快餐厅运营员工手册

1、.：.；餐厅员工手册效力理念 顾客的称心是餐厅餐厅兴盛之本，餐厅的兴隆是员工利益的保证，也是我们事业胜利的标志，人生价值的表达。 效力总那么 满足客人的需求是我们效力任务的总方针，客人的要求就是我们行动的最高指令。每一个员工必需竭尽全力，不讲条件，想方设法满足客人的合理要求。 对客效力要遵照以六项规范： 1、 热情自动：见到客人首先要问候致意，并自动招呼，热情效力； 2、 礼貌亲切：对客效力时，全过程运用普通话和效力敬语，并一直坚持浅笑； 3、 规范制宜：效力过程中按规范操作，并以方便客人为原那么； 4、 高效美观：坚持最高任务效率，并使每个操作动作美观流畅； 5、 谨慎周到：对无意给客人带来

2、的任何不便和打搅，真诚致歉，并做补救性效力，直至客人称心； 6、 效力圆满：客人进餐时向员工提出的任何要求，均由其担任处置究竟，不得借故推诿。 三、效力至高规范 1、 超前效力：当客人步入餐厅，就要预测客人的下一步要求，并把效力做到客人的需求提出来之前； 2、 个性效力：与客人积极沟通，把员工的效力情感献给每一个性化的客人，在个性效力规范的根底上，发扬个人智慧，使个性化效力永远不断提高。目录表一组织管理制度二当值效力规范三赞扬处置程序与规范四员工录用五员工行为规范六姿态风度规范七礼貌待客规范八薪资制度九行政制度十各项制度十一.考核制度十二.培训制度组织管理制度餐饮管理以下简称公司为求组织合理化

3、以发扬最大的运营效能，并促进公司的继续开展特制定本规程。本公司组织构造图如下：当值效力规范1、 当值时，人不离岗，并时辰留意为客人效力的时机； 2、 当值时，不得从事与对客效力无关的事情，以免冷落客人或错过效力的时机 3、 对初次光临的客人要尊称为先生/女士，对常客和回头客尊称其姓氏，客人有明确职务时应在其姓氏后跟称其职务。 4、 效力中，必需面带浅笑，亲切热情，并运用恰当的敬语。 5、 对客人的要求，永远不得回答“不知道、“没有，不清楚的问题应先请客人稍候，讯问清楚后再回答。 6、 效力时间里，严禁扎堆聊天，不顾客人反响，效力中必需坚持良好姿态、优雅举止和言谈，为本人和企业塑造笼统。 7、

4、效力操作中轻拿轻放，严禁操作不当损伤客人；遇有需客人配合的操作时应礼貌地恳求，征得赞同。 8、 因任务忙碌而暂时无法提供效力时，应礼貌地让客人稍候，并尽快终了手中的任务为客人效力。 9、 遇有老人、儿童、残障人士或其他特别需求协助 的客人应自动上前效力。 赞扬处置程序与规范由于客人个人认识动机的差别，餐厅在处置赞扬事件时，将分别执行两类规范： 1、对客规范 每名员工对客人的赞扬都有着不可推卸的责任。 当我们竭力效力而仍使客人不称心时，执行“客人总是对的规范，克己自检，绝不允许与客人争辩和批判客人，应敬请客人原谅，并设法满足客人的需求，同时对客人提出的意见表示赞赏，详细规范如下： 首先用真诚、友

5、好、谦和的态度耐心听取客人的意见，不得表现出腻烦和愤怒，不打断客人的陈说。 用和蔼的言语一定客人的意见，以使其感到受尊重，尽量稳定客人的心情，绝不允许与客人争辩。 接到赞扬的任何一名员工都必需向客人负疚，并表示了解和同情，抚慰客人。同时迅速联络处理客人的问题，使其心情稳定下来。 任何一名接到赞扬的员工，必需为客人的赞扬处置担任究竟，不允许出现赞扬处置的空档，对客人的简单赞扬本人能处置的就不要推诿和转移。 提出处置赞扬的措施，并根据情况向客人阐明大致所需时间。 跟踪赞扬处置的过程和进展情况，做好补救效力和后续效力。 恶意赞扬的处置：个别客人出于不良动机，无中生有，恶意刁难，提出诸多无理要求，甚至

6、讹诈之嫌，其行为对其他顾客及本餐厅呵斥不良影响，损害了餐厅利益，应由管理人员出面劝离、报警。 2、对内规范 对客人赞扬，内部处置上应严厉区分“合理赞扬和“非合理赞扬，并分别采取不同的处置方法，不可采取“一刀切的简单处置方法，以维护员工的利益，调动和维护员工的积极性。 对客人合理赞扬的处置：执行完赞扬处置的程序后，处置者应向其直接上级汇报。接到汇报的管理人员应召集有关人员研讨此类赞扬的缘由及今后防止此类似赞扬出现的措施，并安排专人担任落实，对赞扬涉及的责任人视情节严重情况进展处置；对于因硬件设备不完善而呵斥的赞扬员工不承当个人责任。 对顾客非合理赞扬的内部处置：此类赞扬按以下原那么进展：员工按职

7、责进展了礼貌劝阻、合理耐心解释的，不承当个人责任。 员工录用一、员工的招募和录用 餐厅员工招募实行公开招聘，经考评后择优录用录用需求预备以下资料。毕业证书、学历证书和身份证复印件。医院体检表。最近免冠照片一张。二、体格检查 一切员工在在聘用前必需到餐厅餐厅指定的卫生防疫站参与体检，只需经检查合格者方能进入试用期。 员工每年体检一次，假设发现员工患有传染性疾病，餐厅将按规定调离任务岗位或予以解雇。 三、试用期 一切员工必需在接受定岗培训后才干上岗。 受聘的员工都需经过自受聘之日起1个月的试用期。 在试用期内，雇佣双方均可提早七天以书面方式通知对方，一并于七天之后终了雇佣。 试用期内员工如不称职或

8、违反餐厅规定和国家法律、法规、餐厅可随时解雇。 假设员工调至其它部门，在新岗位也必需经过13个月的试用期。 凡有以下情况者，不得录用：剥夺政治权益者。受刑事处分宣判或通缉，尚未结案者。吸食毒品者。亏空公款受处分尚未结案者。患有精神病或传染病者。品行恶劣，曾因此被开除者。身体检查经认定不适宜者。国家法律法规规定不能录用者。四、提升、降级 1、 员工表现突出，根据其任务才干经店长引荐，总经理同意，可提升职位。提升后13个月为试用期，试用期满后，任务表现优良，那么由餐厅正式委任该职位，并享有该职位的岗位津贴。 2、 员工不能胜任当前职位，经协助 后仍无明显改良者，餐厅可降级运用员工。员工职位的升降，

9、其原岗位津贴也跟着取消。 五、解雇、辞职、裁员 1、员工冒犯餐厅规定或失职，餐厅将视其情况轻重，给予必需的处分，直至解雇。 2、员工在正式录用后，因故需求辞职时，须提早一个月向餐厅递交辞职恳求书，经餐厅同意后，方可办理离任手续。 3、餐厅因任务需求，有权裁减富余人员，对需裁减员工提早七天通知本人。 员工行为规范一、仪表仪容规范 1、制服 上岗前必需穿餐厅规定的制服。不可有破洞，折皱。着装前先用衣刷刷去制服上的灰尘和头皮屑。 随时坚持整洁、挺括、纽扣完好并随时扣好。 制服的衣裤口袋内不可装多余的东西，以保证制服外型美观。 4 工号牌属制服一部份，着制服时将工号牌端戴于左上方衣袋处。 2、面部 随

10、时坚持面部清洁，男员工坚持每日剃须，女员工着淡妆，不可浓妆艳抹。 严禁运用香味过浓的须后水、香水、护肤品等。 3、头发 男员工头发要经常修剪，发脚长度坚持不盖耳部和不触衣领为适度，但不可剃为光头；女员工不可留辫子、扎马尾，头发长度以不过肩部为适度，前不盖眼。留长发的女员工上班时间应将头发捲至上述长度。 勤洗发，以每三天内至少洗一次为宜。上班前须梳理整齐；为防少数头皮屑，可上少量发油。 严禁彩色染发、彩色焗油或吹怪异发型，头发以整洁自然为美。 5、个人卫生 勤洗澡，勤换衣物，不可有汗臭或任何体臭。 随时坚持双手清洁，坚持勤洗手、勤剪指甲、不留指甲。指甲内不得藏污纳垢，不可在手上涂写。 不染指甲，

11、不涂有色指甲油。 坚持口腔卫生，坚持早晚刷牙，饭后漱口，留意防治口臭。 上班前严禁吃带异味的食品或饮用含酒精的饮料。员工餐厅也不得提供此类食物、饮品。 (6) 不随地吐痰，不乱扔渣滓。 6、饰物 岗位上不得佩带夸张的个人饰物。 装饰性强的手表不可佩带于岗位上，戴项链时不可外露。 员工遇红白喜事、特别法事、个人信仰崇敬等不可将饰物、标志、法物等佩带于任务场所。 姿态风度规范u 站姿 正确的姿态是从站姿开场的。站立效力是餐厅优质效力的最根本要求。 1、躯干 1胸部：自然挺胸，包括全部筋骨，自然伸展挺起。 2双肩：坚持程度放松，自然下垂。 3腹部：稍稍向内收紧，向后发力。 4腰部挺直。 5重心：身体

12、重心垂直向下，防止重心偏左偏右。 2、头部 1头部端正，微收下颌。 2嘴微闭，面带浅笑。 3眼睛平视前方或凝视周围顾客。 4神情不可呆板，须对客人的一举一动或简单的眼神做出迅速的反响。 3、双臂： 双臂自然垂于体前交叉，右手放在左手上。 4、双腿 1全身重心落于两个前脚掌。 2两腿绷直。 3左右两脚稍许分开呈450；男员工脚间跨度与肩同宽，女员工膝盖与脚后跟紧靠，双脚呈“V字型。 4不可依托它物，站立位置离墙面不少于30cm. 行姿 u 根本行姿 1、步幅：行走中男员工前后脚间距为40CM，女员工为30CM 步频：男员工120步125步/分钟，女员工125步130步/分钟。 2、正确的行姿是以

13、正确的站姿为根底。行走时坚持站立规范，重心可稍向前，挺胸收腹，防止出现内外“八字脚。 3、走路动作要轻快而有节拍，步幅不可过急过大，切忌大步流星，严禁在场内奔跑(特殊紧急场所除外)，防止发生冲突。 4、端托行进时，坚持上身平稳，稳中求快。 手臂的摆动不能过大，防止不测事故的发生。 礼貌待客规范u 效力仪态1、不要卖弄，自然沉稳2、和蔼可亲，温文尔雅，坚持浅笑3、每位员工都应坚持良好的心情和最正确的精神形状，以此发明出愉悦的顾客4、任务自动，充溢爱心u 称谓礼节1、对客人来说，本人的名字是世界上最响亮的字眼，员工应经过各种途径准确结实的记住客人的姓氏，并在效力中称谓他们，会令客人打动，并有一种被

14、对方确认和尊重的觉得。2、称谓规范：对男士的称谓普通是在姓氏后加“先生，对未婚女性称小姐，对已婚女性称夫人、太太或者女士，对难于确定婚否的女性，较年轻者称小姐，较年长才称女士。u 视野、神情1、任何时候不允许员工挡住客人视野。2、随时坚持与客人的视野接触的形状，与顾客视野相交时，员工要自动作出反响，以消除顾客羞于开口或犹疑不决的心思，礼貌地打个招呼，博得客人的好感。3、留意防止斜视、瞟视、俯视、眼神忽闪等不礼貌的眼神。4、随时坚持与客人平视，以示亲切、尊重、诚实。跟坐着的客人说话时，应欠身以求拉平视野。5、当他正在接待一位顾客时，而另一位客人走近时，可以在不中断应对的同时，用目光向另一位致意。

15、u 遇见客人1、餐厅员工，遇见客人时须首先点头浅笑，招呼问候。2、在过道上遇见客人，要靠右边行走。放慢速度，侧身让客并问好。3、非急事不可超越客人，需超越时先说声“对不起，超越后再回头致谢。4、在走道拐弯时，左拐弯要绕大弯，右拐弯时要绕小弯，以免冲撞客人。5、二人以上行走时不可陈列行走。u 超前效力1、竭力预测客人的下一步需求，并把效力作在客人需求提出之前，即时地处理客人遇到的问题。2、当客人的任何一种需求效力的需求一出现，都会有效力员立刻出现，妥善效力。3、客人的需求时常是不表如今言语上 ,而更多的是流露于其眼神，表情和某种暗示中，甚至实践需求与言语不一致。效力员必需准确揣摩出客人的各种实践

16、需求，快速反映。u 补位效力1、任何岗位的员工除努力完本钱岗位任务外，还必需具有剧烈的整体效力认识。2、当一名员工效力有疏漏，或未认识到客人需求时，另一名员工要马上补位，满足客人的要求，以构成整体的“完美效力3、当岗位上发生问题或将要发生问题时第一认识到、预测到问题的员工必需迅速出如今问题面前，真实处理，哪怕问题出如今其他岗位、员工上，以保证效力“滴水不漏。4、效力一致对外：任何一点问题，一个过失都决不暴露在客人面前，一旦出现情况，发现者要抢先补位，满足客人，内部问题下来后再处理。u 准确效力1、对客效力必需树立“准确的观念，说话，应对，操作都要讲求“准字。2、当客人讯问时，不可凭个人的想象和

17、臆断来模棱两可地回答客人，不清楚时应向同事、上级确认后再准确回答客人。3、效力任务哪怕出一点小过失都是大敌，更忌随意性、心情性任务，操作要以规范为基准，并有针对性地效力，表达出准确，到位，高效的任务效果。u 快速效力1、任务操作必需讲求时效，决不浪费客人的每分钟珍贵时间。2、收银处、容易引起客人等待的岗位要特别留意训练根本功，决不让客人等待而不耐烦。u 对待上司1、餐厅实行垂直层级管理制，各级员工必需坚决执行其直接上司的命令，以及听从餐厅经理及特别授权人员的指挥。紧急情况下，须听从在场且关系最直接的行管级别最高者的一致指挥。2、进入办公室，须先敲门，经赞同后方可进入；在与上司交谈时，未经同意不

18、得自行坐下。3、当任务出过失时，不允许在上司面前分辩，应立刻反省本人，成认不当之处，博得上司信任。4、尊崇上司，见面自动问好，员工之间应相互团结，相互关怀，相互尊重，真诚协作，处理疑问问题，不得相互推让，不做任何有损于员工团结的事，不说任何有损于员工团结的话。u 任务区域1、随时坚持任务区域的整洁，井然有序，物品定位放置，私人物品一概不可带到任务区来。2、坚持任务区域内的安静无噪音，做到“三轻走路轻，说话轻，操作轻。3、任务区域内不可做任何与任务无关的事以及会见亲友。4、非任务要事，员工不得相互串岗、脱岗、打私人。薪资制度一、薪资原那么 公平、合理、透明。 二、薪资效果 充分表达公司对员工绩效

19、、劳动、时间、学问、技艺、阅历、创新的认同。 三、薪资构成 根本工资、绩效工资、福利补贴、工龄补贴、业绩奖金。 四、薪资方式 一岗多薪制。 五、薪资确定 六，薪资构造与职位关系 我们的升迁顺序是：实习生正式员工资深员工训练员员工组长店长助理见习店长副店长店长区经理总经理实习生正式级别员工资深员工训练员员工组长员工组长对应的月资范围为：100011001200130014001500对应的职等为：1职等2职等3职等4职等5职等6职等以上职等的升迁为每两个月考核一次。即：1职等两个月2职等两个月3职等(两个月)依次类推实习生员工组长之间每个职等的升迁与职位的升迁由店长考核过后交由经理审核上报人力资

20、源部审核赞同实习生店长助理见习店长副店长店长对应的月资范围为：12001400160018002000对应的职等为：3-4职等5-6职等7-8职等9-10职等11-12职等以上职位的升迁是需求经过考核后才可升迁。考核时间为4个月一次即：员工 四个月资深员工四个月员工组长/四个月见习店长四个月副店长四个月店长。店长实习生店长之间每个职等与职位的升迁考核直接由经理考核审定方可上报人力资源部审核赞同以上职位之间的关系可以以以下图象表示。工龄每满一年，根本工资添加50元，特殊奉献员工的提升加薪及岗位调整，经行政人事部研讨拿出意见后上报总经理审批，由行政人事部发文公告并存档。 阐明:1、员工级别越高,相

21、对应的级别工资和级别奖金也越高。2、各种级别提升参见员工定级提升规范。3、管理组、效力组每月的薪资于次月15日领取，全体员工实行薪资严密政策。4、员工晋晋级考核由人力资源部担任，考核分为实际及操作两部分，您的考核分数将直接影响您的人事升迁，所以请您应该时辰留意您的操作规范及回想您的实际培训。5、提升：有意提升的员工于每月十日之前，向店长提出书面恳求，店长转交人力资源部，人力资源部在十天内作出安排。6国家法定节假日薪资按三倍计算：法定节假日 元旦 1天 (一月一日) 春节 3天(农历一月初一、初二、初三) 清明节 1天 中秋节 1天农历八月十五 劳动节 1天 (五月一日) 国庆 3天 (十月一日

22、、二日、三日) 假设餐厅不能按时安排员工休假，原那么上在假日前后安排补假。无法安排补休，餐厅按1：3发给其本人加班工资。7津贴：分为 津贴和岗位津贴。我们期盼您的努力，会有胜利的结果。根本薪资：级别工资+级别奖金根据员工岗位、职务、任务强度、综合才干等由行政人事部确定其薪金规范，报总经理同意执行。 六、发薪方式 员工薪金每月发放一次，每月最后一天为结算日，发放时间为次月15日，遇节假日顺延。新员工的当月工资按实践到岗的任务日计算。 八、加班 1、为确保公司任务义务有效完成，各部门担任人应加强对下属员工的指点、组织和管理，保证高效任务。在规定时间内因客观缘由确实难以完成任务义务时，那么组织员工加

23、班，做好加班工时的记录。原那么上对加班员工给予补假，确实无法安排补假的，那么以实践加班工时计发加班工资。 2、法定节假日不能正常休憩的，按国家相关规定计发加班工资。 3、员工不能因加班时间过长，而违反考勤制度，否那么按考勤制度规定予以处分。 4、公司筹备期间一概不计算加班。 九、餐厅根据运营情况和市场行情，对薪酬规范适时进展调整。 行政制度一、组织纪律 遵守国家和各项法律、法规，遵守公司的各项制度，严厉按任务程序规范操作，不做违法乱纪的事。 二、服从上司 员工应无条件服从直属上司的任务安排和调度，按规定完成义务，坚持先执行后讲理、先服从后赞扬的原那么，不得以任何借口回绝拖延。假设遇不满，事后可

24、逐级反响，直至最高指点。 三、上、下班 1、餐厅按照国家规定和结合本身的实践情况，安排员工的作息时间，并根据运营需求作适当的编排班次及休假安排。 2、员工必需在餐厅规定时间按时上、下班，不得无故迟到、早退或缺席。无病假，事假必需按照规定签到，下班后不得在餐厅停留。 3、员工无迟到、早退、旷工、病假、事假、并遵守餐厅规定，可有资历参与优秀员工的评选。 4、员工如有特殊情况需请假，本人书面恳求，经店长同意，报人力资源部。事假扣每天当日工资和当月全勤奖。半年超出15天以上者作自动退职处置。半年病假超出15天以上者，作自动退职处置。 5、旷工、早退。 迟到半小时以上作旷工处置，缺乏半天作半天处置，旷工

25、半天作一天处置，早退按旷工处置，旷工一天扣三天工资，旷工三天以上作除名处置。 四、任务器具 1、每位员工均由餐厅发给工号牌，员工当班时间必需配戴工号牌。 2、员工如遗失工号牌，应及时报告有关指点，并恳求补领。每次补领新的，应按规定交纳本钱费。 3、员工离任时，交回工号牌及公司发放的一切任务器具。 五、制服及更衣 1、餐厅按任务岗位而定发员工制服。员工必需经常勤换，坚持制服的整洁，如有损坏即时修补。不得穿着有明显破损的制服上岗。 2、员工离任须将全部制服清洗干净交主管部门，遗失或故意损坏者须照价赔偿。 六、上岗纪律 1、一切员工在上下班签到。保证准时到其任务岗位报到。 2、全体员工均自觉打卡签到

26、，不得委托他人或代打卡，否那么双方将视为旷工。 3、员工定岗定人。在岗人员须做到不离岗，串岗、打堆、聊天，讲粗话，各司其职；员工之间相互配合协调，但要明确主、次效力的各自程序，职责范围，协助完成后，立刻回到本人的岗位。 4、不准在客位上游戏、睡觉。 5、严禁在上班时间内看书、报、杂志、办私事和会见与任务无关的人，或带朋友亲属上班，不准打接私人。如有急事须用办公室，应征得店长以上管理人员赞同。不得运用与本人任务无关的一切公司设备。 6、下班后不得无故在营业区内逗留，闲逛。 7、任务时间不准抽烟、吃东西、接打私人，不做与任务无关的事。 8、不得将本店物品挪为私用或将公物带出公司；维护财富，节约运用

27、水、电、气等。 9、讲文明、讲礼貌，在公共场所运用文明用语，严禁运用粗言秽语，不得对他人进展人格侮辱。 10、不准有损害公司利益、笼统的言论。 11、严守餐厅，员工应对培训内容、效力程序、营业情况、工资福利等严密。 12、一切任务人员和睦相处，坚持良好的协作关系。 13、拾到客人遗留的财物必需上交主管指点。 14、餐厅的任务言语为普通话。 15、凡违反行政制度以上条例者，按处分制度相关条例进展处分。 a) 员工福利 一、休假 1、病假 持医院的病假证明，并经店长同意，报人力资源部备查。工龄满一年以上的员工，每月可有两天带薪病假，享用根本工资的50%，超出的病假时间那么无工资；工龄未满一年的员工

28、，病假期间无工资。 2、婚假 年龄分别在25(男)，23(女)以下的餐厅员工结婚可享用3天的有薪婚假；晚婚员工(男25周岁以上，女23周岁以上)可享用5天的有薪婚假。 4、女员工产假期间可享用30天的有薪产假。 5、员工直系亲属死亡时，丧假为3天，异地为5天。 法定节假日 元旦 1天 (一月一日) 春节 3天(农历一月初一、初二、初三) 清明节 1天 中秋节 1天农历八月十五 劳动节 1天 (五月一日) 国庆 3天 (十月一日、二日、三日) 假设餐厅不能按时安排员工休假，原那么上在假日前后安排补假。无法安排补休，餐厅按1：3发给其本人加班工资。 b) 奖励与惩戒 一、奖励 1、奖励目的：凡餐厅

29、员工，在任务中发奋向上，有突出的成果，均按照本条例予以奖励，以激发员工积极性，更好地完成组织目的。 3、奖励种类：全勤奖、发明奖、优秀员工奖 4、奖励条件： 全勤奖。员工延续一年未请病、事假，无迟到、早退并实践出满勤者，授予奖状和奖品，奖品内容另定。 发明奖。员工的有益建议、方案经采用实施有效者；从事有利于业务的开展、改良，对节省经费、提高效益起到良好效果者。 老实奖。专项奖励拾金不昧的员工。 优秀员工奖。遵守规章，全年无罚单，任务表现突出，对本公司声誉有特殊奉献者。 二、惩戒 1、惩戒目的：防止和纠正员工的违规、违纪、及失职行为，保证组织目的的顺利实施。 。 2、惩戒种类：口头警告、书面警告

30、、行政处分、罚款，除名。 三、日常奖惩执行 奖惩时，由员工所在部门或行政人事部填写奖惩单，报总经理同意后，由行政人事部执行。 员工日常奖励分为以下三种：书面表扬嘉奖荣誉称号 有以下情形之一者，予以书面表扬，并给予加5分绩效考核分的奖励：品行端正， 任务勤劳，遵守规章，堪为全体员工楷模者。拾金不昧者。为公司争取荣誉者。指点有方，使业务任务拓展有相当效果者。 有以下情形者，予以嘉奖，并给予加绩效考核分10-20分的奖励：对管理制度、运营体系提出改良意见，经采用施行者。遇有事故灾难，勇于担任，甘冒危险者。检举损害公司利益者。发现职责外事故，予以报告或妥善处置者。 有以下情形之一者，予以荣誉称号，并给

31、予20-50分的绩效考核加分的奖励：遇有不测事故或灾难，奋不顾身，不避危难，因此减少损失者。维护公司艰苦利益，防止艰苦损失者。有其它突出业绩或奉献者。 员工惩罚分为口头警告、书面警告、解雇。 有以下情形之一者，予以口头警告，并给予扣除5分绩效考核分的处分：上班时间擅离岗位，消极怠工者。在任务场所吸咽者。任务时间看报纸、杂志、玩手机者。穿拖鞋，未穿任务服、未戴帽子、留指甲涂指甲油、戴饰品者，每次罚款10元，并扣绩效考核分。当天未做考勤的，给予责任人口头警告处分，罚款10元及扣绩效考核分；伪造、擅自更改考勤记录，给予责任人书面警告处分，罚款50元及扣绩效考核分；妨害任务或团体次序，情节细微者。不服

32、从任务调动，情节细微者。第三十五条 有以下情形之一者，予以书面警告，并给予扣除10-20分绩效考核分的处分：对同事恶意攻击或伪证、诬害，制造事端者。擅离任守，使公司蒙受损失者。在任务场所嬉戏、喧哗、吵闹，妨碍他人任务且不听劝告者。因业绩不佳或表现不良等而符合书面警告条件的。第三十六条 有以下情形之一者，予以解雇：殴打同事，或相互打架者。偷窃或侵占公司财物者。散播不利于公司的谣言或挑拨公司与员工关系者。利用公司声誉在外招摇撞骗，使公司声誉受损者。不服从任务调动，情节严重者。其它违反本制度情节严重者。第三十七条 员工获书面表扬、嘉奖、荣誉称号，记入员工档案，嘉奖和荣誉称号将给予其一定的奖金，奖励方

33、案另定；书面警告和解雇将记入员工档案，并给予适当的经济处分。两次口头警告转为一次书面警告；一年内两次书面警告予以解雇。奖惩任何记录将纳入员工的本月绩效考核当中各项制度第一节 平安制度 一、持“预防为主、消防结合“谁管谁担任的原那么。 二、定期检查设备和器材，发现问题及时维修和改换。 三、全体员工必需遵守公司的各项平安制度，有责任维护宾客、员工和公司的人身财富平安。 四、全体员工必需熟练掌握各种平安设备设备。如燃气、消防器材等的运用方法，清楚各种紧急情况下的应急措施和逃生方法。 五、遵守禁烟规定，严禁在禁烟区吸烟，严禁乱扔烟头、火柴棒。 六、全体员工特别是管理人员每天必需对电、气、水、油、做一次

34、检查记录，发现事故苗头，应立刻采取措施并报告有关人员，及时消除平安隐患。 七、不得将闲杂人员带入任务场地和私自留宿他人。 八、全体员工须熟记火警119和匪警110、急救120及辖区派出所。 4、拨119报警。讲明火灾发生的详细地点、单位及火势、熄灭物质、起火时间及本人姓名和报警所用号码。 5、 有条不紊地组织客人尽快撤离现场，并利用就近的灭火设备尽力投入灭火。 6、 在失火区域内封锁一切门窗，切断电源。 员工如发现可疑的人或各类违法活动，有责任进展监视并立刻报告店长。 第二节 就餐管理制度 一、员工应本着节省、节约的原那么就餐，严禁倒饭菜。 二、员工必需在指定地点规定时间内用餐。 三、就餐时应

35、讲次序，严禁高声喧哗、拥护、打闹。 四、员工带他人就餐须报店长同意。 五、在用餐过程中要讲卫生，不得随意推放食渣。 六、就餐时应轮番值班，值班者按各部门人数预备饭菜，用餐完后担任清理桌面。 七、员工的碗筷不得与营业用餐具混合运用。 第三节 卫生制度 一、实行卫生区域责任制，对卫生区域进展划分落实到各部门和小组，由部门担任人带着下属员工做好例行卫生，对本人所清洁的卫生区域担任。 二、大堂厅内卫生要求 A、每周进展一次大扫除，对一切设备、饰物、用品天花板、为饰、窗、桌椅等进展彻底清扫。 B、在岗效力员时辰坚持店堂卫生，如发现地面有脏物，纸屑立刻去除。 C、在效力过程中，应留意个人卫生，坚持工装整洁

36、。 三、大堂厅外卫生要求： A、厅外卫生要求是指餐厅外的走廊、过道、庭院及街道办事外指定的区域卫生。详细要求如下：厅外卫生根据实践情况，组织相关人员做好例行卫生，对本人划分的清洁卫生区域担任。 B、清理墙面、花糟和共盆里的烟头、纸屑、火柴棍等杂物。 C、清理栏杆、目的牌、架、座、壁面、阶梯面。 D、清洁公共场所供客人休憩的沙发、茶几、灯具等。 E、对前堂厅外所属范围的卫生除每天必需多次去除外，还必需定期进展水洗，以坚持清洁。四、操作卫生要求： A、不能将手伸入客人用的口杯内，手不能接触客人口杯的边沿。 B、不能用手直接接触客人菜品，凡添加菜品一概用菜夹或筷子等公用工具。 C、不能在厅堂挖耳抠鼻

37、。 D、不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上，必需及时把脏的餐具收走。 五、后堂食品的卫生要求： A、不得加工运用对人体有害的物品。 B、未经卫生防疫站检查或检验不合格的肉类及期制品严禁运用。 C、严禁加工死因不明的兽、水产动物及其制品。 D、严禁运用包装不洁、破损或运输过程中污染了的物品和超保质期的物品。 E、严禁加工不符合厨房要求的物品。 F、制止加工、运用无明确商标、产地、消费日期等冒充伪劣产品。 G、制止出卖蜕变、腐烂、污染的食物。 七、后堂操作卫生要求： A、急冻与保鲜的原料要分开保管。 B、生、熟菜墩要分开运用，防止交叉污染，运用后的菜墩，要及时洗净晾干。 C、采刀、橱具用前、用

38、后都必需洗净、擦干，以防生绣或细菌繁殖呵斥对原资料的污染。 D、对直接入口的废品食品必需专人制造，制止随意用手接触废品食品。E. 随时做到：1.，先进先出 2.随手清洁 3，随手关门 4随手归位 考核制度 员工考核分三类：试用考核1、 员工试用期间由试用部门主管担任考核厨房由厨师长，店员由店长实施考核，期满考核合格者，发给员工，报经人事行政部同意并公布后，方得正式录用。试用期员工参与每月一次的，由店长对其评价并沟通。2、 员工转正前参与一次，由店长、地域经理对其评价，决议能否如期转正；3、 转正后员工定期参与，由店长评价；4、 任务满一年员工定期参与；5、 店员定期参与，由店长评价；6、 店长

39、定期参与，由部门经理对其评价；7、 厨工定期参与，由部门主管、部门经理对其评价；平常考核各级主管对于所属员工应就其任务熟练程度、知识、阅历、才干、任务效率、出勤情况等，随时进展考核，凡有特殊业绩者，应随时报请奖励。各地域应将所属员工出勤情况、奖惩情况随时记录，作为年度考核参考。定期考核营运部按对所属员工进展定期考核。各级员工运用各自绩效考核表。考核结果与员工提升、降职、加薪、减薪挂钩见考核表格。年度考核详细考核方法另订。第四十七条 员工年度考核定于每年年底举行，由直属部门考核并由考核小组核定。第四十八条 专门担任考核的人员应严守，不得循私舞弊或拖延时间培训制度第一章 培训方案制度把培训任务纳入

40、公司任务的总体议事日程，培训部根据公司开展战略及营运方案制定公司长期、年度、半年度、季度、月、专项培训方案，由培训主管进展培训任务的跟进，同时根据公司开展的需求适时调整培训方案。各地域、各店铺根据公司下达的业绩及开店目的，制定年、季、月、周培训方案，并报备培训部，由培训部进展跟进。培训部在每年元月1日前，根据公司开展战略及营运方案，制定出该年度总体培训方案，并于元月10日前完成讨论定稿任务。培训部根据年度培训方案，在每月30日前制定出下月详细培训方案。各店铺根据年度培训方案，在每月30日前制定出下月详细培训方案，并于下月1日17：30前上传培训部。各店铺根据培训方案，同时结合本身实践情况，在每

41、月30日前制定出下月培训方案。各店铺的月培训方案一致由地域于下月1日17：30前上传公司培训部。各店铺于每周日前制定出下周培训方案，并于下周一11：00前上交公司行政中心。培训上岗制度实行先培训后上岗制度，新进员工、新提拔员工、到新岗位的员工必需先参与相关培训，培训不合格者不得上岗。新店员培训7天，合格后进入实习，实习3个月，经实际和实际考核，合格者予以转正。新员工上岗前必需参与为期7天的入职培训，培训后进展一致考试，培训不合格者不得上岗。新员工经过7天的入职培训后，进入为期3个月的见习期，同时进展3个月的相应培训，3个月后经实际和实际考核合格者，予以转正。员工提升，必需进展为期2天的提升培训

42、，同时进入一个月的见习期，经考核经过者，予以转正。员工进展岗位异动，必需进展为期3天的新岗位的相关培训，经培训合格者，准予上岗。第三章 培训奖惩制度实行培训结果与奖惩挂钩，把能否接受培训以及受训学习的好坏作为提升、奖金、提薪的重要根据。对达不到规定培训要求的受训者给予一定的行政降级和经济处分，对情节严重者予以解雇、开除。同时，对培训部及相关执行部门进展考核，把培训任务的好坏作为评价其任务绩效的重要根据。普通情况之下，任何人不得以各种借口回绝参与培训，否那么，将视情节轻重予以口头警告、书面警告、处分、一定经济处分、行政降级甚至解雇、开除。对在培训过程中迟到、早退或其他不遵守纪律者，将视情节轻重予以口头警告、书面警告、处分、一定经济处分、行政降级甚至解雇、开除。对培训后经考核不合格者，将视情节轻重予以口头警告、书面警告、