都能使蛋白质发生变性，故对蛋白质的化学性质有明显影响。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了中毒病症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是_。123F解析如误服重金属盐而出现中毒症状，可以马上服用富含蛋白质的生鲜牛奶或豆浆对病人进行解毒。2019版高一下学期第七章第四节基本营养物质（第二课时）蛋白质pptx27(共27张PPT)2019版高一下学期第